① 如何加盟陈氏泡鸭脚，需要准备什么
步骤如下：
1：选鸭爪 最好是新鲜或者袋装爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。
2：将鸭爪从中间剁成两半。
3：煮汤 将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟（水的多少示泡多少鸭爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。
4：将鸭爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒，盐煮三十分钟。
5：将爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸭爪），把泡椒剁碎连汁倒入鸭爪上，如果怕淡，也可以放少许盐。
6：将泡好的鸭爪放在常温下2—3天就可以了。
注意事项：
1：泡椒最好买奇峰牌（280ml)，可以做两斤。
2：此菜冬天做比较好，因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。
3：不要用塑料容器放，这样不好吃而且爱坏。
4：最好用沙锅煮，这样味道好吃。
泡椒鸭爪（2斤）
原料：鸭爪2斤、糟卤一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、鸡精适量、盐一小勺
器具：腌泡乐方盒
制作方法：
（1） 洗净剁开，过一下开水去除血腥味
（2） 锅内加水，葱料酒八角桂皮花椒鸭爪锅开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透。
（3） 腌泡盒中先放一袋糟卤或瓶装（约大半瓶）+2/3瓶白醋（约280ml）+2瓶泡山椒+花椒+白糖+味精+盐
（4） 将凉开水盒中鸭爪捞出放入腌泡方盒内放入冰箱2天后或1天即可食用。一般一次卤汁可用2次
② 田螺鸭脚配料
广西最高人气的田螺鸭脚煲，酸辣味浓超下饭，隔着屏幕都想流口
近期湖南台一档综艺节目《家那闺女》，节目中当红明星王鸥小姐姐回到家乡广西吃美食，其中田螺鸭脚煲出镜，看到那饱满的田螺肉满口鲜香，鸭脚充分吸收了田螺的鲜味，汤汁热辣，看得我直吞口水，这个节目让田螺鸭脚煲火了一把，也让更多的网民朋友发现了广西不仅螺蛳粉好吃，田螺鸭脚煲也是一绝。广西人自古以来就酷爱吃田螺，而田螺鸭脚煲是最具代表性的田螺美食，这道美食制作起来比较繁杂，但是为了美食，不管多繁琐多费时都觉得值。
下面我就给大家分享田螺鸭脚煲的具体做法，这道菜有一个很重要的配料，那就是酸笋，酸笋嫩白脆爽，使整道菜吃起来不那么油腻，有酸辣鲜爽的独特味道，开胃又爽口，让人吃一次就喜欢上。如果你也喜欢吃，赶紧试一试吧。
食材准备：田螺、鸭脚、炸腐竹、油豆腐条、鹌鹑蛋、生姜、小葱、大蒜、紫苏、酸笋、香菜、料酒、干辣椒、郫县豆瓣酱、香料（八角、桂皮、香叶、山黄皮）、生抽、蚝油、腐乳、盐、食用油
具体步骤：
1、将所需的食材配料准备好并清洗干净，生姜切成薄片，小葱切成长段，大蒜去掉外皮后不切，酸笋切丝，香菜切成小段备用；
2、将田螺和鸭脚焯水，处理过的田螺再次清洗几遍，洗净田螺表面的泥沙杂质，然后起锅，倒入适量的清水，将田螺冷水下入锅中焯水，放入几片生姜、适量料酒，开大火煮开后撇去锅中的浮沫，然后继续煮3分钟，有效去除田螺的土腥味，3分钟后捞出用清水冲洗干净备用；再次起锅，洗净的鸭脚冷水下入锅中，同样放入几片生姜和适量料酒，开大火焯水一分钟后捞出洗净备用；
