『壹』 广西有什么比较好的米粉品牌吗
广西的米粉品牌超级多，米粉品种也超级多。
如果是螺蛳粉推荐：螺霸王螺蛳粉、好欢螺螺蛳粉、柳江人家螺蛳粉，
老友粉推荐：邕州老街老友粉、（现吃的复记老友粉），
桂林米粉推荐：壮乡农家桂林米粉，
罗城米粉推荐：朱雅琪广西罗城米粉。
配料超级多
我觉得这家的味道和小时候楼下米粉店的味道一模一样，很让人怀念。在现在还能品尝到这么天然传统的味道太难得了！
这家米粉的种类也好多：卤牛肉风味干拌粉、酸辣风味汤粉、卤牛肉风味干拌粉等。萝卜牛腩汤包里就有好几块大块的萝卜和牛腩，酸辣粉里有鸭血、豆腐泡等等。口感都很新鲜，入味。特别是鸭血，很嫩，可以跟店里现煮的鸭血媲美。
而且吃了这家米粉后还不口渴，米粉汤喝完后还唇齿留香，胃也暖暖的很舒服。
『贰』 在桂林开一家米粉店要多少钱
在我看来，想在桂林开个米粉小店，除去转让费4-5万块钱左右，绝对能解决的。在桂林所有的米粉店几乎都是刮个墙，摆几张桌子，挂个招牌就解决了。不过在桂林开米粉店，虽然说吃的人多，但是店也多，要想在桂林几千家米粉店中脱颖而出，你的口味得经得住考验，我相信你是桂林人，多多少少你也会察觉到，在桂林每个区域都有几家生意异常好的店，像七星区的阿秀米粉老店，刘伯娘米粉店、秀峰区的石记米粉、又一轩米粉店这些都是些特别典型的例子，他们有些虽然地段好，但是有些地段也一般，唯一能解释的就是他们的口味出众，能留住客户。毕竟开店到最后，生意好不好拼的就是回头客。这个问题你的着重考虑。
『叁』 桂林当地最有名的米粉店是哪家
最好吃的不一定是最出名的，当地一些小地方的米粉，可能最正宗。
1.
其实最有名的不一定是最好吃的，在桂林桂林米粉店以口味为王，作为桂林土生土长的桂林人，那些网上、旅游手册上说的什么崇善米粉，石记米粉，又益轩米粉，在我吃来只能评价“还行”。
2.
其实桂林好吃的米粉一般都是一些生活区域或者是一些非市中心位置的老店，能吃出传统的桂林米粉的感觉。桂林米粉最关键的是卤水。
3.
卤水比较清爽，一吃就知道不会有什么添加剂之类的；然后还有一家是那个彭家岭的阿秀米粉总店，他们店的米粉吃起来口感要好，很爽滑，卤水味道是发出那种自然甜味，尤其是他们店的炸黄豆和锅烧吃起来特别香，上午去吃更爽。
『肆』 对不起，我们桂林真没有“桂林米粉”
根根分明的桂林米粉。摄影/壹米网线， 本文未注明来源图片，均来自地道风物特约摄影师壹米网线，为近日桂林街头地道米粉店实拍图。让我们跟随着镜头，一起走向桂林米粉的秘境。
-风物君语-
柳州螺蛳粉
南宁老友粉
桂林，桂林有什么粉？
大广西 “三足鼎立” ：政治中心南宁、工业中心柳州、文化中心桂林。然而在吃粉界，柳州有 螺蛳粉 ，南宁有 老友粉 ，桂林的米粉，却被全国各地的 “桂林米粉 ”四字招牌所统一，光听名字毫无特色。
铺满配料的桂林米粉。图片摄于 碗碗香米粉店 。
事实上，早在柳州螺蛳粉出圈之前，上个世纪90年代，“桂林米粉”就活跃于全国各大城市，能与沙县小吃、兰州拉面等分庭抗礼。然而，就像 沙县没有沙县小吃、兰州没有兰州拉面 一样， 在桂林没有“桂林米粉” ，只有一碗碗卤粉、三鲜粉、马肉米粉、冬瓜粉......
