1. 北京哪里能吃到正宗的卤煮
作为地道的老北京人，我最爱吃的就是卤煮。但据我近年来的发现：正宗的卤煮北京已经看不见吃不着了，而且卤煮店都完全改变了原有风味儿，卤煮基本不加白肉（猪头肉，全都使用国外进口的猪下水，没有了北京土猪的香味儿。
再就是所用调料味不正，像火烧不是松便是死，口感不好，总之再也找不回我当学生时的卤煮味儿了，过去都是半发面的大火烧（和面的时加上了小苏打），后来随意人们的意识和饭量的改变，就不放肥肉片了，（吃的人少了）火烧也都变成小个的死面火烧了，也就是现在的这个样子。
此一时彼一时，过去的卤煮都是加肉的，吃卤煮的人就是冲着那几片肉去的，过去叫上二两酒，在来上碗卤煮，喝酒就着卤煮里边的肉片、肥肠、肺头、炸豆腐，喝完酒在吃卤煮火烧，末了加上一勺汤一喝就就算是完事了，吃起来美的很。
好吃的卤煮常见，但我猜没几个人试过红酒配卤煮。
红酒在大家的认知里绝对是配牛排呀，羊排呀各种西式的餐食，显得格调高又有气氛。
大概是这样的！
但这次我的小伙伴却打破了这种常规的吃法，在我俩约着去吃“卤煮火烧”的那一天，她带了红酒过来!!
有时候真不得不说，脑洞大的人，总会发现不一样的吃法跟玩法。
一个清奇的脑洞下来，红酒搭配卤煮，别管是否太接地气或者听起来怪异黑暗，我们倒是吃出层次感来了。
小伙伴说“晴源”的卤煮火烧很好吃，名声在外，已经算是一家传承老店了。
一开始是在石佛营后来搬到了常营，她在这家一直吃了五六年，这次又追到了常营吃，顺带着我。说的那么好，那我肯定是要去尝一尝的。
到的时候人不太多，老店嘛，我以为是很老北京的装修风格，然而并不是。
菜单一览 （说是只能现金结账，其实也可以微信转账）
卤煮当然是必点项。点玩餐之后，服务员上了两碗棒碴粥，免费的，还挺好喝的。
免费味的玉米棒碴粥↓
拿出一大瓶红酒的时候，有点不好意思，但我还是厚着脸皮跟服务员要了两个杯子。
服务员倒是爽快，两手感动！（是不是觉得包装特别霸气！）
大概过了五六分钟吧，卤煮就上场了。料特别富足，30元一份还是挺值的，大肠，猪肺，豆腐，火烧在最底下。
肥香四溢的卤煮火烧↓
卤煮淋上一勺辣椒酱，搭配香菜末，兑上蒜汁，味道甚是浓郁，肉眼可见的入味。特别是大肠，肥香而不腻。
红酒小知识
不急，让我们先倒杯红酒压压“食欲”； 摇一摇，晃一晃，让酒液和空气充分的接触，酒体中的花香和自然气息就会被调动出来了。
对于红酒，每一款都有它独特的风味。而红酒搭红肉，白酒搭白肉相信是绝大部数人认知的知识。
红酒其实也分浓淡，其原则是酒味不能盖过菜味，菜味也不能盖过酒味。
清淡的葡萄酒适合搭配较之清淡的菜；而浓郁的葡萄酒则适合搭配浓郁的菜。
所以，不只是那么绝对的吃法，只要在挑选的时候，分清楚红酒的风味来匹配菜肴。
那红酒也可以搭配白肉，白酒也可以搭配红肉了。
红酒X卤煮口味之谈
刚下口的时候，兴许是抱着期待，结果并没有那么意外。
但在多吃几口之后，就会发现，葡萄酒它自带的清爽果酸跟卤煮之间的碰撞，完全化解了卤煮的肥腻之感，还中和了本身食物的层次感。
就像在吃完大鱼大肉后，再吃下一个水果带来的清香跟幸福。
大家不妨可以试试哦，对小新来说，这是一次很不错的体验，红酒搭配卤煮，真的刺激到了我的味蕾。如果恰巧碰到即爱吃卤煮，又爱喝葡萄酒的亲们，相信又是一出 美食 大法了。
京东“晴源”卤煮店
人均：43
地址：朝阳北路东十里堡村住欣家园底商(近常新路)
作为一位刚过三十的年轻北京人来说，我并不如那些长辈们那么深的经验，但也去了一些大大小小的卤煮店，每家都有各自的支持者，这里我只说我比较喜欢的而已。首选肯定是新街口的门框卤煮了，口味口感都很符合我的味道，离着不远的二姐卤煮也是一家比较喜欢的小店。小肠陈，北新桥卤煮等其他家的有些名气的老店也都尝过，感觉还是不太一样，但毕竟名气很大，知名度很高，也比较正宗。也可以去尝尝。
我70年出生在北新桥… 80年代的时候去趟南城感觉好远，所以对南城的小吃认识不足。对卤煮的最初印象就是东四那家，后来改叫张记卤煮，现在叫什么还真不知道了。北新桥卤煮和方家胡同口那一家都是90年代后的产物，由于北城的北京小吃不多，这两家又拉晚儿慢慢有了名气，可就品质来说真不敢恭维…现在也好不到哪儿去…估计要是开在南城早关门了！很长一段时间我认为南城基本上是买卤煮的就比北面的好吃…现在就不好说了，凯琳没了是卤煮迷的一大损失…再也吃不到那个味道了……遗憾……遗憾！现在我只去一家：门框新街口地铁站（距离100米居然又开了家门框精品店……失败。）
大家好！我推荐几个地方吧
1、四久诚卤煮火烧
声名在外的一家小店，在陕西路交口处，小店门脸并不明显，在小巷一隅，七八张桌子，几条长凳，颇有老北京胡同文化的感觉。他家的卤煮，端上来还是热乎乎的，汤头不像北京的色浓味重，非常清亮！肺、肝、肠处理的都十分干净，每到天气转凉，又嘴馋的时候，总是想吃一碗热乎的卤煮，胃一整天都是暖暖的.....
2、北新桥卤煮吃
五点半营业，四点多到店就开始有人排队，饼浸得很透，卤过的肠子有一种油香，大肠和肺真心嫩滑～倍儿正宗！
3、小肠陈卤煮
卤煮界的元老了，小肠陈他们家的卤煮火候掌握的非常好，他们家的汤不浑，整体给人的感觉不是很腻，肠子肺头也都处理的很干净，火烧不硬不烂，吃起来很有口感。他们家是小肠卤煮。
4、门框胡同百年卤煮
他家在北京有不少分店，三元西桥附近的这家是直营店，内脏处理的很干净，锅里烧着看起来超级入味，咕嘟咕嘟煮的很软，汤底超级好喝，最后吃的盆干碗净。
5、贾大爷卤煮
前门大栅栏的”贾大爷卤煮”也是不少明星经常来的 美食 圣地，古色古香的建筑，猪场、猪肺、面饼、外加那百年老卤，真的 是一切尽在不言中！
我要强调一点，一般人吃不惯卤煮，特别是没吃过的，第一次吃的人
不请自来，我是预约旅行。
卤煮，可以说是不折不扣的北京特产了，它只与北京共存，只在京城流传，除了北京人谁能想象的到它是怎么样的 美食 ！老北京土生土长的传统小吃，热 腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、小肠、肺头吸足了汤汁，味道醇厚，让人回味无穷。
声名在外的一家小店，在陕西路交口处，小店门脸并不明显，在小巷一隅，七八张桌子，几条长凳，颇有老北京胡同文化的感觉。他家的卤煮，端上来还是热乎乎的，汤头不像北京的色浓味重，非常清亮！肺、肝、肠处理的都十分干净，每到天气转凉，又嘴馋的时候，总是想吃一碗热乎的卤煮，胃一整天都是暖暖的.....
