Ⅰ 片片鱼的主要配料
片片鱼 原料： 姜、葱、蒜、白糖、盐、鸡精、郫县豆瓣、鱼调料一包、花鲢鱼 做法： 1、鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制； 2、油烧辣下葱、蒜、花椒、郫县豆瓣半袋、糖少许、鱼调料一包、盐适量翻炒成金黄色； 3、加适量水熬开加鸡精，下鱼小火煮熟翻盆，撒上葱段、芹菜段就ok。吃得特别辣的可以另外再用油适量，烧熟后下干海椒、干花椒炒香淋在鱼上就好了。 特点 1、有辣与香两种口味，可供各种口味的顾客食用. 2、冬季食用可温暖肠胃，是冬季火锅的最佳选择. 其实就是源于四川宜宾、泸州长江边渔民家的“片片鱼”。它虽在宜宾、泸州一带诞生，但却并没有在那里成长壮大，后来被引进到重庆，也没有形成“气候”。只是在它前些年被移植至成都以后，才得到了巨大的发展，方为外面的人所青睐。
其实，成都的“冷锅”形式早已有之，如10年前的火锅鸡、火锅兔等品种，其制法是，把已经用高压锅制熟的鸡肉、兔肉盛入铁锅内，直接端上桌去，待食客吃完锅里的菜肴后，再点火烫食别的原料。这种吃法极似火锅，又形似汤锅。如今的餐饮经营者好象都喜欢卖概念，他们对每一种新的餐饮现象或品种都能找到一个扯眼球的名字，比如把先不点火就可捞食锅中菜肴的形式称为“冷锅”。这里所说的“冷”只是相对的。几年前，当宜宾的片片鱼移植蓉城后，才由一些好吃的文人给起了个“冷锅鱼”的名号，不过没想到的是，这冷锅鱼竟一炮走红。大家至今仍记得，前几年各家店门前每日都有排队候餐者，尤其是在那几家知名企业门前，候餐者每日磕下的瓜子壳就有一寸多厚。当然，那两年也有不少是跟风经营冷锅鱼的，因此这冷锅鱼也就如雨后春笋般地在蓉城大街小巷冒出来了。
为什么长期习惯于烫食火锅的蓉城食客忽然喜欢上冷锅鱼了呢？一位专门经营冷锅鱼的老板说过这么一番话：鱼肉营养价值高，含脂肪低，吃鱼肉有男人加油站、女人美容院之称，所以现在多数人都喜欢吃鱼。然而，鱼肉煮制时很容易碎，食客不易掌握好火候，这种由厨房先行加工煮制的冷锅鱼，无需食客过多动手便可食用，其质地非常细嫩，这可能是冷锅鱼当初受欢迎的原因之一；而原因之二在于，冷锅鱼具有某种特殊的风味，因为制作冷锅鱼时，无论是炒底料，还是在鱼肉成熟以后泼热油，都会用到青花椒这种原料。青花椒与红花椒相比，在风味上有着很大不同，关键还在一个“香”字。而冷锅鱼正是因为有这种特殊的麻香味辅佐，所以才能够赢得食客的“芳心”。其三，原来的火锅鸡、火锅兔虽然在风味上也有特点，但其制作时都需要用高压锅。大家知道：用高压锅烹制出来的菜品，风味特点会打折扣。所以这些年里，火锅鸡、火锅兔也就逐渐淡出了食客的视线，而冷锅鱼的风味优势也由此凸现出来了。当然，在冷锅鱼面世后，众多媒体站出来推波助澜，客观上也对冷锅鱼市场起到了推广和推动作用。
这里不得不提的是，在冷锅鱼火爆时期，蓉城还相继出现了“热锅鱼”、“温锅鱼”等衍生品种，其吃法和形式也基本上与冷锅鱼一致，只不过这类“借光”的品种很少有人去惠顾。的确，食客好象只认一个“冷”字似的，难怪“冷锅鱼不冷，热锅鱼不热”哟！
家庭式【冷锅鱼】配料和操作
材料需要：姜、葱、蒜、白糖、盐、鸡精、郫县豆瓣（最好是超市里买的袋装鹃城牌）、鱼调料一包（超市里有很多种：什么冷锅鱼、泉水鱼、麻辣鱼等等都差不多的）、花鲢鱼（根据吃的人多少自己看着办，最好在市场里让卖鱼的帮你切成片）