桂林街头“嗦粉”的人。
对于桂林人来说，这是无法复刻的乡愁美味， 离开家乡，每一碗米粉都成了将就 。
从地理位置上看，桂林有成为“米粉大城”的充足理由——
广西以北的 贵州、湖南、江西 ，都是“米粉大省”。据钱钟书的《管锥编》考证，有文献记载的米粉最早起源于江西一带，而桂林正处在湘赣通向两广的必经之路 湘桂走廊 上。如果 要说广西的哪一碗粉最有 历史 ，桂林当仁不让。
桂林地形图。制图/伍攀
广西气候舒适、山环水绕，自古便盛产水稻，而桂林更是广西的水稻大市，素有 “桂北粮仓” 之美誉。桂林米粉的米粉便是取材自桂林产的籼米，以新、旧籼米按比例混合，再经磨制、压干、生揉、蒸煮、舂打、揉熟、压榨等工序制成。
虽然都叫“粉”，但 桂林米粉 和螺蛳粉、老友粉的形态就截然不同。
桂林米粉的粉，主流是 圆头 的 鲜湿米粉 或是 切粉 ，必须是每日新鲜榨成而成，口感 顺滑 ；老友粉主要是条状的 切粉 ，质感更像面条，吃来更 软糯过瘾 ；螺蛳粉则为 干制米粉 ，是在鲜湿米粉成型、加工、蒸煮后，再经过脱水干燥， 口感Q弹 ，尤其适合保存和运输。
桂林也会有切粉。图片摄于桂林， 将军塘米粉店 。
在桂林，拌粉较为流行。图片摄于桂林， 东江米粉店 。
而桂林米粉和螺蛳粉、老友粉最大的不同，在于它以干拌吃法居多， 广西别处的米粉大多为汤粉。螺蛳粉有奇香，老友粉重酸辣，桂林米粉在鲜味上更胜一筹，从米粉到佐料都得当日鲜食，正是因为条件苛刻、食材隐秘，桂林米粉只在本土风行，更能保持原汁原味。
油条，是米粉的灵魂搭配。图片摄于桂林， 老蒋米粉店 。
而就像螺蛳粉离不开酸笋、老友粉离不开豆豉， 桂林米粉也离不开卤水和卤菜 。这两者的背后，站着广西庞大的“香料王国”——永福的 罗汉果 ，贵港、玉林的 肉桂 ，省内自产的 三奈、草果 ，广西周边盛产的 胡椒、砂仁...... 唯有当地的风土，才能酿成桂林米粉的风情。
老表米粉店 一角的调料（配菜）台。
在桂林人看来，鲜湿米粉难以储存、卤水香料别处难寻，都是桂林米粉难以风靡全国的理由。可更重要的，或许是只有用本土籼米和漓江水制成的米粉，才有着秀水青山赋予的那股“灵性”，才能称得上有地道的 “桂林味儿” 。
“老板，二两卤粉！”
走进桂林的米粉店，如果张口就是“小份桂林米粉”，显然会被视为新客。 桂林米粉不以大、小碗划分，而是多数以“两”为单位 ——这个“两”指的是制作前大米的重量， 二两大米 经过多道工序，大约能产出 半斤米粉 ，普通成年人足以果腹。
刚“冒”好捞出来的桂林米粉
而决定米粉口感的，首先是粉的汆烫手法，当地人称之为 “冒” ——就像四川话的“冒菜”一样，都是让食材在沸水中迅速汆熟成形，又不失 弹牙韧劲 ，还留有稻米自带的香气。评估一家米粉店的水平，“冒”米粉的手法就像是练武站桩的基本功。
到米粉店里，“冒”米粉的人往往会问你： “要米粉还是切粉？” 米粉就是标准的圆形，切粉就是扁平的。冒好的米粉上桌，丰富的 配菜 是锦上添花。这其中又有 汤菜、卤菜 和 牛菜 之分—— 卤菜 ，就是标准的锅烧、牛肉； 汤菜 就是肉汤和肉，口味相比之下更清淡； 牛菜 就是牛腩及牛腩汤。
铺满配料的桂林米粉。
而桂林米粉店众多，区别就在于各家各户卤水的滋味 。大体有豆豉、花椒、胡椒、八角、三奈、桂皮、茴香、草果、丁香、陈皮、香薷、槟榔、甘草、罗汉果等数十种香料坐锅；再加上牛骨、牛肉，或是猪骨、猪肉上火卤熟。 好的卤水就像好酒一样能“挂壁” ，看上去颜色浓厚，拌入米粉却是不着痕迹。
锅烧，才是桂林米粉的灵魂！
卤菜中的“C味”，则绝对是 “锅烧” 。锅烧，就是用带皮的 猪槽头肉 ，水煮之后用冷锅、热锅二次油炸，皮上带了焦黄花纹，口感外酥里嫩。桂林人吃米粉，有 “七星拱月” 的排场—— 锅烧、卤牛肉、卤镰田、卤牛肝、烤灌肠、卤牛肚、卤猪拱嘴 七种肉类做成卤菜，每种一片摆在米粉上形成环绕之势，听着就阔气十足。
米粉店里还会提供猪肺，也是绝佳的卤菜！图摄于荣华米粉店。