五点半营业，四点多到店就开始有人排队，饼浸得很透，卤过的肠子有一种油香，大肠和肺真心嫩滑～倍儿正宗！
卤煮界的元老了，小肠陈他们家的卤煮火候掌握的非常好，他们家的汤不浑，整体给人的感觉不是很腻，肠子肺头也都处理的很干净，火烧不硬不烂，吃起来很有口感。他们家是小肠卤煮。
地址：北京好多家分店，推荐一家老店地址:西城区南横东街194号
4、京东晴源卤煮店
他家的卤煮做的很干净，味道也很浓郁，煮的非常软烂，每一份食材都吸满了汤汁，真的太太太好吃了，另外他家有免费的粥哦，也是很不错的哟！据说他家还上过电视呢~
地址：朝阳区朝阳北路东十里堡村住欣家园底商（近常新路）
前门大栅栏的”贾大爷卤煮”也是不少明星经常来的 美食 圣地，古色古香的建筑，猪场、猪肺、面饼、外加那百年老卤，真的 是一切尽在不言中！
地址：西城区大栅栏西街40号
他家在北京有不少分店，三元西桥附近的这家是直营店，内脏处理的很干净，锅里烧着看起来超级入味，咕嘟咕嘟煮的很软，汤底超级好喝，最后吃的盆干碗净。
地址：1.朝阳区曙光西路中检大厦对面（黄焖鸡米饭旁）
2.西城区赵登禹路甲2号四号线地铁新街口站B出口处(地铁4号线新街口站路口东南角)
卤煮有家老店是廊房二条82号的陈记卤煮小肠，他与知名的小肠陈同宗。早年他家的招牌是 陈记 卤煮小肠闷火烧。店址离门框胡同不远，就在门框胡同与廊房二条交叉口往西边100米左右。
在这个交叉口的西北角有家做褡裢火烧的合义斋，口东边一点有家爆肚冯，都是老店。
早年门框胡同里没有卤煮，不知现在咋出现了那么多店？门框胡同百年卤煮也是借门框胡同起的字号罢了。 也就是把京味的吃食聚合了的饭店，他家的卤煮味道还不错，比陈记清淡些。
卤煮在北京是一道著名的的地方传统小吃，它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，买一碗主食副食和热汤都有了。卤煮起源于北京城南的南横街。
据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不知道卤煮火烧的。
正宗的卤煮，其实在北京有很多家。
1.北新桥卤煮
2.凯林
3.京味居
4.陈寔包子铺
5.门框卤煮
6.小肠陈
7.陈记卤煮小肠
以上这几家都是很不错的选择。
卤煮火烧在北京人当中很受欢迎。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。
另外，我还想说说如何吃卤煮。因为是老汤的缘故，经常有小伙伴会觉得卤煮咸，那么你就可以问店家要些白开水兑入汤中。
2. 北京卤煮哪家最正宗
1、小肠陈卤煮店：
陈记卤煮小肠位于北京西城区取灯胡同3号，走在煤市街就可以闻到卤煮的香味，店内出产的卤煮汤底回味悠长，小肠和肺收拾的很干净，炖得软烂入味，百吃不厌，火烧和二锅头则是必备的菜品。
3. 北京老字号卤煮除了小肠陈还有哪家
还有大肠张，还有门框胡同百年卤煮……
我来北京三年多了，还真就没吃过小肠陈，一直也没有机会尝尝。我住的地方附近倒是有大肠张，还有门框胡同百年卤煮，这两家我倒是经常吃。
先说说大肠张吧，我不知道算不算北京的老字号，但是也有许多家分店，我住在海淀区，我们小区附近和我工作的地方就有好几家大肠张。
我觉得他们家的卤煮更入味一点，不知道是汤的关系，还是煮的久一点。吃起来没有怪味道，特别鲜香，里面的面食也没有那种煮久了软塌塌的感觉，吃起来怎么形容呢？不是入口即化也不是老的咬不动，就是刚刚好……原谅我词穷了。
都说小肠陈是老字号，但是没吃过我也不好评价，反正大肠张和门框胡同百年卤煮是我经常吃的，也不知道是不是盗版。
4. 火爆京城的百年卤煮老店有什么
如果您要问北京最好吃的卤煮在哪里，那首推的就是新街口的门框胡同百年卤煮老店了，赶上饭店排队是必须的，一进门的牌匾上就写着“百年卤煮”四个大字，古香古色的装修，木质的长条凳，透着历史的气息，来到这家店吃的不仅仅是卤煮，还有很多的京城美味小吃，下面就来一一介绍。
1、卤煮火烧
5. 北京最好吃的卤煮在哪里
我感觉要说卤煮火烧，那绝对是老北京人的心头肉。据说这道经典的北京特色小吃在光绪年间是从苏造肉改变而来，顺理成章地走进了北京各大小胡同。今天，我就给您推荐这么十来家口感各异的卤煮店，绝对能让您找到最适合您的那家！都是小编亲测的哦~
北京人最爱的10碗卤煮，就着小二，您请好吧！
他们家的卤煮火烧入味且有嚼劲，汤汁口味偏咸但是提供浓稠的小米粥清口。豆腐给的量非常多，肺头跟肠子切得均匀口感也入味。
6. 朝阳区哪里可以吃到正宗的北京小吃
1 北京小吃名店~~~
-鼎泰丰
地址：东城区胡家园22号迤北楼
电话：64624502
特点：特色小笼包、蟹粉小笼包和小笼汤包是该店最受欢迎的食品，元盅鸡汤也特别有特色，值得品尝。此外还有各式甜品、点心、饭菜供选择。
-半亩园
地址：海淀区双榆树西里双安商场对面
电话：62550621
特点：半亩园最适合三两好友的便餐。价格便宜，味道还好。红豆粥味道不错，里面没有米，基本上就是豆沙粥；熏鱼也是北京饭馆里少有的。环境比永和安静，布置得也比较简洁，
-大娘水饺
地址：崇文区前门大街
特点：味道不错，品种也比较多。因为比较经济，人气很旺。
-都一处烧麦馆
地址：方庄芳城园美食街
电话：67606235
特点：三鲜、素馅的烧麦都不错，值得推荐的是炸三角，不过这个是分季节供应的。
-丰年灌肠
