1. 昆明英凤烧饵块能加盟吗谁知道他们的电话是多少
这个并没有什么特别的技术，没有必要加盟，关键在于店面地址合适，把门面设计的有点特色，然后多试验一下酱汁的配料，最后多找几家供应饵块的挑选一下，要保证原料的供应，要长期保持原料的品质，能撑个一年以上，你就可以让别人来加盟你了。 英凤的特色在于它用比较厚的饵块进行烤制，可以把饵快烤得很软和，配料放芝麻酱，香而不太甜，一个店面有2-3个人同时操作，一人收钱，一个人拷，一个人放酱，让人觉得比较卫生，而路边摊一般使用比较薄的饵块，看着很大，但是烤出来要么半生半糊。要么像一张纸一样没有软和的感觉，而且酱的味道也随经常在变，卤腐一下么干得要命，一下么咸得要命，多花点钱解决一下这些问题，比去付加盟费有用多了。我个人觉得有几个难题，1是饵快及油条原料的保鲜问题，你可以下午3点去买个英风的饵块试试，同样是难咬得动的，2是酱汁的配方，这个可以多吃几家比较下，3是烤制的流程，一定要快，赶着上班的人是等不得的。
以上意见仅供参考
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2. 如何做用会理特产饵快来做道菜
烧铒块用做成薄饼形的饵块在无烟炭火上烤，到微焦黄时，在表面涂芝麻酱、辣酱、油辣椒等，还可夹入牛、羊肉冷片或油条，是美味的地方特色小吃。
饵块切成一寸见方小薄片加云腿丝、肉片、鸡蛋、蔬菜等炒，就成了既可做主可以佐餐的炒饵块，其中最出名的要称“大救驾”。
炒饵块最显饵块的丰采，所以每年农历的大年初二，昆明人的传统都要炒饵块吃。把饵块切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒，吃起来香甜浓厚，咸辣醇正，色彩丰富，浓烈如油画，集中体现了滇味的情致。
炒饵块还一种叫“大救驾”的，起源于腾冲，在昆明也很有名气。据说明朝灭亡后，李定，刘文秀等大西军于1656年拥永历帝朱由榔辗转来到昆明。两年后，清军三路入滇，吴三桂率军逼近昆明，永历帝与李、刘二将率军西走。至腾冲时，曾几断炊断，危及性命，腾冲老百姓炒饵块奉上，才算解围。永历帝叹，这真是救了朕的大驾。因此，腾冲炒饵块就被称"大救驾"。“大救驾”与昆明炒饵块不同的是，切成三角形的饵块薄如纸，佐料以鸡蛋、糟辣子，番茄、白菜心、葱为主，决不放酱油，只用盐调制咸味。因此，其色彩如水粉画，清新明快，红、黄、白、绿，甚是清秀雅洁。食之，味道也较清爽，香辣适度，别具一格。
卤饵块来自玉溪，成名于昆明端仕街的永顺园。卤饵块用一锅碗的方法干卤而成，选用昆明地区有名的官渡饵块切成长短整齐，粗细均匀的细丝，然后用熟猪油、甜、咸酱油、酸腌菜、韭菜、豌豆尖、辣椒油等佐料在小铜锅里先后与饵块反复翻炒，直至汁浓爆于每根饵块丝上，油亮红润，浓香扑算，卤味醇厚，方盛碗开吃。
蒸饵块是烧饵块的变种，怕烧烤火气大，改为厚片蒸抹酱吃，和软不燥热。
炸饵块应叫“炸饵块片”或“沙炒饵块片”，与上述用新鲜饵块做主料不同，采用莹白通明，菲薄的饵块干制成，以香脆为其特色。沙炒的饵块片掺有糯米制成，是滇池地区农人正月十六吃炒蚕豆时掺在一起炒的杂拌八之一，香、脆、泡，回味着大米的甜味，尤为齿牙伶俐的年青人所喜好。
饵丝的吃法主要是如米线、面条般做成“汤”的，腾冲饵丝以氽肉为鲜汤，倾入饵丝中便成。这是由于腾冲饵丝用所谓“浆米”做成，质地既有“筋骨”又软，汤一烫便入口柔糯。巍山粑肉饵丝是用猪后腿烧后刮洗，再大块不放盐炖到极烂，瘦肉成纤维肥肉不感油腻，云南人称“粑”，粑肉做饵丝的“罩帽”，饵丝用当地有名的“黄皮谷”制成，洁白无瑕而柔韧不易断，加肉、油辣子等，鲜香可口。