更具特色的是，每一家米粉店都有一个配料台， 酸豆角、酸萝卜、酸笋、酸辣海带丝、头菜...... 再摆上 小米椒、辣椒粉 ，广西少数民族的嗜酸和湘赣带来的食辣文化，汇聚在了一家家米粉店里，让桂林米粉的味觉层次更加丰富。
往米粉里撒小菜和配料。图片摄于桂林 田源米粉店 。
当然，作为“米粉王国”，桂林米粉远不止卤粉。
三鲜粉， “三鲜”指的是 猪肝 、 瘦肉 和 粉肠 ，用熬制的骨汤汆熟，连汤带料一咕噜浇到米粉上，撒一把黄豆、葱花，猪肝粉糯、瘦肉筋道、粉肠脆弹，香菇吸足汤汁，黄豆入口即化，汤底醇厚鲜美，一大早起来最能安抚肠胃。
马肉米粉 ，则是桂林米粉里更传统、更有艺术感的存在。按老规矩，盛马肉米粉的碗如茶盏般小巧玲珑，一碗马肉米粉约为 1/5 两 。马肉米粉窝在碗中， 汤清、粉白、马肉红、葱蒜青 ，一碗即是一口，吃起来既是味觉上的享受也是视觉上的艺术。坐在座位上吃罢一碗，店家自会来为你添上下一碗，一般直要连粉带汤吃数十碗，方可心满意足。
桂林 又益轩 的马肉米粉，在桂林人眼里，马肉米粉是要小碗小碗吃的。
而桂林人对于米粉的 创新能力 同样非同凡响。
桂林独一份的 豆豉鲮鱼粉 ，豆豉鲮鱼全是纯手工制作的，吃进嘴里鱼肉的鲜、香、咸味交织，加少许汤配酸萝卜拌粉，香而不咸，爽口不腻。
桂林， 九哥汤粉店 ，主打豆豉鲮鱼粉。
藏在第五人民医院门诊部对面的这家 日盛火汤粉店 ，专门只做 冬瓜粉 ，店面虽小全靠着吃货的口碑相传。用冬瓜熬煮的汤底， 鲜中还带着甘甜 ，入口即化的冬瓜、鲜嫩的猪肉，让人忍不住敞开肚子大口嗦粉。每碗粉都标配2个鹌鹑蛋，老配方老味道，一做就是十几个年头。
桂林， 日盛火汤粉店 ，专注做冬瓜粉。
还有号称 桂林第一家生料粉 ，就藏在三里店某小区旁边的大排档里，有 猪肉、猪肝、腰花、黄喉、双边肠…… 全是老桂林人最爱的猪下水。生料突出的就是个鲜，一锅下去，那股子鲜香酸辣都跑出来了！这里的米粉不收费，根据食量自己“冒”。
桂林， 莫老爷生料米粉店 ，号称是“桂林第一家生料粉”。
“走，克吃碗卤粉！”
米粉，是桂林人清晨的“接头暗号” 。中国人饭点在路上相遇，大多会问候一声“ 吃了吗？” ，然而到桂林人那里，一碗卤水鲜香、卤肉鲜美、酸菜开胃的米粉才是早上的打开方式，一整天的精气神由这一口鲜辣唤醒。
小板凳、蹲着吃，才是桂林米粉的精髓！
不吃桂林米粉的早上是不完整的，晨光里的米粉店雾气氤氲，店家 冒米粉、切卤菜、浇卤水 的动作行云流水、一气呵成，顾客点单、吃米粉、聊天的声音此起彼伏、络绎不绝。
粉店老板麻利地切好卤菜、浇上卤水，再往上撒上一把炒酥炒脆、色泽金黄的 黄豆 之后，接过老板递来的装有米粉的 铁碗 ，拿到小料配菜区按自己喜好加入酸萝卜、酸笋等配菜。五分钟之内，就能端起一碗粉尽享丝滑。
早餐的米粉店是最忙碌的。图片摄于 荣华米粉店 。
搅拌均匀的桂林米粉 “根根有头不见头，碗碗有汤不见汤” ，每一根米粉都裹匀了卤水。一口米粉进肚，舌尖传来的先是一股缥缈的鲜香。再夹上一块卤得恰到好处、切的薄如蝉翼的 卤肉 ，鲜香味就落到了实处。
再趁热打铁来一口 锅烧 ，尽情享受这舌尖的狂欢。锅烧可谓是肉类的巅峰之作，将酥脆与绵软两种口感完美融合，肥而不腻，惊艳味蕾。轮流享用着米粉、卤肉、锅烧，再搭配着酸辣可口的小料，爽口解腻。 卤粉下肚，再喝一碗煮粉用的骨头汤 ，原汤化原食，才算完满。
盛了个碗底，加点汤能继续喝。图片摄于 八姐妹米粉店 。
如今的桂林米粉多在店里售卖，但对于老桂林人来说，桂林米粉是 移动的 美食 补给站 。曾经的桂林米粉名为 担子米粉 ，顾名思义， 是挑着担子行走售卖 。老桂林人回忆中担子米粉的担子——
“以竹蔑编成，齐腰高，状如花篮，一头热一头冷。热的一头装有炭火炉、卤水锅、小橱柜；冷的一头则装有米粉、油瓶、时鲜，挂着砧板菜刀。”
橱窗里花样繁多的卤菜。图片摄于桂林 担子米粉店 。
这种担子米粉，颇有种 兼济天下的豪爽义气 ，它兴盛于抗战时的 桂林文化城时期 ，滋养了不少躲避战乱而迁于桂林的文人。 丰子恺 称赞桂林担子米粉，艺术性与实用性皆具，可称为是 “移动的微型厨房” ； 茅盾 在桂林时家中清贫，靠着赊来的桂林米粉吃，写了不少长篇佳作。