地址：东城区隆福寺168号
特点：这里的灌肠，“香”，“好吃”，“十分美味”。要吃正宗的灌肠“还得来这儿”！除了堂食，买生的回家“也是一种不错的选择”。附近的人都说，“打小儿就吃，现在还爱吃”。
-狗不理包子
地址：海淀区复兴路茂林居3号
电话：68516586
特点：以套餐形式卖的，15元左右可以吃到3两包子，一份小菜，一碗粥，感觉不错。虾肉包子、三鲜包子都很鲜。
-红鼻子米粉
地址：宣武区广安门外北滨河路靠近深圳大厦
电话：6343834763438367
特点：米粉、酸笋等正宗的桂林风味菜肴，吸引很多广西人前去就餐。
-馄饨侯
地址：东城区王府井东安门大街
电话：65251892
特点：北京老店，各种馄饨味道不错，个儿小皮薄馅多，汤很清也很鲜，价格实惠。
-吉祥馄饨
地址：朝阳区国展家乐福对面
电话：64610202
特点：全家福是很不错的选择，一次可以吃十种口味。糟毛豆和皮蛋豆腐也很正宗。
-集天小吃
地址：西城区地安门内大街
电话：84037747
特点：不错的小吃店，招牌虾饺皇、皮蛋瘦肉粥、酸菜鱼米线做得都很好。
-金师傅馄饨
地址：东城区安定门外大街
电话：64019774
特点：很不错的小店，有荠菜鲜肉、香菇大头菜、全家福等各种馅料，还有多种盖浇饭系列，堂吃外卖均可。
-京味面大王
地址：西城区地安门西大街
电话：64056666
特点：地道的北京风味面食，适合亲朋好友聚会。
-贾三灌汤包子馆
地址：西城区白云观街
电话：63311455
特点：具有西安独特风情的清真风味的灌汤包子铺。
-老上海城隍庙小吃
地址：朝阳区安苑路1号
电话：64980057
特点：小笼包、肉粽、叉烧酥角、赤豆酒酿圆子羹、三丝春卷等味道不错，油炸臭豆腐特别好吃，价格也很公道。
-面酷
地址：朝阳区西大望路20号
电话：67749950
特点：最有特色的就是面食，面食种类很多，而且操作间有点类似酒吧的吧台，让你一目了然操作过程，还是比较有特色的。
-庆丰包子铺
地址：西城区新街口商场对面
电话：66182636
特点：老字号的包子铺，除了各种馅料的包子还有各种凉菜、炒肝等。
-百饺园
地址：西城区新文化街靠近宣内大街
电话：66016934
特点：饺子如虾茸豆腐、鸡肉香菇、津味全素、豆沙、芋头等馅料，都很有特色，味道也不错。
-小豆面馆
地址：朝阳区大望路SOHO现代城内
电话：85804366
特点：以面条为主，也有几样盖浇饭，面条味道不错，价格也便宜。
新川面馆
地址：西城区新街口南大街
电话：66182452
特点：凉面非常棒，面条清爽筋道,调料配得也好,再自己加上辣椒,被称作“超级美味”。
2 北京小吃名店~~~
-老北京馅饼粥
地址：西城区西安门大街
特点：馅饼做得很好吃，馄饨、面条做得也不错，特别是家常肉饼和菜肉馄饨，还有各色凉菜，价格都比较公道。
-周记褡裢火烧
地址：宣武区右安门内西街
电话：63585675
特点：褡裢火烧的味道还不错，也很便宜，常常人满为患。
-蒙古人莜面美食村
地址：东城区长安街全国妇联大楼东侧
电话：65229500
特点：拌菜类挺有特色，莜面和羊肉串不错。
-金鼎轩酒楼
地址：东城区和平里西街地坛南门
电话：64296888
特点：装修很有特色，包间用古色古香的老樟木雕花屏风隔开，餐桌是老硬木的。最近又添了很多杭州菜，各种小点心很受欢迎。在每天上、下午和晚上限定的时间还有优惠。
-金湖茶餐厅
地址：朝阳区建国门外大街1号国贸1层
电话：65056868
特点：港式茶餐厅，24小时营业。环境装饰都十分开阔，皮蛋粥、白切鸡、红豆冰味道不错。
北京小吃街
隆福寺小吃街：这里有众多美食，您可以在此悠哉悠哉的边逛边吃，全国小吃汇集在这里，正宗京味小吃当然非白魁老号 莫属。这里有正宗的豆汁，焦圈，卤蒸，还有各式烤串，是一家非常地道的清真餐厅。当夜幕降临，小迟届更是热闹非凡，长达百米的小吃摊，热气腾腾的场面，此起彼伏的叫卖声不绝于耳，您可以站在摊边要上一份灌肠或是炒鱿鱼，价格在3-5元不等。
王府井小吃街：夜幕降临，食客骤聚。王府井小吃街由于地理位置好，价位相对也较贵一些。五湖四海的小吃汇集一处，令人眼花缭乱。
簋街：不要被名字吓倒了，其实这条街的名字是源于这是一条24小时昼夜营业的食街，愈夜愈火爆。这里的小吃店及其适合三五好友把酒言欢，店面不大，装修陈旧，却总有那么几道小菜令人回味无穷，香辣蟹，水煮鱼更是长盛不衰的名菜；夏天还可以去怡园餐厅，月上枝头，四合院林荫下，这里更像一个盛大Party，屋里屋外洋溢着服务生热情的招呼和美食的气息。悄然兴起的平民化美食鸭脖子也是值得一尝的美味。
小吃店
1．小肠陈饭庄 （口味：26 环境：6 服务：10 人均：￥24）
百年卤煮老店，确实“名不虚传”，“能把那么多猪下水做成盘中美味的，非他莫属”。一大锅卤煮咕嘟咕嘟的煮着，“看着香”，“闻着也香”，“吃着更香”（他家的卤煮“不会吃出别的味道”，“可以吃得放心”）。就是环境“差了点”，“饭点的时候还要排队”。(提醒：“前门店的味道最好”。)
推荐：卤煮火烧。
适合环境：路边小店、大帮朋友聚会。
2．西贝莜面村 （口味：25 环境：21 服务：22 人均：￥58）
“菜品环境都很有特色的一家餐馆”。北方风味，“以羊肉、面食为主”，量“大”，味道都“很不错”。服务“挺好”，“注重细节”，尤其六里桥店对预定的客人“按姓氏安排包间”，包间里面有“母女厨娘”，可“现点现做”，还可以“亲自下厨”，感觉“像回家一样”。生意“出奇的火爆”。虽然价格“有点贵”，但却是个“能让人回头的地方”。