3、焯好水的鸭脚用厨房纸巾将其表面的水分吸干，然后起锅，倒入足量食用油，油温5成热的时候倒入鸭脚，开小火慢炸，炸至鸭皮表面鼓起大泡的时候控油捞出备用，继续加高油温，待油温升高至微微冒青烟的时候，下入鸭脚复炸一遍，复炸20s左右就可以了，经过复炸使鸭脚表面更加蓬松，炸制好的鸭脚控油捞出立刻放入冷水中浸泡20分钟，使鸭脚表皮胀发，这样更容易入味，口感更好；
4、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入姜片、蒜粒、葱段、干辣椒、酸笋，开小火不断翻炒出香味，然后下入一勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油后下入准备好的香料：八角、桂皮、香叶、山黄皮，不断翻炒出香味后下入焯好水的田螺，开大火不断翻炒一分钟左右开始调味，下入适量盐、生抽、蚝油、一块腐乳、一些紫苏，快速翻炒均匀将调料化开，大概翻炒1分钟左右倒入适量提前煮好的开水没过田螺，开大火煮开后备用；
5、鸭脚浸泡好捞出放入砂锅中垫底，随后倒入炒好的田螺和汤汁，盖上锅盖开小火炖煮30分钟，期间当炖煮15分钟后，加入准备好的炸腐竹、几块油豆腐条、十几颗剥好壳的熟的鹌鹑蛋，翻拌均匀后盖上锅盖后继续小火炖煮15分钟，15分钟后打开锅盖，撒上一些香菜点缀增香，这道家常版田螺鸭脚煲已经煲好了，鲜香辣爽，开胃十足，特别的好吃。
小贴士：
1、田螺处理起来比较麻烦，最好是让摊主帮忙处理好，这样更方便。
2、田螺因为生活在泥水里，带有寄生虫，所以需要高温长时间炖煮，这样寄生虫才能被完全杀灭，吃起来更安全放心。
3、鸭脚炸制的时候，最好是用厨房纸巾吸干鸭脚表面的水分，这样炸制起来就不会爆油，安全一些
③ 广西人鸭脚为什么不剥皮
广西人鸭脚不剥皮是为了方便炸制起泡。
柳州的螺蛳特色鸭脚与外地的鸭脚做法有些不太一样，就是不用给鸭脚去皮。首先一定要把鸭脚洗干净，用水泡一段时间后，将鸭脚的各种异味消除；接着就可以放到滚热的油锅里炸，炸至金黄色后，鸭脚皮渐渐脱离了肉，这时可以捞出晾干。
最后是放到特配的螺蛳汤里浸泡数个小时，泡得越久，越入味，鸭脚就更好吃。
螺蛳粉：
螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。是柳州最具地方特色的名小吃。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。
2018年8月20日，“柳州螺蛳粉”获得国家地理标志商标。2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录。2020年被列入国家级非物质文化遗产名单。
④ 柳州鸭脚带皮不恶心吗
不会。
在柳州做鸭脚一般是习惯带皮烹制，色泽好看，好制作，不容易脱皮碎掉。另外，鸭脚的皮也是干净的，经过油炸过后脆脆的，也是可以吃的。
制作时首先一定要把鸭脚洗干净，用水泡一段时间后，将鸭脚的各种异味消除。接着就可以放到滚烫的油锅里炸，炸至金黄色后，鸭脚皮渐渐脱离了肉，这时可以捞出晾干。最后是放到特配的熬好的螺蛳汤里浸泡数个小时，泡得越久，越入味，鸭脚就越好吃。
⑤ 田螺鸭脚煲的做法
用料
主料：
鸭脚 30个 田螺 2斤
酸笋 若干 芋头、土豆 若干
配料：
沙姜 2-3小块 桂皮 1-2片
八角 一个 花椒 一小把
香叶 3-5片 陈皮 3-4片
干辣椒 10-15个 草果 一个
小茴香 若干
紫苏 若干 豆瓣酱 三大勺
姜蒜末 若干 红油腐乳 3小块