桂林米粉，根根分明，裹满了卤水。
而对于生长在这片土地上的桂林人来说，米粉中藏着温暖和柔情，离乡数十载的桂林人 白先勇 曾写道：
“吃的东西，桂林别的倒也罢了，米粉可是一绝。因为桂林水质好，榨洗出来的米粉，又细滑又柔韧，很有嚼头……我回到桂林，三餐都到处去找米粉吃，一吃三四碗，那是乡愁引起原始性的饥渴，填不饱的。乡愁难了，而桂林米粉的两头连接着乡愁，一头是游子，一头是故乡。”
早晨，在店里吃米粉的人。
『伍』 桂林米粉市场行情发展状况
我所知道的桂林米粉
记得很小的时候七几年吧,可能那时候一年就吃过几次,穷啊!镇上就那么一家店,国营的。好像是生病啊什么的原因,才会有机会可以吃得到。真正吃米粉的印象是九零年了,在桂林帝苑酒店歌舞团上班,那时四星级酒店员工的伙食是相当好了,不用花钱随便吃的,但我们一有空都会跑出去吃米粉,十字街、小香港、东江、三里店……走到哪吃到哪，好像家家都那么好吃，一般都是先来二两，吃完再来个二两（年青啊）。简直就吃出精来啦（如果你直接打三两的话相对肉啊、料啊就会少蛮多，不划算的）。遇到休息的时候，一天三餐甚至连宵夜都是米粉。只是卤菜粉、牛腩粉、三鲜、酸辣、炒粉每样轮着吃，从来就不会有吃腻的感觉。
后来出了帝苑进刘三姐艺术团，记得有一次我们团应邀到广东那边演出一星期，邀请方有钱呀，盛情款待啊，天天吃的山珍海味。喝的人头马，头两天的感觉简直像见了刘姥姥！到演出快结束的时侯，有几位同事已经吃得上吐下泻，于是全团都在想念桂林米粉了。在飞机快到桂林的时候全团一致通过：“下飞机第一件事统一吃桂林米粉”！刚好有位姓罗的同事“罗秀才”家里面在解西路口开米粉店的，半夜一到桂林，一窝蜂就跑到他们家尽情的饱唆一顿，那个爽啊！直到今天，许多在外地工作或者出差的桂林人，回到桂林第一件事：“先搞碗桂林米粉再讲”。这也许就是桂林人的桂林米粉情结吧！
后来离开文艺，九四年开始接触餐饮，沉沉浮浮，几乎没有起色，零三年跟兄弟到广州开米粉店，自己没资金吧，只能一边打工一边摸索，后来从广州到东莞、深圳，最后零八年到了上海闯荡，便开始了专门帮外地人开开米粉店，教教技术的营生，没办法，为了生活嘛。目前主要是在上海，另外广州、江苏、浙江、湖北、最远山西吕梁都有我帮开的桂林米粉店。
这些年来走过的路程，我在米粉行业的经历，以及我对米粉行业的了解，让我更加加深了对米粉事业发展的热情和期待。前段时间看了“天等人在北京的米粉现象”有关报道，让我心底涌起更多的冲动。在此就我所知道的桂林米粉行业现状，跟有心发展桂林米粉事业的朋友进行沟通和探索，水平有限敬请谅解。
桂林的桂林米粉
桂林米粉悠久的历史和独特的味道，地方传统的饮食文化和饮食习惯，以及社会的发展，人民生活水平的提高，造就了今天桂林米粉市场的繁荣发展。同时也让我们看到发展中所遇到的一些问题。
首先桂林米粉好吃，不光是桂林人，到桂林读书生活，旅游出差的外地人吃了桂林米粉都会有发自内心的感受。好的东西就因该有市场。自古桂林人就有“酒香不怕巷子深”的传统。只要口味好，租个便宜的门面哪怕简陋的板房，摆个两三张桌子板凳，照样生意火爆。（至少很多外地人对桂林米粉店感觉就是脏兮兮的）。直到现在都还会有人推崇越是那些小街小巷，越能吃到最正宗桂林米粉的论调。这种思想严重地来束缚了桂林米粉发展的脚步。欣喜的是象“崇善”“日头火”等几家知名米粉店近几年的发展，让我们看到了桂林米粉逐步走向成熟能够与时代同步的发展模式．只有努力提高卫生、营养、环境以及良好的服务这些硬性的指标，餐饮行业才能走得更高更远。
桂林毕竟城市不大，消费市场有限、消费习惯和消费能力都有局限性，五百万的人口，（市区六七十万）如今有米粉店一千多家。主要以早点销售的形式为主，平均价格3元/碗，利润不到30%，市场趋于饱和，没有太多扩张发展的空间条件。因此本地知名品牌店的发展方向应与旅游产业相结合。适当推出高质量产品，提高消费环境和消费档次，从而争取在旅游产业市场树立全新的桂林米粉形象，提高销售收入。在此背景下桂林米粉行业要谋求新的发展，只有走出去，抢占外地餐饮行业的市场，争取有更大的发展空间。