推荐：手抓羊肉、莜面鱼鱼、烤全羊、大拌菜、烧羊棒、功夫鱼、羊肉汤。
适合环境：大帮朋友
3．海碗居 （口味：25 环境：12 服务：18 人均：￥29）
“老北京风味的面馆”。环境“古朴”，“方桌长凳”，周围挂着“老北京的风俗画”，小二们也是“一身小二的打扮”，招呼得“很热情”。这里的面条“很筋斗”，量也“足”；老北京的吃食“基本都有”，味道也“不错”。生意很好，“什么时候从这儿过，门口都停着好多车”。
推荐：芥末墩、麻豆腐、炸酱面、灌肠。
适合环境：大帮朋友聚会、路边小店。
4．丰年灌肠 （口味：24 环境：6 服务：7 人均：￥7）
3 北京小吃名店~~~
这里的灌肠，“很香”，也“很美味”，“肥嫩的感觉保证会使你以为是在吃肉”。另外蒜汁“也是一绝”。除了堂食，买生的回家也是“一种不错的选择”。附近的人都说，“打小儿就吃，现在还爱吃”。虽然店“小”“不起眼”，环境和服务态度也“让人不敢恭维”，但“要吃正宗的灌肠还得来这！”
推荐：灌肠。
适合环境：路边小店。
5．新川面馆 （口味：24 环境：4 服务：8 人均：￥9）
“精品小店”，在新街口一带“算不错”了。这里的凉面“不是一般的棒”——面条“非常清爽筋道”，调料配得也“特别好”；还有担担面也“很好吃”。虽然地方“小”，环境“差”，服务也“国营”，但生意“很好”，“饭点一定会排长队”（常去这儿吃的人,“已经习惯了这种风格”，“就是图这个热闹”）。“在新街口附近逛的话中午可以去尝尝”。
推荐：凉面、担担面、辣白菜。
适合环境：一个人就餐、路边小店。
各地区小吃店
现存比较有名的国营小吃店（清真）：
西城：
华天护国寺小吃店：护国寺街人民剧场对面，并在护国寺街西口的大街路西新开了一家分店（原北来顺），离梅兰芳故居很近，向东沿定阜街可到辅仁大学旧址和恭王府花园。
华天地安门小吃店：坐落在地安门十字路口东北角。临近景点：景山、北海后门、什刹海、钟鼓楼。
华天西安门清真饭馆：坐落在西安门西什库大街把口。离西什库教堂、北海、西四、西单很近。
华天小吃白塔寺店：阜成门内大街白塔寺对面。
华天新城小吃店：新街口豁口南侧路东。
西来顺饭庄：和平门西交民巷把口，原来在白塔寺。早点供应部分小吃。
又一顺饭庄：黄寺大街西口路南。早点供应部分小吃。
新荣清真小吃店：新文化街和闹市口交界处东北角。本以为早没有了，最近路过发现还在。小时候在那里第一次吃卤炸豆腐和丸子汤。
南长街清真饭馆：西华门南侧路西。有部分小吃和爆肚、炒饼、炒疙瘩。炒疙瘩味道不错，其疙瘩和恩元居的一样都是手工、小炒（许多店是机制加大锅，吃起来像剩的），缺点是配菜不够丰富，最好加上点黄瓜丁和青豆嘴。
此外，六部口音乐厅路东有一家民乐轩清真锅贴馆，是原来的鸿宾楼锅贴馆。
东城：
隆福寺小吃店和白魁老号：东四隆福寺街原隆福大厦斜对面，隆福寺小吃以前非常有名，但随着东四商业街的没落和几经拆建，现已今不如昔。两家店是通着的，店面很大。
白魁老号饭庄：北新桥十字路口西北角路西。原阳春回民小吃店。白魁老号的烧羊肉和门钉肉饼很有名。此处离雍和宫、国子监、孔庙(首都博物馆)、地坛南门很近。
白魁老号饭庄：宽街十字路口东北角。此处为总店，除炒菜外也有小吃，就餐环境不错。
隆福寺小吃分店：北新桥以南十二条附近路西，店面不大，但挺干净。
隆福寺小吃分店：鼓楼东侧，店面不大。临近景点：什刹海、钟鼓楼。
隆福寺小吃分店：安定门内大街路西，104路方家胡同站前。临近景点：国子监、孔庙。
此外，隆福寺小吃在王府井北京画店旁有一商亭，但只有几种小吃，而且居然卖起了羊肉串和老玉米。
兴华美食爆肚店：坐落在沙滩红楼对面，除了爆肚外也有清真小吃，肉饼很好吃。店面不大。临近景点：故宫、景山、皇城根遗址公园。
清真瑞珍厚饭庄：东四十字路口西南角。仅有小吃外卖，并设有“星月楼炸糕”专柜。
崇文：
锦芳回民饮食店：红桥市场北侧路东。离天坛东门很近。锦芳的元宵很有名，每到正月十五门前都会排起长队。前一段经营得很差。最近有所改进，卫生比以前干净了，品种也增加了。唯一不变的是肉饼，尽管大张改成小张，依然很难吃，葱太多！
锦馨豆汁店：磁器口十字路口向东路北，前些年是北京少数几个能喝到豆汁的地方，不过现在大部分小吃店都有豆汁。(注：小时候喝过,初喝者可能不习惯其味道和气味，但几次之后就上瘾了)
4 北京小吃名店~~~
红湖回民小吃店：原来在龙潭北里，现因拆迁搬到了北京游乐园十字路口东北角，就餐环境太差，品种也不多，但早点还可以。
群芳回民小吃店：西花市大街路北，就餐环境不好。
老磁器口豆汁店：新近开张，红湖小吃店东侧。锦馨豆汁店改制后，部分人员另起炉灶开了这家店。
宣武：
南来顺饭庄：坐落在大观园西侧，从菜市口拆迁到此，一层是小吃，二、三层是涮羊肉和炒菜。环境和卫生较好，价钱也不贵，但地理位置较偏，人气不旺。
新华小吃店（非清真）：虎坊桥十字路口北侧路西，以前主要靠豆汁出名。现正餐只有豆汁和锅贴。最近琉璃厂和新华街要被扩宽，看来此店免不了要遭毒手。
大栅栏的南来顺餐厅：大栅栏街东口，但现在主要经营西北小吃和涮羊肉、烤鸭，没见有什么北京小吃。
南来顺炸糕店：菜市口十字路口北侧路西，门脸极小，只外卖。马上要拆，去向未定。(注:炸糕不错，每次路过都要买,现已经拆迁不知道去向，打听中......)
