1. 在网上看到了，一个王师傅教授酱香饼的教程。300元的光盘教程。就是百度一下酱香饼的做法配方，就会看
土家酱香饼
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·土家酱香饼，又称土家香酱饼，湖北酱香饼，恩施酱香饼，武汉酱香饼，简称酱香饼或香酱饼。此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软。它是湖北恩施长阳土家族一种特有的小吃，又号称“中国披萨”。2009年春在湖北开始流行。
中文名
土家酱香饼
主要食材
高筋面粉，生猪肥肉末，大葱
分 类
小吃
口 味
香，甜，辣，脆
目录
1 简介
2 社会影响
▪ 制作
▪ 注意事项
▪ 制作材料
3 营养价值
4 健康功效
5 市场分析
简介编辑
土家酱香饼也叫香酱饼，是湖北省恩施长阳土家族的一种特有的小吃，后来被北京谭师傅（谭震）引进推广，改进成大众口味，火遍全国。
此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它辣而不辛，咸香松脆。在远古时，每逢丰收过节早才能吃得上，据当地人说：“此饼是清朝康熙年间，一位武当山的斋法号为德福僧人，他用多年自制的斋菜及多种药材和香料秘制而成”，凡上武当山的香客品尝后都回味无穷，赞不绝口，后来此技术不慎流传，几百年来以他独特的口感与风味传承于土乡人间，今天它掀开了面纱走出了大山，走进了都市，已成为都市生活不可多得的集色、香、味于一体的独特的香酱饼大众口味食品，在很短的时间内畅销热卖于全国大中小城市。
社会影响编辑
酱香饼是一种与千层饼外貌相似，但口感和味道有天壤之别的一种新饼，刚推出市场的时候，相当火爆,数十人排队等后已成为一道城市的风景线，其实这是一项阳光工程，主要是考虑到下岗工人和待业青年，以及低收入人群，这种投资小，风险小，回报快，已经让很多人发财致富起来。
制作
面料:高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2两（100g）、吉士粉半匙（国际计量一汤匙10ML）、水12斤、色拉油400克。（有人说用高筋面粉不合适，个人建议可用中筋面粉）
馅料: 生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤（5500g）、蒜5两（250g）、姜5两（250g）、孜然5半匙（国际计量一汤匙10ML）、辣椒油适量、辣椒粉适量、豆瓣酱适量(炸熟)、鸡精粉适量、蚝油半瓶(或老抽适量)、盐适量；
辣椒油: 色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀；
制作饼表面油: 色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤（250g）,麻椒20克,芹菜4两（400g）,花椒25克,大料20克,桂皮30克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成。（可参考葱油制作过程）
制作过程: 1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀。
2.面揪剂子每个135---150克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅。在馅的上面在抹一层表面油。（注意饼的厚薄跟火候的关系，有需要自己查阅）
3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花
4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可。[1]
注意事项
土家酱香饼酱料是关键，正宗的土家酱香饼一共由30余种不同的调料配制而成，在制作酱料的过程中分量，时间先后都极为讲究。只有这样做出来的酱料才能使土家酱香饼更加奇妙。
制作材料
酱类： 盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等三十余种调料配制 面的配方：特精粉,水,糖,绝密粉,发酵粉等。 纯天然配料，不含任何添加剂。
