㈠ 牛肉香酥饼
想吃西安地方风味浓郁的回民小吃香酥牛肉饼吗
香酥牛肉饼的做法
香酥牛肉饼的做法：
1、高筋面粉加盐和成叫软的面团，比饺子面再软一点点，盖上保鲜膜醒发。
2、醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，醒好后分成剂子，抹上油再醒一下。
3、碗中加面粉和盐适量泼热油制作油酥，盐可以一次加足。
4、准备原料，牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉各适量。(花椒粉和五香粉2:1)
5、在抹了油的案板上，取一个剂子，擀平或者压扁，醒好的面团非常听话。
6、抹上油酥
7、撒上花椒粉和五香粉，喜欢麻味的按3比1的量来放。
8、最头放上适量牛肉末。
9、撒上葱花大量，这个一定要多。
10、慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多。
11、最后收口。
12、卷好后，再次立起来醒10分钟，然后再擀成饼
13、锅中多倒些油，煎制两面金黄即可.
香酥牛肉饼制作技巧：
1、西安牛肉饼配料中的“四大金刚”是必不可少的，牛肉饼做的好坏的关键在于“手法”也就是是不是能把面团玩得转，抻的薄。面团玩的越转牛肉饼的层数也就越多，也就越酥脆。
2、牛肉饼里的葱建议选用大葱，大葱的味道比较香，能使肉饼的香味更加的浓郁。
3、做好的肉饼要乘热吃才行，放凉了会比较的腥。
香酥牛肉饼的面是怎么和的，面里都加什么东西呀?
牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉各适量。(花椒粉和五香粉2:1)
和面：
1、面粉半斤，用一半热水一半温水，先倒热水，让面粉都浸湿后再加温水，然后合成均匀的面团，放在一边饧半小时。
2、再取50克面粉，烧开热油，将热油浇在面粉上，边浇边用筷子搅动面粉，做成酥油面，不要成团，稀一点，便于包时抹在面皮上。
作馅：
1、半斤牛肉、鸡蛋一个，先搅拌均匀，然后放入料酒、盐、味精、香油、生抽、十三香、孜然、胡椒粉和色拉油，再搅拌均匀，让馅充分吸收进调料味。
2、一根葱切成细末，放入馅中继续搅拌。也可以在做饼的时候把葱当放进去。
㈡ 学中式面点香酥油饼去哪好
酥油饼，亦称吴山酥油饼。为浙江杭州著名传统风味特产，因主要产于杭州市区吴山（俗称城隍山）而得名。早在二、三百年前即已驰名四方。清代著名小说《儒林外史》一书中即已提及，并作赞誉。酥油饼用上等白面粉搀和白糖，用花生油煎制而成。因饼开蒙茸有如蓑衣，所以杭人又呼之为"蓑 衣饼"。饼色金黄，食时，先时细白糖粉，入口时，松脆可口，颇具风味。数百年来凡 登吴山者，均以一尝吴山酥油饼为快事。今吴山茗香楼等处仍有供应。
中文名
吴山酥油饼
主要食材
白面粉，白糖
分类
浙江杭州著名传统风味特产
口味
香甜
快速
导航
制作过程
酥油饼起源
清代著名小说《儒林外史》一书中即已提及，并作赞誉。酥油饼用上等白面粉搀和白糖，用花生油煎制而成。吴山酥油饼历史悠久，约一千多年前（五代十国末期），赵匡胤与南唐刘仁赡在安徽寿县交战时，当地百姓用栗子面做成酥油饼支援赵军。后来赵匡胤当了皇帝，经常命御厨制做此饼食用。高宗时，迁都临安（今杭州），也常吃此饼，以后由御厨传到民间，人们在吴山风景点仿照此饼 改用面粉起酥制成吴山酥油饼，被誉为吴山第一点，而流传至今。杭州传统名点。因旧时常在吴山风景区供应，又得到杭州太守苏东坡的赞美而得名。
吴山酥油饼的起源有两种传说。
一说源于宋初问世的名点“大救驾”，后南宋迁都杭州，世人为借故讽政，便仿制“大救驾”，希望南宋朝廷记住开国的艰难，不要丧权辱国。此点以吴山所制最为有名，故得“吴山酥油饼”的美名。