现在卖炸糕最火的是虎坊桥工人俱乐部旁一家天津饭馆（京天红）。
(注：西四路西羊蝎子店旁的一个卖炸糕的铺子也极火，每次路过都排大队)
恩元居：前门煤市街，大力胡同口对面。恩元居的炒疙瘩据说得到了“穆柯寨”的真传。现有三鲜、木须、鸡丁、牛肉、肉沫、羊肉等六种口味，味道绝对一流，但经营状况令人堪忧，而且煤市街也面临拆迁。
通州：
小楼饭店：通州南大街北口（华联商厦后面）。通州小楼是一家清真百年老店，其烧鲇鱼号称“通州三宝”之一。（另两宝是大顺斋的糖火烧和万通酱园的腐乳）。一层设有小吃部。
此外还有一些国营非清真小吃店：
天兴居：坐落在大栅栏对面鲜鱼口内，炒肝最正宗，也有一些其他小吃，但包子很一般。 (注:小时候的早餐,说是炒肝其实肝没多少，主要是猪大肠)
都一处：坐落在前门大街鲜鱼口把口，经营烧麦，二楼有炒菜。(注:吃过一次，不好吃，也许点的品种太便宜，应选蟹肉的？)其传统名吃炸三角尚未恢复。有一家分店在方庄餐饮一条街，方庄贵友对面。
瑞宾楼：大栅栏门框胡同，特色是褡裢火烧。
庆丰包子铺：西安门清真饭馆隔壁，经营包子炒肝。以前在西单长安大戏院旁边，八十年代初非常火。北京的包子其实就是天津包子。有一家新开张的分店在大栅栏街大观楼影院对面。另一家分店在新街口丁字路口路东，新川面馆隔壁。(注:难吃)
西四包子铺：西四十字路口西南角，经营包子炒肝。现打出二友居招牌。
馄饨侯：王府井大街八面槽。(注:味道还行,但比起我在成都吃的抄手还差点)分店有：1、鼓楼东侧；2、和平里十字路口北侧路东；3、东四隆福寺小吃店隔壁。
丰年灌肠馆：东四隆福寺街东口，专营炸灌肠。
明华烧麦馆：东四十字路口西北角。
梅园乳品店：台基厂路口东侧路北，此外西四丁字路口路西和前门大街路西钟表店旁的两家梅园乳品店历史更久。主要有杏仁豆腐、奶酪（非cheese）、奶卷、酪干、奶饽饽等。另外在西便门立交桥西北角还有家分店。
其他有名小吃：大多为老字号，长期停业后由其传人或后代重新开张。
户部街马记月盛斋：大栅栏门框胡同瑞宾楼西侧，那的杂碎汤量大而且用料新鲜，松肉也不错，现炸的。不过就餐环境很简陋。
爆肚冯：门框胡同廊坊二条，瑞宾楼东侧。(注:也经营北京传统涮羊肉) 原老北京后门桥爆肚冯。在六里桥西贝莜面村地下有一分店。
爆肚满：陶然亭公园东门南侧路西（靠近立交桥）。爆肚满最早在东四牌楼西南角，文革前停业。
金生隆爆肚店：健德门桥西侧路北，从东直门拆迁到此。原老北京东安市场爆肚冯，几年前与门框胡同爆肚冯争夺商标权失利。
东兴顺爆肚张：前海东沿，烤肉季东侧。门脸很不起眼。新近恢复“羊霜肠”。
茶汤李：陶然亭东门南侧路东，离爆肚满不远。
李记白水羊头：珠市口西侧路北，过街天桥下。除白水羊头外，也有不少小吃。
5 北京小吃名店~~~
羊头马：六里桥立交桥西北侧，西贝莜面村地下一层。西贝莜面村开张时曾汇聚8家著名小吃，但现在只剩下羊头马和爆肚冯。
爆肚王：地安门桥南侧路西，经营爆肚和门钉肉饼。据说是以前北小街那家，但不知为什么“爆肚王”招牌只挂在店内，店外只有“爆肚店”三字。
门钉李：车公庄往西，三塔寺路北。经营门钉肉饼和爆肚。
关于牛街小吃：
牛街被拆后，有几家搬到了南横西街（最近南横西街又要拆），北京卫校西侧有三家比较有名。分别是：
洪记小吃店：牛肉粒很有名，此外还经营各种粘货、炸糕、松肉等。(注:曾经在此买过1斤牛肉粒,就着1斤烙饼，一顿吃下)
老爆肚满：（与陶然亭的爆肚满不是一家，据说是亲戚）现已不卖爆肚，只卖五香烧牛羊肉夹烧饼，2块一个，物美价廉。但最近南横西街又要拆迁，“老爆肚满”又搬到了向东50米路北的青芳斋饭馆，但也只是权宜之计。(注：五香烧牛羊肉夹烧饼好吃，2元一个,下午4点后才有,天天排大队)
年糕李：各种年糕、粘货。
牛街清真小吃城：卫校东侧，但里面没什么正宗小吃（据网友推荐里面的年记酱肉、9号的肉饼、14号的羊羯子不错）。
致宾楼饭庄小吃部：教子胡同南口，小吃品种挺多，环境也不错。早点豆浆特好喝，是那种所谓有“卤水味”的。一碗豆浆加上俩糖油饼，标准的一顿北京式早餐。
还有一些小店，虽没什么名气，但各有绝活，如南横西街东口有一家小铺豆腐脑很好吃；年糕李对面的一家卖包子总有人排队。
另外，最近新开张的牛街清真超市，一楼附设小吃，只搬回了一家“年糕钱”。
关于卤煮：
卤煮的全称是卤煮火烧，又叫卤煮小肠。源自苏造肉，形成较晚。现最有名的是小肠陈，小肠陈的老店在虎坊路南横东街东口，已经拆了。各家店都是分家后其家人各自开的，并不是连锁。大多为小铺，以其女儿所开的几家小肠陈饭庄规模较大，还推出了沙锅卤煮、卤煮火锅和各种炒菜（以下水为主），就餐环境也不错。但少了那种围炉大啖的市井乐趣。
小肠陈：门框胡同廊坊二条，马记月盛斋隔壁。(注:不错，隔老远就闻着香气扑鼻,材料主要是猪下水，旁边就是清真馆爆肚冯，和平共处，相安无事)
小肠陈：南横东街，原老店旧址向西不远。
小肠陈：虎坊桥工人俱乐部对面，腊竹胡同内。
小肠陈饭庄：永外马家堡，西革新里路北。
小肠陈饭庄：芳群园三区（芳群路），方庄派出所隔壁。
小肠陈饭庄：安定门外，外馆斜街路南。
此外陶然亭太平街丁字路口路北，有一家陈记卤煮，味道也不错，据说和小肠陈也沾亲带故。
益众饭馆：东四十字路口往北路东，四条把口。店内有“卤煮张”招牌，老北京肉市广和楼戏园内的张记卤煮很有名，但不知此张是不是彼张。
还有几家卤煮店也小有名气，但并不算老字号：田大肠：安定门立交桥南侧路西；凯琳卤煮：虎坊桥十字路口西侧路南，经营卤煮十几年了；炒肝焦：西内大街赵登禹路口，面临拆迁；还有鼓楼东侧一家小店，卖卤煮和炒肝，在网上有点名气。
感觉还是小肠陈味道最好，价格也不贵（一般是碗底5块），但遗憾的是小肠陈的锅底里缺了白肉，(注:消息不实,有白肉)其他店反而都有。
