A. 开麻辣烫店能不能赚钱
快餐饮食项目的发展一直都很不错，能够契合现代人对快节奏生活的需求。在众多的快餐类饮食项目当中，麻辣烫的人气一直都居高不下。麻辣烫一直被称为是一个人的火锅，可以选择不同口味的食材打造符合自身喜好的口味，最重要的是价格不贵，性价比很高。麻辣烫在全国各个城市的覆盖率也在不断提高，在不同经济发展水平的城镇中都有不错的发展
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张亮麻辣烫是黑龙江省张亮餐饮有限公司旗下的品牌，2008年的时候正式进入餐饮市场。张亮麻辣烫将传统的制作工艺和现代口味融入一体，通过营养搭配，给消费者带来口感好又健康的麻辣烫。随着品牌的发展，如今张亮麻辣烫已经在全国拥有超过70家直营店，超过5000家加盟店，形成了庞大的品牌市场和影响力。
加盟张亮麻辣烫一年赚多少？这个金额会根据每家加盟店不同的情况有所改变。投入的成本、运营的成本、所处的地段、客流量等，都会产生不同的收益。乡镇张亮麻辣烫的店铺面积通常不会特别大，以一家80平米的店铺为例。一天的客流量，结合线上和线下，大概在140人左右。平均消费金额在16元左右，经济一般的乡镇平均消费大概在12元左右。这么算下来一天的营业额，大概在1680左右。而张亮麻辣烫的毛利润大概在55%到60%之间，那么一个月的毛利润大概在2.77万到3.02万左右，一年的毛利润则在33.24万-36.24万之间。再扣除运营成本、加盟成本，一年的净利润大概在15.88万元左右。
而一家80平米的张亮麻辣烫加盟店，投资成本大概在12.7-14.4万元左右，回报周期差不多在6个月左右。综合来看的话， 加盟张亮麻辣烫一年带来的收益还是很不错的。如果所处的商圈好，或是运营得当，收益还会有所提升。对于乡镇的投资者来说，加盟张亮麻辣烫是个不错的选择。
B. 想开一家麻辣烫店，需要注意什么
想开一家麻辣烫店，需要注意什么？
麻辣烫开店必看
想做好生意必须研究消费者心理，特别是初接触此行者，更要在这方面多加努力！
首先要给自己生意的消费人群作个定位，也就是你打算做哪些人的生意。不说别的，就说麻辣烫这行。一般麻辣烫的消费人群都是中低收入者，认的就是便宜实惠。换位思考一下，如果我们是客人，希望在麻辣烫店里得到一个怎么样的待遇呢？如果我是客人的话，我上班或闲逛的时候偶尔看到一家麻辣烫店，装修一般，但感觉很干净卫生，门头打出了低廉消费的广告，那么我在要吃饭的时候首先会考虑这个店。某天当我踏进店门的时候看到了温馨的笑脸，顺便扫视一周看到生意满堂，这时服务人员主动过来介绍菜品价格以及吃法，我经过思索后感觉确实适合我，然后我会稍微选择一点尝下口味如何，当我开吃麻辣烫后发现味道真得很不错，甚至比别家还好吃，吃的过程中偶尔扫视了下周围的食客，发现大家都吃得热火朝天，在这地方就餐有种回家的感觉，很随意很舒服，无意中又看了下餐厅卫生，确实很干净，我这时肯定会想到以后要经常到这家来吃，哪天把我朋友也叫来一起吃，好东西要和大家一起分享吗！
以上应该是一个消费者的惯有心理，分析心理时应该多运用换位思考的方法。那么以下就简单了，我想做好生意就来满足顾客的这些心理就OK了。以前在天涯论坛上看到一个隐姓埋名的高手说过这么一句话，大概就是 ：现在无论什么行业或技术甚至知识都是为人服务的，如果我们想成功就要多动脑子研究人，把人研究透了无论做哪行你都会成功！事实确实如此，每个成功者都是个喜欢动脑子的人，机遇总是眷顾智者。
按一个消费者的需求去经营一家麻辣烫小吃店就是我们开店务必遵循的一些潜规则，只有满足了消费者我们才能得到丰厚的回报，我们成功的几率就会倍增。下面我就经营一个麻辣烫店具体分析下开店的思路以及经营理念：
一：定位自己的顾客群体；一般麻辣烫消费者都是中低收入者，一般城市最常见的为年轻女性群体或学生。大多数女性都比较喜欢刺激性的食物，而学生则最喜欢低廉实惠的餐饮，三五元的消费对于打工族和学生族来说都能接受。这个定位的准确与否将决定以后店面生意的发展！