广州桂林米粉
广州是发展最早，也可能是全国最大的外省桂林米粉市场。不管你走到哪条街哪条巷，少的一两家，多的十几家。记得有一次我走到天河区车陂路，看到人流量非常大，想着这里一定好开家米粉店，于是顺着巷子走进去，谁知没有多远就有一家桂林米粉店，生意还蛮火爆的，心里正感欣喜时，仔细一看隔壁也是一家桂林米粉店，再看一排挨着的全是桂林米粉店，五家！心里顿时凉了半截。继续往里走，不远又是一家、二家、三家……，等我回过头认真数数不到三百米的一条巷子一共十四家！另外有个五通人，在一条不起眼的巷子，也就一百米吧，租了个四百元/月的棚子，请了几个老乡开了家小小米粉店，第一天开张就卖了三千块，于是老乡告诉老乡，一个月这条小巷就有了五家，不过后来还是倒了两家。
其实五通人也有天等人吃苦耐劳的创业精神，可惜没能借鉴兰州拉面的发展模式，兰州拉面开店必须相隔五百米才能开第二家，所有兰州人都会自觉遵守这一不成文的规定，从而避免了不良竞争。
我知道当时最成功的一家是个桂林老板，在民航学院后面，三十多平方的店，房租三千元这样，帮送米粉的全州老乡告诉我们，他这家店一天能卖到四到五包米粉，差不多就是一千二百碗一天，五年时间赚了五百万，全家人移民法国去了，只是一两个月回来结结账，这些都是好几年以前的事了。
目前广州米粉店应该有二、三千家，五通人可能最多，其次南宁人，桂林周边县比如龙胜人也不少。光石牌一个村多的时候四五十家。现在广州价位是四元、五元、六元一碗，利润30%到40%。零八年以前全部是用全州、灌阳厂家生产的干米粉。如今已有鲜榨米粉供应，广州米粉市场也趋于饱和，无非是这边倒闭，那边开张，可以说到了做烂的程度，没有较知名的品牌。
东莞桂林米粉
零七年到东莞的时候，有几十家吧（市区）其中较有名的叫“大拇指”在花园新村有三家店生意不火爆，估计一年能赚百把万。后来老大被“棒子米粉”取代，两年多时间，“棒子米粉”已发展成二十多家的连锁加盟企业，扩张势头非常迅猛，目前全东莞可能有五百家以上米粉店。价位在五元到八元之间。
深圳桂林米粉
深圳市场原来南宁人占主要份额，后来桂林及周边人慢慢渗透，其它外地人也纷纷加入，很多赚了钱的天等人便往上海、北京方向发展，估计一千家以上是有的。目前价位在七元到十元/碗。利润50%—60%。已经有鲜榨米粉供应。
上海桂林米粉
上海目前估计有上千家米粉店，以天等人居多，这里房价相对较高，投入较大，租金交付一般四个月到半年一交，也有不少普通面积在的40㎡，投资在六到十万元的店，营业额在二、三千每天。上海人均消费为十元每位。可有50%多到60%利润。零九年开始也有鲜榨米粉供应了。
我所看到比较利害的一个天等老板，两千年来的上海，现在开有四家店（加盟不算）四家店每天的销售量现在是三千五百碗左右，第四家店是今年四月底才开的，开业那天就卖了差不多七百碗。生意最好的那家每天一千碗。一年算下来因该可以帮他赚五百万。现在这个老板已经算千万级别了。
目前全国发展最大的应该是全州老板创立的“阿牛嫂”品牌了，上海就有四十家以上，全国连锁加盟店有一百多家。其中有数家投资三十万元以上，地理位置相当好，环境档次较高的店。销售估计每家店每天可达到六百到一千碗的，可谓桂林米粉行业的姣姣者了。另外也有一些可能不是直营的店，位置啊什么的原因，目前只能靠卖木桶饭支撑。
非常遗憾的是，这么多的店没有一家可以吃到正宗的桂林卤菜米粉，除了木桶板，其主营的桂林米粉品种。口味与天等人没什么太大区别。
北京桂林米粉
北京我是没去过，从网上初步了解，两千家应该有的，人均消费十元，利润60%，房租应该同上海差不多。目前也是天等人占先机。听说也有不少桂林人在那边发展。有些投资二、三十万失败了的。
