⑴ 香辣蟹是螃蟹的经典吃法，那么在制作香辣蟹时，要注意哪些问题
香辣蟹是蟹的一种经典吃法，香辣蟹味儿鲜美，甜味十足。肉质的嫩滑，营养丰富。那么那么经典的菜是怎么做出来的呢？假如你想要知道的话，我就为我们推荐几种十分很少的香辣蟹做法。期待各位喜欢。
香辣蟹火锅
材料：鲜肉蟹500g一只，香菜100g。
调料：重庆火锅料200g.食用油100g.小红椒10g.生姜片50g.花椒面2炒勺.黑胡椒粉少量.熟芝麻5g.水淀粉5g.盐适量.味精20g.纯粮酒50g.白砂糖1勺子。
2.百花藕.土豆分别削皮，均切发展6公分.宽0.8公分.厚0.8公分的一纸条，入冷水中不断浸洗几回，沥干水分后各自入烧至六成热的食用油中小火浸炸1.5分钟，捞起来控油补水；芹菜切长4公分的段；圆葱切长5公分.宽1公分的粗丝。
3.净锅加辣椒油，烧至七成热时放入花束椒.干尖椒.圆葱小火煸香，再加美乐麻辣酱.煲瞎埋罩仔酱.番茄沙司.剁碎的老干妈辣椒酱麻辣酱小火炒出香味，入土豆.百花藕.大骨汤小火烧开，入肉蟹小火烧开，用盐.鸡精.味精.白胡椒粉调液乎料，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油出锅摆盘，撒芹菜上菜。
⑵ 我想在石首市区,开一家七欣天香辣蟹火锅店大该必要多少钱才能开这个店
这个看你当地的房租了，其他设备和装修大概一平米在1200到1500左右，当然还要看你对档次的要求！要是小店的话就用不了那么多，还有加盟费看要多少了！
⑶ 哪里有专业培训香辣蟹
中国名食园餐饮培训学校专业培训香辣蟹。
“香、鲜、辣“不刺喉、食不上火，令人回味无穷，火锅则是地道的川式火锅，汤底浓香，清汤讲求，清而不淡，红汤：浓而不浊，而火锅菜均选自当地上品，真正脊伏穗做到色、香、味俱全。香辣蟹属川菜菜系，是用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴厅袭。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。让每一位就餐者提供全新味蕾。
火热香辣蟹是螃蟹的香辣做法，是一道四川川中地区的樱卜名菜，属于川菜系。螃蟹不但营养丰富，味道鲜美，还可作药用。如今，香辣蟹已经为全国食客所接受，成了全国闻名的菜品。
螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
⑷ 望江县香辣蟹哪家好吃
望江县香辣蟹哪家好吃
1.望江县荣成香辣蟹火锅店，地址在安徽省安庆市望江县华阳镇雷阳路超宇广场
2.重庆鸡公煲(雷阳路店)，他家香辣蟹好吃的，公蟹念蚂，膏很多，就是油有点大
3.缅甸辣螃蟹(望城美食城店，地址西山区 前兴路 。一定要吃他家的螃蟹 新鲜 还有膏哦，螃蟹是老板亲自炒的听说手艺不外传橡纯的 味道确实很好 个人仔如埋感觉比其他夜宵摊上的螃蟹好吃多了 辣度够，主要是螃蟹好，老板说每早亲自去一只一只挑的 个头很均匀 可惜就是外卖
⑸ 谁知道宋记香辣蟹的起源
起源于九十年代的上海“宋记”，把四川的麻辣火锅首次以一家初具规模的“火锅城”展现在大上海的那一刻起，就赢得了上海人那天生挑剔的胃口。上海人由此而一发不可收拾地热衷于“麻拉汤”了。
但是“宋记”并没有停留在简单的“照搬”或者是“重复”，而是把川菜的精华与上海人的饮食习惯融汇一体，不断地创造属于“宋记”的美味。于是，在九十年代末，“宋记香辣蟹”的一种全新的美味佳肴冲出了上海的餐饮市场，创造了中国餐饮史上的一大神话。在鼎盛时期，十五家分店家家排队等位的壮观记忆犹新，成为当年各大媒体关注的焦点，并被主流媒体评为“2002年轰动中国的十大新闻”之一（其中包括“申奥成功”和“911事件等）。
“宋记”因此成为家喻户晓的一大品牌。如今，全国各地的加盟店已超过几十家。两年前，“宋记”第一次走出了国门，在新加坡的成功，再次坚定了“宋记”人不断创新，追求无止境的决心。今天，“宋记”又在马来西亚的首都吉隆坡开业了。独特的美味和温馨的服务将给马来人带来意想不到的收获
⑹ 香辣蟹要炸多久 香辣蟹炸和不炸的区别
想看些视频自己做做香辣蟹吃的，但是看教程发现有的会炸螃蟹有的就直接炒了，这螃蟹炸与不炸有什么样的区别？香辣蟹要是炸的话炸多长时间是可以吃了的？
香辣蟹要炸多久
香辣蟹炸0-40秒左右，通常是少于1分钟的时间既可以做出美味的油炸大虾，不需要太长时间。鲜毕岁虾炸到颜色变得金黄就是熟了。
香辣蟹炸和不炸的区别
直接油炸，或者先煮再油炸。两种料理模式做出来的肉质口感有点区别，具体选择哪一种还是要根据个人口味来的。
①直接油炸的做法：
1.蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖。
2.过来剥开正面的大壳盖，用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二。
3.切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用。
4.倒入比较多的油，大火烧至八成热。下入材料煸香。等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒。