二：店面地址的抉择；有了上面的定位那么我们选择店面时心里就会打起小算盘，把店开在什么位置最为合适。学校门口还是女性常出没的地带？例如超市，热闹社区附近，商业街区。。。。反正是人越多的地方越好。为什么？店址的好坏将决定你以后生意的70%！！！为什么有的人开一个店就火再开还是火？仔细想想为什么大商场和品牌专卖店都选在流量大的街区？看着房租高点，但是要省掉多少宣传费用啊！无论你在什么地方开店，都想有个好生意，但如果没人知道就没人来消费，没人消费怎么能有钱赚？记得一点：羊毛只会出在羊身上！所以说房租高点不要怕，但也要量力而行。换句话说：如果有两个店你可以选择，一个是年租1万可以赚3万，另个是年租4万却可以赚10万，你选择哪个？所以选店一定要多动脑子，要不以后作宣传就费劲大了！一个店选好地址一个月就可以做出名气，而在一个垃圾地段开店甚至会耗上一年的精力去边宣传边运营，操的心多N倍，带来的回报却小得多，我们人生有多少时间与精力去折腾这么多？我可想多活几年啊！
三：装修问题；一般人在经营小吃生意时都会步入一个误区，那就是店面装修要豪华，要上档次，其实是大错特错。因为你经营的是小吃，不是大酒店，来你这消费的大多数都是低收入者，你的豪华装修将把很多客人直接挡在门外。如果你留意你会发现一些夜市大排挡会更受低收入消费者青睐，在那种地方消费是社会底层人的最佳选择，经济实惠又随意放松。因为我是底层人，我和朋友喝酒时总会选择这些地方，在这些地方消费非常热闹，很亲近，对，就是这种感觉，想开店成功一定要让你的客人有种回家的感觉！说了这么多你可别会错意，不是让你非整个大排挡啊！只是告诉你一点，不要把你的陌生客人挡在大门外，你的店就是他们的家，一个让他们感到温馨舒适的家！另外记得一点：你的店面装修不要随大流，要作出自己的个性和特色，这样更容易被别人记住，尤其是店名，不要太别口，庸俗但要有新意，让人能过目不忘！
四：卫生问题；卫生应该是餐饮店必须重视和紧抓的一个问题。尤其在大城市做餐饮店更要注意，店面营业场所一定要专门安排人员去即时打扫，彻底做到客走清净。特别在夏天更要注意蚊虫的防治，千万不要弄得邋遢让人进了店就倒胃口，并不是星级酒店才要注重卫生，再小的餐饮店都要严把卫生关，反正如果我是消费者，我不会再进入不卫生的店第2次！大到店面卫生，小到厨房卫生，以及工作人员的着装，作为老板的你都要动脑子去管理好。不说客人了，卫生不搞好的话如果卫生部门来清查你，一次就可弄得你半死不活，呵呵，注意啊！
五：顾客消费心理以及定价；一般进入麻辣烫店消费的大多数都是收入不高的社会底层，也就决定了他们的消费能力有限，如果你的菜品定价过高直接会影响他们的消费心理。同样的东西完全可以订出不同的价位，记得一点：你要灵活的掌握着所有的主动权！比如一串穿5片蔬菜叶子的素菜别人卖5毛，你完全可以改成穿1片蔬菜叶子卖1毛或穿2片叶子卖2毛，这样你的消费者就会模糊认为你卖的比别家更便宜，从而激发了他们的消费欲望，在四川麻辣烫发源地牛华镇我师傅店都是一片叶子卖1毛，但照样几个人一次能消费到上百元，一样的赚钱，而且利润一点也不比你低，就是麻烦点，反正做店一定要有自己的特色，不能人云亦云，要不谁会记得你？我只记得美特斯。邦威的广告词：不走寻常路！这个广告词做的非常成功，让我记住了这个品牌的同时，还激发了我更多的遐想空间。
六：服务问题；当你的店刚刚起步时一定要多注重服务，换位思考一下，你在某店消费是否希望得到别人的尊重？自重感是卡耐基《人性的弱点》一书总结人性弱点八项的添加项，也是最重要的一项！如果你尊重别人你会被别人记住！某些成功的生意人很会做人，我以前跑业务时的启蒙老师就告诉我这么一句话：如果你做人做成功了业务也就做成了！当你开始无法做到这点时你只要想着他们都是来给你送钱的那么你的脸上就会散发出由心的微笑。确实如此：顾客是你永远的上帝！没有他们你就是白忙，那种没有顾客的生意谁都会心焦。在服务的过程中要学会如何和别人相处和交流，并不是教你看着客人傻笑，而是微笑服务，发自心底的微笑是世上最美最纯洁的表情。以前我在桑拿工作时有个老板给我留下的印象很深，他每天很懒散，但只要到了营业时间晚上6点过后他肯定每天雷打不动的出现在大堂接待处，只要客人进门他总是走在服务员的前面去接待招呼客人，看到熟识的客人总是上烟安排甚至忙时给客人拿拖鞋，要知道他可是一个老板，虽然钱不多几百万，但在那一刻他放下了老板的身架，完全用行动去表达自己对客人的尊重。