在此，我斗胆给那些曾经在上海、北京创业失败的桂林朋友们鼓鼓气，并不是正宗桂林米粉在北京、上海不能适应。的确卤菜粉在外地还是比较陌生，但陌生不能代表没有竞争力，之所以失败有几方面的原因：首先位置的选择最关键，其次也许有品种单一的问题，桂林米粉的核心是卤水，好的卤水，下什么样的米粉都会好吃，稍加改良就可以做到品种多样化，以适应市场方面的需求。经营理念也不容忽视，在桂林卖的是口碑，到了陌生的外地，靠的是宣传、推销。在我看来正因为卤菜粉在许多大城市还是新鲜的东西，才会有更大的开发潜力，更大的发展空间。我们就有从开业每天卖二十碗卤菜粉，到一个月后每天卖两百碗卤菜粉的成功经验，靠的就是努力的推销，从而很好的驳斥了天等人所谓的“正宗桂林米粉在北京、上海没有市场的谬论。
天等人的创业精神之前多有报道，我想说明的是他们成功的秘诀，不但有吃苦耐劳、敢闯敢拼、团结奋进的精神，更重要的是经验，关键是选址的经验。创新改良是一方面，其实也是他们的弱点，他们没有办法理解真正意义上的桂林米粉，无法掌握到桂林米粉的关键技术卤水的制作。于是维有另辟奚径、寻求创新。
在桂林米粉开始向外地发展之初，兰州拉面、福建小吃早已红遍全国，很多人有南方喜欢吃大米、北方喜欢吃面食，以为桂林米粉在北方很难适应的观念，这其实是个误区，“好吃才是硬道理”。曾经有家拉面店生意很好，后来我们在附近开了家米粉店，他们没生意了。于是跑过来吃米粉，一吃就吃上瘾了，干脆把拉面店转了跟我们学开桂林米粉店。如今拉面、沙县小吃都会很害怕桂林米粉店开在隔壁。甚至很多沙县小吃也开始卖米粉了。
桂林米粉正逐步取代其它许多小吃快餐类，成为都市白领的首选。因为它的美味，它的营养结构，更突出的是它的快捷和方便。这就是桂林米粉的竞争优势。
目前其它城市的桂林米粉都在快速发展之中，在浙江金华有贵州俩姐妹开了三家“牛肉米粉”，每家都可卖上八百到一千碗，平均五元／碗，房租三千左右一个月，用的米粉没桂林的好，味道也不怎么样，生意却异常火爆。江苏、湖北、西安、河南、河北、山东、东北三省、甚至甘肃、内蒙古许多人都在准备，或已经加入桂林米粉行业的发展之中。入行早的已发展数家以上的连锁店。数百名全州、灌阳的干米粉供应商目前仍然掌握着全国米粉市场的主要供货渠道，大部分都赚了上百万，大的米粉厂家资产甚至上亿，只有他们最清楚，全国米粉行业的市场有多么的红火，发展潜力多么的巨大。随便估计一下全国米粉店两万家差不多吧。
我们再拿桂林与上海稍作比较，如果同是每天卖一千碗米粉的话，在桂林一个月可能能赚两万五到三万，而在上海，扣除房租、人工差价，一个月能赚十二到十五万。差不多五倍的比例。
众所周知，目前广州、上海、北京等绝大部分米粉店，都是所谓“改良版”“山寨版”桂林米粉，根本不是真正意义上的桂林米粉，（进到店里问问有没有锅烧、卤菜粉就知道，熬不出好的卤水当然做不出的）。随着各大城市鲜榨米粉相继应运而生，社会对桂林米粉的认知、肯定之后、桂林米粉的市场需求会迅速扩大。把握时机，“桂林人的桂林米粉”，唯有走出去，吸取天等人的敢闯敢拼，团结奋进的精神和创业的经验，穷追猛赶，你有策出策，他有钱出钱，我有力出力，迅速在各大中城市重新树立真正意义上的桂林米粉品牌形象，携手共创桂林米粉事业的美好明天，在全国再开它一两万家的正宗桂林米粉店，于是桂林人这才真的“牛”了。到时候每年去桂林旅游的人恐怕要突破三千万啰！ 桂林李师傅
『陆』 想开家米粉店,不知道有没有做过有经验的人,请教下要如何开
开桂林米粉店虽然简单，但是有很多地方也是要注意的：
1.选址
桂林米粉属于快餐类型，每个人来吃也就是几块钱，他也不可能消费太多。桂林米粉上得比较快，吃得也比较快，人员流动较频繁，所以桂林米粉店要开在人员比较集中的地方。例如，开在公司较多的地方、小区路口、菜市附近、学校旁边等等。
2.配菜
不一定光卖桂林米粉，也可以卖一些配菜。如：卤鸡蛋、卤鸡爪、卤豆腐、卤鸭珍等等，这些东西做起来都不复杂，你会做卤水就会做这些了。不要小看这些配菜，客人来了喜欢吃，利润还不少，桂林一些开得好的店都有卖的。
3.环境、卫生
吃了正宗桂林米粉的人，都会喜欢它的味道，很多人天天都吃，如果你的店品味太低，卫生又差，能指望客人天天来吗？回头客是桂林米粉店发展的关键。
4.口味
