⑴ 正宗台湾无骨鸡柳
台湾无骨鸡柳制作方法
先将鸡胸肉切成丝，然后放入腌水中浸泡半小时，腌水调制比例为每一斤鸡肉配20克腌粉，再和50克水搅匀，然后再把炸鸡粉调桨（比例为一斤炸鸡粉兑一斤水）再把肉丝放入桨中裹上一层桨，沥干，再放入面包糠中抖上一层面包糠，分开，抖开多余的面包糠，下油锅炸1－2分钟捞出，撒上孜然粉和香辣洒粉装入鸡柳袋中即成。
网络介绍：
台湾无骨鸡柳
无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170℃的油温油炸2－3分钟即可。由于其食用方便，外表金黄色，口味香酥可口，食用时蘸点番茄酱和色拉，非常美味，所以一直受到消费者的喜爱。无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少；保质期长，低温冷藏可达12个月；提高鸡肉的附加值10%－40％等优点。
一、原辅料
新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格，脂肪含量10％以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。
二、基本配方
鸡胸肉100㎏，冰水20㎏，食盐1.6㎏，白砂糖0.6㎏，复合磷酸盐0.2㎏,味精0.3㎏，I+G0.03㎏，白胡椒粉0.16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，天博鸡肉香精209280.2㎏，鸡肉香精210670.01㎏。其他风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1㎏，孜然味加孜然粉1.5㎏,咖喱味加入咖喱粉0.5㎏。
三、工艺流程
鸡大胸肉（冻品）→解冻→切丁→切条→(加入香辛料，冰水)真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→速冻→包装→入库
四、具体步骤
1．解冻。将经兽医检验合格的鸡大胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度－2℃即可。
2．切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7－9克。
3．真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度－0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。
4．腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。
5．上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀的上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水＝1：1.6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀。
6．上屑。采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再胸肉条淋去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压，裹屑均匀，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑。
7．油炸。首先对油炸机进行预热到185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间25秒。
8．速冻。
9．包装入库
⑵ 学习台湾特色小吃香酥无骨鸡柳技术哪家好加盟店重庆华飞是最专业的吗听说加盟他们有很大的保障
最专业的当属沈阳的天合恒美
⑶ 台湾无骨鸡柳需要什么材料,吃过了有种香味,请问这是什么调料啊
哦.的确是这样.他们店里做出的鸡柳有种肯德基,或麦当劳没有的味道.微辣的感觉.可能是有特殊的调料吧.建议楼主去加盟他们的店.你就知道那调料了.
⑷ 台湾无骨鸡柳为什么消失了
台湾无骨鸡柳消失是因为卫生不合格，所以不准售卖。根据查询官方资料显示：台湾无骨鸡柳曾经被曝光过是用老鼠肉做的，卫生方面不达标，现在已经被整改取缔了。
⑸ 请教街头的无骨鸡柳
无骨鸡柳就是用鸡脯肉片成片，然后用绞肉机搅成丝条状，然后腌制，腌制半个小时再用面包糠搅匀 就可以了炸了
⑹ 无骨鸡柳做法或者哪里可以加盟
食材用料：
鸡胸肉
冰水
食盐
白砂糖相克食物
复合磷酸盐
味精相克食物
白胡椒粉
蒜粉
其它香辛料
天博鸡肉香精
鸡肉香精
菜谱做法：
1.将鸡胸肉解冻待用。
2.鸡胸肉切条：沿肌纤维方向切成条状，每条重量7-9克。
3.准备淹料：将冰水20㎏，食盐1.6㎏，白砂糖0.6㎏，复合磷酸盐0.2㎏,味精0.3㎏，白胡椒粉0.16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，天博鸡肉香精0.2㎏，鸡肉香精0.01㎏搅拌均匀待用。
4.将切好的鸡柳条均匀放入淹料里，淹制半小时后取出待用。
5.将淹制好的鸡柳条放入面包糠内均匀的裹上面包糠备炸。
6.将裹上面包糠的鸡柳条放入油温为170度的电炸锅内，待鸡柳浮上来即可。
7.可用此袋打包。
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
其他风味可在这个风味的基础上作一下调整：
香辣风味加辣椒粉1㎏
孜然味加孜然粉1.5㎏
咖喱味加入咖喱粉0.5㎏
也可散辣椒粉或涂番茄酱一并食用。
⑺ 台湾无骨鸡柳都是自己买鸡肉腌制还是有批发的做这行的话利润有多大
市场上有卖腌制好的鸡柳，是冷冻好的，但是没有自己腌制的好吃，利润较低，一般的摊位和店里都是自己腌制的，成本降低利润要高的多。利润一般都要在百分之五十以上！我是做这个的，有疑问可以聊！
⑻ 林胡子台湾无骨鸡柳怎么样
这是贝岗广场里面那种小食摊位，这里的鸡柳有3元、5元一份的，可以选择辣和不辣。鸡柳都是满满的肉，不像其他店那样厚厚的一层面粉，现炸现卖，绝对松脆。他还有卖薯条和骨肉相连之类的油炸食品。老板是对潮汕夫妇，老板就是那个林胡子，还有一对小子女，一家子做生意，态度超好的，每次去买东西他们都会微笑，服务态度绝对好，就连他们的子女也会这样对客人的。他的大女儿和小儿子放学就会来帮忙，好有爱的一家子。大家路过就去支持一下吧，谢谢啦。
⑼ 独一锅鸡柳加盟，怎么加盟
原料大体包括17公斤周老板无骨鸡柳腌料（56元/公斤），2公斤炸鸡腌料（56/公斤），84公斤周老板鸡柳面包糠（6.4元/公斤），2500个左右的纸袋（6分钱/个），4公斤鸡柳外撒料，2公斤甘梅薯条外撒料，4公斤炸鸡裹粉，料盒料盘一套。到时候会有进货单