5.5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒吵数橘烹香。将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁，加入锅中。
6.量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。
小贴士：吃完了螃蟹升团的锅底千万别扔了，把吃完的大蟹盖扔进去，再兑入高汤（清水也行），加适量盐等作料，煮沸后下入千张、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉丝、青菜等火锅配菜，味道也是一级棒的呢！尚滋味www.longxia8.cn推荐加盟店在提供这道香辣蟹的同时，还能冲汤销售火锅料，一锅二吃是非常流行的。
②先煮再炸的做法：
1.大葱切段。莴笋、西芹分别切成手指粗细的寸段。老姜切片备用。
2.蟹洗净，放入上汽的蒸锅蒸12分钟至八成熟，取出凉至不烫手后揭去蟹盖留用，撕掉蟹鳃、蟹脐，然后将蟹身切成4块。蟹钳用刀拍破。
3.大火加热炒锅中的油至6成热，放入花椒、干灯笼椒、大葱段、老姜片和蒜爆香，放入红油豆豉辣酱翻炒出红油。
4.加入青笋、西芹翻炒至变色，放入蟹块翻炒均匀，烹入料酒、生抽，加入白砂糖翻炒均匀，出锅前撒入炸好的花生。
小贴士：由于螃蟹蒸过，基本已经成熟，所以在炒制时趁着锅中油多，先放入不易出水的生蔬菜翻炒，再放入螃蟹，可以让蔬菜更加美味，也让蔬菜的香味更好地融入菜肴，使螃蟹滋味更丰富。
香辣蟹为什么要油炸
先油炸是最合适的，可以激发蟹黄蟹膏的香味，同时也能使肉质更鲜嫩。
香辣蟹会有寄生虫吗
香辣蟹这种食物通常是不会有寄生虫的，首先这种食物，在罐装的时候，一般都经过清洗，另外也经过高温蒸煮。这样就可以杀灭所有的寄生虫，如果含有寄生虫一般来说是不可能出厂，因为这种食物，能够出厂都是经过检验的。所以可以放心的使用。
⑺ 怎样选择火锅加盟品牌求解
香辣蟹火锅的特色：
1、大连香辣蟹火锅店位于大连市高新园区凌水桥，理工大学西门附近，全大连仅此一家，也是大连唯一一家以川式火锅形式制作螃蟹的餐饮店，仅这一点，就很值得品尝一下。
2、大连香辣蟹火锅店一共三层，店面外装修色调是统一的大红色，给人一种火辣辣的感觉，口水都快流出来了。店内极为宽敞，装修很不错，卫生状况极佳。每个就餐的座位都很舒适，一点没有拥挤的感觉，虽然是大堂的就餐位，但都用一米多高的隔板隔开，给出顾客一定的私隐空间，非常人性化。
3、大连香辣蟹火锅店是以海鲜为主要菜品的火锅店，海鲜种类丰富，还有各色蔬菜、面食，火锅沾料二十多种。
⑻ 香辣蟹火锅怎么做呢
香辣蟹火锅是根据四川经典名菜香辣蟹改良而成，属川菜系。先用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。然后酌情加入适量鲜汤烫食各种蔬菜， 干锅与火锅完美结合相得益彰；具有香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。
原料：
鲜活肉蟹1000克、芹菜段100克、干辣椒节100克，葱段30克，姜片20克，洋葱块50克，蒜瓣30克，精盐适量，豆豉10克，干细淀粉15克，料酒50克，米酒汁15克，白糖3克，胡椒粉3克，底料全部，酥花生仁50克，鸡精5克，味精1克，猪骨鲜汤1000克，香菜段3克，火锅油1000克
注意：
1、选择的蟹一定要是鲜活的，死蟹或未熟透的蟹体内有毒，千万不能吃。
2、由于蟹壳比较厚，入味慢一些，所以码味的时候，可以多放些精盐，底料豆瓣也要放多一些，这样香辣蟹火锅底料才会味道鲜美。
香辣蟹火锅底料
⑼ 火锅店的注意事项
开火锅店的八大注意事项
一、如何选址：开一般的小吃店类的小店，应该选流动人口多的地方，如果是开饭店、火锅店应该选居住人口比较多的地方!
二、开之前要充分了解周边的消费水平，定价要合理。
三、装修：装潢很有学问，如果你开的是面食、小吃之类的小店，特别是在车站，码头开这类的小店装修不能够太好，中档偏下最好。总之，清爽就行！如果是开火锅店，通风很重要。还有就是灯的选者，面食店应该选者白色的灯，火锅和小炒应该选者暖色的，这点相当重要，不要问为什么？久了你自然就知道了!
四、开店规模：关于规模，首先要看周围的人气怎么样，不过建议在资金允许的情况下要尽量大点。特别是要比同地区同类型的店的规模要大！如果是资金不足的话建议你放弃！也不要问我为什么，这里面涉及的东西就太多拉，以后慢慢和大家扯！
五、关于主料和辅料，主料不要用太好，不过也不要用太差的。这点不用问为什么吧。但辅料，就是佐料啊什么的，一定要用最好的，特别是火锅的辅料一定要用最好，不要怕贵！
六、关于前期的宣传，特别是开大点的店，或者火锅店前期的宣传很重要！可以提前15-20天就开始宣传，最好是发动自己的员工去宣传就可以拉，就没必要上报子或者电视拉！宣传的方式：建议定做纸巾发放，很便宜的不超过2角一包，再加请周围社区的老年秧歌或者腰鼓队，沿着周边宣传几天！
七、用人：这就是给个位老板和准老板们的建议了，坚持优点疑人不用，用人不疑的原则。不过建议你不要过于依仗某个人！
八、充分把握周边的消费心里，就拿火锅来说比如在郊县地区要突出的是菜品分量，味道要突出麻辣鲜，在市区等较繁华的地段应该突出菜品的花色、样式、味道以鲜味回甜味，和其他特色味道为主！