❶ 嘉埔盐焗 配方
正宗盐焗鸡的配方和做法
鸡部件浸泡——腌制——卤制
浸泡
花椒水的制作：花椒与水按照1:100的比例，熬煮至花椒的香味融入水中即可，时间不易过长否则香味会散发掉。
鸡部件在浸泡料水中浸泡2个小时，祛除鸡部件的腥味并增加它的香味。
腌制
1、腌料所用原料的重量根据鸡部件的重量按照比例进行配制，腌制时间是6个小时，彻底祛除鸡部件的异味，增加鸡部件的风味和盐度。
2、沙姜又名三奈、山柰，大家可以购买成品将它粉碎成粉，节省成本。
3、盐焗鸡粉建议大家使用梅州客家的，盐焗鸡系列本来就是一道经典的客家菜，客家的盐焗粉口味较好。
卤制
将以上辛香料混合均匀后用纱布扎好或者放入沙包内，卤水中很少使用到孜然，加入孜然，可以使卤水中带有一种特殊的香味，使盐焗鸡系列更加美味。
高汤是用鸡架子调制的，也可以使用猪筒骨配合鸡架子进行高汤的调制，高汤的吊制并不难，可以批量调制好备用。姜黄粉是一种天然上色剂，可以根据自己的喜好对鸡部件上色的深度进行合适的调整。
【卤水调制】
1、将高汤烧开后转小火，下入香包，熬煮至香味完全融入到高汤内。
2、下入剩余的调色调味料，小火熬制30分钟即可。
【卤水保存】
用不锈钢桶架起来离地剩放，放于阴凉处，不用加盖，夏季每天需要加热一次，及时清除汤卤上的浮沫。
【盐焗鸡的卤制】
大火烧开卤水后转微微的小火，下入鸡部件，盖上锅盖进行闷煮。鸡爪和鸡翅的闷煮时间为35分钟，整鸡的闷煮时间为40分钟。闷煮熟透后捞出自然晾干即可食用，为了美观可以在上桌前刷上一层鸡油，增加亮度和防止鸡皮氧化变黑
❷ 第一次来梅州旅游,怎么安排
推荐一些美食给你：
01 江南路: 麦当劳、肯德基、食铭双皮奶、第一品糖水专卖店。
02 梅江桥头: 华记肠粉、粤嘉盐焗鸡、客都西饼屋、五羊牌雪糕。
03 梅江大道: 尚记、佳佳基、麦思乐西餐厅、燕龙炖品、上岛咖啡。
04 文化路: 兰州拉面、随意鸡丝饭、雪芭蕾炖品村。
05 学艺路: 甜甜屋、陈公凉茶王、食铭双皮奶、六月雪美食坊。
06 定民路: 清甘双皮奶、小骑兵、如意甜品屋、台湾手抓饼、萨伦意大利风味冰淇淋。
07 康居路: 五华豆腐王、老字号金山牛杂。
08 彬芳大道: 满满狗肉、沈记狗肉、松花江饺子馆、欧典咖啡。
09 东门塘: 围龙盐焗鸡、北极雪冰淇淋、绿岛村珍珠奶茶。
10 法政路: 振城、粤嘉、精发、嘉埔盐焗食品。
11 丽都西路: 大禾寿司、难得食、振城、客乡王盐焗食品。
12 新中苑: 潮汕烧腊、客香园、客乡王盐焗食品、自然烧卖店、特色蒸笼饭、牛仔专业牛字辈、丙村香记肉丸。
13 梅新路: 德记小食(鱼汤粉面)、回味甜甜屋、青记狗肉。
14 江边路: 得闲食甜品屋、台湾手抓饼、四鸿甜品、友姐腌面店、富利腊味饭、致诚腊味饭。
15 城西大道: 吾好食、勤力苑烧卖、欢乐雪冰爽一族。
16 小花园: 快可得美食阁、猪肚包鸡、豆腐先生。
17 义化路: 一家人美食(台湾传统小吃)连锁店。
18 公园路: 六月雪甜品村、力辉荷叶蒸鸡。
19 金苑小区: 嘉州湾、彩云冰甜店、美味佳竹筒饭。
20 文保路: 尚记盐焗食品(尚记肉丸)、老兄弟鸭肉王。
21 凤尾园: 兰州正宗牛肉拉面、正宗桂林米粉。
22 凌风东路: 炖品居、老地方小食吧、竹园、海石花。
23 百花洲: 李佳肉圆、潮州卢记烧腊、丰顺肠粉(捆粄) 。
24 仲元路: 心怡甜品轩、美味情缘、非常小食、悠然小吃。