营养价值编辑
土家酱香饼中的面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
土家酱香饼优质面粉
能量6389.75.千卡维生素B60.34毫克、蛋白质101.2克、脂肪514.45克、碳水化合物363.7克、叶酸270.2微克、膳食纤维14.38克、胆固醇2357.5毫克、维生素A351微克、硫胺素2.03毫克、核黄素0.73毫克、烟酸8.64毫克、维生素E4.36毫克、钙411.2毫克、磷1003.75毫克、钾1299.9毫克、钠4344.85毫克、碘55.3微克、镁277.7毫克、铁10.22毫克、锌3.46毫克、硒65.92微克、铜0.55毫克、锰0.76毫克。
健康功效编辑
小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类： （1）等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类
（2）专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉；或根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分，混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样，配方精确，质量稳定，为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
市场分析编辑
1.酱香饼为越来越多的朋友们喜欢，原因有两个，一是酱香饼购买成本便宜，全部成本两元一斤，并且不耽误时间，一会就烤好，二是饼香脆，抹上辣酱，更是另人回味无穷。这无疑是香酱饼火爆的最主要原因。
2.土家酱香饼饼加盟市场发展部表示：“土家酱香饼的销售成绩应该说在国内具备了一定的品牌优势，在国内的饼市场，在 土家酱香饼的质量、样式、风格打造方面得到了客户和连锁者的认可的。
3.土家酱香饼做好后，根据顾客的需要，用刀切成扇形小块，论秤卖斤，一般一斤五元左右，利润50%以上，销售时使用镀膜牛皮纸袋包装，经济实惠，干净卫生，顾客可以拿着吃，走着吃，很适合现代人生活的快节奏。
4.土家酱香饼投资小，回报快，需求量大，市场广阔，已成为众多小吃创业者的首选项目供应酱香饼加盟 连锁土家酱香饼加盟店 学习酱香饼技术加盟 培训酱香饼店 酱香饼加盟店 供应酱香饼技术加盟。
5.认可度比较高，在大街小巷基本上都能看到土家酱香饼的小吃店，而购买的人都络绎不绝。
6.开店方便，地铁旁边，公交站牌、小吃街，都是地理位置比较优越的地方。
酱香饼是大家比较喜欢的一种街常见小吃，甜香爽口。最主要的是，在最饥饿的时候能填充肚子（嘿嘿）。
2. 正宗土家酱香饼 北京哪里酱香饼好吃
土家酱香饼的做法
1.将面粉300克放入盆中，放温水200克用筷子边倒水边搅拌成小面块（水不要一次加完，因为不同的面粉的吸水性不同）
2.用手将小面块和成成型的面团，可能会不光滑，盖上静置10分钟再揉就很容易揉光滑了；揉好的面团盖上饧20分钟
3.饧面的时候就可以做饼上面刷的酱料了，将三种酱（四川豆瓣酱10克、普通的黄豆豆瓣酱10克（也可以改成甜面酱）10克、蒜蓉辣酱10克）都准备好，其中四川豆瓣酱最好用刀剁得碎一点
4.将炒锅放入油30毫升（平常炒菜的油量就可以），马上就放入花椒20粒和八角1个小火加热，直到调料变色出香味捞出不用，只要油
5.将四川豆瓣酱放入锅里的油中，小火慢慢炒出香味和红油
6.将黄豆豆瓣酱和蒜蓉辣酱倒入也炒出香味
7.放入小半碗水，烧开
8.放入白糖小半勺（一点就可以，微微的有点甜味就可以，当然如果喜欢吃甜的可以加量），孜然粉1小勺、再加一大勺芝麻粉（炒熟的芝麻用擀面杖压成的芝麻碎），然后中小火加热
9.煮到像稀粥的状态就可以关火了，不要太干了，不好往饼上刷；做好的酱料如果剩了可以放到干净的瓶中冷藏保存，还可以用来炒菜、拌菜、拌面等（图片中的量稍多一些，可以刷多张饼，下面的量是我调整过的，大约能刷3~4张饼）