如果你已经学会了一流的桂林米粉卤水的制作方法，也开有一家店了。那么你要把握好卤水的制作过程，让每一次的卤水味道都是一样的，不要轻易地变换口味。米粉的浸泡也要掌握好，让客人天天吃到好口味的米粉。
5.与当地实际情况结合
在桂林吃桂林米粉，一般都是干吃的，后来才放汤，这样吃起来卤香味较重。在外地很多是服务员已经帮你加满了一碗汤，有可能是当地习俗，也有可能是卤水做得不好。你可以告诉顾客让他先干吃后放汤，如果当地实在接受不了，就帮他加满汤吧，卤水要稍稍多放一点。如果你的卤水还未达到一流，那就把汤做得好吃一点进行弥补。
6.文化
桂林米粉能流传几百年而不衰，而且还有向全国拓展的态势，那就一定有它的道理。多寻找一些有关桂林米粉的典故，挂在店面的墙上，让顾客也可以受到熏陶。将卤水做得更好，多开发一些米粉的品种，你的用心也必将得到回报。
桂林米粉市场的定位：
(一)、桂林米粉市场定位的分析，有着不同的标准：
1、按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店等；
2、按经营分：品牌桂林米粉、小餐馆、夫妻店等。
(二)、价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素：
1、高低结合法：在开业初期，以高质量桂林米粉、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。
2、高高结合法：起点高，效益也高。以高质量桂林米粉、高档次的环境、高品位的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大，进入良性循环后收益也很大。
3、品牌垄断法：独特的桂林米粉、独特的配方、专利桂林米粉产品，可用较高的价格经营桂林米粉，但品种的风味特色要保持不变。
4、大众化法：以大众桂林米粉品种、大众化的价格低价供应，以薄利多销为主。
桂林米粉的类型：
1、豪华型：
豪华型桂林米粉店在某一区域均有较高的声誉，装修设施齐备，环境优美，在桂林米粉制作方面十分讲究。除了具有一般桂林米粉店的特点外，其独特之处为价格较高，高质量的桂林米粉、高超的服务及就餐环境相统一具备高级的烹调和服务人员，其服务对象以高收入者居多。
豪华型桂林米粉店具有高价与桂林米粉成本、服务水平、就餐环境融为一体，桂林米粉产品与技术高度统一，服务对象稳定与社会形象突出，管理到位、制度完善等特点。
2、大众型：
大众型桂林米粉店是桂林米粉店中的主力军，其数量最大。经营品种比较单一，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以接受的口味为主。这类桂林米粉店以自身的特点、规模、档次、服务的差别，在顾客中各有自己的地位与形象。有自身的独有特点，价格适中与桂林米粉成本较低和风味大众化关系密切，座位率与周转率较高。
大众型桂林米粉店具有价格与大众化结合，经营方式灵活多样，服务对象面向大众消费者、经营管理方法结合自身实际等特点。
3、风味型：
风味型桂林米粉店是体现独特的饮食文化，具有浓郁的地方风味、品种比较单一、但影响很大的桂林米粉店，往往具有一定的代表性，是历史性、地域性、民族性的综合反映。此类桂林米粉品种比较定型，汤卤比较固定，服务有一定特色，风味得到公认。
风味型桂林米粉店具有布局与装修有丰富主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合、参与性强，展示某种有特殊意义的活动，气氛轻松和睦等特点。
桂林米粉的汤卤：
桂林米粉卤水的调制，决定着桂林米粉的风味，也是制作桂林米粉最关键的一环。桂林米粉的品种较多，原汤也各有差别，但是最为基本的是干捞和汤粉两种。
干捞是典型的桂林米粉基础。此卤水用途广泛，桂林大部分品种均用此。其具有口感丰富、汁浓味厚、适口、鲜香回甜的特点。
要调制好卤水，首先需要了解桂林米粉需要哪些调料。桂林米粉所用的主要调味品有：)、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、干辣椒、精盐、味精、料酒、冰糖、山奈、八角、桂皮以及其它五香料等。就写这么多，详细情况可联系我。