小锅饵丝在昆明有盛名，用口径五寸左右的小铜锅分锅加肉末、豆尖、甜酱油等作料，下少许高汤，亦焖亦炒，加青豌豆、红辣油起锅，味浓油亮，吃起来特别有“劲”。在大米产区，大米被加工为多种食品，米线（很多地方叫米粉）、卷粉（或叫河粉、粉条等），在南方很普遍，唯饵块这种吃食，除江浙上海之“小年糕”与之差略相似外，云南在吃法与品种上，似可目之为“独尊”了。
3. 会理鸡火丝饵块怎么做
鸡火丝饵块
会理鸡火丝饵块是集川滇风味于一体的会理名小吃，首先要选鸡、火腿、鲜肉、骨头等熬汤，清除杂质，使汤清味浓；再将鸡肉、火腿、鲜肉切成均匀的丝条；在小铜锅内放入汤，次放底菜，再放饵块丝及鸡、火腿、鲜肉丝，加盖片刻已熟，即倒入碗内。要求倾倒时，通过摇动使底菜在碗底，饵块居中，三丝在上面，最后洒上调料即成。
4. 会理什么农产品比较出名
会理是全省优质烤烟基地、全省优质黑山羊基地、攀西地区优质蚕桑基地。会理优质烤烟产量居全省第一；会理黑山羊肉质细嫩，鲜美无膻，肉制品远销国外；会理蚕丝质量名列全省前茅，单茧平均丝长达1200米以上。此外，还有蕨苔、蘑菇、木耳与鸡宗为会理野生山珍之四佳。会理干蕨苔、干蘑菇、干木耳与干鸡宗运销成渝甚至沿海各地，颇受欢迎。
会理特色农产品
凉山马铃薯
凉山马铃薯种植规模大，是四川省马铃薯的重点产区。高二半山区、河谷流域、平坝地区具有与马铃薯原产地极其相似的生态条件和良好的无污染环境，被誉为全国最佳马铃薯种植区域之一。
凉山清甜香烤烟
凉山烤烟自1941年引种成功，清甜香型烤烟种植已有70年左右的历史。凉山州是国家重要的优质烟叶产区和现代烟草农业试点地区之一，现已成为全国第二大优质烟叶产区，凉山清甜香烤烟年产量5300万吨。
会理石榴
中国石榴之乡～大凉山会理石榴，唐朝时期就作为贡品。高山石榴天然绿色，果大皮薄，香甜可口，爽脆多汁，色鲜味美，风味独特，品质优良并含有多种有益于人体的氨基酸而久负盛名，是馈赠的佳品。
会理黑山羊
会理黑山羊，又名建昌黑山羊，是四川省六大山羊品种之一，目前会理黑山羊存栏56万只，年出栏26万只，主要销往广州，深圳，海南等一些沿海的城市。
会理兰花
会理兰花以珍奇为世所罕见，蜚声海内外，在全国兰展中多次被评为金奖。会理地处横断山全脉，气候温和，每年秋冬之交还有近50天的“小阳春”，是兰花生长的第二个春天，奇特的地理环境和良好的气候环境，兰花自然资源极为富集，名品、珍品、奇花不断被发现。特别是夏寒兰和莲瓣兰两大品系中，更是奇品、珍品繁多。
会理黄酒
别名苏里玛，藏语“丕”。制作方法是将大麦炒熟加水煮胀，滤水，晾干，拌以高山所产草药，如龙胆草等制成的土酒粬，捂盖严密，待自行发酵后装入坛内。有贵客到新开一坛黄酒，加冷开水入坛，然后用小管吸咂入瓶或酒壶，用以待客是最高级热情的接待规格。黄酒口味醇正，夏天是消暑解渴的好饮料。熬煮得好的头遍黄酒，不低于高级啤酒和风靡闻名的浙江绍兴雕花黄酒。
5. 你好我想加盟英凤烧饵块
目前，很多的投资加盟者都非常的心仪饼行业，英凤烧饵块品牌表现尤为的突出，现今的发展势头和未来的潜力都非常的好，面对如此优秀的项目，你舍得让它从你身边划走?加盟，就是希望能够成功，而这成功是在拥有充足资金的前提下，了解英凤烧饵块加盟费需要多少钱，您才能够做好准备工作。成功加盟英凤烧饵块，8.9万元必不可少。接下来，就和小编一起来看看英凤烧饵块具体的加盟费用支出情况吧!
