『壹』 餐饮策划
餐饮策划范文汇编5篇
餐饮策划 篇1
一、活动目的 ：通过国庆节、中秋节的促销活动及广告宣传来聚集人气，为旺季经营奠定基矗
二、活动主题 ：迎国庆庆中秋，重庆ttt火锅100店同庆“四喜临门”
三、活动时间： 9月中旬――10月中旬
四、活动内容：
1、由于很多加盟店在夏季天气比较炎热，顾客在夏季到火锅店用餐的机会不多，对“ttt”品牌有所淡忘，因此人气显得不旺，针对这种现象，公司建议加盟店采取直接打折的形式以吸引顾客的注意，吸引更多的顾客到店来消费，具体活动内容如下：
9月15日－9月21日 菜品6.8折
9月22日－9月28日 菜品7.8折
9月29日－10月10日 菜品8.8折
2、对于部分受天气影响不大的加盟店，人气一直比较好，公司建议加盟店采取返券的方式以留住老顾客，与老顾客之间维持良好的关系，提高回头率，具体活动内容如下：
在9月15日至9月30日对顾客进行返券，凡菜品消费满100元送30元代金券，满200元送60元代金券，以此类推。赠送的消费券在10月1日开始即可使用，有效期为1个月。当然，具体返券的金额与消费金额加盟店可根据实际情况调整。
3、10月6日，中秋节当天，每桌均赠送月饼，看月饼大小，按照一个月饼切两块或四块，每人1块，如能购到桂花酒也可以赠送一些桂花酒，因为中秋节吃月饼、赏月、饮桂花酒是中秋传统。
4、因为国庆节是一个较为休闲的长假，加盟店在做以上活动时，还可以辅助性的做一些活动，如送些小礼品，也可以与当地的动物园、公园、电影院等联系，以相对较低的价格购回，在客人消费金额达到一定标准后赠送门票，让客人感觉到店内消费还可获得更多实惠。
五、注意事项：
1、采取打折形式的加盟店，一定要注意培训员工提高服务速度，解释工作要到位，特别是打折的项目一定要清晰，一般情况下锅底、味碟、纸筷、酒水、包房费等不打折。
2、采取返券的加盟店，则不需要对外宣传，只是由店经理或大堂经理对每桌顾客悄悄进行回报式的赠送，让顾客感觉到只有自己是最受尊重，是得到酒楼重视的客人，也提高他们对酒楼的信任与好感。
3、返券之后，加盟店必须做好登记，由谁发放，金额多少，编号多少，顾客姓名、电话等信息必须留下。并由经办人签字确认。
4、店内必须组织员工进行培训，让员工了解详细的活动内容，并能向顾客解释。
5、消费券必须认真设计制作，不能出现漏洞，一定要在消费券上写明使用须知，如盖章生效、使用期限、不兑换现金、不外卖等。
六、宣传方式：
1、采取打折的加盟店可以制作dm单由员工发放或采取夹报的形式发放，店外可制作水牌、横幅等宣传，店内员工也可进行口头宣传。如果条件允许的加盟店，还可以在城市里寻找位置较佳的大型户外广告牌对品牌、活动内容进行为期一月或短期宣传。
2、采取返券的加盟店则不需要进行大面积的宣传，可悬挂横幅，如“迎国庆、庆中秋，重庆ttt火锅百店同庆”、ttt荣获“重庆最具影响力品牌”称号、ttt澳大利亚悉尼店9月16日隆重开业”等。
当然，以上方案仅供参考，望各加盟店仔细斟酌，公司营运部随时可以接受你的电话咨询。
横幅：
国庆欢 中秋圆 重庆ttt鱼头火锅100店同庆“四喜临门”。
“ttt”荣获“重庆最具影响力品牌”称号。
ttt澳大利亚悉尼店9月16日盛大开业。
餐饮策划 篇2
一、活动时间：9月26日(星期六)——9月27日(中秋)
二、活动地点：饭店、酒店、餐饮
三、活动主题：月满中秋夜，天涯共此时
四、活动目的
1、 宣传公司形象、品牌形象，影响主要目标消费群的消费心理，在目标消费群中塑造一个美好的形象;
2、 通过活动的概念引导，在消费者中留下较好的印象，增强消费者和企业员工的信心，提高品牌知名度和美誉度，影响消费者品牌忠诚;
3. 改变消费者认知，形成良性认识;
4. 培养潜在消费者，加深目标消费群对饭店、酒店、餐饮的了解;
5、周年庆典意图让人们加深对饭店、酒店、餐饮的认识，接受并愿意到饭店、酒店、餐饮来消费，而中秋则是让大众亲身体验饭店、酒店、餐饮的特色与服务，同喜同乐，进而直接提高利润。
五、活动分析
(一)饭店、酒店、餐饮自身分析
1、 饭店、酒店、餐饮的消费对象属中、高档阶级，他们一般都有良好的文化背景或经济背景，与饭店、酒店、餐饮浓厚的文化气氛相契合。
2、 饭店、酒店、餐饮菜肴主要以中式菜为主，不存在口味差异的问题，但是美食当前，圣人也会流涎的。也是其他商家缺少的。
(二)竞争对手威胁分析
饭店、酒店、餐饮地处中山路与九一路交界处，属于市中心繁华地带，同一地段、同类经营的场所有“老树咖啡”和“我家咖啡”，而这两家无论从装修格调还是经营风格来讲，都比较西式化，现代感较强，店面招牌较突出，易吸引路人视线。其菜肴也主要以西餐、商务套餐为主，消费水平属中高档，比较适合时尚一族的消费心理。
