1. 熟食加盟十大卤味品牌哪个好
如何制作卤肉？是很多新手卤友比较头疼的一件事，今天我就来分享一下如何制作卤肉以及需要注意的细节和技巧。
首先，需要熬制一些老汤用来制作卤水，老汤的熬制也不需要多复杂，美食往往是越简单越好。
以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：
八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，砂仁10克，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克
第一步熬汤：
准备猪腿骨5斤，母鸡半只，先进行焯水处理。然后卤锅内加水30斤（熬好后约20斤），放入焯水后的猪腿骨和母鸡，再放入生姜，料酒，大火烧开，撇去浮沫转小火熬制4-5小时，熬好后用滤网滤去所有的骨头和肉渣，余下老汤待用。
第二步：炒糖色。按照500克冰糖，500克开水，50克油的比例准备材料，先将炒锅烧热，下入50克油，倒入冰糖，中火将冰糖炒化并逐渐变成黄色，继续保持中火，直至糖色开始冒大泡时转小火并不停搅动糖色，至糖色呈现枣红色时加入准备好的开水，熬制5分钟即可。
第三步，调卤水。按照每50斤老汤用香料500克的标准使用。20斤老汤用香料200克，生姜100克，盐400克，鸡精50克，冰糖30克，花椒10克，辣椒5克，糖色适量（根据需要的颜色分批次添加）一起加入老汤熬制30分钟，即得原始卤水。
第四步，卤肉。按以上比例做好的卤水，可以直接卤肉，只是因为是新卤水缺乏香味和卤油，所以第一次卤肉可以适当多放一些香味和鲜味较浓的食材如猪肉，鸡肉，猪蹄，鸡爪，猪皮等一起卤制，并可以增加肥肉的比例，用以卤制出较多的卤油来增加卤水的香味。
至此，一锅新卤水就制作完成，一般情况下，第一锅新卤水卤出的菜品略带香料味，这个属于正常的，毕竟是新卤水，里面除了香料什么都没有，卤水缺乏复合的醇香味，在卤过三次肉以后，卤水的香味就非常正常和醇厚了。
新起卤水的注意事项：
1：老汤熬制时间要到位，火候控制在小火。所谓小火清汤，大火浓汤。我们卤菜不需要浓汤，所以小火慢慢熬制即可。
2：糖色的炒制在最后是关键，炒嫩了，糖色偏甜，在卤水中加少了上色效果不好，加多了卤水发甜；糖色炒老了，卤水发苦，且颜色发黑，造成卤肉成品颜色偏深。
3：香料包入锅之前先用温水浸泡半小时，去除香料的异味和杂质，同时清洗掉香料里的黑色素，以免香料的灰尘，黑色素等杂质被带入卤水，造成卤水发黑。
4：糖色的添加最好分批次添加，不要一次性将颜色调制到位，否则最后卤出的成品颜色会很深。卤肉的最佳上色时间是7分熟以后，所以在卤肉过程中，不定时的观察卤肉颜色，如果感觉颜色不满意，再少量添加一点，最后添加至达到满意的颜色即可。
5：卤制肥肉类食材用中火，目的是让肥肉尽量多的出油，以免最后的成品吃起来油腻；卤制瘦肉类食材要小火，目的是尽量减少食材的脱水速度，以免最后的成品吃起来又干又柴。
最后，第一锅卤水做好以后，需要好好的养护和保存，卤水是时间越久越香，但并不只是一味的卤肉而不加新水，在卤水损耗较多的时候，要适当补充水量，避免因卤水卤制时间过长而出现粘稠，焦糊的情况，平时如果卤水不使用，需每天烧开一次或者放冰箱，冰柜冷冻保存。
卤肉是一门系统的技术，每个人都有自己不同的方法，只要我们在实践中不断的试验和总结，最后都可以做出让自己满意的菜品。。。
2. 九鼎香药膳鸡怎么样
我昨天去了 石家庄 九鼎香的药膳鸡。没有我想象的那么好，很一般的。我去了实体店 其实就是在 一个 超市里的一个柜台 。当地人问了好几个人就像网络知道里的回答一样