想开好店一定要深切知道你的客人在想些什么，他们需求些什么。下象棋的两个对手，一个走一步看一步，另个走一步看三步，谁赢？道理很简单，很多人都懂，但有几人能做到？做到的人都成功了！！！一个麻辣烫店的经营者要学会多和顾客交流，客人进店热情招呼并为他们推荐本店的特色，还要经常和顾客攀谈了解他们对你店口味的评价。我做麻辣烫十四年的师傅教我一点：顾客是你最好的老师！如果你在服务上做的成功，有时候你的客人完全是冲着你的人去你的店，而不完全是冲着口味去你那，要懂得如何虚心去聆听顾客的心声！有些成功者更有此异能，见过一次的客人能马上认出来并呼出客人的姓名。有些大企业就专著于这方面的工作，例如在员工生日的当天安排一次PARTY，主人翁肯定受宠若惊，因为在这一刻他会感觉到自己被别人所重视！反正总而言之一句话：成功的服务就是让客人在一系列接触中产生自重感！
七：口味技术；好吃的麻辣烫能让人吃完难忘！就算你再好的服务卫生位置也弥补不了这点上的不足，你卖得再便宜未必有人吃。如果你口味好再加以合理的服务和管理，不愁生意做不好，基本上根据我的调查很多店都存在或多或少的不足。技术的好坏决定着你的后期发展，想把事业做大开分店连锁店一定要技术过硬，不要脑袋里总想着免费的馅饼！就算有馅饼也未必会砸在你头上，要不人人都中大奖了。学技术一定要选对师傅，就算你师傅技术再好，他不把技术全部教给你还是没用，你照样做不好口味。学技术更不要相信一些所谓的加盟，那些都是骗人的把戏，这我都调查过的，基本上他们赚的不是加盟费，而是以后你必须买他们的原材料，长期的吸你血！根本不会教你完整技术！如果你想开麻辣烫店就要学习专业的技术，拜个开店有丰富经验的师傅在店内边学边实践，麻辣烫技术其实很简单，一般教学经验丰富的师傅也就三到五天就可以把你教会，我是3天就学会的，不要不相信，因为这技术本身就很简单！我在四川麻辣烫发源地学技术学费才一千多元，但学到了全部技术，而那些加盟动不动就好几千上万，有的甚至连个实店都没有，你会把自己的前途交在这些人手里？至少我不会！切记：冲动是魔鬼！多考察市场，多考察师傅的人品！
C. 好吃的麻辣烫加盟选择哪个好
在目前的餐饮市场上，最不缺的就是麻辣烫门店了，各式各样的经营形式与开店规模，大小不一，审美也有各自的特色，并且每一家门店吸引的消费群体也会有所不同。张亮麻辣烫作为行业中的大热新势力，凭借优质的餐品与门店服务，还有品牌雄厚的实力，该品牌的知名度如今已享誉中外，张亮麻辣烫的加盟店遍布全国各地，甚至还拓展了海外市场。
1、品牌名称到位
麻辣烫是最大众化的餐饮店，以前很多麻辣烫店名都很随意，直接用品类名“麻辣烫”就行，但张亮麻辣烫用人名做品牌名，这样虽然有点俗，但提升了信任感。
从大众消费群体来看，用更接地气的个人名字注册为店铺商标，比用其它商标名称更讨巧。
2、门头广告醒目
这家店使用了双门头，一般的店老板可能不舍得花这个钱，觉得一个门头就够了，但只有懂得营销的老板才明白，多一个门头更醒目，这就相当于广告牌，带来的效益远远超过门头的花费。
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D. 麻辣烫的成本大概多少
在市场上常见的麻辣烫小吃摊和门店，他们菜品价格一般是这样算的：2到3串素菜一块钱，一串价格在3毛到五毛之间，但菜量非常少，一串素菜上面基本上只有三四片木耳、一片海带、两到三片藕等，其成本差不多一到两毛钱，而一串荤菜价格在一块五到两块左右，成本5毛钱左右，单价是成本的两倍左右。
一个客人吃饱大概需要十几只串，价格在10—20左右，商家可以从中赚取一般的利润，不过这对餐饮行业来说，这利润不算太高，去掉成本也没有太多的毛利。
麻辣烫小吃摊想增加收益只能靠薄利多销，而店铺想增加收益可以把装修弄得高大上一点，提高服务人员的专业性，尽量把自己店铺搞得像加盟连锁店一样，然后再把菜品价格提高一点，但最好不要超出当地顾客的承受范围，也可以经营一些其它小吃作为辅助收益，搭配啤酒饮料或其他小吃等，很多门店是按照这样的方式做的。
(4)稍微麻辣show加盟电话扩展阅读