纯子柔情，也是饭店、酒店、餐饮的一大竞争对手。因而本次活动的主要目的就是办一次有声有色的活动，从而一举成名。
另外，在中秋时，几乎所有的酒楼餐馆都会或多或少地举办促销宣传活动。
活动概念关系连结
从周年庆典开始至中秋佳节
以美食节作为连结
从而使本次活动在减少宣传费用的同时
促进消费
进而获取更大的利润
户外布置
布置宗旨：隆重、喜庆气氛与饭店、酒店、餐饮的文化特色相结合
外景布置：
拱门或汽摸模1个：上扎小气球200个，拱门祝贺语单面。摆放一个礼拜。
条幅8条。
花篮20个：摆于门口。
每个窗户设置一幅对联，其内容须与“中秋”或“周年庆典”有关。另外，每条对联上方有盏灯笼。
霓红灯的悬挂：与悬挂对联相冲突，故只能两者选一。
活动时间：xx年9月6日——xx年9月10日
目 的：不仅可以让消费者花少钱吃百样菜，还可以使消费者知道餐厅的特色。促进该餐厅的消费(增加人气)，获得更多的剩余价值(利润)。
要 求：要让消费者耳目一新。美其名曰“享受”也。
活动形式：
1、自助餐、点餐、新菜、特价菜等
2、 打折消费：
3、 赠送优惠券：凡消费满100元以上的消费者均能获得优惠券。
4、 免费赠送饭菜：凡消费满200元以上的.消费者均能获得一份免费的特色菜。
中秋佳节——对酒*当歌*赏月
念人生之多少良辰美景
莫过于此
地址：饭店、酒店、餐饮临街空地建行门前
场地布置：
搭建一个临时舞台
背景布幔一个
进口音响一套
舞台地板上小灯笼16盏
其他背景灯光。
活动创意：
1、现场猜谜活动：在活动现场悬挂有谜语的五彩灯(红灯)笼。凡中者皆能获得10元的消费优惠券。塑造中秋的气氛和饭店、酒店、餐饮的江南文化内涵。专设一个谜底台。
2、演艺活动策划：
(1) 有奖征答问题：关于饭店、酒店、餐饮的发展史等问题
(2) 载歌载舞：觅歌舞团演出，另外，主持1-2名。
(3) 穿插一些让观众参加的《中秋赞歌》：邀请台下一起参加，凡唱的歌都带有“月”字或是咏“秋”的。最少二句，无需整首演唱，歌曲不能重复，唱出最多首和唱功最好者，均有奖励(100元或50元消费券)。
(4) 拉啤酒商做冠名赞助，从而减少费用的开支，进而促进利润的增加。
(5) 饭店、酒店、餐饮特制月饼大派送：由老板、员工及嘉宾共同举行切饼仪式，统一送至顾客手中。
广告宣传传策略
一箭双雕
即通过一次广告
宣传周年庆典和中秋促销活动
在信息达到大众的时候
减少广告费用
简易描述：
二、 媒体的选择：以《闽西日报》、DM单为主，海报等其他为辅。
三、 广告宣传口号：天天饭店、酒店、餐饮，年年中秋夜。
天天：数词，代指9月6日——11日
正好从饭店、酒店、餐饮周年庆典到中秋夜。
符合逻辑性。
四、 宣传内容：
1、 周年庆典的活动内容
2、 美食节优惠信息
3、 中秋晚会与其他信息
五、 注意：
1、 时间性：9月27日一期《闽西日报》。DM单除了活动期间发放外，还可以在5日前发放。
2、 宣传内容的新颖性和完整性。
费用预算
媒介费用 10000元
户外布置 20xx元
现场布置 3000元
其他宣传 5000元
总计：20000元整
餐饮策划 篇3
方案一： “持会员卡消费享受88折再88折”
1、活动时间：20xx年10月8日0：00——20xx年11月7日24：00止；
2、在活动有效期内，会员客户持会员卡在艳阳天商贸旗下分店均可，消费享受折上折优惠；
3、使用范围：艳阳天下属所有旅店、酒家、小厨；
方案二： 主题（今天送礼送现金）客人50元可买“100元16周年庆餐饮券”
1、活动时间：20xx年10月1日0：00——20xx年11月7日24：00止；使用时间20xx年10月8日始；
2、销售区域：艳阳天下属所有旅店、酒家、小厨；
3、使用范围：艳阳天酒家、小厨（特别说明：旅店不能使用）；
4、使用规则：每桌限用一张，等同于现金使用。（宴会除外）；
5、客人凭此券到分店酒家、小厨进行消费，除宴会外其他食品、海鲜、香烟、酒水等均可使用，节假日不受限制；
6、售券即为客人开具发票，过期不补，客人消费不再开具发票；
7、此券不找零不兑现；
8、折扣方式为：先用券再打折（此券为全额使用）；
9、此“100元周年店庆餐饮券”购买当天不能使用；
10、售劵时提供发票，消费时不再提供发票；
方案三： 主题（会员卡买179送179）
1、活动时间：20xx年10月1日0：00——20xx年10月31日24：00止；
2、客人现金179元购买会员卡赠送179元大礼包（179元客房代金劵）面值为：50元1张、30元2张、20元3张、9元1张；
3、销售区域：酒家、小厨179元购卡送179元大礼包，不再送80元代金券；旅店前台179元购卡即送179元大礼包，住房可打88折，不再享受99元购卡首住；
4、礼包券使用有效期：20xx年10月2日——20xx年12月20日；
5、使用范围：