蚝油 料酒 适量 糖、盐 适量
先将鸭脚高温油炸后拿出备用 步骤1
芋头和土豆切块炸好备用 步骤2
酸笋切段小火备干水 步骤3
除了辣椒以外的其他香料用温水侵泡20分钟 步骤4
锅中倒入油，将酸笋、辣椒放入锅中煸炒，炒香后盛出备用 步骤5
锅中倒入油，将螺蛳倒入锅中煸炒，加入料酒和盐，盐可以放多点（螺丝比较难入味），炒香后盛出备用 步骤6
香料用纱布滤出，留下小茴香、花椒、香叶，其余香料取出 步骤7
将装了香料的纱布扎紧，做成香料包 步骤8
先用油爆香姜蒜末，放入陈皮、沙姜、八角、草果、桂皮炒香 步骤9
放入3大勺豆瓣酱炒出红油 步骤10
炒出红油后，放入之前炒好的酸笋、螺蛳一起炒，加入少许紫苏翻炒，再倒入一些水，熬煮20分钟后盛出备用 步骤11
锅中放鸭脚，加入少许蚝油、红油腐乳一起炒，再倒入一些水煮15分钟 步骤12
拿一个大汤锅，放入炒好的田螺和鸭脚，加入盐、糖、香料包，再加入大量水，水要没过鸭脚，大火煮开后转小火熬煮1小时，加入紫苏，再熬煮半小时 步骤13
放入土豆、芋头煲10分钟后出锅，土豆和芋头也可不放。直接出锅即可
⑥ 柳州正宗鸭脚煲的做法 正宗鸭脚煲详细做法步骤
1、食材：螺蛳两到三斤；酸笋适量；紫苏一把；啤酒两瓶长瓶的；鸭脚十个；鹌鹑蛋看心情；牛骨两根；姜适量；大蒜适量；沙姜八角适量；草果几个；香叶适量；干辣椒适量；酱油适量；盐适量；白酒一勺；糖小勺；耗油适量；油豆腐适量；马铃薯一个。
2、螺蛳买回来放清水里浸泡，撒些盐让它吐沙。泡一两个小时就行，尽早煮掉，不然它们会产卵影响口感。
3、牛骨冷水下锅，放点白酒姜片焯水。（没有牛骨的可以用猪筒骨味道也是很棒的）。
4、洗干净血水的牛骨放到汤煲里炖。按炖汤键就行。
5、鸭脚沥干水分剪掉指甲放油锅里炸，油炸过的鸭脚放到冷水里浸泡，让它皮肉分离。
6、锅内热油把香料和酸笋，姜片一起倒进去翻炒，放一些酱油，蚝油，一小勺白酒，一小勺白糖。要把酸笋炒出香味，多翻炒一下不着急，不然后期煲汤的时候酸笋会有酸臭味。
7、开始放螺蛳，炒螺蛳的时候会出很多水，放酱油耗油翻炒，这里注意多放些盐，不要害怕咸，多放一些，为了让螺蛳更好入味，而且后期要放高汤的，如果盐不够后期螺蛳煲汤会很淡很腥。
8、炒螺蛳的时候会出很多水，大火炒到差不多收汁再放啤酒，收汁之后放入一整瓶的啤酒，倒完别犹豫。
9、水开了放紫苏梗，先不用放紫苏叶，然后盖上锅盖中火慢慢焖。
10、鹌鹑蛋煮熟了剥壳备用（鹌鹑蛋煮熟了马上过冷水，泡冷了再剥壳就不会粘手啦）。
11、刚才放啤酒的螺蛳一定要焖到汤汁差不多收干，再倒入半瓶啤酒，然后放入鸭脚进去翻炒（因为鸭脚如果处理不好会有腥味，所以这个步骤其实是帮助鸭脚去除腥味的）。
12、牛骨汤煲好了，螺蛳也必须要收汁，然后整锅螺蛳鸭脚一起倒入牛骨汤中慢慢煮（可以用电磁炉锅，慢慢让牛骨和螺蛳味道融合）根据个人口味放些适量盐，煮个十分钟左右就行。
13、这时候高汤和螺蛳的味道慢慢变得鲜美，我们把鸭脚全部夹出来放到高压锅里，再放一些螺蛳汤和姜片。大火喷汽转小火压十五到二十分钟，这个步骤是为了让鸭脚变得软糯，是必须的步骤，如果不压的话就算煮到汤汁干了它都是硬到咬不动的。
14、高压锅压鸭脚的同时我们可以在螺蛳汤里煮油豆腐，盖上锅盖慢慢煮。这个汤不需要大火，中小火慢慢熬。
15、鸭脚煮好之后全部倒入螺蛳汤里，再放鹌鹑蛋和切好的马铃薯，还有剩下的紫苏叶，再根据个人口味适当调成咸味。盖上盖子慢慢煮，马铃薯煮熟了就可以了。
16、柳州鸭脚煲一般都是放芋头，配菜这些大家可以根据自己的喜好来放。
⑦ 广西柳州 多人吃鸭脚粟吗