店面的装修会根据面积大小做出一定的预算的，相应的，装修的档次越高，投入费用越大，不过建议，开麻辣烫，装修以中档为主，简洁、干净、舒适是最重要的，一般的中小型麻辣烫店装修在1-5万。
着重说说租金与装修问题，现在都知道实体行业现在并不好干，租金居高不下，还有莫须有的转让费，我前期找店铺时，觉得市口不怎么好的转让费是五万左右，看得上的市口是十万，而且还价余地都没有多少，不好的市口转让费三万还得慎重考虑呢，别说这个十万的，在装修的基础上稍微加点可以理解。
但前任店主不能把所有自己造成的问题带给下一个租房者，这现在就是一个恶心循环了，你可能预算十万开一个店铺，谁知道转让费就能搞掉一大半，当然也有楼盘的商铺，这个就是给你省转让费了，但发展前景预估不到，如果从新装修，厨房的油烟管道和水电整体下来怎么得五万左右，有些东西并不如想象的那么省心，城市套路多呀。
E. 想做麻辣烫加盟，哪个品牌比较好
麻辣烫品牌推荐：张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫、每味每客麻辣烫、吉阿婆麻辣烫、养亿人麻辣烫。
1、张亮麻辣烫
张亮餐饮公司续写麻辣烫快餐历史。哈尔滨市张亮餐饮有限公司，是一家集品牌管理、美食研发、原料供应、餐饮连锁、特许经营于一体的的餐饮管理机构。张亮麻辣烫是张亮餐饮有限公司重点打造的餐饮连锁项目之一。
5、养亿人麻辣烫
2013-2014“养亿人”席卷全国，成为中国具竞争力的营养麻辣烫连锁品牌，是吃货达人热捧的营养麻辣烫。养亿人麻辣烫总部已将养亿人、营养麻辣烫注册商标并申请外观专利。做麻辣烫世界品牌为愿景，以弘扬中华饮食文化为己任，以营养世界亿万人为目标。
F. 杨国福麻辣烫。
杨国福麻辣烫加盟费用多少?基本上，项目的费用是在10-20万元左右就可以起步的，当然了，费用不会是一成不变的，有很多因素也是会影响项目的费用的，但是综合来说，项目的费用情况就是在10-20万元了。
杨国福麻辣烫加盟费用首先是和店铺的面积大小有关系，因为这就涉及到租金和装修的费用了，所以说这样的费用也是应该多多的进行关注的。因为现在创业就是应该关注到费用的情况，那么想要知道加盟这个项目需要的费用，一定要先弄清楚自己想要加盟的店型，项目的店型是分为旗舰店、形象店以及标准店，标准店是不能开在北京的，这一点是应该了解的。
当然了，费用的情况除了和相应的店铺有关系之外，还与城市有关，一线城市的几经发展很快，那么整体的投资费用也会多一些，不过盈利情况还是很好的，二三线城市的经济水平稍微差一些，那么相应的投资的资金也会少一些，这也是很好理解的一件事情。杨国福开店咨询、费用、资料，你想知道的都在这
G. 宾县双雄记：杨国福和张亮的麻辣江湖
杨国福和张亮把麻辣烫带到全国，在他们的带动下，更多的当地 创业 者加入了中式餐饮连锁的战场
来源丨 财经 十一人（ ID： caijingEleven）
杨立赟 | 文
余乐 | 编辑
你没有在媒体上见过他们两个的照片，但他们的名字在中国的大街小巷中随处可见。他们是老乡，是亲戚，是竞争对手，也是某种意义上的命运共同体。
5500家杨国福麻辣烫和4700家张亮麻辣烫，已经双双超过星巴克在中国的门店数，即将攀至肯德基在中国的规模。 这背后是农村放羊娃的发家史、小微企业通过连锁加盟扩张的成长史，也是低端餐饮品牌化的故事。
若干年前没有人会想到，麻辣烫这个不起眼的街边小吃行当能孕育出大型连锁企业，是杨国福和张亮改变了这一切。
近15年来，这两家头部公司一路狂奔，一年一个变化，把自己的品牌打到全国各地乃至海外，在数十个国家注册品牌。杨国福办工厂、做产品，立志成为麻辣烫界的“海底捞”；张亮则坚持低调蛰伏，等待属于自己的时机。
这两个先后从黑龙江宾县万发村走出来的 创业 者，不但让自己成为中式新餐饮的代表，也让宾县这个东北边陲之地成为麻辣烫界的“麦加”。他们庞大的加盟体系中不断裂变出新品牌和新公司，繁荣了这个曾经“不上台面”的行业，但这也对领路人造成了新的竞争压力。
放羊娃的发家史
“抖搂这些袋子，就像西游记里的妖怪出来了，呼呼的全是烟。 抖完了满身满面的灰尘，只露出两只眼睛。 ”