50元店面（孝感店、珞瑜店、鄂州店、荆州店）
30元店面（前进店、黄鹤楼店、太平洋店、长虹店、黄陂店）
20元店面（解放店、黄石店、随州店）
9元店面（宝丰店）
使用数量：每房限用一张；
方案四： 主题（价值1999元16桌免费团年宴等着您）
1、活动时间：20xx年10月1日0：00——20xx年10月31日24：00止；
2、抽奖时间：10月18日和11月8日作为两抽奖时间；
3、客户信息不全不参与抽奖；
餐饮策划 篇4
xx餐饮网的定位是服务性的门户网站，所以我认为在网站的前期的推广经营的过程中应该做好两类客户的区别对待：
一、面对网友的营销模式
我们的网站说到底，是为了赢利。商家看中的是网站对于他们自身的宣传，宣传的强度和广度当然是越大越好。只有这样，他们才愿意将自己的广告投放在我们的网站上。
衡量宣传强度的最重要的、也是最明显的就是访问量。所以我们目前的头等大事应该想方设法的来增加我们的访问量。要达到这一目的，效果最好，也是最直接的方式就是要让我们的网站的内容更加丰富多彩，要让网友记住我们的网站，想到吃喝的时候，就想到要上我们的网站来找。
当然要达到这样的效果，我们必须要从事很多调查工作，根据游客的需要，及时的调整我们的方针政策，才能逐渐的与游客达成默契。这将成为网站推广中最重要的一点。
想要将网友从一般的临时游客发展为长期的忠诚拥护，可以采取一些激励的方式，比如策划组织一些餐馆的代金券，优惠券之类的促销活动，用最直接的方式牢牢栓住游客。
二、面对商家的营销模式
检测我们网站做的好与不好的最直接的标准就是业务量的提升与否，也就是说创造效益的多与少。就营销模式来说，应该从两个方面开展：
1、直接的广告收费。这也是最普遍的一种方式，即将宣传性的信息以咨询的形式发布，为商家提供一个展示的平台，商家获得利益之后，我们从中收取一定的费用。
2、间接的中介费用。我们可以与商家达成协议，为商家介绍客户;客户也可以通过我们来预定服务，我们为商家和客户搭建一座沟通的桥梁，适当收取一定比例的费用。在这个过程中，我们要尽量的使客户和商家联系通过我们，这需要全体人员，尤其是业务人员的全力配合。
当然除次之外我们还可以拓展其他的销售模式，这都应该在工作的过程中积累。
无论多么完美的计划，在实际的应用中总是会出现意想不到的问题，这里所说的也只是一个初步的计划，在工作的过程中遇到新问题，还应该及时的修改，完善。
餐饮策划 篇5
一、活动思想：
五一小长假期间，餐饮行业的节日商机明显，不少婚宴、寿宴、家庭宴请等，会选择在这一时间段举办，一是处在小长假期间，亲朋好友难得聚会；二是小长假期间，人们的旅游需求旺盛，因此带来的流动消费也会给餐饮行业带来不小的业绩空间。
二、活动名称： “偷得浮生半日闲，五一假日共美餐”。
三、活动时间： 20xx年5月1日—5月7日 。
四、活动内容：
1、“吃热辣川菜，送清爽饮品”。
5月1日—5月7日活动期间，凡宾客来店用餐满XX元，每桌可获赠本店精选清甜水果一份（或清凉酸梅汁一杯）。
2、“精品川菜，百姓价格”。
5月1日—5月7日活动期间，本店特推出“精品川菜，百姓价格”的三款套餐：亲子三人套餐188元、快乐六人套餐588元、全家福套餐（10人量）880元。
3、“经典川菜知多少”小问答。
席间进行川菜知识提问（问题不宜太简单），顾客发送答案至餐馆短信平台，答对者获得价值X元精美小礼物一份，餐馆也借此获得大量客户手机号，成为未来宣传服务的目标。
『贰』 大学生吃海底捞打折的时间段
海底捞可以说是人们在聚会的时候，常会选择的一种餐饮方式，喜欢吃海底捞的人们是很多的。因为海底捞的汤汁口味大家可以自行挑选，喜欢吃辣的，可以点红汤，而喜欢吃淡一些的，可以点清汤，一个鸳鸯锅，便可以把众人的口味调得好。海底捞便属于是一种火锅品牌，小编会为大家介绍到的是海底捞大学生优惠时间段，那就一起来看看。
1、海底捞大学生优惠时间段，就在节假日还有双休，在这个时期，人们可以选择一个时期段去吃海底捞。海底捞，在全国各地都可以找到它的店面，由此可见，它的发展潜力还是比较大的。海底捞是国内的知名火锅品牌店面，在我国的很多地方都可以看到它的身影。海底捞，对于大学生也是有优惠的。目前海底捞加盟其他平台，推广了一系列的活动。
吃海底捞，属于是大众消费，价格并不是很贵，是大学生们都可以消费得起的。在优惠时间去吃，还可以享受到打折的优惠，价格便宜自然就喜欢去吃了，优惠时间是节假日与星期天，刚刚好!海底捞属于是一个大品牌店面，在这里吃火锅是可以得到好的保障的，所以大家都喜欢去吃。对此你有什么看法。
『叁』 东方卫视六大主持人遭严惩后：程雷接婚庆工作，朱桢成功翻身，你怎么看
东方卫视六大主持人遭遇严惩，程雷放下身段，开始接手婚礼主持工作。备受争议的朱桢也成功翻身，但不管怎么说作风问题不容忽视，现在这个结果也都是他们必须要承受的。