*牛街卫生学校（绿顶）一带，陈记各式年糕（米的，面的，盆糕）豆面糕（驴打滚）爱窝窝，豌豆黄，糖卷果....旁边的烧羊肉，烧牛肉，出去CAMP带着吃，买一斤送一个火烧（要看买肉的老爷子的心情了）。
*地安门十字路口的清真小吃店，那的豌豆黄（个人认为）北京最好吃~~
5卤煮火烧：
*东四四条口有一家国营饭馆，那里的卤煮火烧很棒！ *鼓楼东北角有一家小的露珠火烧店,
*著名的小肠陈,数家.洋桥店...方庄店....等
6凉面：
*新街口买当老对角有个小面馆，凉面是我吃过的最好的；
新街口的“新四川面馆”，上次去见大家都吃凉面，偶也就来了一碗------才4块，给的太多了。还有免费的粥（亦或是别的什么）可以喝的~~~
要说凉面觉得还是西单地下广场豆花庄的好吃。
*我一个朋友最爱吃冷面，他说吃遍全北京就觉得在八宝山，鲁谷小区那边的一家韩国餐馆不错。
7炒肝和爆肚
*前门胡同里廊坊二条的炒肝和爆肚冯，好吃好吃
前门鲜鱼口内天仙居炒肝，北京头一份！价格便宜，才1.9一碗，正宗老字号！快去吧，加上4两包子也不过6、7块钱！！
*东直门外金键大厦东侧一楼放的一层，有家爆肚店相当不错，价格也便宜。还有许多其他北京风味小吃也可尝尝。点爆肚时最好告诉服务员要黑的！那种的比较好吃！
8合勒面：
朝阳门华普地下，到家尝有个什么老 *** 小滩（忘记全名了），那的合勒面一绝！8元，价还行。
9豆腐乳煮毛豆：
*在安德路上，往东，过了七中的第二个路口，转弯处。
10羊肉烩面：
*地安门十子路口往北海后门方向有个很气派的面馆，羊肉烩面（好像叫这个）好吃，10元。
11花生米：
在55路线上有个四环市场（听老妈说的），那的花生米有一种~~~~~说不上是什么一道菜的味道，我朋友说是回锅肉（有一点像），10元3斤，绝好吃
12羊肉串：
*另外有N多人喜欢吃傍边“老西安饭庄”的羊肉串，可是偶觉得太辣了17说起凉面,阳光广场往北,眉州东坡小吃的凉面3元,好好吃,极好吃,无比的好吃……还有它的干绍面，地道……还有香油冻糕，热热的和香油关系也不大，却好吃的要命……那里全是3元5元的吃的，最贵是一扎西瓜汁8元，好喝！
就是量小，我每次要点两种面才够~~~~~~~~
13米粉：
新街口豁口，老桂风米粉店，老字号，听说好吃极了…
14烧饼夹肉：
*颐和园北宫门往西的一条路（通向青龙桥大桥），有一家“马记烧饼铺”，那里的烧饼夹肉3块一个，味道棒极了！！！！还有杂碎汤，如果不吃里面的杂碎只要汤是免费的。随便喝。
*知道那的烧饼加肉最好吗？通县，每次我或同事都会不远十几里特地去吃。在通州电脑城旁边。那的桌子缝里全是芝麻……而且他那的肉是酱的，味道特别好。记住一定要趁热吃。
中戏旁边的一个小店里,我经常去,其实..一般吧....每天早上出晨功后,来一个,再来袋牛奶......齐活..
15凉拌莜面：
*市口莜面馆的凉拌莜面也很好吃，八块钱一碟虽然不便宜，不过营养价值肯定比白面高
7. 北京最好吃的卤煮在哪里
北京有很多吃卤煮的好地方，小肠陈卤煮、北新桥卤煮老店、黄寺卤煮、门框胡同百年卤煮等等，但是我个人最喜欢的就是北新桥的卤煮。
五点半营业，四点多到店就开始有人排队，饼浸得很透，卤过的肠有一种油香，大肠和肺真心嫩滑～倍儿正宗！
3、小肠陈卤煮卤煮界的元老了，小肠陈他们家的卤煮火候掌握得非常好，他们家的汤不浑，整体给人的感觉不是很腻，火烧不硬不烂，吃起来很有口感。他们家是小肠卤煮。
8. 北京的名吃
小肠陈的卤煮火烧
提起享誉京华的传统名吃卤煮火烧，就一定要说小肠陈。
时光流转，小肠陈家那口让外人看来有些神秘的卤汤锅，已经翻滚了一百多年。有四代传人先后在锅前执掌生意，而享用过汤锅中各色卤品的顾客已不计其数。
谋生糊口，惨淡经营，小肠陈真正的辉煌从第三代传人——陈玉田开始。
在诸多种北京小吃中，卤煮火烧属于大众吃食。推车挑担，在戏园子外面支个小摊，或参加堂会，“送卤上门”。
从十几岁，陈玉田就从家乡河北三河县来到北京，帮助父亲照料卤煮小摊。没有按部就班的教授，更没有现成的教材，一切都靠摊前的耳濡目染。陈玉田边协助父亲干活，边潜心研究，很快就掌握了卤煮火烧的制作技艺，并将其研磨至精，推陈出新。
在继承传统的同时，陈玉田不仅大胆引入从前没有的卤品，使汤锅里的“内容”更为丰富，还对多少年一贯制的卤汤进行“改革”，加入几味去腥提味的中草药，让其味道更为香浓。
小肠、肺头、肚子、猪心、猪肝、白肉、豆腐，火烧……各类质地不一、口感各异的卤品“欢聚一堂”，再加上那锅鲜香扑鼻的卤汤，吊足了顾客胃口，勾动着食客馋欲。
除了独特的风味，北京小吃制作中的表演性，更让人流连忘返。
卤煮火烧“明案”操作，让食客赏心悦目，未曾动箸，眼睛已自“进食”不断。
您若是亲眼目睹陈玉田老人在卤汤锅前忙碌的情景，再听到从热炉膛里奔外捡煤球的事儿便不觉得稀奇。那锅热浪翻滚的卤汤，在陈老先生看来与刚从自来水管子接的凉水并无二异。只见他不时把手探将进去，随心所欲地在锅中捞取各种卤品，其动作之泰然，神态之平静，令人叹为观止。
卤品置于案头，切法已在心中。火烧井字落刃，豆腐三角给刀。小肠花样分断，肺头剁烂筋脑。一阵眼花缭乱之后，各种卤品已然分门别类码放碗中。最后，陈老爷子舀起一勺浓浓的卤汤，慢慢淋落在层层叠叠的卤品之上，开始为自己的“作品”杀青。可别小看浇汤。汤少了，卤品不能入味，吃来味道太淡。汤多了，将“货”淹没，又丢了碗中风景。
北京小吃传儿不传女，可架不住陈老先生开明。在他的辅佐下，闺女陈秀方于1994年在陶然亭大街开店经营，成为“小肠陈”第四代传人。她用那块“小肠陈”的黑底金字牌匾，将四方老客悉数聚来。不顾年事已高，陈玉田频频“落驾”店中。调配呵护那锅卤汤，是他老人家每日必做的功课。