10.将饧好的面团根据锅的大小分成2~3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉1小勺（不要放盐，酱就够咸的了）
11.再倒上食用油
12.将面片的四角分别折到面片的中央沾满食用油
13.用刀将面片像图中那样切开，中间都是连着的
14.然后将每一片都折叠在一起成为一个多层的面饼，将四周捏合
15.可以将面片叠在一起后就直接擀开，也可以像我图中那样将叠在一起的面片的四周像包子一样集合在中间，这样能擀的圆一些
16.将面团擀开成薄一点的大饼，饼要擀得比平底锅大一大圈
17.将平底锅里放入能盖上锅底的油烧热，放入擀好的大饼，将四周都放入锅中，让锅里的饼因为大而堆成自然地皱褶（其实直接擀成和锅一样大或者比锅小的饼也可以，不用皱褶也没关系，不影响味道）
18.中火将饼的两面都烙成金黄色，烙饼如果用小火就必须要盖上锅盖，不然饼就会又干又硬，如果饼不是太厚，最好用中火或者中大火烙制
19.将你喜欢的一面刷上做好的香辣酱。然后撒上芝麻和葱花关火，饼就做好了。酱挺咸的，先不要刷太多，可以根据自己的口味调整
20.将饼拿出来放在面板上先对切成四块，然后摞在一起
21.用刀再切成小块，放到盘子中用筷子夹着吃，卖的一般都是放到纸袋中用竹签子扎着吃
3. 酱香饼的做法及配方配比是什么哪里可以学
可以考察多所学校，通过看师资、看设备、看规模、看教学环境、看在校生人数（毕竟群众的眼睛是雪亮的），这几点看好的话，基本就定了~~世界的美食，中国的新东方欢迎您哟~~
好久没吃过街边的酱香饼了，想想那个香喷喷的味道，特别怀念。今天郑州新东方烹饪学校的老师正好要教大家做酱香饼，我要赶紧跟着学一学，你也一起来吧！
配料：
面粉300克、水 180克、小葱 1棵、花生油 适量、芝麻 适量、水 适量、水淀粉 适量、番茄沙司 1勺、白糖 1勺、白胡椒粉 1/2勺、十三香 1/2勺、洋葱 20克、姜 适量、蒜 1瓣、辣椒粉 1/2勺、豆瓣酱 2勺
烹饪步骤：
1.将面粉倒入盆中，一边用筷子搅拌，一边缓缓加入清水，搅拌至无干粉状态，用手将其揉成光滑的面团，套上保鲜膜，室温下松弛15分钟。
2.锅中放入适量油，油热后加入蒜末、洋葱末、姜末，爆香。
3.然后加入豆瓣酱、辣椒粉、白糖、白胡椒粉、十三香和番茄沙司。
4.小火翻炒均匀，加入适量的水，开锅后炖煮2-3分钟，然后加入水淀粉勾芡。
5.做好的酱汁，盛出，装入碗中。
6.这个时候面团应该松弛好了，将面团擀成薄薄的圆饼状，然后均匀地涂抹上适量的油，为了更好地分层，此时需要再轻撒一些面粉。
7.用刀由中间向四周划开，大约从距离圆心1/2处的位置开始划。
8.将划开的面片依次由外往里收，如图所示，一层压一层。
9.折叠好的饼胚向下包圆，就像做馒头时那样收口就行，包口朝下。
10.将包圆好的面团再次擀成薄饼，注意擀好的饼一定要比你即将使用的平底锅或者电饼铛大才可以。
11.平底锅烧热后，加入适量的油，放入擀好的饼，因为饼比锅大，所以放进去的时候要抓成褶皱才行。
12.大约烙2-3分钟左右，一面就烙好了，翻面继续烙另一面，差不多也是2-3分钟。
13.饼烙好后，两面金黄，此时可以关火了，用硅胶刷子涂抹上适量的酱料。
14.涂抹均匀之后，撒上适量的葱和和芝麻，好吃的酱香饼就做好了，切开一块层次分明。
香喷喷的酱香饼做好了，酱香和饼香完美融合，香气扑鼻，我忍不住要多吃几块了！你学会了吗？你有什么特别怀念的味道吗？赶快告诉郑州新东方的老师，绝对满足你的需求！
4. 学做酱香饼要多少学费 开家酱香饼店要多少钱
用料
主料
5. 酱香饼曾经风靡全国，为啥现在却很少出现了
在前几年，相信大家都吃过一种非常美味的街头小吃，它就是酱香饼。那时候酱香饼“横空出世”，人们迅速爱上了这种美食，味道咸香，还带着一丝甜味，而且口感非常棒，外酥里嫩的，完全就是饼中极品。在上学时期，小编和同学们早中晚三餐都吃，连吃了一两个星期，可以说，对它是爱得深沉，但是现在却不一样了。
更别说餐饮界竞争这么激烈，各种美食都会争相出现，吸引目光，人们自然就不会把酱香饼当成一回事了。还有一定就是，因为酱香饼的大火，所以外界出现了很多冒牌的酱香饼，这些冒牌酱香饼，味道口感其实都不如正宗的。被坑过的顾客并不知道这些，所以每个人都会以外是正宗酱香饼变了，对它自然就更加不喜欢了