学艺先学德，身为成年人，不管做任何事情都要考虑后果，身为公众人物，更应该给社会传递正能量。如果立身不正的话，他们在舞台上所阐述出来的种种观念，在观众眼里就会像一场笑话。
『肆』 海底捞大学生有优惠吗
海底捞是国内的知名火锅品牌店面，在我国的很多地简芹桐方都可以看到它的身影。
海底捞，对于大学生也是有优惠的。目前海底捞加盟支付宝，推广了一系列的活动。
周一到周五的下午两点钟到五点钟，节假拦坦日的22点到早上的7点钟，到店消费，便可以享受6.9折的优惠价格。而星期六到星期天还有节假日的上午9点钟到晚上的12点钟之前，则是享受的8.8折优惠。
海底捞若是单凭学生证，是不能享用打折的优惠的，因为海底首兆捞，对应的是在校大学生的打折，这是可以不用出示学生证的，只需要在支付宝上面进行认证，再即时的领取优惠券便可以的，这也是比较方便的，付款的时候，直接出示二维码付款就好了。
一位大学生在本月内最多只可以领取4张优惠卷，所以一个月内，大家去海底捞的次数超过了四次，就不能再使用打折的优惠卷了。
『伍』 贤合庄火锅老板是谁
贤合庄火锅是谁开的?老板是谁?
贤合庄是一家新开出的火锅连锁店，品牌创始人是陈赫，老板是由陈赫以及叶一茜、朱贞组成。我们都清楚，火锅是我国热门的餐饮美食，基本上现在人们聚餐小聚都会选择去火锅店，因此火锅的市场空间是非常充足的。陈赫本人就是非常喜欢吃火锅，从他多年的身材就能看出其对火锅美食的喜爱。而创立贤合庄火锅品牌，也是根据自己的美食喜爱做的一份事业。现在凭借其自身的人气和影响力，迅速将更多的地区发展成为贤合庄火锅市场，大家也一听说是陈赫开的火锅店，都纷纷前来捧场。
贤合庄有几家分店?
贤合庄品牌创立于2018年，尽管才发展了1年半，但是已经在国内有近百家的分店，像成都、上海、西安、合肥等国内热门省会城市均已开出分店，且分店也都收获好的营业表现。各地的顾客也对陈赫开的这一火锅店兴趣十足，为其门店带来生意。可以说，明星开店尤其是比较接地气的明星创业开餐饮店还是比较容易有好的开始的，当然后续的经营管理也非常重要。
随着更多的人了解到贤合庄是陈赫开的，都积极考察了解这一火锅品牌，不少人有一定的资金条件都很想加盟开一家。据悉，现在贤合庄火锅店也开始了地区加盟发展，但是对于加盟合作却是有严格要求的，只有完全符合其招商加盟要求的人士才能取得合作机会。
人物简介
陈赫（Michael Chen），1985年11月9日出生于福建省福州市长乐区，毕业于上海戏剧学院表演系，中国内地男演员、歌手、主持人，上海话剧艺术中心演员。2009年，在都市爱情喜剧《爱情公寓》中凭借饰演曾小贤一角受到关注。2012年，主演都市爱情喜剧《爱情公寓3》。2014年，加盟大型户外竞技真人秀节目《奔跑吧兄弟》，并主演电影版；同年，主演的都市爱情喜剧《爱情公寓4》在首播后打破国产电视剧网络播放纪录；12月17日，在安徽卫视2014国剧盛典中荣获年度极具青春号召力演员奖；12月24日，与Angelababy主演的爱情喜剧电影《微爱之渐入佳境》全国上映，票房突破2亿元。2015年，主演的古装探案喜剧《医馆笑传》和都市亲子剧《三个奶爸》播出；12月31日，参演的喜剧动作电影《唐人街探案》全国公映。2016年7月，出任《全民枪战》首席CCO ；12月，主演电视剧《新世界》。2017年6月，主演喜剧片《断片之险途夺宝》；11月，主演超级网剧《动物管理局》。2018年4月，参与录制浙江卫视大型明星户外竞技真人秀《奔跑吧第二季》；5月，参与录制东方卫视体验型励志综艺节目《青春同学会》。8月，主演《爱情公寓》电影版 。
叶一茜，原名叶茜，1984年9月3日出生于福建省南平市政和县，中国内地流行乐女歌手、影视演员、主持人，毕业于北京电影学院2003级高职学院表演系。2005年，获得湖南卫视选秀娱乐节目《超级女声》全国总决赛第7名，从而正式进入演艺圈。2006年，其参演的首部电视剧《神雕侠侣》播出；同年，推出首张个人音乐专辑《爱情十二元素》。2007年，主演年代爱情剧《小城往事》。2010年，主持音乐互动歌友会节目《音乐集结号》。2013年，担任时尚美妆节目《美丽俏佳人》的主持人。2014年，推出首张个人音乐EP《一撇·时光》。2015年，获得第10届劲歌王金曲金榜全球华人乐坛音乐盛典全能艺人奖、传媒大奖。2016年，主持明星美食直播类节目《茜你一顿饭》。2018年，担任时尚生活分享节目《种草吧麻麻》的主持人。
朱桢，1978年11月4日出生于上海，上海文广新闻传媒集团旗下主持人，毕业于上海戏剧学院。现主持SMG娱乐频道品牌栏目《相约星期六》、东方卫视品牌栏目《闪电星感动》、《如鱼得水》。2020年9月，作为嘉宾（投资者）携手火锅巨头陈赫、总裁专业户王耀庆、明道参加由爱奇艺出品，鱼子酱和爱奇艺小怪兽工作室共同制作的沉浸式互动挑战综艺《非日常派对》。