6. 会理古城的地方特色饮食文化
会理饮食文化源远流长，很有地方特色。特殊的地理位置和悠久的历史文化造就了会理独具特色的饮食文化。会理也因它多种多样的小吃名菜获得了“小成都”的美誉。 会理真正的当家招牌小吃，还要算遍布大街小巷的羊肉粉。会理羊肉粉在烹制方法和佐料使用上完全融合了川味麻辣鲜香的特色和当地少数民族原汁原味的豪爽风格。
会理的羊肉出名，所用米粉也特别。比昆明的寻常的米线要粗，比成都、西昌等地常见的水发细粉更是粗犷豪迈许多。有人嫌它稍稍糙硬厚实，不太容易进味道，但羊肉粉非得要用这种粗粉烫来才别有风味。肉肥粉粗，汤宽料足，洁白如玉，柔中带刚。少了些许繁华都市婉约细腻的小资情调，更多了几分山野古城大气粗犷的执著与热情。有一种原始和野性的独特美感。
羊肉粉是许多会理人早餐的首选，它的吃法完全是自助式的，用浓墨重彩的佐料来掩盖它那金戈铁马剑意纵横的萧萧杀气，海椒、豆瓣、小米辣，三种辣味的粗暴叠加，再将姜米和葱花、芫荽铺满大海碗，无法无天地张扬出桀骜不驯的个性。 饵快是发源于云南的一种米制方便食品，其价廉物美，吃法多样。饵快自明朝传入会理后，经长期结合南北烹调风格加以不断发展改进，其制作烹饪方法已大大超越原产地单调烤、煮等吃法的简单局限。
饵快味香糯软甜,能与百味调和，吃法多样，最有名做法，就是鼎鼎大名的鸡火丝饵快了。雪白的饵快丝在一只精致的铜火锅中用滚水一过，公鸡肉用手细细撕成细丝，上好的精瘦火腿肉也切细丝，再烫几片碧绿的蔬菜，有红有白，漂漂亮亮的堆尖一碗。
鸡火丝饵块正宗不正宗，诀窍全在这最后一勺高汤上。观其色:白里透红，尝其味:浓而不腻。有火腿香、鸡味鲜、骨髓浓，还有那深沉厚重，说不清道不明的一股什么味道。 铜火锅为会理三宝之一，自古以来，会理民间就有用铜锅铜器烹饪菜肴的习惯。用铜锅煮出的菜品有一种特殊的清香，十分可口。
会理民间习俗喜于冬、春季节煮食铜火锅，吃法跟川菜中的连锅子比较类似，以杂菜炖煮为主，特点是汤鲜肉美，菜耙软入味，热气喧腾，营养丰富。铜火锅用木炭为燃料，以猪排骨、羊肋条肉，牛肉、牛杂、鸡鸭等加汤清炖，以胡椒、生姜、葱结等调味，待汤浓肉烂后再烫煮时令蔬菜，食客围坐分食，操作简单，方便省事。所用味碟用家常豆瓣、辣椒油、火葱末，小米辣和蒜泥拌成，滋味比较浓烈。还可边吃边加入时鲜菜蔬涮烫，汤味越炖越鲜。 烙制熨斗耙的器皿形似老式的炭火熨斗，一个个黢黑的小铜罐搁在绵绵的炭火炉面，摊主熟练地用小铁钎翻动着罐斗中的熨斗粑，直到两面呈现微微的焦黄。这种食物必须得趁热吃才香，米浆发酵的酸甜配合着鸡蛋滑腻的口感，咬开后是满口的松软与香糯，配合淡淡的焦糊味，让你浑身充盈着热量，足以抵御清晨的寒意。
稀豆粉和油茶是也是会理传统的吃食，比较清淡的口味特别适合老年人和儿童。稀豆粉选用当地上乘豌豆用文火慢慢炒熟，然后用细磨加工成粉，滤渣。食用时均匀搅拌用清水煮热而成。而油茶是先将白米打碎为细粉，放入锅中加清水搅成稀浆糊状，然后加热，文火慢煮，待米糊煮熟粘勺子时便可起锅入碗。
油茶和稀豆粉用小火慢熬好，金黄如脂的米浆盛满瓷碗，抓上一把香酥的馓子，再舀上几小勺花椒油、芝麻油、姜汁，尖尖一大碗呈面前，用匙子轻轻搅匀，酥软浓稠，舌尖略带一丝椒麻味。 到钟鼓楼边西街啃筒子骨是会理人待客宵夜约定俗成的谢幕式。成都人首创了老妈蹄花,会理人却另辟蹊径,推出了清炖筒子骨。一大钵小火慢炖的猪棒骨，看上去汤腻髓浓,骨酥肉松、蒸汽辉腾、氤氲晶润。银钩铁画般的嶙峋骨感中，透出一股珠圆玉润齿白唇红的膏荑风韵。
