❶ 深井烧鹅腿上色难且口感柴，怎么办
招牌烧鹅皇
制作原料：
光鹅1只、盐15g、五香粉5g、柱侯酱25g、白糖10g、沙姜粉5g、生抽10g、米醋500g、麦芽糖200g
准备：
光鹅1只，内脏由尾部取出，勿弄破外皮，取出肺及气喉管洗净，在颈背开小孔吹气。
填肚：
将盐15g、五香粉5g、柱侯酱25g、白糖10g、沙姜粉5g、生抽10g拌匀，填进肚中，用鹅尾针穿好尾洞。
泼皮：
从小孔吹气后用滚水淋表皮，从头至鹅身每处泼均匀。
上钩：
左手拿左翼、先上左翼，钩先插入翼窝，再钩右翼，鹅头穿入环内。
上皮：
米醋500g、麦芽糖200g放在容器内，蹲在热水内搅匀，取出淋在鹅身上。
烘干：
用慢火将鹅身焙至干爽。
下炉：
猛火烧25至30分钟至皮脆即成。
这里介绍的烧鹅做法源自南海大沥的“横江烧鹅”，古法传承，选用清远黑棕鹅由秘制酱料腌制，用炭火去烧，烧出来的结果是六个字：皮脆，肉嫩，汁清。