二说起名于北宋苏东坡。当时，苏东坡任杭州知州，一天公余兴浓，身披蓑衣，脚着芒履，冒雨游吴山，见众人争购油饼，也买几只，解下酒葫芦，坐在野花丛中，品尝起来。觉得此饼香脆松口，味道特佳。问店家有何美名?店家回答：“山野小吃，无什么美名”。苏东坡细观此饼，一层层、一丝丝，像身上蓑衣一样，便随口说道：“好，既无雅名，就叫它蓑衣饼吧!”因为，苏东坡为此饼取名，从此，吴山“蓑衣饼”，生意兴隆，声名远扬。因为，“蓑衣饼”与“酥油饼”，字音相谐，又加此饼本身又油又酥，后来就改称为“酥油饼”。
㈢ 常州在哪儿可以加盟赞师傅香掉牙酥饼
我知道赞师傅香掉牙在江苏省常州市武进区不能菜市场设有办事处，专门培训学员的，可以去那里加盟。
㈣ 我做出来的老北京香酥饼表面开裂是什么原因
老北京香酥饼表面开裂肯定还是因为揉面的问题和配料的比例的问题，也可能是火候过于高或者是有一些面的比例没有做好一定要把面佐料的克数称好以后再进行一个配比。
㈤ 香酥饼是怎么做的
酥饼做法
油酥：面粉100克，油（我用的是猪油，买的白酥油也可以）：50克，搓匀即成。
水油皮：面粉200克，油（我用的还是猪油）：50克，搓匀，加水100ML揉成光滑的面团。
将油酥和水油皮分别分成12块，每一个水油皮包一块油酥，擀开，卷起，再擀开，这样反复3至4次，即成酥饼皮。包上馅料，收口朝下放烤盘内，在饼皮上刷水或蛋黄液（我刷的是水，如果刷蛋黄液烤出来就是黄色的），撒上白芝麻，烤箱设置220度左右烤25分钟就差不多了。
小酥饼（特酥）
上午做了个芝士蛋糕和一些好吃的小饼干
隆重推荐小饼干，因为特别酥，所以偶暂且叫它小酥饼吧！
上方子：
黄油 80G糖粉 60G蛋黄 2个
低粉90G玉米粉40G 奶粉 10G（这个我家没有所以没加）
泡打粉2小勺
做法：
1黄油 80G + 糖粉 60G 打松发，再加 蛋黄 ，要一个个加
2低粉90G玉米粉40G 奶粉 泡打粉2小勺过筛加入1中
3切拌均匀
4挤成形，放入抹了油的烤盘中
5从上往下第二层，170度12—15分钟左右
喜欢颜色深的可放在第一层，不过要小心不要焦了哦！
我不是用裱花袋挤的，是用手直接搓的，最好饼与饼的间隔稍微大一点
为了方便我把饼放得很近，结果烤好后都挤在一起了 但并不影响味道
很酥很酥，从烤盘里拿出来要特别小心~入口即融，好吃极了！
花草香酥饼
材料:奶油150克,细白糖100克,全蛋1个,低筋面粉250克,花草茶材料1大匙(可以采用新鲜迷迭香,鲜百里香,鲜罗勤,鲜薄荷,鲜薰衣草叶,干燥的薰衣草花,玫瑰花等)
做法: (1) 香草切碎,蛋打匀备用,在烤盘铺上烤盘纸.
2) 奶油回软后,放到盆中用打蛋器打成细柔状,加入糖粉后,再继续打成发白蓬松的感觉.
3)蛋先打匀后,分次加入盆中与奶油糊搅拌均匀.
4)将面粉,切碎的香草材料一起放入盆中,用橡皮刀拌匀.切记不能用搅拌的,必须用纵切的方式拌匀.
5)烤箱以170-180度预热
6)奖面糊倒入挤花袋,在烤盘上挤出自己喜欢的形奖,放入预热好的烤箱烤约12分钟即可.
迷迭香酥饼
材料
A 奶油乳酪90克 无盐奶油 165克
B 低筋面粉 250克 盐 1小匙 细砂糖 1小匙
C 蛋白 1个 迷迭香 适量 海盐 少许
做法
1将材料A 搅拌均匀后加入材料B混合成面团
2将面团揉成数个长条状.每个长条对折扭成麻花状.放致在抹油的烤盘上
3将蛋白涂在麻花上，洒上香料及海盐
烘焙
4烤箱预热180度C烤15分钟， 再闷约3分钟即可
㈥ 在大学里卖老北京香酥饼怎样
应该会有很多的大学生喜欢，又香又酥很多人会喜欢。
㈦ 有谁知道会喝牛奶的香酥饼怎么加盟
可以去他们的加盟店问一下是怎么加盟的，或者上他们的官网打电话咨询一下做不做加盟，如果做加盟需要什么流程和准备工作。
㈧ 做香酥饼的面和面是要不要加鸡蛋
做香酥饼的面和和面的时候是不需要加鸡蛋的，有油糖盐就可以。