经过千百年不断吸纳、改变、传承、创新，会理的饮食文化逐渐向周边扩散，影响了川南滇北的口味与烹饪技艺。 家常食品品种繁多，根据季节、产品的不同而有变化，也与各户的经济情况而有别，但是大同小异都不外这些食品的制作方式。
⑴氽饭 城乡群众都喜用鸡蛋、酸菜、肉末、鲜蔬 菜（包括野菜）氽汤加入米饭食用，这是处理上顿剩余冷饭的最好方法。特点是：热、有汤有菜。
⑵菜饭 菜饭品种多主要有：
（一）青、白菜焖饭 用青、白菜加入白油用半熟大米或糯米，置菜于底层上覆米粒以文火焖熟食用，和东南各省的菜饭有相似之处。特点是：油、香、热、粮菜共食。
（二)马铃薯、四季豆焖饭 选用马铃薯和新鲜四季豆，以白油或生腊肉炼熟加水覆盖半生米饭，文火烘焖，起锅前必须加花椒末、盐再搅转就可食用。特点是：油、香、味浓。
(三）青豆焖饭 春季碗、胡豆上市时，选豆米（胡豆包括留有白壳和全青豆两种），先以生火腿或腊肉放锅内炼熟炼香后，面上覆以半生米饭，加少量水，用文火烘焖而成。要求达到肉、饭不糊，颗粒油光、喷香、热和的特点。
（四）酸菜饵快 会理食用饵快，民国前期多用糖水煮加捞糟（包括市场小吃），居家食用咸味饵快，多用酸菜（咸青菜、盐白菜）肉片同时下锅氽制。这和云南的氽肉饵快一个样式，达到汤清、味鲜的特点。
（五）青豆米粑 春季用青胡豆米先煮加入红糖水，渍透使与糯米面混合：揉搅捏成筒状：再以刀均匀切片（每片内部含有豆米），然后用锅加油炸、烙而成。也有用椿尖（香椿）拌后已煮熟青豆米、揉拌成全咸味的筒状（要加入花椒）切片，炸、烙而成（青豌豆亦如然）。要求耙面不糊、金黄色、香、软和。
（六）黄花粑 春天开遍各处的清明菜嫩花蕊，经过手揉细后，加入糯米面和糖水，揉成筒状切片烙制而成。该品特点是清香扑鼻。
（七）柿花粑 秋冬季节，选扒柿子（俗称柿花）剥皮、揉稀加入包谷面或糯米面、做成窝窝头（中间凹、帽形）蒸熟食用，也可做成饼烙食。该品特点是不加糖而取柿糖汁味、能果腹。
（八）汤园 是居家常见食品，以糯米面为原料，用豆沙、花生、芝麻末加拌猪油或鸡油白糖搅拌为馅心，然捏、包入面内，揉匀，放水中煮，汤园熟时必上漂就可食用。汤园又有造型大、小之分，大汤园俗“大元宝”农村多做成每碗仅装四个的大型汤园，城市居民多做小型（每碗装6?d8个）。另外还有不包馅的实心汤园大的煮熟后，放入盛有黄豆面的盆内打滚，均匀后装碗内加糖食用（即俗称“牛打捻”）。小的加捞糟称为“小汤园”。
（九）欢喜团 汤团原料，做法一样，只要求面料不过浠，用蒸的方法制成。
（十）饺 庆 用大米面粉为原料，揉和后包心蒸熟而成。
（十一）干米糕 用大米或糯米面粉，逐渐拌水，搅揉均匀，不浠不干成细颗粒状放甑内洒少许水，加红糖细粒洒面上，又再加米面一层，同样洒水加糖面，（可加至4?d5层）顶层洒蜜饯颗粒及糖蒸熟而成。要求糕不散、软和。
（十二）面汤（面块） 四季都可食用，有甜水、混菜煮两种。甜水面块多切半块状，要配好调料（酸、麻、辣）、要求面块筋丝好、味道浓。混菜煮的就根据材料而有很大区别。一般只混?d?d样鲜莱同煮，少数讲究的多选在夏、秋季节有瓜、豆、鸡宗苗上市时，加入火腿、鲜肉做汤，揉面必须用力及重复多次，切成条块状，拉面入锅，要做到大锅面块，筋丝好、不浓汤、鲜甜可口。
（十三）米凉粉 用大米浸泡磨成浆汁放锅内煮熟成糊状，加入清石灰水搅匀置入碗内即成。可食甜、咸两种口味。甜的要选较嫩的加糖稀（俗称凉糕），咸味的要求有筋力不沾牙。
（十四）包谷粑 鲜包谷粒经过磨浆，发酵成清浆糊状，烙吃还可放鸡蛋调匀烘烙；蒸吃用包谷嫩叶摊浆蒸熟而成。特点是有浓郁的包谷清香、不沾牙、不沾叶。另外也有用同样方法以荞麦高梁等原料制成糕的。
