⑴ 电烤鸡架凉了卖能行吗
电烤鸡架每个的利润空间在1.5元—1.8元左右吧，肯定你的进货成本越低利润空间越大，你是打算在夜市卖吗？电能把烤箱带起来吗？俺表弟在保定开了一家张成荣的电烤鸡架，门口天天排队，1个月就回本了，我也打算加盟一家。
⑵ 电烤鸡排做法
加工烤鸡，工艺简单，效益显著，不失为一项致富的好门路。工艺流程为：选鸡→宰杀→脱毛→净膛→浸泡→制卤→浸卤腌制→填料造型→晾干→涂色→烤制→成品。操作要点如下：
1、选鸡。选用毛重为1.8-2.3公斤的肉用商品鸡，体形大小适中。
2、宰杀。用口腔或颈部刺杀法，放血要尽，防止剌杀伤口污染。
3、浸烫脱毛。烫鸡水温60-65℃，水温要保持恒定，时间约1分钟。大羽毛用脱毛机脱去，要防止扯破鸡皮（鸡皮完好无损是电烤鸡质量的关键），拔去尾毛，人工或食用蜡、油将绒毛除尽。
4、净膛。脱毛后的鸡采用腹下开膛，刀口为4-5厘米，将内膛全部拉出，注意不能把胃肠、胆囊弄破污染膛体，同时将肺、食管、血块、脚皮除去。
5、浸泡清洗。净膛后的鸡在水中浸泡，口腔及内膛洗净，除尽血水。
6、制卤。把八角150克、陈皮75克、肉桂50克、白苫25克、山奈25克、草果20克、小茴15克、砂仁10克、花椒5克、丁香2.5克用纱布包扎好，用浸泡鸡血水25公斤（除去污物）倒入锅内加盐4公斤，煮沸后用文火烧0.5小时，撇去浮浊物和血沫，加糖0.25公斤然后滤入浸泡缸中，待稍冷后在卤中加入拍扁的生姜、葱各100克，白酒200克，冷却后使用。
7、浸卤腌制。先将洗泡后的鸡体内腔内灌满卤，然后叠放于浸泡缸内，上面覆压重物。夏季一般为2-3小时，春、秋季为4小时左右，冬季为6小时左右。
8、填料造型。腌制后的鸡膛内装填葱一根姜两片（在料酒中浸泡过），香菇1块，开膛口用钢丝针缝好，防止汤汁外溢，使烤制过程中形成“外烤肉蒸”，将鸡翅反叉，另一翅穿口反叉，鸡体要绷直。
9、晾干。造型好的鸡用挂钩钩住双翅根部，挂在架上，将鸡体表水份晾干。
10、涂色。糖液配比为 饴糖40%，蜂蜜20%，黄酒10%，水30%。糖液倒入铝锅内在炉上烧沸时，将鸡体全部浸入0.5分钟左右，这是将烫皮和涂色两道工序合并进行，使鸡体胀满，表面光滑油亮，使烤制成品形成脆皮和有色感。鸡表面不能沾有水、油，否则糖液涂不均匀，形成花斑。涂色且应将鸡挂在架上风干，否则会影响烤制质量，糖液会焦粘炉底，产生油烟味。
11、烤制。把电烤炉温迅速升至230℃，将鸡迅速放入，恒温烤制5分钟，这是用高温使鸡皮毛孔迅速紧闭，形成脆皮，防止鸡肉汁液大量溢出，防止成品干硬丧失营养成份，失去应用的口感，5分钟后，打开烤炉排气孔，将温度降到190℃烤20分钟，这时鸡皮已焦糖化。打开炉门，取一只鸡抽钢丝针倒出少量汤液，汤液若是淡褐色即可关闭加热器，焖5分钟后出炉，若是带红色汤液，说明未到火候，继续烤几分钟验汤后，再关闭加热器焖5分钟后出炉。
12、成品。出炉后的鸡，鸡腹朝上，放入盘内，防止汤汁流失，脱去挂钩、钢丝针。成品表面金黄油亮、略带枣红色，香气宜人，皮脆肉嫩，咀嚼有汁液流出。
⑶ 请问电烤鸡排的腌制方法