『陆』 做什么生意比较好
现在市场上的创业项目非常多，比如餐饮、娱乐、生活用品销售等等，种类多又容易入行。如果创业，建议您根据自身的资质，选择适合自己的创业方式，如果需要资金准备，可以小额贷款。
推荐使用有钱花，有钱花是度小满金融旗下信贷品牌，面向用户提供安全便捷、无抵押、无担保的信贷服务，借钱就上度小满金融APP（点击官方测额）。有钱花消费类贷款，日息低至0.02%起，年化利率低至7.2%起，具有申请简便、利率低放款快、借还灵活、息费透明、安全性强等特点。
在今年5月21日，度小满金融推出以“家和万业兴”为主题的助力小微活动，为创业人员提供10万份“日息万一+百万保险”礼包，帮助小微企业家庭成长。数量有限，先到先得，活动详情请以度小满金融APP页面显示为准。
和您分享有钱花消费类产品的申请条件：主要分为年龄要求和资料要求两个部分。
一、年龄要求：在18-55周岁之间。特别提示：有钱花谢绝向在校学生提供消费分期贷款，如您是在校学生，请您放弃申请。
二、资料要求：申请过程中需要提供您的二代身份证、本人借记卡。
注意：申请只支持借记卡，申请卡也为您的借款银行卡。本人身份信息需为二代身份证信息，不能使用临时身份证、过期身份证、一代身份证进行申请。
此答案由有钱花提供，因内容存在时效性等客观原因，若回答内容与有钱花产品的实际息费计算方式不符，以度小满金融APP-有钱花借款页面显示为准。希望这个回答对您有帮助。
『柒』 海底捞成功之道_海底捞成功的原因
海底捞源自一线员工所见、所闻，并发自内心的个性化随机服务，才是真正能够留住人心的、非标准化的“顶级服务”。你在这里你消费的不是餐饮，而是对方热忱的心!这个叫海底捞的火锅企业，颠覆了人们对“服务”的既有认识。以下是我为大家整理的关于海底捞成功之道，欢迎阅读!
探寻海底捞的成功之道
在麦当劳、肯德基所有的工作流程都是有据可查的，麦当劳叔叔和肯德基爷爷认为这样才能为顾客提供保质的顶级服务，海底捞一向以其优质的服务闻名各方，在海底捞用餐，得到的服务不仅仅是美味的食物还有对方热沉沉的心!
在海底捞吃饭，感动是必然的、正常的，其他行业想要达到这个效果容易，但是在素有员工素质低谷之称的餐饮企业中实现这个标准，却是罕见，海底捞完全颠覆了人们对于餐饮企业服务的所有认识。
2006年当百胜餐饮上半年度“(中国)区域经理大会”全体200余人餐饮高管涌入海底捞火锅店之后，在中国餐饮界就挂起了一股“海底捞旋风”，不仅仅是火锅企业，就连北大光华学院的教授都公开宣称要服务企业向海底捞学习，海底捞一时间成为优质服务的代名词。
火锅店，服务和产品相比，前者更加重要!这是海底捞老总张勇的 总结 。
张勇并不是什么出身餐饮世家的世袭，也不是什么知名餐饮企业的高管，他在做火锅之前是一个普普通通 拖拉机 厂的电焊工，1994年下岗的他，为了生计在路边支起了四张桌子，一次都是现学现卖，没有过硬的口感，只能在服务上下苦功夫，“别人要什么快一点，有什么不满意多陪笑脸。”张勇回忆道，“你什么都不懂，如果连最基本的谦虚和对客人友好的态度都失去的话，你还做什么生意?!”
但是尽管如此，初来乍到的海底捞生意仍旧冷清的吓人，一天张勇还不容易用自己热情的叫卖声拉拢来一桌客人，完了之后客人异口同声的说味道不错，说下次朋友聚会还会再来。这让张勇着实兴奋很久，可是当他尝了口自己的火锅却发现，因为中药放多的已经导致味道发苦，这样的“劣质产品”竟能获得好评?张勇苦思冥想之后，是自己真诚的服务弥补了味道上的不足，打动了顾客。
看到了这一点，张勇更加服务周到了，帮客人带还在、拎包、夹菜等等，只要客人有需要，张勇都一一满足，而在此中，张勇也创造了海底捞的招牌接待动作：右手抚心，腰微弯，面带自然笑容，左手自然前伸作请状，今天在各个海底捞店中仍随处可见。凭借这个服务，海底捞在简阳站稳了脚步。
服务高于一切
1999年，海底捞开始进入西安，这是海底捞走出简阳的第一步，可是几个月后，被派去西安的张勇得力助手杨小丽提出辞职，理由是，西安的合作加盟店主锱铢必较，海底捞所有的传统都被他所废除，结果导致海底捞连月亏损，马上就要赔个精光了。至此生死存亡之际，张勇果断让加盟商撤股，由杨小丽全权负责，重拾海底捞的核心理念——服务高于一切。
得到尚方宝剑的杨小丽开始向西安的消费者提供大量海底捞特色服务，对待客人拿出了超乎寻常的热情和耐心，这种“非常服务”不仅让海底捞在西安重获关注，还一炮走红。
在2003年非典期间，一个火锅上门更是让海底捞声名鹊起，海底捞的订餐电话立时响个不停。为了送货方便，海底捞将传统的煤气罐更换为轻便的电磁炉。前一天送餐，第二天再去取回设备。
对于管理，不仅仅是区域总监，店长，就连一线的服务员都大权在握：他们可以赠送水果盘或者零食;如果客人提出不满，他们还可以直接打折，甚至免单!