24路公交下车向西走到头都没有看到。我在外面找了半天没有找到 问附近遛狗的 说没有听说过后来我仔细找了一下 才看到那个小区的门牌号 220号 进去看到一个大牌子
中国 石家庄 九鼎香药膳鸡餐饮....（忘记拿手机拍下来了）
6栋4单元401室 房子是复式的
去考察的还有一对夫妻保定的 还有一对夫妻是石家庄的 是替朋友来看的。我去的时候他们准备走
进去等了片刻 端来一盘他们的产品，猪头肉，猪蹄，鸡脖，鸡翅根。我感觉像是肉鸡。当然都是凉的， 味道也很一般没有我想象的那么好。感觉和我们老家 晚上小推车的 卤肉没多大区别。
走的时候我又带了点 整鸡是13元一斤 ，带了一个小猪蹄6块（多少钱一斤，忘记了）。
楼上就是培训的地方 四五个煤气罐连接着 食堂的那种大气盘 上面放个大的不锈钢桶
还有两位女的大概在30-40岁吧 说是山东泰安的加盟商 说做的很好，有在那里的朋友可以去看看他们的 店。
然后坐10路公交到益友百货（北国商城）超市的实体店（负一楼）我去的时候大概中午12点15左右问了一下他们的销售人员（一男一女均20岁左右），说是公司的 不是加盟店。早上 和晚上的生意好点，中午不行。
他们在超市卖的鸡是16一斤。凉皮2.5元。坐火车的时候吃的。说实话还没有上学时候 1元一份的好吃。
加盟后具体的销售价格根据当地的市场来情况来决定。
个人觉得花1万多块 去学习 不划算。 不过每个人的看法以及口味不同 考察过的朋友请不要拍砖，不要乱骂，以上观点仅为个人之看法。多谢 有什么问题大家可以问，只要我知道定会告之！
3. 药膳鸡的配料是什么
黄芪、当归、党参这三种中药材加入适量的水一起炖。
药膳鸡的做法，准备材料：
乌鸡：一只、当归：10克、党参：10克、黄芪：10克、莲子：10克、百合：10克、薏米：10克、枸杞：10克、红枣：10颗、葱：适量、生姜：适量、清水：适量、盐：适量。
1、乌鸡洗净切块，锅里加入适量清水烧开，放入乌鸡、葱和生姜，再次烧开几分钟后捞出鸡块。
4. 百味药膳炸鸡做法
药膳鸡的营养价值很高，其功能作用也很强。食用药膳鸡可以缓解和治疗很多症状，但很多人还不清楚药膳鸡到底该怎么做，都需要准备哪些材料？其实，药膳鸡的做法并不难，只是它所需要的材料比较多，需要大家细心整理和搭配，接下来小编就跟大家分享下制作药膳鸡所需要的材料和步骤。
原料：主料：常德肥鸡1只（约1000－1200克）。配料：盐5.5克，生姜片5.5克，白糖1克，天麻4.5克，党参7.5克，枸杞7.5克，杜仲7.5克，白菊3克，栃子3克，砂仁3克，芸蔻3克，山奈3克，丁香1.5克，陈皮2克，桂皮3克，草蔻2.5克，八角3克，小茴香2.5克，香葱5克，黄酒10克，冰糖5克，麦芽糖（或蜂蜜）3成、掺水7成共计35克，色拉油1000克（约耗100克）。
（1）将鸡宰杀、洗净后掏出内脏，冲洗干净再放入水中浸泡1小时左右，去掉血污。（2）将鸡用钩挂起约半小时沥干水，再将鸡腿向后交叉，腿爪盘入鸡膛，双翅向前，由宰口处伸进，从鸡嘴内交叉盘出，形成卧体口衔展翅姿态。然后在鸡身，内膛抹盐、腌制半小时，再沥干水分。（3）将麦芽糖水、姜片、葱结拌匀后，在鸡身上涂抹上色。
（4）炒锅上火，下入油烧至160度时，将鸡投入，炸至金黄色时，捞出沥油。（5）鸡放入卤鸡包的罐中，卤水漫过鸡身，用旺火煮沸后，转小火焖煮约2－3小时，再用旺火煮沸，捞出后，放入盘内冷却、刷上香油即成。
很多疾病其实都是可以通过食物来调理的，关键是看我们有没有那个心思和耐心，看过小编给大家说明的关于药膳鸡的做法之后，大家是不是觉得做法并不是很难？如果我们有时间的话，不妨自己动手做药膳鸡，这样不仅能把我们的心意传达给患者，相比于药物来说，药膳鸡对他们的身体更有利。