1999年，陈玉田去世。其时，在陈秀方的料理下，“小肠陈”饭庄已然火爆非常。作为对家族遗产的“推陈出新”，也是对父亲苦心的响亮回复，在陈秀方的主持下，“小肠陈”新推“卤煮什锦火锅”，被国内贸易部评为“中国名菜”。
如今，“小肠陈”已开三家分号，店店顾客盈门。
地址：方庄小区环岛南芳群园三区11号楼 停车位：有
营业时间：10:30～15:00 16:30～22:00 订餐电话：67620251
瑞宾楼的褡裢火烧 返回顶部
在前门大栅栏地区有一条不长的胡同，叫门框胡同。门框胡同里有个不大的餐馆，叫瑞宾楼。瑞宾楼经营着一种著名的北京吃食，唤作褡裢火烧。
清代光绪年间，在老东安市场有一个做火烧的小食摊，摊主是一对从顺义来的姚氏夫妇。
这姚氏夫妇做的火烧与众不同。把面和好了，擀成薄皮儿，里面装上拌好的馅，折成长条形，放在饼铛里用油煎。火烧煎得了，颜色金黄，焦香四溢，味道鲜美可口。一来二去，小摊的生意越做越火。姚氏夫妇索性开起一家名叫润明楼的小店，专门经营褡裢火烧。
后来，这店由于姚家晚辈经营不善，倒闭了。
该着北京的老少爷们儿口福不绝——当年润明楼里的两个伙计罗虎祥、郝家瑞把“香火”传承下来，合伙在前门门框胡同里开起一家饭馆，继续经营褡裢火烧。店名从俩人名中各借一个字，叫祥瑞饭馆。一时间名噪京城，成为家喻户晓的名吃。
公私合营，祥瑞饭馆划归国有。“文革”中，几次更名。先是叫“红岩”，又叫“飓风”，改革开放之后叫瑞宾楼。
那位问了，您这儿侃这么热闹，这褡裢火烧到底绝在哪儿？
先是面。面要活得软硬适中，醒一会儿，揪成小剂子，再擀成长方形薄皮儿。然后是馅。把肥瘦猪肉剁成碎泥，放进葱姜，再用由猪棒骨和小柴鸡炖的高汤打馅。接下来是包。用拌好的馅放在皮儿上卷包好，两头封住，上铛时拉成扁长形。最后是煎。放在饼铛里用油来煎，直到两面金黄出锅。
说得轻巧，做来可不简单。面的劲儿，馅的味儿，包的齐整，煎的火候儿，没有一样不要功夫。看着人家做起来挺容易，等咱们自个儿一上手就不是那么回子事了。
三年前，瑞宾楼改制从国营变成了私营，褡裢火烧依然是那里的“主打产品”。
负责和馅的是年已七十的王植田老师傅。这老爷子原来就是祥瑞饭馆的伙计，从学徒至今，已经和褡裢火烧打了大半辈子的交道。若不是亲口尝尝由他制作的褡裢火烧，您就不知道什么叫炉火纯青！
地址：前门大栅栏门框胡同
停车位：需停在前门肯德基门前 营业时间：10：00～14：00 16：30～20：30 订餐电话：63031100
“咱家没出息。三代人，一百多年，就琢磨出来一副肚子和一碗作料。”
金生隆的爆肚 返回顶部
作为一家享誉京华的北京小吃老字号，创始至今，金生隆已有150多年历史。
金生隆创始人冯天杰1874年生人，年轻时便在东安市场摆摊经营爆肚。后来，由于摊点太多，堵塞交通，影响皇家出行，宫中有关部门遂大规模“清理整顿”市容，将散布于东华门街边的摊点全部迁入一个演兵场中，以苫布棚顶，从而形成后来的东安市场。
经过多年经营，冯天杰的爆肚制作技艺日渐精湛，形成了自己的风格，成为老东安市场中爆肚经营最有名气的两家之一（另一家为王金良，所谓“爆肚王”）。
当年到爆肚冯家来的既有八旗子弟、达官贵人，又有社会名流、富贾名商。一些演艺界的明星也经常到这里落座品肚。
1949年，冯天杰去世。爆肚冯小店由第二代传人冯天杰之子冯金生接手经营。1957年公私合营，爆肚冯与老东安市场的八家小吃合并，成立金生隆小吃店，冯金生亦随之成为国营职工。41年过去。
1998年，冯家第三代传人冯国明继承先辈传统，在东城区著名的“簋街”边开办“金生隆”爆肚店，将家传爆肚技艺发扬光大。两年后，“簋街”扩路拆迁，冯国明遂将小店迁至海淀区健德桥边。
走进金生隆爆肚店，首先要穿过一条不长的“家史走廊”。两侧的玻璃室内，陈列着各种物品，从金生隆创始人冯天杰使用过的条案，第二代传人冯金生用过的铜火锅，到第三代传人冯国明上山下乡使用的搪瓷缸子。顾客尚未落座，文化大餐已然拉开帷幕。
金生隆的爆肚，依其牛羊肚不同部位分为13种。其中，羊肚板、羊肚葫芦、羊食信儿、羊肚蘑菇又称爆肚中的四样“硬货”，为爆肚“发烧友”酷爱。关于这四样“硬货”的吃法，墙上悬挂的木制竖匾上刻有清人杂咏：“入汤顷刻便微温，作料齐全酒一樽。齿钝未能都嚼烂，囫囵下咽果生吞。”
金生隆爆肚的作料不似它店，分为爆肚作料和涮羊肉作料两种。配搭精细，各自对应。服务员还会根据顾客所点菜肴的口感，先老后嫩，按顺序排列。另外，也会按照顾客进食的速度上菜，以保证顾客在“最佳时机”品尝爆肚。
地址：八达岭高速三环北健德桥西北角 停车位：店后有停车场
营业时间：11：00～22：00 订餐电话：65279051
艾窝窝 返回顶部
北京回民风味小吃。明万历年间内监刘若愚所著《酌中志》载：“以糯米饭夹芝麻糖为凉糕，丸而馅之称为窝窝。”自清代即习称艾窝窝，一直沿袭至今。这种小吃属春夏季凉食之一，形状如球，色白如雪，惹人喜爱。
过去有人写诗描绘它：“白黏江米入蒸锅，什锦馅儿粉面搓。浑似汤圆不待煮，清真唤作艾窝窝。”
扒糕
扒糕是北京小吃中的夏季小吃。扒糕与凉粉一般同时出售。过去在出售时，摊贩不时的吆喝：“扒糕筋道……酸辣凉粉儿哟……”《燕都小食品杂咏》中称：“色恶于今属扒糕，拖泥带水一团糟。嗜痂有癖浑难解，醋蒜熏人辣欲号。”还说扒糕的颜色灰黑，“见之欲呕”。扒糕的颜色虽不好看，但很多老北京人仍钟情于扒糕。主要是因为扒糕的原料“荞麦”有很大的营养价值。据《本草纲目》中说荞麦“实肠胃，益气力，续精神，能炼五脏滓秽。作饭食，压丹食毒，甚良”。
现在经科学验证，认为荞麦是含有磷、钙、铁及氨基酸、脂肪酸、亚油酸多种维生素的营养食品，对心脏病、高血压病、糖尿病患者有食疗的作用，是这些患者的首选食品之一。但荞麦属寒性食物，而且不宜消化，所以不可多吃。
白汤杂碎
原料： [羊肠][净羊肚][羊肉][香菜葱][酸菜][姜花椒][八角][芝麻酱][精盐][辣椒油]
