1. 猪手和猪脚哪个煲汤好有啥不一样吗
在买猪蹄的时候，我们往往不知道该买前蹄还是后蹄，有的甚至分不清前蹄和后蹄。那么猪蹄的前蹄和后蹄有什么区别?买前蹄好还是后蹄好呢? 简单的从外观上区分的话，猪前蹄是呈直形，而猪后蹄是呈弯形，大家在购买的时候可以从这点来区分。 从营养上来说，猪蹄的前蹄和后蹄没多大区别，同样都含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，都有强筋壮骨的功效。 从特点上来说，猪前蹄的肉比较多，骨头比较少;而猪后蹄则是肉少骨多。 猪蹄前后蹄肉骨分布的不同，也为我们该买前蹄还是后蹄提供了一大依据。打算吃肉的，可以考虑前蹄;如果是炖汤的，则肯定就是后蹄比较好了!
2. 猪手炖什么最香
用料
猪蹄 3只
油 克
八角 2个
姜，葱 各7-8片
酱油 3勺
糖 少许
料酒 3勺
花椒 20粒
桂皮，草果，香叶，丁香 各少许
六月鲜黄豆酱 2大勺
酱豆腐 1块
耗油 少许
花生或者黄豆 提前半天凉水泡好
炖猪蹄的做法步骤
如果喜欢加上花生或者黄豆，可以把黄豆提前半天凉水泡好，这时候放进去一起炖，保持小火咕嘟的状态，炖上3个小时就好啦！
3. 用来卖的卤猪蹄应该怎么做有没有配料或制作方法，如果需要点师傅费的话，我也不介意的
最主要的就是卤水的制作了，买一桶廖排骨浓缩卤汁就可以了
想卤什么都可以，味道不比连锁卤肉店卖的差。而且干净卫生。
使用方法：
1.倒入廖排骨浓缩卤汁后，直接放入清水加热稀释成液。
2.加入食物，分割的大小应以能完全淹没于卤液中为佳。
3.以小火煮熟后，尝试卤汁咸鲜适宜，起锅装盘即成，淋上少许卤汁味更佳。
使用范围
1.家畜、家禽、豆制品、蛋类的卤制。
2.卤汁使用越久味道越香
3.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。
提示：
上边说的是廖排骨加盟商用的卤汁，然后根据你当地的口味适当调整一下就行了。
王厨卤水
原料：
A．八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。
B．葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。
C．冰糖1000克，白酱油500克，鱼露150克，山西陈醋150克，李锦记生抽2000克，桂花口急汁250克，龟甲万酱油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精盐400克，味精300克，鸡粉250克。
D．猪大骨5000克，老猪肘子1500克，老母鸡2000克，老鸭子4500克。E．料包2个，色拉油2000克。
制作：
1、将A料包入料包种备用；将B料中所有原料的一半包入料包（干辣椒丝全部）备用。
2、汤桶加水50斤，放D料大火煮30分钟转小火，熬至汤桶中汤中剩1/3时，将原料全部捞出，汤汁用细漏网过滤。打捞汤油备用。
3、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时，将B料中剩余的原料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料制成料油，将料油、两个包好的料包、C料一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可卤制原料。
特点：色泽红亮，口味香醇。
适用范围：乳鸽、猪耳朵、鹅掌、猪肚、牛肚、鸡蛋、豆腐等。
刘厨卤水
原料：
A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。
B．老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤。
C．清水60斤。
D．小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。
E．色拉油1500克。
F．广州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金标生抽王1500克，美极鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。
制作：
1、A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。
2、将C料放入不锈钢桶中，放入氽水后的B料、干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分钟。
3、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。
特点：口味咸鲜微甜，色泽红亮。
适用范围：可以用来卤制牛下货、猪下货、牛肉、野兔等。
4. 猪蹄怎么做好吃步骤
常规的做法，猪蹄要么与雪豆、花生、莲藕等素料一起炖汤，吃的是清鲜本味（也可蘸豆瓣酱味碟食用），要么与黄豆等同烧成家常味道。还有一种创新的吃法，
藤椒脆蹄花
既无传统做法的油腻感，又清脆爽口，香辣下饭，还不失猪蹄的营养。
制作方法：