（十五）软炕粑（锅摊儿） 用麦面粉调浆加入糖（甜味）加韭菜节、葱节盐（咸味），放少许油抹匀锅面，向周围徐徐放入成为锅圈状，以微火烘成。这是居家解决饥饿的最方便食品。
（十六)洋芋糍粑 先煮熟洋芋，撕去皮压成糊状，再加面粉或糯米粉揉拌，再加花椒、盐调料，做成饼状，用油炸或烙而成，要求做到粑发泡、磁性大、麻而香。
(十七）粥 会理居家亦多煮粥。原料不同而多品种，大米粥、糯米粥、包谷粥、红苕粥等。糯米粥有加入百合、皂角米、银耳、燕窝等，品种繁多，要．求清稠适度，无生米粒。每年腊月各户必煮的“腊八粥”，是集大米、豆浆，腊肉丁、青、白菜、红、白萝卜等八种以上原料共同煮出，与西北各省相似，应是北方的习俗传入。
（十八）重阳糕 于九月重阳节期间蒸制的糕饼。是以发酵面团做成有洗沙包心、扁园体，锁边的糕。面加糖稀及 黄豆面，食用别有一番风味。
（十九）端午煮药根 每年五月端午节除食用其他物品外，每户有煮药根的习惯。原料须有腊肉骨、鲜猪肉蹄等煨汤加入本地产多种药材共煮（牛蒡根、兰花根、沙参等），确有清热解毒的作用。 会理风俗好客、重礼仪，互相交结中，多有宴会，每年的庙会、同行业会庆典、婚丧、寿辰、生晨等等无不设宴，因此置办饮食就成为文化生活的一项重要内容。清代会理能办满汉全席“（品种多，制作工艺复杂）。民国时期，仍保留大部饮食文化，专职厨师都具有高超手艺，举凡切、炒、蒸、炸、炮（烤乳猪）渍、熬等等无不应手。对于各种不同性质的筵席各有不同的形式和内容：下面仅就菜肴配置就筵席因内容变异两方面概括叙述。
⑴ 菜肴配置 会理原来一般菜肴配置，首先是以材料为主，又以性质不同而有变异，经常见到的席面有：一是盘子饭：七个菜一个汤（有蒸、烧、炒）二是大伙席：就是通称的“九大碗”婚礼、丧葬宾客多的情况运用。会理的大伙席有很大的科学性，使用材料依季节略有变异，最为主的是猪肉的运用，不浪费，全用在置办筵席上，其次置办时，工序单一，只用蒸、炖两种（煎、炒多用在早餐）好计划，开宴时很快上齐全部菜肴，现举其菜谱于下：
攒碗 （大碗装） 假鸡糯米饭 （大碗）
酥肉 （大碗装) 肉烧笋丝 （大碗）
甜糯米饭 （小碗） 汤包园子 <；小碗）
蒸鸡蛋 （小碗） 囱肉 （小碗）
坨坨肉 （全是肥肉以福建产红米粉为原料成红色）
（小碗） 注；小碗系中号碗
席上菜种小碗的有变化如用火腿青菜苔（小碗）海带丝（小碗）种种变动。大碗菜铁定不变。婚礼宴在头道菜攒碗面上加红蛋片，丧葬宴面上加白菜以示区别。
置办大伙席，只需厨师用肉料时，先将早餐菜（肝、肚）留出，其余就下料定碗。炸、炖、蒸全部就序，就算完成了。置办大伙席因工具齐全（铜炖缸钵、蒸笼），就起到了一步到位的作用，开席时井井有条，丝毫不乱。
备注；大伙席还可以使用真鸡做糯米饭，也可在攒碗上加海参等品，这就看主人的情况而别了。
三是五压桌 指摆干鲜果品
四是三迭水 宴席名 指冷盘花型
五是十三碟子 指动用十三个碟子
六是十大件 十个满尺大盘装菜
这些席面的主菜，根据材料做出：蒸、炖、炒、烩等菜，又可分出汤、羹、两类，甜、咸两味食品。现试举部分菜谱于下：
攒丝 用本地特产“草山珍”厥（干）苔为主料，配有火腿、鲜肉、青笋丝等上笼蒸，然后翻碗加蛋皮丝灌上青汤而成。
蹄花海参 以蹄花氽海参
锅巴海参 以脆黄的油炸饭米锅巴垫底，再浇上带汁烩海参覆面
绣油鱼翅 烩制鱼翅放盘内形似绣油。
鸡丝炒鱿鱼 用鸡丝、韭菜、鱿鱼爆炒，要求鱿鱼在发潮时的干软态合适、鸡肉必须用脯子肉切细丝爆炒后方能鲜嫩。