哈尔滨市往东80多公里的宾县万发村，大约 30 年前有一个放羊娃，名叫杨国福。1970年出生的杨国福由于读书成绩差，初中只读了半年，就在15岁那年辍学，回家放了三年羊。放羊之余，他还得种地、养猪养鸡。后来，家里开了小卖部，杨国福骑着自行车把家里种的大蒜拉到18里地之外的县城去卖，又从县城把小卖部的货驮回家。
杨国福家里还有五个兄弟姐妹，人多粥少，脱贫是每一个人的责任。家里的小本买卖赚不了多少钱，杨国福到县城收破烂，从建筑工地回收装水泥的袋子，把袋子上的粉尘抖搂干净，再缝缝补补，卖给别人装炭。回想起这段苦日子，杨国福自嘲： “抖搂这些袋子，就像西游记里的妖怪出来了，呼呼的全是烟。 抖完了满身满面的灰尘，只露出两只眼睛。 ”
1990 年左右，杨国福投奔在哈尔滨的姑姑，跟着她在繁华的建设街夜市上摆摊。夏天，一辆小车上摆着一碗碗大粥、炝菜，冬天就卖烤羊肉串、烤火腿肠。
在哈尔滨，这个放羊娃不仅第一次见到红绿灯，也第一次接触到麻辣烫。同样在建设街上，一家名为“华辰快餐”的小餐馆，吸引着顾客每天排着队去买麻辣烫、烤饼。当时的麻辣烫还没有采取后来风靡全国的“自选DIY”模式，每碗都是固定菜品，有豆芽、菠菜、海带、豆皮、粉皮、蟹棒，一碗只卖3元。
华辰快餐的火爆程度，让这条街上的每一个小摊贩都羡慕不已，其中也包括杨国福。上世纪90年代中后期，在执法 大队 的监管下，小摊小贩们不得不“进屋”。杨国福在新永和街和果戈理大街交叉口，以500元的月租金租了一个半地下室的房子，继续卖烤肉串和铁板鱿鱼，没有任何招牌，只用大喇叭广告。随着鱿鱼的成本越来越高、竹签子一次次扎破他每一根手指。2000年起，他终于在妻子的鼓励下，决定尝试麻辣烫。
他没有拜师傅，只是把吃到的成品在脑中还原。他用电饭锅煮了一锅生菜、海带，放入豆瓣酱，“出来不是那个味儿”；又尝试炒辛香料，结果把锅炒煳了。老顾客直言不讳：“老杨，你整啥破玩意儿，太难吃了，那叫麻辣烫？”杨国福乐呵呵地继续和顾客唠嗑。但他不甘心，把过去在中学课堂上没用的心思都用在了麻辣烫上，连做梦都在炒料。慢慢地，味道对了，顾客也多起来了。
三年后，杨国福换了一个店面，拥有了第一个自己的招牌——2003年9月，“杨记麻辣烫”在哈尔滨永和街52号开业。 这距离后来“杨国福麻辣烫”的诞生还有两年时间。
“杨记麻辣烫”开业半天就售罄，重现当年华辰快餐的盛况。“我卖菜、卖东西比较实诚，老顾客多；地址在学校旁边，当时餐饮少，生意比较好做。”
“杨记麻辣烫”的红火生意让杨国福的亲戚朋友艳羡不已。在讲究人情关系的东北，依靠亲友关系找活计、谋生活是普遍情况。到2005年，杨记麻辣烫在两年内通过亲戚朋友的加入，发展出二三十家的规模。这并非正式的“加盟”，很多店都不收取加盟费，“先送人一个牌子，反正都是亲戚朋友，都一起干吧，大家都是苦过来的。”
在这个阶段，他又找到新的榜样。“当时哈尔滨有一家‘老头儿包子铺’，开了 30 0多家连锁店，我们也产生了这样的梦想。”杨国福说。 彼时，竞争对手越来越多，七星椒麻辣烫、小洞天麻辣烫陆续出现。 正反两方面的因素促使杨国福考虑正式走品牌和公司化道路。
起初，杨国福麻辣烫的加盟费定在1000元至 30 00元不等，到2009年的时候，他仅靠加盟费一年就能赚两三百万元。杨国福称，“因为（餐厅）太赚钱了，每家店投资一两万元的话，几个月就回本了，一家店一年赚几十万元轻轻松松。”
但是到2010年，杨国福不顾妻子反对，下狠心砍掉了这两三百万元的收入——扩张速度太快，麻辣烫入门门槛太低，加盟商素质参差不齐，“有些加盟商对总部的态度非常差，电话一打通，上来就骂人，什么情况都有”，店内环境也脏乱不堪。 由于生意火爆，很多店主对顾客都摆出“爱吃不吃”的态度——杨国福认为这种情况并非长久之计，他叫停了加盟，开始认真整顿筛选加盟商，并对店面进行统一装修。
从哈尔滨走到东北三省乃至全国的过程中，杨国福把合作多年的加盟商培植成16个区域总代理，通过不定期的销售奖励来鼓励其帮助总部招商、开拓市场。
攻下北方市场后，他把目光投向具有较大空间的南方市场，希望及早进入，抢占市场份额。2014年，公司 年会 被特意安排在南京，主要目的是“让北方的加盟商感受一下南方市场”，此后便吹响杨国福麻辣烫南下的号角。