1，猪蹄洗净切块，焯水，撇去浮沫，捞出后用热水冲洗表面，加水炖煮，
2，把炖好的猪蹄浸泡在由藤椒、小米辣圈、香醋、热鲜汤等调制的汤汁里，集麻、辣、酸、鲜、香、烫于一体，极具味觉冲击力。
注意：猪蹄炖制的火候掌控要到位，成菜后咬起来既不费劲，又有一定的弹性，让人吃过以后仍久久地回味。
5. 耍家猪脚怎样加盟
猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药
6. 水蛭煲猪脚可以吗
都说食在广东，广东人的吃实在是花样太多了，蛇、狗、猫、鼠，无所不吃。话说：天上飞的，地上跑的，水里游里，树上长的，叶上爬的，凡是能想到的，基本都吃到了。有个段子说：“天鹅飞过广东也不敢落地，因为一落地就成了一煲汤”。
今天小编要给大家带来几道特殊的美食，餐桌上的软黄金——水蛭！有人会问：水蛭是什么鬼？小编先给吃货们来个知识普及，水蛭，俗称蚂蝗药用价值颇多，水蛭具有治疗中风、清瘀、闭经、跌打损伤等功效。看到这里软妹子们是不是觉得恶心、恐怖，这不就是会吸人血的东西吗？原来这玩意儿也可以吃啊！是的，水蛭的食用价值很高，今天小编给大家介绍几种水蛭的食用方法。
1、水蛭粥
食材：生水蛭30克，生淮山药250克，粳米100克，红糖适量。
做法：将水蛭研粉.生淮山药研末备用。粳米洗净，煮粥前将水蛭粉、生淮山药粉一同放入，粥熟后加红糖食用。
功效：破血逐瘀，通经美容。适用于青春期体壮血瘀闭经者。
2、炒水蛭
首先用开水煮煮。然后切开，切成条状或装块状，用青菜和小米椒爆炒，葱姜蒜爆香，最后用料酒去腥即可。水蛭的营养价值很高，堪比海参。
3、咖喱水蛭
在柬埔寨，有很多人因为被水蛭汲取过多的血液而身亡，因此当地人也将“水蛭”列为他们公认的敌人，也正因为这个原因，那里的人们在100年前就研究如何将最讨厌的水蛭做成大餐，后来就有了如今美味的咖喱水蛭。
小编今天给大家介绍的三款水蛭美食可不是田里普通的吸血水蛭，这种药用价值极高的水蛭叫宽体金线蛭，正因为宽体金线蛭的药用价值极高，市场需求量巨大，所以我们江苏天下农公司董事长张长威先生于2016年创立“蛭惠家”专业水蛭养殖品牌，为了使更多人能够通过这种全新的技术获益，蛭惠家和张长威诚邀天下有志于在水蛭行业发展的投资者加盟，一起助力国内的水蛭产业。
7. 广东煲猪脚汤的做法
广东煲猪脚的做法？
1所有食材，猪蹄洗净去毛，去毛可使用要丢弃的剃须刀，脚趾头缝用改锥烧红了烫一下毛，一定小心，别烫着自己的指头缝，花生米最好要大些的，虽然红色的小花生米香，可是太好，吃时候费劲，提前用水泡上，然后最好用高压锅蒸十分钟或者煮二十分钟，因为花生非常不容易炖面，往往是猪蹄炖烂了而花生还未烂，这个菜出来的花生需要特别的软面才好吃，所以需要提前整治一下，蒸花生的水不要倒掉，炖的时候一起放进去，前提是花生要洗干净了。
2猪蹄从中切两半，冷水下锅焯，放两段葱几片姜和一些二锅头去腥味，煮开了撇沫捞出来，趁热抹些老抽上色，老抽不用抹太多，上点色就可
3锅里多放点油，烧八成热，需要把猪蹄炸一下，上色且使皮蓬松，这样炖出来软糯，这个不会像炸凤爪般溅油，不过下猪蹄后快速用盖子盖一下还是有必要的，前十秒钟还是会溅，然后就会好很多，不用炸太久，上色即出
4炸出来的效果，颜色非常油亮焦黄，然后半个猪手剁成三块这样的剁下去。
5锅座少许油，炒一下豆瓣酱，出香味，然后下柱候酱，炒香，豆瓣酱是广东的一种生辣椒酱，不是四川的那种，切记，外边有卖的，粤菜中常用。
6酱炒好后，下猪手炒几下，下加饭酒出香气，然后把香料和调料悉数扔进去，再炒几下放花生，记得花生水也一齐倒，然后再加一些热水，要多没过猪手一些。
7另坐一个锅，用刚才炸猪蹄的油烧热把切好的葱段和姜片大火炸金黄，别炸糊了，姜片切稍厚些。
8趁热扔进炖猪蹄的锅里，大火做开锅，然后盖盖儿小火炖最少两个小时，就差不多软烂了，取一个砂煲，下边垫上生菜叶子，然后大火把猪蹄收汁到明亮汁黏稠时，倒进砂锅，放在火上煲开，撒小葱粒盖盖儿上桌，揭盖后香气浓郁，十分的有气氛。
后记：
如果实在不想炸觉得麻烦，那么也可以不炸，只是口感可能会差些吧，香料一定要有，因为猪手腥味大，光靠一点葱姜和黄酒是扛不住的。
把葱姜炸过再放进锅里炖是广东菜的一种特殊制法，虽然稍显麻烦，不过这样会让炖过的肉里多一丝焦香之气，比生葱生姜直接扔进去味道感觉要多一丝灵气，广东那边是用玉葱，这种葱比较细，但是非常的有韧性，炖起来不会很快就烂，而且味道持久，这样就比北方的大葱要有优势了，味道出来会更好。姜是老姜，切时稍厚些，这样炸出来外表金黄，里边还有内容，味道才可以更好的发挥出来。
8. 怎么褒广式猪手汤
猪手排骨汤:
材料：排骨和猪手1-1.5公斤(我用的是2个猪手,3块棒骨)、党参、沙参、姜片、玉竹、山药、百合、苡仁、芡实、扁豆，枸杞。（差不多都10-20克就行，省事的话直接买猪手排骨汤料也可）
熬制方法：
1、先将除猪手和排骨的原料用水浸泡40分钟
2、将排骨及猪手“浸”一下，去掉大部分杂质血汤等。
3、将排骨和猪手放入煲锅中大火煮开，然后放入其他的材料。
4、用小火褒，半小时后捞去汤上面的悬浮着的沫，3小时左右，烧至肉烂，放入枸杞，加少许盐即可。
5、可以只喝汤，肉沾着自己拌的调料吃，自己拌的调料为酱油（最好是李锦记），醋，姜末，胡椒粉