操作：鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制。油（略多一点才好吃）烧辣下葱、蒜、花椒、郫县豆瓣半袋、糖少许、鱼调料一包、盐适量翻炒成金黄色，加适量水熬开加鸡精，下鱼小火煮熟翻盆，撒上葱段、芹菜段就ok啦。吃得特别辣的可以另外再用油适量，烧熟后下干海椒、干花椒炒香（不要胡了）淋在鱼上就好了。
家常冷锅鱼
原料：鱼，干辣椒(2-4两，依据吃辣能力而定，不能太少)，郫县豆瓣(2-3两，豆瓣质量要好，一定要香，切碎)，花椒(一把)，蒜(切块)，姜片，大葱(切段)，香芹(切段)，四川泡青菜，蒜苗(切段)
做法：1、将油烧热，油大约要一斤左右，油量一定要大
2、油温度稍冷却一点放入切碎的豆瓣酱，小火翻炒
3、至油上色后将干辣椒，花椒，蒜，姜片，大葱，一并倒入锅内中火翻炒几分钟后，再放入切好的四川泡菜翻炒。
4、有香味后加水(最好是骨头汤)熬煮，依据口味加盐，三勺左右(豆瓣与泡菜是有盐味的，可以边加边尝嘛，不要放太多了，觉得淡了再加好了)，同时加适量鸡精，煮十五分钟左右。煮好后，最好关火让其冷却，这样味道会在汤里浸得更重。
5、用蛋清及少量芡调好鱼片。待锅再度烧开后，先放入鱼头鱼骨，最后放入鱼片，鱼片变色后，即关火，并放入香芹蒜苗等。
去年有一期《四川烹饪》上有，不过我忘了是哪期了，自己找找吧，不好意思
点杀两条花鲢，叫卖鱼的给你收拾了，片好了，用一条头尾和杂吊鱼汤，买两包麻辣鱼或者冷锅鱼料，加油加姜炒了，加鱼汤，大葱煮开，水滚了，下鱼片，滚两滚就好，冷一会儿就可以吃了。蘸水碟子比较重要，加多一点醋才好吃。还要大头菜颗，黄豆，香菜，和花椒，酱油、糖、味精少许。最后用锅里原汤一勺，非常鲜香。还可以加配蔬菜，豆腐皮，青笋，鹌鹑蛋，藕都不错，我的经典配菜，口水……金针菇和粉丝也好吃，不过混汤，最后下，记得加点盐，这俩东西吃味儿。
鱼片要先码味，上浆，要不容易煮老，煮散将油烧热，放入豆瓣酱，小火翻炒；油上色后将干辣椒、花椒、蒜、姜片、大葱，一并倒入锅内中火翻炒几分钟，再放入切好的四川泡菜一起炒；炒出香味后加水(最好是骨头汤)熬煮，同时加适量盐、鸡精，煮15分钟左右；汤煮好后，最好关火让其冷却，汤味会更足；用蛋清及少量芡调好鱼片，将锅再度烧开，放入鱼头鱼骨，最后放入鱼片，鱼片变色后，关火，放点香芹。
浓酽香醇的冷锅鱼就做好了，吃完鱼之后，一锅汤料还可以根据喜好煮面条吃，味道一样不错。不信，你试试。
据说这不腥不燥的冷锅鱼是由大文豪苏东坡所创。冷锅者，两人之，金口内，正谓冷锅也！
当时，苏东坡去重庆（当时称渝洲）拜访好友名士王道矩，王道矩请东坡吃饭，在一江舫上打算吃火锅。那时千里巴人吃的火锅，一般里面烫的主要是动物的内脏。而达官贵人他们吃的主要就是在江舫上吃刚打上来的鱼。于是东坡便觉得一般的火锅吃法太燥，就吩咐船上厨子用火锅料做佐料，将鱼通过爆、炒、纹、熬等工序，先后放入各种佐料，鱼烹调好后才连火锅料一起装锅，端上桌时，鱼已烹熟，锅却还是冷的。冷锅鱼的做法非常特别，既融合了火锅“麻，辣，鲜，香，回味悠长”的特点，又层次分明，不腥不燥，人口滑嫩。 王道矩吃得赞不绝口，吃完后，就请苏东坡给这道菜取个名字，东坡就说：“这道菜跟火锅最大的不同就是菜端上来锅还是冷的，就叫冷锅鱼。”