我们是一家火锅店，但是我们的核心不是火锅的配方，而是我们的服务。
2004年7月，海底捞开始进入北京市场，在北京不仅有四川同乡小天鹅、德庄、秦妈还有阳坊涮肉、东来顺等等，如何在这个大牌云集的地方分的一杯羹呢?海底捞开始了一场对传统的标准化、单一化服务的颠覆革命。从此，海底捞火锅有了一些专属名词：肉麻式服务、变态服务。顾客在海底能够真正感受到“上帝的优越”，甚至会觉得“不好意思”。更有顾客觉得这样的服务，让自己很受宠若惊，不习惯，但是不可否认，肉麻服务却是征服了北京消费者的心。去过海底捞的顾客开始不知疲倦的为它做口碑宣传，到最后不提前预约你吃个火锅的登上个把小时。等待的人数几乎与就餐的相同，这就是 传说 中的海底捞等位场景。
等待对于任何人都是一种煎熬，尤其是在飘香的餐厅前饥肠辘辘的等待，但是海底捞却把这种煎熬变成了一种享受，手持号码等待就餐的顾客一边观望屏幕上打出的座位信息，一边接过免费的水果、饮料、零食;如果是一大帮朋友在等待，服务员还会主动送上扑克牌、 跳棋 之类的桌面游戏供大家打发时间;或者趁等位的时间到餐厅上网区浏览网页;还可以来个免费的美甲、擦皮鞋。
对于服务的态度，海底捞从来都是不曾含糊，即使是提供的免费服务。一名食客曾讲述她的经历：在等餐美甲的时候，一个女孩对于指甲的颜色反复地折腾了6次，就连一旁的其他顾客都看不下去了，但是为其服务的阿姨依旧耐心十足、热情服务。
在用餐的时候，除了围裙、毛巾服务员还细心的为长发的女士送上皮筋、发夹;戴眼镜的顾客会得到眼镜布等等，如果你点的菜太多，服务员会善意地提醒你已经够吃;随行的人数较少，他们还会建议你点半份。
一个流传很广的关于海底捞的 故事 ，一位顾客结完帐后，随口一句怎么没有冰激凌?几分钟后，服务员气喘吁吁的递上可爱多，并道歉说“店里没有，这是从对面超市买来的。”“只打了一个喷嚏，服务员就吩咐厨房做了碗姜汤送来，把我们给感动坏了。”很多顾客都曾有过类似的经历。
这就是海底捞的粉丝们所享受的“花少的钱获得星级服务”的过程。毫无疑问，这样贴身又贴心的“变态服务”，着实会让人流连忘返，重估不断的走向这家餐厅。
员工就是财富，他们比顾客更重要
海底捞有近10，000名员工，但是其流动率一直保持在10%左右，而中国餐饮业的平均流动率为28.6%。与此同时，海底捞4年只开出了近40家店，这与其单店上千万的年营业额，每晚3～5台的翻台率是极不匹配的。
为了保证服务质量的连续性和一致性，海底捞的每个店都必须保证30%左右的老员工“压阵”。在这一点上，张勇非常清醒：“支撑海底捞发展的根本，从来不是钱，而是员工。在没有培养足够合格员工之前拿钱拼店数，是失去顾客进而让海底捞品牌消失的最快死法。”
员工们的自觉与热情，来自于张勇一个最朴素的思想：员工才是企业的核心竞争力，他们的重要性远超于利润，甚至超过了顾客!