鸡丁 又分辣子鸡丁（与海椒合炒）公保鸡丁（底加脆花生米，使用糊海椒同炒）米鸡丁（将鸡肉剁成细丁再炒）。
火爆双脆合炒猪肚、猪腰 要求刀法严（肚要空花筒状、腰要切成花形）本菜要用猛火爆炒，方能达到既脆又软活。
鸡淖 用鸡脯子肉剁茸，重加油炒制，再加入火腿丁即成，有烫、香、油的特点。
金银脑花 用蛋黄汁混在脑花内锅烧，成黄白色。
粉蒸鸡
以原料拌米粉面加油上笼蒸
粉蒸肉
蒸烧白 属于小碟菜（吃饭时用）
素烩 属于汤菜，内容可用鱼肚、竹荪、毛菇、香菌加入小肉园蛋皮等，作为餐中喝用。讲究的可上三件素烩，只是内容不同。
甜羹 用各种水果加冰糖、大枣等熬制而成，或用银耳、燕窝、皂角米、活籼米等调羹。讲究的耍上三道甜羹（内容不同）
豆泥 用青豆煮熟后压成绀泥，用大量猪油同烧而成，要达到甜、油、烫的要求。
烘肉 选好肉（五花肉）红烧，先油炒后加汁水再放沙锅内文火烘，后放入冰糖，要其汁浓度提起可成丝状(俗称挂牌）同时蒸有小馒头合汁水共食。
注：素烩俗称咸热吃。
甜羹俗称甜热吃。
茄饼 用鲜茄，挖去心填入肉末，再切成块，油锅炸出。
肉心豆芽 用绿豆芽为原料，先用筷将肉末填入心内，再炒制，这种菜是属于工夫需要有耐心和较长时间方能完成。
油炸椿饼 春季以椿芽、韭菜、肉末为原料，用鸡蛋皮包裹油炸。
油炸肝卷 用网油包肝片、花生米裹制油炸而成。
时鲜炒菜 根据季节情况不同而制作，如春季多有金钩豆米、白油清元（豌豆）、烘椿蛋、秋季有炒笋片、炒鸡宗等。也有用干玉兰片（笋）合火腿同炒等。
菜谱是多样的，不能一一列出。烧制方法因材料、品种而有异，如炮乳猪运用工具徐徐烘烤，要肉熟、嫩、皮黄脆。烧制鲜鱼还有调味之别。如脆皮鱼要油炸皮脆再烧，鱼块也要用油，炸，要求皮透即可。鲜鱼必羹加酸菜味方鲜美。此外会理还有冷食品，用猪蹄、猪皮熬成稠脂，置入盘、豌内冷后即称为“冻”。有的盘下放油炸鲜鱼然后该在浇脂，冷后而成“鱼冻”。又以黑山羊肉为原料办“全羊席”。这里是指全部用羊肉办各种品名的菜肴，不是清代宫庭办的全羊席。办全羊席必须选肥壮的阉羊，宰杀后去毛连皮处理，大多用蒸、炖、炒、炸等方法做出。其中举“羊八块”来说，就是连皮切成的块状肉经蒸后而成，与猪肉做的肘子相似，要肥、油。吃全羊席往往满桌的滴汁都是脂肪，可见羊的肥厚了。还有调制汤菜时也有多种变化，秋冬天多用火锅，可以煮生鸡块、可以煮豆花；可以切生肉片、生鱼片、生肚杂现烫（俗称活着）；还有的加菊花丝称为“菊花火锅”。还有应该一提的是许多信仰佛教的人家力、的“素席”原料全是蔬菜、豆腐、不是荤辛物品?操办出与肉菜一样品名的席面。
前面提到的几种席面名目，必须加以说明，以了解其含义：
五压桌 是指在上述各种正菜未上席前先摆上的五盘果点。一般有冰糖、龙腿、蜜钱、水果等。
三迭水 是指冷盘花型。如用火腿为料，先切成长短一致的片，按刀口距离先排两行装盘，再于中部覆一行，便相叠：行尤如瀑布迭水。摆水果（甘蔗块、地瓜块等）也用同样方法做成。
十三碟子 是最讲究的席面，指席上押桌果点外，席面，的中、后陆续上的碟子菜肴（烧白、小炒等）全席共有十三个碟子。
十大件 是三十年代引自江南菜系，全用满尺大盘菜，如全鸡、全鸭等等，以显示菜肴丰厚。
还有筵席一项重要内容是“点心”。一般在餐前先送点心，豪华的还有餐中、餐后送点心。点心内容是3?d4件食品（小包子、蒸蛋糕、油炸鲜花饼、椿卷、烧眉等。（会理厨师做烧眉多用菜汁合面，蒸出后是绿色），也有的送原汤抄手、水晶饺子（芝麻心子）等。