广西柳州 多人吃鸭脚粟应该不错的习惯。
鸭脚粟是禾本科植物的一种，它耐旱耐贫瘠，喜欢温暖湿润的环境，这种植物在自然界中的适应性特别强，可以生长在沙质土壤和荒漠地带，中国的海口琼山以及定安等地都是鸭脚粟的主要出产地这种植物的种子是一种营养价值特别高的食材，能补益气血也能缓解体虚。
鸭脚粟的功效与作用
1、防癌抗癌
鸭脚粟能增强人体免疫力，并能提高人体的抗癌能力，它含有的微量元素硒被人体吸收后能阻止人体细胞癌变，并能加快人体内免疫球蛋白再生，人们食用它以后能提高身体的免疫功能降低癌症病毒活性，它对人类的胃癌肠癌以及肺癌都特别明显的预防作用。
2、延缓皮肤衰老
鸭脚粟中含有的维生素e和微量元素硒在被人类皮肤吸收后都能增强人类皮肤的抗氧化能力，能阻止自由基对人类皮肤细胞产生破坏，它们能提高人类皮肤的弹性，减少皱纹生成，也能滋养细嫩肌肤，让人类皮肤保持年轻健康的状态。
3、保护心血管
鸭脚粟还能净化血液，降低血液中的胆固醇和甘油三脂，它能阻止血压，血脂升高并能增加人类心脑血管的韧性与弹性，提高毛细血管通透性，它对维持人类心血管健康有极大好处，平时经常食用能预防动脉硬化和冠心病也能提高心脏功能预防心肌缺血和心率不齐等疾病的发病率。
4、收敛止泻
鸭脚粟中含有丰富膳食纤维和天然果胶这些物质能促进大便生成，防止大便干燥并能缩短人体排便时间，而它含有的一些天然药用成分，则能消除肠道中的细菌与病毒并能修复受损的胃肠粘膜，人们在出现肠炎腹泻等疾病后多吃一些鸭脚粟还能起到收敛止泻的重要作用。
⑧ 柳州鸭脚怎么做如何做好吃
主料
鸭脚50只 小蒜头10颗
姜片适量 干辣椒、泡椒、辣椒数个
酸笋一斤 香叶、草果、桂皮、丁香、八角、春砂仁、花椒、
冰糖 猪筒骨一条
柳州鸭脚的做法步骤
柳州鸭脚的做法图解11. 鸭脚早上用新牙刷洗好，泡水6小时以上。(因为这个是不去皮的鸭脚，为了健康。要泡这么长时间d)
柳州鸭脚的做法图解22. 把酸笋洗好，大锅烧热，倒入笋中火炒干水份，炒到表面有点焦。放入辣椒，干辣椒，泡椒，蒜头。酱油、醋、盐。炒阿炒阿炒的差不多起锅，放入砂锅。一边乘凉（≧≦）
柳州鸭脚的做法图解33. 把姜片，药材放入
柳州鸭脚的做法图解44. 倒入高压锅煮了一个小时的猪筒骨汤！小火煮一个小时。卤汤少了后，继续倒入筒骨汤
柳州鸭脚的做法图解55. 这个时候把焯过的鸭脚放入 热锅油里面 炸到皮骨分离。酥脆( 第一次做的，油温不够，皮骨不分离，不够脆)炸这个的时候一定要盖上盖子！要不然后果自负 =_=
柳州鸭脚的做法图解66. 这个炸好的！放一边乘凉
柳州鸭脚的做法图解77. 泡到煮一个小时的卤汤里面！慢火煮一个小时。放置24小时后开吃！
⑨ 南宁有一家哈绮螺蛳粉店在哪里
1、花奶奶鸭脚柳州风味，地址：青秀区仙葫东方广场人人乐超市大门旁
2、螺公堂(东葛思贤店)地址：青秀区东葛路24号（东葛思贤路口）
3、爱辣干捞螺狮粉地址：西乡塘区西乡塘路10号广西大学西校园南区商业街(西大狗洞)
4、好陈记螺蛳粉地址：江南区五一路北一里(近南宁第二人民医院)
5、柳州黎氏螺蛳鸭脚地址：兴宁区民生路113号万国广场3楼317号(南宁书城对面)
6、杨仔螺蛳粉(古城店)地址：青秀区星湖路21号长城大酒店右手边(大板一区门口)
7、聚螺缘地址：西乡塘区经济干部管理学院商业街
8、螺经典螺蛳粉地址：江南区五一路淡村商贸城7号楼一楼A16号
9、阿杰螺蛳粉地址：青秀区琅西三组27栋2号
10、蓝阿姨螺蛳粉地址：在农院路入口，金诚蛋挞附近
11、廖哥螺蛳粉地址：青秀区葛村路二巷
12、柳来香螺蛳粉地址：星湖路南一里二巷6号（外贸宿舍旁）