在海底捞，每天两班倒的员工，白班的一直会被安排白班，晚班的一直会上晚班。这样员工不需要被迫改变作息时间来适应。这样细心的安排还包括：员工宿舍离工作地点不会超过20分钟，全部为正式住宅小区，且都会配备空调;有专人负责保洁、以及洗衣服;公寓甚至配备了上网电脑;如果员工是夫妻，则考虑给单独房间……光是员工的住宿费用，一个门店一年就要花掉50万元人民币。
在每一个海底捞的办公室里，墙上都会贴着一张“金点子排行榜”，这就是海底捞思想火花的来源。每个月，由各大部长、片区经理组成的创新委员会，会对员工们提出的创意服务做出评判，一经评上就会推广到各个分店，员工可以获得200～2000元不等的奖励。
为了激励这些大多来自农村的员工的工作积极性，海底捞有一个传统，是将员工的奖金中的部分直接寄给他们的父母亲人，虽然每月只有400～500元，但这让员工的家人也分享到了这份荣耀。
海底捞成功的原因海底捞的创始人张勇今年40岁，是个出身底层的“川娃子”，不擅豪言壮语，不帅，肤色黑，比实际年龄看起来老得多。
海底捞在海外一家店都没有，却成为哈佛商学院的经典案例。海底捞的崛起速度不算快，1994年创办，到现在整整17个年头，才60家连锁店，营业额也就十几亿元。海底捞的 商业模式 并不独特，就是一锅一锅卖、一店一店开。
海底捞的故事是一个关于“人”的故事。把员工当人看就是海底捞的创新。
张勇的逻辑很简单：公平。这个词是人最普通的诉求之一，一旦把公平贯彻到底，员工就会视海底捞为第二个家，为之真心付出，甚至为这个家拼命。
不同的客人 不同的感动方式
哪怕在海底捞干过一天的员工，都知道“客人是一桌一桌抓的”这句张勇语录。
尽管每桌客人都是来吃火锅的，但有的是情侣约会，有的是家庭聚会，有的是商业宴请……客人不同，需求就不同，感动客人的 方法 就不完全一样。
从买菜、洗菜、点菜、传菜、炒底料，到给客人涮菜、收钱结账，做过火锅店每一项工作的张勇深知，客人的要求五花八门，标准化服务最多能让客人挑不出毛病，但不会超出顾客的期望。
他开火锅店初期，一天，当地相熟的干部下乡回来，到店里吃火锅。张勇发现他的鞋很脏，便安排一个伙计给他擦了擦。这个小小的举动让客人很感动，从此，海底捞便有了给客人免费擦鞋的服务。
一位住在海底捞楼上的大姐，吃火锅时夸海底捞的一种辣酱好吃。第二天，张勇把一瓶辣酱送到她家里，并告诉她，以后要吃海底捞随时送来。
这就是海底捞一系列“变态”服务的开始。
要求服务员“动脑子”
开连锁餐厅最讲究的是标准化，标准化在保证质量的同时也压抑了人性，忽视了执行者最值钱的部位——大脑。让员工严格遵守标准化流程，等于雇佣了一个人的双手，没雇佣大脑。这是亏本生意，大脑能解决流程和制度不能解决的问题。
一个客人想吃冰激凌，服务员能不能到外边给他买?一份点多了的蔬菜，能不能退?既然是半成品，客人可不可以点半份，多吃几样?一个顾客喜欢海底捞的小围裙，想要一件拿回家给小孩用，给不给?
碰到这些流程与制度没有规定的问题，大多数餐馆当然是按规矩办——不行。在海底捞，服务员就需要动脑了——为什么不行?
海底捞上海三店的张耀兰有这样的经历：某个星期六晚上生意特别好，7点半，3号包房来了一家姓徐的客人，她发现徐妈妈把鹌鹑蛋上的萝卜丝夹到碗里吃。张耀兰觉得徐妈妈喜欢吃萝卜，于是立即打电话给上菜房，让他们准备一盘萝卜丝。她又拿着萝卜丝去调料台放上几味调料。当她把拌好的萝卜丝端到桌上时，客人很惊讶。她说：“我估计阿姨爱吃萝卜丝，特意拌了一盘送给阿姨吃，不知道你们喜不喜欢?”
“客人非常高兴，边吃边夸我，还问这萝卜丝是怎么拌的。”最后，徐阿姨的儿子要了一碗米饭，把萝卜丝盘子里的汤拌到饭里吃了，说这是他吃过的最香的饭。接下来的一个月，这家人接连来了3次，还介绍朋友来吃饭。
“创新在海底捞不是刻意推行的，我们只是努力创造让员工愿意工作的环境，结果创新就不断涌出来了。”张勇说，后来公司大了，他试图把创新用制度进行考核时，真正的创新反而少了。“创新不是想创就能创出来的，考核创新本身就是假设员工没有创新的能力和欲望，是不信任的表现。”
低薪也幸福 海底捞亲情化人力管理
“人类已经不能阻止海底捞”这一营销话题并不在今天的主要讨论范畴，各大公司更感兴趣的或许是另一个管理话题——是什么让海底捞在餐饮业用工荒的背景下员工流失率仅仅10%，且与同行相差并不远的工资待遇为何能让员工实现如此之周到的服务?被业界命名为“传销式招工”的星巴克等同类公司能否凭借此法独步天下?
亲情管理得力 员工卖力
海底捞的服务之周到，闻所未闻见所未见。而其实我们关注的可能更在另一个层面，凭什么可以让海底捞的员工死心塌地为顾客着想?还有另一家餐饮企业也让同行惊异。
中国是星巴克最大的海外市场，星巴克的野心是2015年在华实现1500家门店，为了在如今570多家门店的基础上快速复制成长，据称其平均每天都有3家新门店开业，并招进300名员工。然而，在如雨后春笋般一家家竖立起的星巴克中，其员工的薪水只有2000-3000元，店长也不过5000元，但依然有相当一部分员工乐在其中，让外人唏嘘不已——莫非咖啡中自有魔法?