于是，这道菜就在民间流传下来了。后来郭沫若吃了冷锅鱼也赞不绝口，称之为“巴渝第一味”。
何为冷锅呢？即上桌时不点火。
此鱼出品用特制的锅盛装，端到桌面之时，鱼已烹制成熟，可立即享用。那锅的锅底是用二十多种原料秘制，配以各种鲜料单锅现炒而成，是各种味型的有效融合。当香喷喷的冷锅鱼端上来，细细品偿了——这冷锅鱼真是麻、辣、鲜、香、嫩、层次分明、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠长。
Ⅱ 武安片片鱼自助营业时间
10点到22点。武安片片鱼自助位于河北省邯郸市武安市放射路，该店营业时间为早上10点开始到晚上22点结束。武安市，河北省辖县级市，由邯郸市代管，位于河北省南部。
Ⅲ 片片鱼火锅的做法
片片鱼火锅不知道大家爱吃不爱吃，冬天的时候火锅就成为一种时尚，吃火锅给我们带来了很多快乐，我们可以在吃火锅的过程中享受到快乐，片片鱼自身还存在着丰富的营养，这些营养可以有效的帮助我们补充各种缺乏的东西，可能很多人对于片片鱼火锅的做法还不是很熟悉，下面就让我们一起来了解一下吧。
做法一：
1干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。
2大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。
做法二：
原料：姜、葱、蒜、白糖、盐、鸡精、郫县豆瓣、鱼调料一包、花鲢鱼 做法：1、鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制；2、油烧辣下葱、蒜、花椒、郫县豆瓣半袋、糖少许、鱼调料一包、盐适量翻炒成金黄色；3、加适量水熬开加鸡精，下鱼小火煮熟翻盆，撒上葱段、芹菜段就ok。吃得特别辣的可以另外再用油适量，烧熟后下干海椒、干花椒炒香淋在鱼上就好了。
以上内容为我们介绍了片片鱼火锅的做法，相信大家看了以上的内容都非常激情澎湃吧，我们自己在家中就可以用以上的方法做片片鱼火锅，我相信大家一定会被它的美味所吸引，不信的话你可以试一试哈！
Ⅳ 片片鱼火锅用什么鱼好
一般是用的巴沙鱼
Ⅳ 重庆片片鱼的介绍
重庆片片鱼是一道传统汉族美食，主要材料是郫县豆瓣、鱼调料一包、花鲢鱼。
Ⅵ 片片鱼的做法
片片鱼的做法：
用料：乌江鱼1800克、火锅底料1包、姜20克、蒜10克。
步骤：
1、把材料准备好。
Ⅶ 片片鱼26元自助火锅怎么样
片片鱼26元自助火锅不好。根据去吃过的顾客反应：刚开业，菜品一般，卫生环境不好，太差劲了，肉有点变味就算了，居然吃着吃着还能吃出苍蝇来，瞬间反胃了。
Ⅷ 我是做片片鱼饭店的，可是味道有点儿不怎么好！谁有做片片鱼的配方！告诉我一下！谢谢
材料
主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，
调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克
做法
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
Ⅸ 片片鱼火锅自助餐
片片鱼火锅自助餐