万发村的后起之秀
“是因为他先做的麻辣烫，然后咱们才选择这个项目。 ”
2005年，当杨国福用自己的名字注册下商标的时候，年仅20岁的张亮也开始涉足麻辣烫行业。
杨国福是张亮的表姐夫，从事麻辣烫行业的时间早于张亮，这两点都没有争议。但是，张亮在成长道路上受到了杨国福多大影响，却略有争议。
在张亮的表述中，他和麻辣烫行业真正结缘于四川的冒菜。1985年出生于哈尔滨宾县的他，18岁时开始帮助哥哥做酒水销售。这份工作需要到处出差，他品尝到了各地特色小吃，很喜欢冒菜的味道，感觉做起来也容易入门。当时在东北，麻辣类的川味小吃很少，张亮便决定把冒菜带回哈尔滨。
2005年，张亮用自己的积蓄和借款凑了两万多元，雇了三个服务员，在哈尔滨香坊区开了一家近100平方米的餐厅，取名为“阳光麻辣烫”。当时张亮对四川的麻辣烫没有做任何口味上的改良，哈尔滨的消费者并不买账。这家店只维持了7个月便关张。
这一年秋天，张亮又在黑龙江 科技 大学的学生寝室楼下租了一个旺铺，从头再来。逐渐改良的汤底，配上东北人爱吃的芝麻酱，“学生从上课就开始排队，3块钱一份，一天能卖2000碗，一年能赚十几万元。”
张亮的扩张轨迹和杨国福十分相似，最初的加盟都是从亲戚朋友开始，都不收取加盟费。 这一方面是出于行走江湖的朋友义气，另一方面也是寄望于通过熟人网络完成第一阶段的扩张。“（对加盟）唯一的要求就是自己的店面别离太近了，互抢生意。”张亮说，通过这种方式逐渐发展出二三十家门店，有的招牌上写“阳光麻辣烫”，有的标“兄弟麻辣烫”，并不统一。
随着张亮体系下的餐厅客流量变大，外部寻求加盟的人越来越多，要求有正规加盟体系、签合同、有商标，倒逼他注册了“张亮麻辣烫”的商标。2008年，第一家张亮麻辣烫在离哈尔滨市区23公里的阿城区开业，投资20万元，是张亮首次 创业 时启动金额的10倍。“当时（哈尔滨）中央大街已经太贵，这笔钱在阿城能选到最好的位置。”张亮说。
同时，张亮麻辣烫在阿城成立公司，十来个亲友成为正式员工，主要工作是对接加盟商。现任黑龙江张亮餐饮有限公司总经理的姜佰东，就是在2008年加入张亮麻辣烫，亲历了正式扩张的整个过程。“刚开放加盟的时候，扩张很快，收到加盟费自我感觉挺好，但很快发现有些店面达不到预想，加盟商不满意，总部也赚不到钱。”
为了解决这一问题，2009年左右，张亮决定在各地成立分公司，当地的事在当地解决。同时，分公司在所在地开设直营店，盈利贴补分公司的开支。随着分公司的成立，张亮麻辣烫走到内蒙古、山东等地，初步攻下北方市场，然后开始考虑进军全国。
2013 年是张亮麻辣烫升级的一年。黑龙江省张亮餐饮有限公司注册成立，公司总部从阿城迁至哈尔滨市区。这一年，北京首家分店开业，其后一年半时间里迅速发展到400家。北京市场的成功给了他走向全国的信心。出乎意料的是， “以前觉得往南走特别难，结果发现比家里（哈尔滨）舒服。 因为南方经济好，麻辣烫的竞争没那么激烈。 ” 2016年，张亮麻辣烫首家海外分店在日本开业。
重资产vs轻资产
“每个企业都不一样，有的企业赚了前期的钱，有的企业赚的是后期的钱。 ”
遍布大街小巷的麻辣烫餐厅，消费者能感受到的仅仅是菜品、口味、价格的微小差异，实际上，每一家企业的自我定位和规划都大有不同。 以杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫为例，前者偏向于重资产模式，办工厂、做商贸，收入来源较为多元； 而后者采用轻资产模式，专心做一家管理公司。
“杨国福”和“张亮”的扩张都依靠加盟制，每年向加盟商收取一笔固定的加盟费，并提供麻辣烫的底料和配料、店面装修所需设备和材料。这三方面组成加盟商对总部收入的主要贡献。
未来，商贸模块还将增加直面消费者的产品收入。这些包括火锅底料、番茄料、鱼调料、辣椒蘸水、自热麻辣烫等包装产品，类似于海底捞的自热小火锅、火锅底料等包装产品，将投放在线上和线下渠道。“我们对标的就是海底捞。”杨国福介绍说。
为了支撑这一商贸模块的成长，杨国福在公司内部力排众议，下决心打造自己的供应链体系。2018年，隶属于四川杨国福食品有限公司的成都工厂投产，年产值约为2亿元。据杨国福方面介绍，这家工厂的进口设备占设备总数的65％，配备调味料研发中心、智能厨房实验中心等，生产规模可以满足1.2万家加盟店的调味料需求量。