拥有13万员工的星巴克首席执行官舒尔茨，甚至在国内各大高校的招聘现场也大打亲情牌。“我坚信，每个人都不一样，但每个人都需要归属感。在星巴克，无论是CEO还是底层员工，每个人都被尊重。提醒那些想要成功的企业家，不要向你的雇员展示你懂什么，而是告诉他们，你正时刻关注他们。”据说星巴克内部有个小细节，没有所谓领导和同事的称呼，大家皆是“伙伴”。也许有人对称谓的改变不以为然，但赞者认为这在无形中传递了一种理念，弹者将之设定为“传销式招工”。圈子里的人无比幸福，坚信万众一心其利断金，圈子外的人看来却是这拨人不清醒，拿着温饱线以下的薪水，竟能如此幸福地工作。
想从60多家分店扩张到2000家的海底捞创始人张勇显然也与舒尔茨所见略同，并且也名列非议者设定的这一概念之中。
除了和星巴克一样拥有以品牌名命名的大学，为员工提供细致规范的培训外，海底捞的亲情牌可谓体现在方方面面，从普通员工的招聘 启事 就可见一斑。免费提供宿舍、发放被褥，配有空调、电视、电脑、洗衣机、衣鞋柜，更有专人打扫卫生。春运回家难?在海底捞工作满三个月就可报销回家车票。年轻人买房难?夫妻双方任意一方在海底捞干满半年，可享受公司提供的夫妻房或夫妻住房补贴。
也许不过杯水车薪，但谁能不为这一 措施 拍手叫好?留守 儿童 缺少关心?凡在海底捞工作满三年，员工子女可享受2000-5000元/年不等的 教育 补贴。不光是福利，还有权力，据称30万以下的开支，各分店店长就可做主，就连来来回回穿梭的普通员工也可以决定赠送果盘或零食，一旦顾客提出不满，甚至能直接打折、免单。
改变监控方法笼络人心
早在八九十年前，企业家们就不得不沮丧地承认，单纯改善工作环境，提高工资，采用竞争性的绩效制度，甚至丰富业余生活都不能使其与产量增加形成正相关关系。实验者认为，企业中的人际关系才是一切的核心。少花钱多办事的本事谁都想有，但巧妇难为无米之炊，明白了最核心道理的企业，其实就是在做那桩“巧妇巧为少米之炊”的买卖。
张勇的理念非常之朴素：“你对员工好，员工才对企业好，对顾客好。”海底捞服务员对职业的认同感，甚至远高于MBA学生。万名员工的流动率一直保持在10%左右，远低于国内餐饮业28.6%的平均流动率。甚至在张勇做出那样的公开承诺——“哪怕只做了一天店长就辞职的，都会送最高8万的安置费，大区经理离开则送家火锅店”之后，其管理层的流失率几乎可以忽略不计。
不仅是海底捞，如何调动员工积极性成为越来越多企业领导者关注的话题，个中举措也可谓是乱花渐欲迷人眼。谷歌的魔幻厨房早已不是什么新鲜话题了，无论厨师的手艺还是菜式的搭配都可谓颇具匠心，更有人称其水平堪比五星酒店。也许这一说法较为夸张，但员工免费用餐、菜系多元、食材新鲜原则都是别家公司望尘莫及的。尽管此后免费厨房不再免费，但毕竟造就了Facebook等众多跟随者，也可谓开风气之先。
宝洁作为众多 毕业 生首选的外企，待遇虽然不及“五星”华贵，但也已相当不凡。除了内部提供的娱乐健身设施外，其医疗福利制度也颇为全面周到，相关福利部门的长期储蓄计划也给每个员工成为股东的机会。而欧莱雅则认为无论是好的日常福利还是薪水待遇都不及给年轻人施展自我的平台来得更有价值，所以非常注重员工“劳”与“力”的结合。当员工以诗人的梦想与农民的实干实现了一个又一个成就，欧莱雅的激励机制都会给予公平、及时的肯定。欧莱雅中国总裁盖保罗更是一名 爱好 赛车 的意大利人，喜欢利用各种机会、各种场合与员工沟通，每一次新员工培训都亲自参加，激励其在欧莱雅实现梦想。
福利超预期效果显著
海底捞和星巴克等的员工待遇并非花钱最多，但却是效果最好，主要是因为从需求而言，包括生理、安全、社交、尊重、自我实现等多种。“物质激励主要在生理、安全这种较低层次的需求上起作用，这一点大多数合法企业都能做到。而如今的就业者更期望公司具有人性化的管理和社交、尊重、自我实现等较高层次的满足。”
近年来，儿童看护计划、老人护理计划、健康服务计划、子女奖学金等新型福利项目的逐渐出现，满足了独生子女政策下的员工对个人、家庭等的特殊需求。“特别随着90后进 入职 场，他们更在意良好的工作环境、个人自由支配的节假日时间、个性的尊重与爱好的释放、人性化的工作氛围等。”其认为，针对90后的特点，公司可重点提供良好的工作环境、各种假期、节日慰问金、旅游、健康服务计划、咨询服务(职工心理援助计划、理财咨询、婚姻咨询、心理咨询等)等。恰如张勇对属下员工的成功把脉那样，“也许他们不稀罕200元的奖励，但需要一个有电脑可以和情侣网聊的宿舍。”
在李宏旭看来，公司为员工待遇做出努力都是为了提高员工积极性，公司的福利支出水平与行业水平相比大致可分为领先型(支出水平超过业内大多数企业)、跟随型(接近行业平均水平)、滞后性(低于行业里大多数企业)、混合型(针对不同职位采用不同的福利策略)。海底捞出现过的诸多情况，一些是源于其为员工提供了超越预期的激励，包括妥善周到的衣食住行安排，以及完善的晋升体系。同样，许多管理学者或自认为在管理实务很有一套的企业家无法理解的海底捞人治悖论，也并不违反管理科学，因为管理科学除了广为人知的科学原则外，还涉及心理学层面的互惠原理。