① 耙肉饵丝的介绍
耙肉饵丝是云南名小吃之一。具有味清香，肉炖耙糯，汁浓不腻，味醇鲜美，饵丝筋润的特点。
② 大理扒肉饵丝的扒肉 是咋做的
用腊猪蹄慢火囤1-2小时!
③ 巍山耙肉饵丝的做法，巍山耙肉饵丝怎么做
将猪腿烧焦，刮呈黄色洗净，放入沙锅加清水，上火煮开，去浮沫，下姜、草果，用旺火猛煮，改用小火煮熟，捞出晾凉，在肉皮上擦上酱油。锅上火，加入熟猪油，待热至六成时，下肉炸至肉皮呈棕红色出锅，再放入汤锅中煮耙，捞出用盆装着，撕成小块。
饵丝入沸水中烫一下，捞出装入10个碗中，放入味精、胡椒粉、精盐，冲上好汤，盖上耙肉，撒上葱花，淋上明油即成（主料亦可用米线、面条）。
④ 巍山扒肉饵丝的来历
巍山扒肉饵丝的来历 扒①肉饵丝是云南省大理州巍山彝族回族自治县一道独具特色的小吃。 相传在一千多年前的蒙化城（现在的巍山县），因一次山火将当地居民饲养的家猪烧死了不少，居民们舍不得丢弃，于是便把烧焦的猪洗净后刮去外表的胡渣重新放入土锅中炖煮。为了去处糊味，他们添进了当地的阉鸡肉和火腿，先用大火猛煮后捞去浮沫，再加入草果、生姜等继续用温火耐心熬制到肉已经相当酥软滑腻，最后放上用巍山有名的“黄皮谷”米制成的饵丝一起加工，结果味道出乎预料的好。据说，当年南诏王皮逻阁曾用它招待大唐使节，受到极高赞誉，从此扒肉饵丝便名声大振，被誉为南诏故地饮食文化的一大品牌，目前仍是大理巍山一带最具特色的名小吃。 在继承传统加工工艺的基础上，随着烹饪技法的不断改进，现在扒肉饵丝的做工、选料越来越精细和考究。饵丝最好是当天食用当天加工，过夜之后的味道就要逊色一些。最地道的饵丝色泽洁白，口感细软甜润，而且不脆不粘；在肉类的选择上，只能是刚刚宰杀上市的鲜猪后腿、肘子、腹部的三线肉，在炭火上用大火将外表烤焦，再放进温水中浸泡片刻并将糊渣刮洗干净，放进砂锅中加适量草果、腊骨，用文武两火煮炖，直到肉炖至熟烂松软。 烹煮饵丝也很有学问，有经验的厨师都懂得应该如何掌握时间和火候。将饵丝在开水中烫到熟而不烂之时，加上炖好的扒肉、汤汁，放上葱花、酱油，再添加蒜汁、香焙辣椒面以及用巍山草场山上的大红袍花椒所制的麻油等，这样的扒肉饵丝吃起来汤汁鲜美，味道浓香，入口令人回味无穷，百吃不厌。 【注释】 ①扒肉饵丝的“扒”实际上应该是左边一个“火”旁，右边一个“巴”字，读作：“pā”，意为食物烂糊、软和。而一般电脑的字库中通常找不出这个字，而“扒”本身也有煨烂烹饪之意，因此不得已用其代替。 来源：李政
⑤ 云南饵丝 要怎么煮才好吃啊 时间和火候什么的，一不小心就住太久就耙了····
小吃店开了有三年了，环境一般，主要做大理风味小吃，除了耙肉饵丝外，这里也卖大理熹洲粑粑，口味还行，不过就是不够热乎。这里的饵丝味道很一般，炒饭的味道也不是很好，中午来的时候人都没见到几个，据说是这里不久就要拆迁了。
⑥ 正宗巍山耙肉饵丝怎么样
肉煮呢趴趴呢，酸莲花白随便加，味道很清爽，小碗分量就很大，店铺环境也好。
⑦ 饵丝怎么煮好吃
云南是一个风景优美的地方，在那里有很多好吃的食品，而饵丝就是其中一种，饵丝是一种米制品，由糯米粉制成。饵丝的做法有很多，有凉拌的，还有腌制的，但是在做之前必须要在开水中煮一下，使之变软，口感会更佳，而且多吃饵丝会补充蛋白质和钙元素，下面就跟随小编一起来学习一下做法吧。
1、饵丝是云南特有的一种米制品，其以柔糯适中的米饭，米浆加水打碎搅匀压制而成，或成卷或成块条，可切作大块烧后加各种酱或者拌在煮沸的豆粉中加佐料，香油这也就是饵块了。当然了饵块也可以煮吃，不过一般都是再切的更细成细条或丝状也就是饵丝也。在滚水中略微焯焯，加各式肉汤与肉末和佐料就可以食用。