杨国福认为，相比管理企业，自己更擅长研发和采购，因此成都工厂的生产和研发是他的“领域”，目前每年他有一半时间都在工厂。
“咱们公司就是管理公司。主要目标是让加盟商活下来，帮加盟商省钱，总部可以从中间赚点辛苦钱，但不允许哪个环节出现暴利。”对于盈利，张亮有自己的节奏：“每个企业都不一样，有的企业赚了前期的钱，有的企业赚的是后期的钱。只有每天帮加盟商把工作做好，后期（总部）才能持续不断地赚钱。”
他认为，目前公司的主要工作仍然是加盟业务。 “短期内还是把市场做好，从消费者到加盟商都非常稳定了，再想赚钱，现在我不想把精力分散。”他并不打算像杨国福一样建工厂，而是考虑通过另一种方式——投资上游供应链的优质公司，或者相互持股，以强化供应链。
宾县，麻辣烫的“麦加”
“好多都是杨国福体系里出来的，以前在他店里炒料的、给他店送牛油的，现在都自己做了。 ”
宾县位于松花江南岸，地处张广才岭和松江平原的交会处，年平均气温仅4.4℃。从高铁站到县城的路上是大片大片的玉米地。根据宾县统计局公布的数据，2017年宾县三次产业（农业、工业、服务业）结构比为16.1∶33.1∶50.8，而全国的三次产业结构为7.6∶40.5∶51.9，可见宾县的经济仍然相当倚重农业。
这样一个常住人口不到58万的东北边陲之地，在杨国福和张亮的带动下发展成了麻辣烫之都，市场竞争相当激烈。 “杨国福”和“张亮”的名号在全国响当当，而在他们的老家宾县，也只是众多品牌中的两个，并没有光环。
“马玉涛”如今在北方市场已小有名气，大众点评显示北京就有50家分店。根据其官网和天眼查的信息，马玉涛麻辣烫诞生于2006年，在2009年注册成立公司，2016年更名为哈尔滨马玉涛餐饮管理有限公司，总部设立在哈尔滨，目前拥有1000多家加盟店及一个现代化的万米仓储配送中心。近期，马玉涛麻辣烫全面升级品牌，改名“马玉涛大叔的麻辣烫”。从官网和店面设计来看，加入“大叔”二字，是为了通过“马大叔”IP与90后和00后的年轻群体进行 情感 交流，走品牌年轻化路线。
这些元老级餐厅还在不断裂变出新的餐厅和品牌。徐超回忆称，2012年是杨国福麻辣烫在宾县最鼎盛的时期，大约有10家分店，如今不断被新品牌挤压。“好多都是杨国福体系里出来的，以前在他店里炒料的、给他店送牛油的，现在都自己做了。”
在宾县，任何一个人都随时有可能进入麻辣烫行业。徐超隔壁的竞争对手，就是他过去的老顾客。“他总来我店里吃，吃了总是问点生意经，我没多想，结果前几天在旁边开店了。”
从张亮和杨国福体系中走出来的 创业 者，用各种各样的方式进行加盟扩张，每个人都选择性地复制原体系中的一部分，再自己做些创新。几乎每一家小品牌的店面招牌都印上了加盟电话，刚起步的留的是手机号，稍有规模的就印上“400”电话。
新品牌吸引加盟的方法之一就是减免加盟费——这与杨、张二人当年的做法如出一辙。徐超说，有些品牌总部为了吸引招商，一开始免费加盟，品牌做大之后才开始收费。他加盟“尚禾佳”的主要原因就是目前没有加盟费，而且店面装修不强制使用总部指定团队和材料。吕小见麻辣烫才成立数月，就已经决定做加盟，加盟费定为5000元／年。马玉涛麻辣烫的加盟费分为四档，最贵的一档1.18万元／年，亦低于张亮和杨国福。
还有第三家的空间吗？
“加盟两个大品牌投资得几十万元。 我这个店把几样成本都算上只投了11万元左右，现在快回本了。 ”
新品牌能吸引到的往往是 创业 资金有限，且没有餐饮从业经验的人。半年前，在邮局送快递的孟辉无意间在快手上看到一个名为“步大叔麻辣烫”的招商广告，“负担得起”的准入门槛打动了他——一次性交2.58万元加盟费无需再交年费、根据总部的设计方案自主装修店面、对门店面积和选址没有硬性规定。孟辉在哈尔滨香坊区租下一个店面，开始经营麻辣烫生意。
相比过去，大众餐饮的品牌化趋势越来越明显。 “主要原因是供应链的工业化发展，让规模化的餐饮连锁变得更容易实现。 ” 陈茜称，近年来，中央厨房、半成品加工、冷链物流以及常温物流等供应链端的体系建设愈加成熟。从需求端的角度来看，消费者近年来愈发注重食品卫生和食品安全，认为大一些的品牌在食品安全和卫生上可能相对更有保障，从而也更加鼓励了品牌连锁。