做的片片。)#)))≤自助餐.生意很冷.请不要灰心.要看自己经营方持方法如何.请注意以下几点.一.对可服务要热心.说话和气.二饮食业特别注意卫生.三.注意设施更新.四.厨师水平提升.五.服务员培训提升...六发扬片片。)#)))≤的口味特点..独创风味..坚持做下去百花齐放.百味中百客.祝你发财
Ⅹ 焱坤鑫片片鱼
最近，一种食鱼新方法——源于江南、四川成都一带的“片片鱼”落户淄博，引起了众食客的极大兴趣。据说这“片片鱼” 之所以广受关注，除了鲜香味美外，最主要的原因还在于其清水素汤、无油炸的特点与当代人崇尚自然、追求健康的心态不谋而合。
伴随物质生活的发达，接踵而来的是人们在精神追求上的生态回归。崇尚自然、返璞归真成为当代都市人最渴望的生存状态。这一生活及审美标准也正在潜移默化的影响着人们的饮食观念。
健康、科学饮食成为时下最受瞩目的热点话题之一。
清淡自然，少吃油炸。中国人口味偏重，尤其油炸、烧烤类的食物更是我们的桌上常客，什么春卷、油条、油饼、炸鱼、炸虾、麻辣串等，相信我们都不陌生，殊不知“多盐、多油、多糖”正在成为影响我们饮食健康的“三害”。
唐代大医学家孙思邈在其著作《千金方》中写道：饱则伤肺，饥则伤气，咸则伤筋，酸则伤骨，故每学淡食，食当熟嚼，勿使酒脂入肠。并奉劝老年人“常宜轻清甜淡之物，勿进肥浓羹腥、酥油酪饮等”。意思是说饮食应当合理节制、清淡自然，咸酸油腻不利于健康养生。现代医学也证明，过多食盐会增加肾脏负担，并有诱发高血压的危险。而油炸食品在150-300℃的高温下，维生素和油脂中的必需脂肪酸大量损失，蛋白质的消化吸收率大大下降，其营养价值不及原先的1／3。但是，营养价值的损失只是油炸食品危害的一小部分，另一个重要因素是来自于其中存在的对人体健康有很大威胁的有毒有害物质。食用油在高温作用下产生的油烟中含有致癌物质——苯并芘。食物经油炸后，在浓油烟的环境下停留时间过久，或油炸食物所用油因长期不更换，易被苯并芘污染，长期食用对人体的危害可想而知。
目前西方国家人群正在努力减少油炸食品的摄入量，鉴于可能产生的各种危害，建议我国消费者油炸食品还是以少吃为宜。
均衡营养、合理搭配。我国的肥胖症患者呈逐年增多的趋势，最主要的原因不在于营养过剩，而在于营养不均衡。
早在二千多年前，我国古人就提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的博食思想。《素问·五常政大论》也说：“谷、肉、果、莱、食养尽之”，全面概述了饮食的主要组成内容。其中，以谷类为主食品，肉类为副食品，用蔬菜来充实，以水果为辅助。人们必须根据需要，兼而取之。从现代科学研究来看，谷类食品含有糖类和一定数量的蛋白质；肉类食品中含有蛋白质和脂肪；蔬菜、水果中含有丰富的维生素和矿物质，这些食物相互配合起来，才能满足人体对各种营养的需求。
食物金字塔将人们的膳食结构分为四层，第一层为面食、大米等五谷杂粮类，也就是主食；第二层为蔬菜、水果类；第三层为肉禽奶蛋类；第四层为脂肪、油及糖类，人的需要量最小。在肉禽奶蛋类中，鱼肉占有特殊的地位。鱼肉蛋白质含量15%-20%，而且因肌肉纤维短、细滑，故比禽肉、畜肉更易消化。更重要的一点是，鱼类脂肪含量只有1%一3%，其主要成分是长链多不饱和脂肪酸，如20碳5烯酸EPA和俗称“脑黄金”的DHA，在海鱼体内占总脂肪酸的80%。值得注意的是，EPA具有降低血脂、防治冠心病的作用；DHA是胎儿、婴儿大脑及视网膜发育所必需，故在选择肉类食物时，鱼类应为首选。营养学家的建议是每两天吃一次鱼。