筵席最讲究礼仪，反映在欲食方面的是品种有别，必须符合其内容。寿筵要加寿桃（面蒸），或食面条。满月筵加送红蛋等等。席面摆放餐具要有次序，不能乱放，要使用席纸（分内层是土纸、外层是用有光纸印有不同意义的纸置于筷下，斟酒上菜要按方位，以不影响客人就餐等等。席上还备有纸，为客人携带点心、糖果等之用，俗称“残包”。还有各省会馆办会宴餐亲时，有不同形式的“残包”如北五省会馆，依北方习俗，蒸大馒头（俗喊大包子、有大碗大）作 “残包”带回等等。
会理置办筵席是有礼有序的，充分体现了饮食文化的高度含义（东方文明）、还显示出科学性（合理组合菜肴）、艺术性（各种菜式)。
7. 饵块的做法
饵块可做成各种形状，除长丝叫饵丝外，其余不论饼形、卷形、块形都叫“饵”。这“块”本地音读如“快”，查字典就较难查到了，不过推音及义或推形及义似乎都可以猜这“块”就是“块”，吃的东西要和士分开，就寻这么一个“快”字出来。另外，昆明方言中多有把第三声读为第四声的，也可以佐证。
昆明以前的“饵”都是一两斤的大“块”占主导地位，且已有文考“饵”就是“饵块”，这源流就基本算是清楚了。后来饵块又传到了凉山的会理县，成为了那里比较出名的小吃之一，如会理的鸡火丝饵快等等。至今，在会理当地会理人都很喜爱饵块，已经成为了会理的街头小吃之一，其中烧饵块在云南人早餐中占不可忽视的地位。 饵块在昆明民俗中是过年必吃的，平时也或炒或煮或烧无不宜，边陲百姓热衷于“饵食”，执传统而不堕，已数千年。从前的昆明又是“子间”人的饵块最受欢迎，年节时往往被抢购一空。“子间”人是彝族的支系，看来这老的食品，是少数民族最得其真传了，学者定可赞一句“礼失求诸野”！
烧饵块用做成薄饼形的饵块在无烟炭火上烤，到微焦黄时，在表面涂芝麻酱、辣酱、油辣椒、腌豆腐等，还可夹入牛、羊肉冷片或油条，是美味的地方特色小吃。
饵块切成一寸见方小薄片加云腿丝、肉片、鸡蛋、蔬菜等炒，就成了既可做主食也可以佐餐的炒饵块，其中最出名的要称“大救驾”。
炒饵块
炒饵块最显饵块的丰采，所以每年农历的大年初二，昆明人的传统都要炒饵块吃。把饵块切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒，吃起来香甜浓厚，咸辣醇正，色彩丰富，浓烈如油画，集中体现了滇味的情致。 饵块切丝就叫饵丝。饵丝一般有煮吃和炒吃两种吃法。煮吃法是将饵丝切成细丝，用滚水烫熟，加上鲜肉丝或火腿丝、肉汤或鸡汤，佐以酱油、葱花、芫荽及少许酸菜即成。炒吃法是将饵块卷切成片，杂以鲜肉片、鸡蛋、香蕈、西红柿、豌豆尖或小白菜及其它调料、热油炒熟而成。
“大救驾”
炒饵块还一种叫“大救驾”的，起源于腾冲，在昆明也很有名气。据说明朝灭亡后，李定国，刘文秀等大西军于1656年拥永历帝朱由榔辗转来到昆明。两年后，清军三路入滇，吴三桂率军逼近昆明，永历帝与李、刘二将率军西走。至腾冲时，曾几断炊断，危及性命，腾冲老百姓炒饵块奉上，才算解围。永历帝叹，这真是救了朕的大驾。因此，腾冲炒饵块就被称大救驾。“大救驾”与昆明炒饵块不同的是，切成三角形的饵块薄如纸，佐料以鸡蛋、糟辣子，番茄、白菜心、葱为主，决不放酱油，只用盐调制咸味。因此，其色彩如水粉画，清新明快，红、黄、白、绿，甚是清秀雅洁。食之，味道也较清爽，香辣适度，别具一格。
卤饵块
卤饵块来自玉溪，成名于昆明端仕街的永顺园。卤饵块用一锅碗的方法干卤而成，选用昆明地区有名的官渡饵块切成长短整齐，粗细均匀的细丝，然后用熟猪油、甜、咸酱油、酸腌菜、韭菜、豌豆尖、辣椒油等佐料在小铜锅里先后与饵块反复翻炒，直至汁浓爆于每根饵块丝上，油亮红润，浓香扑算，卤味醇厚，方盛碗开吃。