25 嘉应西路: 燕龙炖品、金麦田蛋糕坊、肯德基、葛记狗肉。
26 五洲城: 阳光汉堡、顺梅冰之旅、五洲甜品屋、怪难吃。
27 华侨城: 六月雪甜品村、Q部落美食坊、香香狗肉、客乡王。
28 月梅: 强明腊味饭、快可得美食阁、台湾阿姨美食、动力杯。
29 梅瑶路: 振城、尚记、嘉埔、难得食、梅瑶盐焗食品、湛江鸡。
30 大新城: 圣雪曼、台湾阿姨美食、原乡盐焗食品专卖店、群记潮式快餐、松口新城炖鸡、良朋港式茶餐厅。
31 中山街: 彭记烧鹅、侯记炒粉。
32 凌风西路: 林平烧腊。
33 扶贵西路: 好口福竹筒饭。
34 官井头: 老字号金山牛杂。
35 沿江半岛: 台湾冰匠、福聚福休闲小吃。
36 沿江金岸: 乐逍遥生蚝王。
37 三角地: 主流甜品、福建名饺、旺旺冰雪世界。
38 元城路: 晖虹甜品。
39 机关路口: 兰州正宗牛肉拉面。
40 三板桥路: 潘记腊味饭。
41 牛岗圩: 兰桂坊腊味饭。
42 大园巷: 钟记炖品腊味饭。
43 嘉应东路: 老树咖啡。
44 嘉应桥头: 闻香狗肉、可能好食。
45 梅松路: 温州正宗骨里香、徐记腊味、台湾手抓饼、颜妹一品香、君记狗肉店、庞记小吃、北京馋嘴鸭。
46 嘉大操场: 大埔张记火炭鸡汤。
47 中央大道: 杨记腊味饭。 （五福大厦附近的鱼头煮粉听说还可以）
48 世纪大道: 流星甜品屋。
49 虹桥头: 赛美味美国风味比萨冰淇淋、客+人甜甜屋。
50 泰康路: 悠闲小站。
51 梅龙东路: 纯蒸屋。
52 鸿运路: 鸿运狗肉、张氏猪肚包鸡。
❸ 梅州梅江区哪间盐焗鸡最正宗
我觉得店里卖得都不怎么样，如果你有亲朋好友会的话，可以叫他们帮忙做的。毕竟外面卖得都是量产的，不能保证还是正宗的，自己做得则要比外面买得好得多。
❹ 梅州盐焗鸡那家店最正宗好吃
梅州做盐焗鸡的品牌有很多，吃来吃去我还是觉得振城这个牌子的好吃，有30多年的生产历史的老品牌，在梅州城区都有振城盐焗食品的实体店，在外面的朋友也不用担心，因为网上也有卖，大部分地区顺丰包邮，所以振城盐焗鸡是一个不错的选择。
❺ 我想在小县城开一家盐焗鸡爪的店，开盐焗鸡爪店都需要什么必须品，大概需要多少钱
保守三万元。房租带装修两万<房租太贵分季度给，位置很重要>。设备五仟，购买技术资料，调料，和其它费用约五仟元。
要求能吃苦耐劳，凡事自己动手动脑。
建议先买设备调料在家操作实验，技术落实稳定后再租门面，以降成本压力。
❻ 盐焗鸡爪 珠海哪里学盐焗鸡|嘉州盐焗鸡，盐焗鸡加盟
用料
鸡翅 2个
鸡爪 20个
栀子 15克
盐焗鸡粉 2包（一包25克）
黄酒 一到两勺
姜片 6片
白芝麻 适量
盐焗鸡爪的做法
鸡爪去爪尖，鸡翅去翅尖。鸡爪可以剁半，也可整个。热水，下姜片，黄酒，先焯一遍鸡爪，去掉腥味。稍微煮一下即可。
把鸡爪鸡翅捞出，放入冷水中。一热一冷，为了使外皮更脆。
1.重新换一锅水，烧开。
2.把栀子敲碎，放入锅中煮。
煮出色素即可。
用这种网勺把栀子碎捞出。
下两包盐焗鸡粉到刚才的色水里，下鸡爪煮。直至水收干。
把煮好的鸡爪捞出，吹风，冷却，放入冰箱急冻20分钟。洒上白芝麻即可好好享受。
❼ 梅州盐焗鸡那家店最正宗好吃
其实感觉兴宁的那家客味天下蛮可以的啊。兴宁人大多都知道这家，网上也有店面，我就住在附近打个电话就直接送过来了。他家产品除了鸡胗没吃过，其他的都还不错的，口味分类比较明白。