2、也可以和饵块一样拌稀豆粉食用也就是稀豆粉饵丝，这一美味有两个地方做得都不错，一个是保山地区的腾冲县，一个是德宏州的盈江县，不过可惜的是腾冲县的饵丝不错而稀豆粉略不如盈江县的，而盈江县又是稀豆粉不错但饵丝又没有腾冲的好，实在是可惜，事物总是难十全十美的。
3、天下饵丝出云南，云南饵丝当推滇西南为正宗原产地，而其中可分为大理饵丝，腾冲饵丝，德宏泡饵丝。饵丝之所以出现在滇西南是有深刻自然社会历史原因的。首先饵丝的出现要有适宜稻米生长的温带或是亚热带天气，这是必然的天时要求。其次是人和就是稻米产量的过剩，因为在饵丝的制作过程中大量的米质会流失掉，所以在米产量未达到丰裕前饵丝是不能够出现。
4、所以滇西南饵丝的大量出现不会早于元明，从李原阳《白古通》和《李京云南通志》看滇西南最早的稻米种植者之一是生活在古弥昆泽（方国瑜先生考证洱海古名弥昆泽，古弥字写作弓耳后省写变形为洱字）边的乌蛮（彝族先民）白蛮（白族先民），而乌蛮在南诏国破落后多留居到洱海地区的山区南涧，弥渡等地。宋代以洱海为中心的大理段氏白族政权时期是滇西农业发展的时期。
5、一部分的汉人为避宋金的战乱从宋国迁居大理地区是唐代南诏国大量掳劫汉人到洱海为奴后的又一次中原先进耕种文化的流入，大量宋代的农业技术传入洱海地区。饵丝的雏形可能出现于这个时期。当时一些大理商人到广西铜案山用滇马换取汉地茶叶的贸易账目中时常会有一种叫米块的东西可能就是饵块，洱与饵同音可能饵块就是当时的汉人对来自洱海地区的商人携带的干粮米块的称呼也是可能的。
⑧ 大理的特色美食
大理是一个特别美好的地方，人杰地灵，美食飘香。那么大理本地有哪些特别好吃的美食是一般人吃不到的呢？
1.洱海虾
洱海虾不存在吃不到，但开海的时候打上来的洱海虾，味道非常鲜美，对着洱海一边吃洱海虾一边欣赏湖光山色，感觉是那样的惬意。远离喧嚣的城市，来到大理这样一个慢生活的地方，你会感觉时间停下来，这才是真正的品味人生品味美食。
2.大理生皮
大理生皮，由于它特殊的烹饪技法受到了一些争议，本地人特别爱吃，而外地人的话，会有一些犹豫，但当你吃过以后，你就会爱上它，生猪皮生鲜肉加上蘸水，吃起来非常的爽口，味道很香。
3.银鱼煎蛋
同样也是洱海里面的银鱼，与当地的土鸡蛋相结合调制而成，吃了以后口感特别好，银鱼的鲜美和鸡蛋的营养结合在了一起，是一道非常好的下饭菜。身边有吃货，为了吃到好吃的银鱼，还专门跑到大理去，可见大理银鱼的魅力所在。
4、八大碗
大理白族结婚要热热闹闹的吃三天，第一天搭柴棚，第二天音色，第三天就是正席吃八大碗。大理白族非常讲究文化内涵，讲究为人清清白白，向往美好生活。从建筑从美食上都有所体现，那你看见大理民居上面写清白人家或者清白传家的照壁，一般主人家都是姓杨，个中典故大家可以翻书去查，土八碗也有清清白白这道菜。八大碗的菜名都蕴含美好寓意，代表了大理人民向往美好生活。
大理民间美食特别多，好吃的也特别多，喜欢赶快就到大理走一走吧。隔着网络看一年不如去大理七天，玩一玩、看一看，品味当地的风土人情。
⑨ 大理有什么好吃的大理有什么好吃的
一、大理古城片区;油粉，以古城内青石桥的油粉最佳。凉虾，用米粉和石灰做成，配上玫瑰糖稀，即玫瑰凉虾。卷粉，也是米粉做的，夏天吃起来凉兮兮的。还有五华楼附近的手搓饵块，有甜咸味可选。古城小吃主要集中在电影院、五华楼、洋人街附近。菜系:海菜芋头汤、砂锅鱼，白族特色菜生皮，宾川县海稍鱼、附子炖猪脚、黑皮。
二、县份小吃:1.洱源县，梅子各种品类，以古城赵记梅子最好;邓川镇乳扇，可以油煎、烤吃，还可以沾白糖生吃。2.弥渡县:地方特制的弥渡卷蹄、蜜饯。3.巍山县:当地人自己酿造的木瓜醋，还有冬瓜、木瓜、蓝莓、李子蜜饯。3.云龙县的千年白族村诺邓火腿。4.漾濞县的锅巴油粉。5.永平县的黄焖鸡。
三、大理各地还盛产野生菌:松茸、牛肝菌、鸡枞菌、见手青(地方叫的，因为此菌子被手摸后变青色，但是炒吃最佳)。