蒸饵块是烧饵块的变种，怕烧烤火气大，改为厚片蒸抹酱吃，和软不燥热。
炸饵块应叫“炸饵块片”或“沙炒饵块片”，与上述用新鲜饵块做主料不同，采用莹白通明，菲薄的饵块干制成，以香脆为其特色。沙炒的饵块片掺有糯米制成，是滇池地区农人正月十六吃炒蚕豆时掺在一起炒的杂拌八之一，香、脆、泡，回味着大米的甜味，尤为齿牙伶俐的年青人所喜好。
烤饵块
烤饵块一般制作于家中，方便快捷，将大片的饵块放置在火上两面烘烤几分钟软化后，放置于盘子上在一面涂抹上酱料（常见 甜面酱、辣酱)即可食用，还可在其中根据个人喜好卷入各种小菜。日常可于早餐食用。 饵丝
饵丝的吃法主要是如米线、面条般做成“汤”的，腾冲饵丝以氽肉为鲜汤，倾入饵丝中便成。这是由于腾冲饵丝用所谓“浆米”做成，质地既有“筋骨”又软，汤一烫便入口柔糯。巍山肉饵丝是用猪后腿烧后刮洗，再大块不放盐炖到极烂，瘦肉成纤维肥肉不感油腻，云南人称“（火巴，念趴）”，肉做饵丝的“罩帽”，饵丝用当地有名的“黄皮谷”制成，洁白无瑕而柔韧不易断，加肉、油辣子等，鲜香可口。
小锅饵丝在昆明有盛名，用口径五寸左右的小铜锅分锅加肉末、豆尖、甜酱油等作料，下少许高汤，亦焖亦炒，加青豌豆、红辣油起锅，味浓油亮，吃起来特别有“劲”。曲靖的蒸饵丝也是十分可口的，把饵丝蒸熟，挑出一碗，加上甜酱油，“帽子”（肉酱），烫过的韭菜和豆芽，些许酸菜还有辣椒，拌匀后在配上一碗骨头汤，滋味十足。每天早上一碗蒸饵丝，是多数曲靖人每天最喜爱的早点。在大米产区，大米被加工为多种食品，米线（很多地方叫米粉）、卷粉（或叫河粉、粉条等），在南方很普遍，唯饵块这种吃食，除江浙上海之“小年糕”与之差略相似外，云南在吃法与品种上，似可目之为“独尊”了。
8. 会理县有什么特色小吃
会理县的特色小吃包括：会理羊肉粉、油鸡枞、熨斗粑、抓酥包子、会理鸡火丝等。
1、会理羊肉粉
会理羊肉粉以新鲜羊肉，配以爽滑的米粉，加入鲜羊肉汤及各种调料和具有特色的油辣椒制成，其特色为香、鲜。
2、油鸡枞
油鸡枞是会理的风味食品，以鸡枞为原料，与植物油、香辛料合炼而成，耐贮藏。
3、熨斗粑
熨斗粑是会理县名小吃，其特点是糕体细、不沾牙，清香可口，甜而不腻，软和香脆，营养价值高。
4、抓酥包子
抓酥包子是四川省和云南交界地带的早点美食，将发好的面抹上猪油揉匀起酥后的包子皮吃起来香而不腻，酥软可口。
5、会理鸡火丝
会理鸡火丝饵块把云南菜重原料重本味、清淡鲜香的烹调特点与川菜重佐料重调味、味厚色浓的饮食风格进行了结合，成为川滇菜系交融互补的典范。
9. 会理名小吃炒饵块的做法
饵块为一种米制品，出售时一般是块状或饼状，烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，上得云南菜馆下得路边小摊，炒饵块在云南大街小巷被视为特色小吃。
做法
1、把饵块切成寸方小薄片，加火腿片、酸菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒，吃起来香甜浓厚，咸辣醇正，色彩丰富，浓烈如油画。
2、饼状饵块烤熟后加豆腐乳、辣椒酱、芝麻酱、熟韭菜、熟豆芽、火腿或油条，卷至成为饵块卷，昆明还有连锁店专卖各种类型饵块
10. 会理饵块机多少钱一台，
有大型的有小型的,价格在三千到二三十万不等,如果是小厂家,作坊或者是门头的话,建议用小型的,一分钟也能包很多。