新鲜天然、干净卫生。中国人的待客之道是现吃现做、力求新鲜，尤其是肉禽鱼蛋类。明代李渔在他的《闲情偶寄》中记载：“食鱼者首重在鲜，……宴客之家，他馔或可先设以待，鱼则必须活养，候客至旋烹。鱼之至味在鲜，而鲜之至味又在初熟离釜之片刻……”从现代营养学的角度来看，这是有科学道理的。饮食新鲜而不变质，其营养成分很容易被消化、吸收，对人体有益无害。食品清洁，可以防止病从口入，避免被细菌或毒素污染的食物进入机体而发病。
与腐败不洁的食物相对的是，当前社会上兴起一股生食之风，干净的瓜果、蔬菜生吃固然免除了煮熟后的营养流失，肉类却不可如此。食物经过烹调加热煮熟后更容易被机体消化吸收，而且除掉了一些致病菌的传播危险。《千金要方·养性序》说：“勿食生肉，伤胃，一切肉惟须煮烂。”这对老年人尤为重要。
细嚼慢咽、快乐进食。生活节奏的加快，使速食主义成为生活主旋律。麦当劳、肯德基等快餐食品大行其道，人们一边吃饭一边读书、看报甚至谈生意成为生活常态。久而久之，消化不良、慢性胃炎等困扰着人们的身体健康，以致相当一部分人患上了所谓的“快餐综合症”。古人说“食当熟嚼”， 因为咀嚼的时间越长，唾液分泌量就越多，对消化也就越有益。美国、日本、土耳其的一些营养学家甚至提出了“一口饭嚼30次，一顿饭吃半个小时，可以减肥、美容、防癌、健脑”的说法。总之，慢食才是健康的饮食方式。
中医认为进餐的环境应该宁静、整洁，喧闹、嘈杂和脏乱不堪的环境会影响人的情绪和食欲；进餐的气氛要轻松愉快，进食过程中，不回忆、不争吵、不谈论令人不愉快的事情；进餐时，播放一些轻松、柔和的乐曲有助于消化吸收。
孔子说：“食不厌精、脍不厌细。”就是要告诉人们吃饭是一件大事，要用心去吃，不能敷衍了事。
这家焱坤鑫片片鱼鱼馆正是健康饮食观念兴起的产物，他们大张旗鼓地撑起健康牌，决意要将休闲、健康的食鱼文化传递给每一位到店的顾客。
鱼馆位于联通路繁华地段，店面不大，但装饰清新典雅、古朴自然。店门口一艘古船横陈而卧，让人想起王维的诗“轻舸迎上客，悠悠湖上来。当轩对尊酒，四面芙蓉开”。鱼馆主要经营鱼类及海参。那片片鱼是取活鱼鲜杀，都切成片装到盘子里，一片片薄如蝉翼、晶莹剔透，食客夹起放入自己面前的酒精锅中，清水素汤，即食即涮，口味滑而不腻、清爽鲜香。再配以鲜果菜蔬，无疑是一道人间美味。
当然最为人称道的，还是他们将健康饮食的观念落到了实处。单位区划、专人负责，每一道工序都经严格消毒；鱼以自然生长的黑鱼、草鱼、鲤鱼为主，活鱼鲜杀，不经油炸，保证原汁原味；店里每一个工作人员都是合格的营养师，他们会告诉你每种鱼的特点、营养价值及医疗用途，并可以根据顾客的实际情况推荐合适的鱼种。不仅如此，焱坤鑫片片鱼还将健康食鱼文化的传播作为餐馆的重要工作内容和责任，从招贴到装饰，从挂画到菜单，有关鱼的传说、典故、介绍随处可见。照店员的说法：“做鱼的很多，但我们却是把休闲、健康的食鱼观念演绎的最彻底的。”
休闲时光，约上三五好友，找个雅致的包间，看鱼肉飘香，听丝竹声声，享受休闲、健康生活，不是我们每个人所渴望的吗？
片片鱼势必掀起淄博的健康饮食新风尚。
美食推荐：联通路片片鱼鱼馆
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