掌故说明： 北京传统风味小吃。具有肉质软烂浓香，汤色洁白，酸辣咸香味全的特色。
白汤杂碎是北京清真回民小吃，以前多在立秋后供应，重要原料为羊肚、羊肺、养肠、羊心、羊头肉等，白汤杂碎口味独到风味突出，成为现今很常见的小吃。但目前制作的质量有待提高例如不用羊肉原汤煮，杂碎汤浑，甚至发黑，主要是因为火候不够。
制作方法： 将羊肚、羊肠、羊肉分别洗净，锅内凉水用旺火烧沸，把洗净的羊肚、肠、肉放沸水中略煮一下，去净血沫捞出，再换净水烧沸，下入以上原料及葱段、姜块、花椒、八角、精盐，水沸后，盖上盖用微火煮，熟后捞入冷水中过凉。将熟羊肚、熟羊肉切成长方块；熟羊肠去掉线绳，切成菱形块；汤碗内放入酸菜丝，再放上熟肠块，一边放肚块，另一边放上熟肉块，再放上煮肉的原汤，上笼蒸十分钟取出盛满原汤，放上芝麻酱、香菜、辣椒油即成。
北京八宝饭 返回顶部
原料： 糯米、白糖、猪油、开水、豆沙馅、桂花、蜜枣。
做法:①将糯米蒸熟后，与白糖、猪油和开水和匀。
②蜜枣等放入碗内时，排列成图案，中间豆沙及桂花，再铺上糯米饭，塌平，入上笼蒸一小时，食时铲出。
北京和成楼酱猪头肉
和成楼肉店，开业于1929年，至今已有60多年的历史。
制作方法：
1.原料整理：选用京东八县一带的猪。这种猪个头不大，重50千克左右，皮薄肉嫩，没有大膘。酱猪头肉选用鲜猪头，用松香去毛，再放进开水中去掉松香，然后将猪头下颏的肉皮挑开，打开牙板骨，将骨头劈开，泡在清水中过一夜，刮洗干净后，用开水烫洗，去掉小毛和毛根。
2.辅料：大料、桂皮、小茴香和绍兴黄酒。
3.制作：先将选好洗净的猪头肉坯，放置在烧开的老汤锅内，旺火煮至七成熟取出脱坯，清掉煮汤中和沫子，再把猪骨头铺在锅底，把煮好的肉码在上面，放入装有新佐料的纱布袋，添足水，旺火煮1.5小时，慢火煮1小时，焖0.5小时，最后把剩下的少量酱汁均匀地擦在酱猪头肉的皮上，使之光洁透亮。
产品特点：
色鲜味美，熟烂不碎，皮有弹性，夹在烙饼里吃，味道厚，不肥不腻，皮和肉两味俱佳，老幼皆宜。冷盘下酒，旅游野炊，均自适宜。
北京恒瑞老号酱牛肉 返回顶部
恒瑞老号开业于清光绪十六年(公元1890年)，迄今已有90多年历史。恒瑞老号的酱牛肉很著名，是北京特味食品之一。
制作方法：
1.选料：恒瑞老号的酱牛肉，选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
3.调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。
4.煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。
5.出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
产品特点：肉质鲜嫩，呈红褐色，酱味浓郁，味美色佳，烂而不碎。适于冷食拼盘佐餐下酒。
水晶门钉 返回顶部
北京风味小吃中有咸鲜味的门钉肉饼，还有一种香甜风味的水晶门钉，它用发面制成，制作时将发好酵的面加适量碱面和白糖揉均匀，用白面平铺在纸上，上笼蒸过取出，晾凉后擀碎过箩，用猪板油切小丁，青红丝切短丝，瓜子仁、葡萄干用水洗净，将上述原料与白糖和糖桂花一起搓匀成水晶馅。
用发面搓成圆条，揪成面剂，用手逐个摁成直径5厘米的圆皮，每个圆皮上放30克馅，包成6.6厘米高，3.3厘米粗，顶子上头为圆球形状，收口朝下，饧几分钟后，入笼蒸熟即成。
水晶门钉颜色白净，馅儿呈半透明状，松软油润，甜香可口，门钉肉饼是清真的回民食品，水晶门钉则为汉民食品。
白羊头肉
原料：[净羊头][花椒][砂仁粉][丁香粉][粗盐]
掌故说明：
白羊头肉又叫白水羊肉，是北京小吃中的精品，白羊头肉色泽洁白、清脆利口，醇香浓郁，脆嫩清鲜，风味别具。走街穿巷的小贩通常是在秋冬晚间出摊，专为殷实人家下酒和吃宵夜。
过去北京经营白羊头肉的餐馆很多，最为出名的是前门外廊房二条推车摆摊的马玉昆，家传六代，他制作的白羊头肉，清脆利口，讲究夏天用冰镇，冬天带冰凌，越凉越好吃，他也被人称为“羊头马”。虎坊桥李庆枝经营的李记白羊头肉也很有名气。
制作方法：
选用内蒙古产的两三岁的山羊头，放在凉水中浸泡两小时，将羊头洗净，用刀从头皮正中至鼻骨处划一长口锅内凉水用旺火烧沸；将羊头放入锅中，煮一个多小时至七成熟时，趁热拆下颅骨；将盐放入炒锅中，用微火焙干，研成粉末，与花椒粉、砂仁粉、丁香粉一起拌成椒盐；将泡好的熟羊头肉沥净水，切成薄片，按不同的部位盛入盘内，撒上椒盐即成。
北京豆豉 返回顶部
豆豉是一种风味独特的传统食品，营养丰富，有浓郁香味，咸淡适宜，消食开胃。
制法：
1.制霉豆取黄豆3.5千克，用水洗净，浸泡8--15小时（夏天8小时，冬天15小时），待黄豆发涨后，换清水入锅（以淹没黄豆为度），加热煮开，改用文火煮5--6小时至黄豆酥烂（煮豆时，若汤汁熬干，可加适量热水，切忌加冷水），然后将黄豆倒入竹罗中，沥净汁液，冷至40℃放置1--2天，制好后2天即可食用。霉豆制好后稍有氨气，可打开盖，使氨气挥发。制好的霉豆有长长的粘丝，且越拉越长，这是成功的标志。如果拉不出丝来，可能有杂菌渗入，就不可食用。
2.豆豉的制法将1千克霉豆倒入容器中，加30克盐拌匀，放置24小时后取出，放在阳光下摊开，晾晒1天，再装回容器内，撒入20克面粉，第二天继续摊晒，至完全干燥后装罐保存。将250克酱油、50克白砂糖、10克盐、1克胡椒、1克混合味料（辣椒、芝麻、陈皮、麻子、山椒拌匀）与1千克霉豆混合，放置3--5日，待料液完全渗入霉豆中，取出摊晒凉干，即成上品豆豉。
9. 月坛北街附近有卤煮吗
摘要 北京市海淀区大柳树路(北京交通大学体育场对面)门框百年卤煮(交通大学店)。