对于加盟商自立门户的情况，姜佰东回应称，“其实对我们来说没有什么冲击，你开20家的时候，我们压根没听过。就算开200家店，我们的 会议 上都不会提到你。要是你有500家店，我们可能在会上提一下，这个品牌最近在某个地方发展还好，我们是不是要战略打击。”
杨国福坦言从自己体系里裂变出去的商家有很多，在他看来，未来拼的是能不能真正给予加盟商食品安全、供应链、加盟服务的保障；如果新品牌不具备这几大核心竞争力，迟早会被淘汰。
“不太存在竞争，看似只是一碗麻辣烫，实际上它背后有一个强大的体系和标准去支撑。 没那么简单。”杨国福说。“（小品牌）给加盟商定的装修费便宜、加盟费便宜，这不算竞争优势。高存活率、让加盟商赚到钱，才是竞争优势。”
在一些贴吧和平台上，不断有杨国福和张亮的加盟商发帖批评总部或转让店铺。但是，“加盟店存活率90％以上”是这两家企业不约而同给出的数据。办商学院、与大品牌结盟、打造会员体系等动作，既是它们从低端餐饮连锁走向现代化管理的方式，也是招商、稳定军心、强化品牌影响力的办法。
对于麻辣烫行业里是否可能出现第三家全国性的企业，张亮认为，“全国性没有机会，区域性有可能。因为优质的加盟商和房源已经被我们选了，剩下的这些人想省钱，做的这个店跟咱们这店挨着，没有竞争力和优势。”几名麻辣烫从业人员亦表示，并非没有野心“做大做强”，但通过加盟的方式扩张，就需要操心供货、公司化运作等事宜，首先搞定企业食品生产许可（QS）就不容易。大多数从业者的能力仅停留在研究配方、多开几家店的水平。虽然相比十多年前，市面上的麻辣烫品牌从蓝海变成红海，但从业者的企业管理能力整体并没有提升多少。
头部两家未来是否还会出现戏剧化的竞争格局？在张亮看来，论入行时间、门店数量方面，杨国福是老 大哥 ，不过在门店的盈利能力、外卖经营数据方面，张亮麻辣烫丝毫不输，甚至更佳。
“谁是第一的问题交给时间。”他说。
走向世界的小吃
“现在这个品类能拿出去说了，咱现在稍微舒服一些，比较受尊重，不感觉丢人了。 ”
麻辣烫改变了这两个宾县农村人的命运。如今，张亮和妻子住在哈尔滨，两个孩子在哈尔滨上学；杨国福把家安在上海，妻子和儿子在公司任职，女儿在上海念书。
这些年两家企业参加展会，张亮公司去了，杨国福公司就不去，反之亦然。久而久之，双方的沉默似乎也成了一种未经沟通的默契。“没有非得拼个你死我活。如果两家真的你死我活，也达不到现在全国的规模。”张亮补充道：“我感觉互相是有推动作用的，有一些创新相互刺激和借鉴。咱们（两家）对这个品类有促进作用。”
这种相互推动也体现在海外扩张上，两家企业前后脚在海外挂出自己的招牌。
把麻辣烫开到国外，张亮说他是被市场推着走的。 2016年，张亮麻辣烫没准备对海外市场开放加盟，张亮的一位在日本生活的好友希望在当地经营麻辣烫，便开始了第一次尝试。
杨国福麻辣烫的首家海外分店在2017年落地澳大利亚后，开始招兵买马，聘请具有多年海外工作经历的专业人士担任国际部负责人。目前，杨国福已经在60多个国家注册了商标，以单店加盟为主，要求店面面积至少在80平方米以上；未来可能会考虑与海外餐饮大公司合作，交给海外代理商来落地。
杨国福对未来五年的发展已经做出较为具体的计划——五年内，海外门店数量达到1000家，国内门店数量增至9000家，集团整体营收达到100亿元。 过去他曾经设想过国内扩张到2万家门店数，随着进一步计算，认为门店数量控制在9000家较为合理。过多的门店可能会影响加盟单店的利润，造成自相残杀。
他的野心早已不局限于麻辣烫，而是想建成一个国际化的食品餐饮帝国。他提到，在管理理念上希望学习麦当劳、星巴克这类全球连锁餐饮公司。杨国福心中有一个明确的目标：“未来我们对标的就是海底捞。我们虽说没有它股票市值这么大，但体量也不小。”
杨国福和张亮分别表示，发展过程中都有外部资本伸出橄榄枝，但他们不约而同地持谨慎态度，短期均无上市计划。杨国福说：“如果引入资本，他们要求的是短平快，要求每年达到什么样的业绩；我们现阶段还需要扎根。我不是种韭菜，是种一棵树，是要它成材的。”