『柒』 最正宗的桂林米粉去哪里学有没有那种店里生意特别好，有愿意招学徒的啊，我想在云南开家桂林米粉店！
其实学桂林米粉，主要还是学卤水的制作，桂林米粉的核心是卤水，卤水做得香了，你吃素粉都好吃！当然加上卤菜、锅烧、炸黄豆、酸笋、酸豆角、油辣椒就更加完美了！
至于你想学着做正宗桂林米粉的话，就我个人观点来说，我认为选择一家学桂林米粉手艺的话，至少符合以下几个条件：
第一：有实体店，店里生意不错；
第二：允许你全程参与他们的米粉制作和销售过程；
第三：你选的店最好是那种在桂林开了至少10年的老店了，这样口味能保证是地道的，同时也证明他家的口味经过了市场考验；
你去学最好是自己多在桂林考察一下，哪些点的口味地道，我就我个人的口味给你说几家：
彭家岭的阿秀米粉总店（这家的总店地理位置一般，生意却异常的火爆，原因我也不懂，不过味道确实不错）；
市中心的石记米粉（这家地理位置是个优势，口味的话，卤菜粉我觉得是一绝了）；
这几家都不错，你可以去问问老板，愿不愿意教你了~
『捌』 桂林米粉成立历史和创始人是谁
创始人 秦始皇南征百越大军中的伙夫。。。
历史
桂林米粉产生于秦代，在桂林米粉文化中有许多现象佐证：笔者在桂林米粉文化艺术馆看到的最原始的米粉压榨机，上面的“离合器”完完全全就是秦时的农具“耒”的形象；相传，过去卖“担担米粉”的小贩都是穿着木板鞋上街的，木板鞋在石板路上发出的响声，就象是小贩在叫唤“米粉、米粉”的有声广告。而木板鞋正是秦时履的一种；当年兴安一带参加过开凿灵渠的瑶族民工，以本民族口传记事的习惯记录下来，说米粉是瑶族同胞制作出来的，这就与当年秦军伙夫制作的史实有了内在的联系，而且当年瑶族同胞煮马肉米粉的马头火锅，与如今出土的秦代兵马俑造型何等相似！桂林米粉到了清代和民国年间，可谓发展到了鼎盛时期。
近况
清朝时，桂林轩荣斋的炒粉、会仙斋的卤粉、易荣斋的汤粉，各有绝活，吸引了无数的回头客。三斋之间不是以拆对方的台而后快，而是互相勉励，各出奇招，你卖汤粉，我就卖卤粉；你卖卤粉，我就卖炒粉，既公平竞争，又都动足脑水，翻新花样。因此，“三斋打擂”的典故，至今仍令入津律乐道。 到了民国年间，尤其是抗战时期，桂林米粉更是名声大噪，最令人刮目相看的，莫过于“马肉米粉”和“担担米粉”。 说到桂林马肉米粉，用著名桂剧表演艺术家兰魁先生的话说是：“你千急莫讲，一讲口水就流。”的确，吃马肉米粉，碗只有茶杯那么大，每碗只有一根米粉在里面(所以桂林有“吃米粉找不到头”之说），鲜美的马骨汤配香脆的腊马肉片，再加芫菜、花生、芝麻油，那香味，直冲肺腑，口水怎么不流呢？ 最有趣的是，吃马肉米粉，一顿要吃上二、三十碗才能吃饱，因为马肉米粉一般都是以极小巧、精致的碗乘装的，喊老板结帐，桌面上摆了一大堆空碗。好在那时能吃得起马肉米粉的人不是很多，如果是21世纪，你不请十个人洗碗才怪哩。马肉米粉之所以要用小碗、下一根米粉，与“三斋打擂”的影响不无关系。各出奇招，各有绝活，这既是桂林米粉老板的拿手好戏。马肉米粉用小碗，要你吃时刹不住车，吃了头碗想二碗，掏空了你的荷包你还讲好。
『玖』 桂林的米粉店每月能收入多少
别人的不知道，我是在江苏开桂林米粉店的，今年刚刚开业，现在每天卖120碗左右，一碗米粉的定价在14-16元之间，一个月的毛收入在5万左右，纯利润出去人员店面开支，算下来一个月也就是收入2万块这样子。
你问这个问题，是也想开桂林米粉店吗？说实话开店其他的都不是问题，最重要的是手艺问题，开店前你的先找到一个好的师傅，愿意把核心手艺教给你。现在桂林教手艺的有很多，有店的没店的都有，就我的经验而言，我去桂林考察了不下3家没店的学校，虽然价格便宜，但是我估计我去学了，现在也不敢砸钱开店，具体原因我就不多说了；实体店的话，去学也有标准，老店、生意好、口味好，像阿秀米粉总店、石记米粉、福林米粉老店这些都是在桂林有些名气的，不过这些店你要去学，人家也不一定会教，你去桂林了多问问，到处尝尝。