6. 一般学做酱香饼学费多少钱
去培训机构学，大约需要一万元以上。
这些酱香饼培训班收费也都不一样，有的收费只需要几百块钱，有的收费要一千多，还有的收费要好几千元。因此可以说酱香饼培训费用有高有低，如果不仅想要追求低价格的培训，同时还要求有比较高的质量。
那么选择专业酱香饼培训班是适合的，不仅价格低，而且有专业老师手把手教学，包教包会，学会为止，不学会退学费，让学员掌握真正能开店的好技术。
酱香饼培训流程：
1、认识各种香料形状及性质包括各种专用香料；
2、酱香饼所需面粉等级区别，包括面团制作；
3、酱香饼各种酱料配制，包括酱香饼酱料制作手法；
4、老师现场实际操作演示土家酱香饼全部制作过程；
5、老师指导学员练习酱香饼酱料制作及酱香饼制作；
6、学员独立操作土家酱香饼全部制作过程；
7、酱香饼技术学员完全熟练掌握后。
酱香饼系列：
香辣酱香饼、麻辣酱香饼、麦香酱香饼、葱香酱香饼、椒香酱香饼、原味酱香饼、香辣酱香饼、鲜肉酱香饼、牛肉酱香饼、三鲜酱香饼、香菇青菜酱香饼．
土家酱香饼投资不大、开店灵活、经营轻松：无需餐饮从业经验，投资少，见效快，面向大众化消费饮食，土家酱香饼口味独特，人人喜爱，不愁客源，原料成本低，消费利润高。操作简单，任何店都可经营。土家酱香饼市场大，适合全国各地经营，一年四季生意火爆无淡季。口味可根据各地情况适度调整。
7. 芝麻酱香饼的做法步骤图，芝麻酱香饼怎么做
芝麻酱香饼
【所需食材】
面粉400克、盐一小勺、开水100克、温水160克、食用油适量、洋葱适量、香菜少许、大蒜、生姜一小块、花椒粒适量、八角2个、辣椒面一勺、孜然粉一勺、蒜蓉辣酱60克、甜面酱40克、葱花适量、熟芝麻适量。
【做法步骤】
第一步：400克面粉里加入一小勺盐，三分之一的面粉，用100克开水来烫面，剩下的面粉用160克温水和面，先搅成絮状，加入10克食用油，再把面粉和到一起，揉成面团。
第二步：在面团的表面，均匀地刷一层食用油，然后盖上保鲜膜醒面30分钟。准备一些洋葱条、香菜段、蒜瓣、姜片、花椒粒、八角。
第三步：锅里加入两勺食用油，油热下入花椒八角翻炒一下，再把其他的食材下锅，小火把这些食材的香味炸出来。等到表面变黄，把它们全部捞出来，油留在锅里。
第四步：加入一勺辣椒面和一勺孜然粉，加入60克蒜蓉辣酱、40克甜面酱，中间一定要勤翻炒一下，防止糊锅。炒出香味以后，少加点清水稀释一下，等料汁熬开，成粘稠状以后，倒在一个碗里放凉。
第五步：碗里准备30克面粉，分次加入40克烧到冒烟的热油，搅拌均匀，油酥部分就做好了。油酥里面不需要放盐，酱料的咸度就已经足够了。
第六步：醒好的面不要揉，直接搓成长条，分次四个面剂。取一个面剂，不用揉，先用手按扁，然后往四周推压，压成一个圆饼。
第七步：在饼的表面均匀地刷上一层油酥，然后在面皮上切一刀，顺着切口卷起来，卷好以后就像一个冰淇淋的样子。收口处和两头一定要捏紧，大头朝下，用手压扁。
第八步：四个面剂全部处理好以后，盖上保鲜膜继续醒面10分钟。取一个松弛好的圆饼，用擀面杖擀开，擀成一个类似椭圆形的形状，大小要比电饼铛或者平底锅的直径大一些，然后把面皮卷在擀面杖上。
第九步：电饼铛预热刷油，油温不要太高，用铲子一边推出褶皱，一边往里放，然后盖上盖子，大火先烙40秒左右。烙至饼子表面鼓起泡泡，在上面均匀地刷上一层油，然后翻个面，继续烙40秒左右。
第十步：时间到了以后关火，再把饼子翻过来，表面先刷一层刚才放凉的酱料，撒上适量的葱花、熟芝麻，然后用一个蒸篦把饼取出来就行了。根据自己的喜好，切成大小合适的块。
8. 那里有学做小吃 哪里有早点小吃培训
那里有学做小吃，山东济南有多种美味小吃，比如说：米饭把子肉、黄焖鸡米饭、奶香千层麻花等等，有名气的小吃街就是芙蓉街，你可以去看看。
哪里有早点小吃培训，济南是小吃的发源地，很多小吃都是先从济南这边畅销后，在流传到别的省市，要是早餐，济南就有一家不错的培训机构聚香园你可以搜索下！
培训的早餐：豆腐脑、五谷豆浆、无矾油条、水煎包、小笼包、蒸包、蒸饺、灌汤包、杂粮煎饼、煎饼果子、腊汁肉夹馍、营养粥、豆腐脑、胡辣汤、皮蛋瘦肉粥、海鲜粥、八宝粥、酸奶燕麦粥、葱花饼、手抓饼、千层饼、老北京油酥芝麻饼、馅饼、土家酱香饼、等几十种美味可口早餐小吃