鸡胸肉1/2块。葱末20克(约2根)、姜末10克、蒜末40克、5香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙。炸鸡排粉100克。先把肉横切，拍松，把葱姜蒜还有那个调料都用搅拌器搅拌好，每块肉上抹1层，腌制7.8小时会出水的，那个水别倒，每片裹上淀粉鸡蛋液，面包屑，最后抹点食用油和黄油的混合油，烤去吧
⑷ 电烤鸡排的配方腌制腌制方法。
制作：1、仔公鸡宰杀后去尽毛，从左腋下开一小口，去掉内脏，清洗干净，放入盆中，下盐、胡椒粉、料酒，各种香料及拍破的姜，葱、洋葱、香菜、干辣椒和花椒拌匀，码味10个小时，中途要翻动两次，使其入味一致。 2、将五花肉、干香菇、带点肥肉的火腿，冬笋分别切成0.5厘米见方的丁。 3、净锅置中火上，放化猪油烧至四成热时，下入五花肉丁煸炒至出油时，下入火腿丁、冬笋丁和香菇丁炒香，下盐炒1分钟，加入芽菜炒香，滴入几滴香油，出锅晾凉即成馅料。 4、将鸡捞出倒出腹中水分，装入馅料，用竹签将口封好。 5、净锅置火上，放冷水烧开，用铁钩从鸡颈部下钩，用炒勺舀开水淋鸡身，待鸡皮收缩时，将鸡挂于通风处晾干表面水分。 6、将蜂蜜和麦芽糖装入大碗中，加入开水50克调匀，均匀地刷在鸡身上，然后将鸡挂于通风处，待表皮晾干后再刷一遍，如此刷三遍即可。（冬天需用电风扇吹干）。7、将桃树木材入瓦罐缸烤炉（传统上使用自制烤炉或电烤箱）中点燃，不要盖炉盖儿，让烟全部跑掉，至木材燃成木炭时，盖上炉盖儿，关好炉门，插上温度计，待温度到120℃时将鸡挂入炉内，保持120℃左右的温度，烤半个小时。一直需翻三、四次，直到鸡身表皮色泽金黄，鸡肉香味浓郁时（约烤2个小时）出炉。 8、将烤好的鸡从中间砍开，将馅料装在盘中一端，将鸡肉斩成1.5厘米宽，6厘米长的条，整齐地摆在盘中。 9、甜面酱加白糖调匀，滴入香油，将葱段放入甜酱碟中随鸡同上即成。 特点：色泽金黄，皮酥肉嫩，鲜香嫩爽。 操作要领： 1、公鸡去除内脏时要从腋下开刀，这样烤制时才不会漏油。2、刷糖水时要力求均匀，否则烤出来的鸡表皮色泽不均匀。3、炒馅料时要用猪油以增加脂香味，炒馅料时火力要小，要炒香才行。4、烤制温度要控制在120℃左右，太高了容易烤糊，而鸡肉却没烤熟。5、最好选用带香味的桃木、梨木和枣树木材作为材料，烤好后鸡肉会带一种特殊的香味。6、鸡在腌制时要在鸡肉厚的部位，腿部和胸部用牙签轻轻地戳几下，以便其入味
⑸ 准备做餐饮，电烤鸡排 加盟 是否适合刚走入社会的
有适合的，比如 鸡鲜生小吃，我同学大学一毕业就做了，现在餐饮做得红红火火的。
⑹ 有没有电烤鸡排的配方，及配料。
你需要仔细研究一下各种调料的性质与配伍知识。自己就可以创造出许多口味来。不要迷信什么专业秘方。求来的方子未必符合当地消费者的口味。还得自己进行调整。给你一个方子自己琢磨琢磨。
花椒粉二两、辣椒粉四两、胡椒粉一两、牛至粉一两、姜粉二两、葱粉三两、盐二斤、糖一斤、小苏打一两、料酒半斤、食用油半斤，加水搅成糊，均匀涂抹在鸡骨架上，腌制半小时后就可以烤制了。这个方子可以加工鸡骨架30斤左右。
加工烤鸡，工艺流程为：选鸡→宰杀→脱毛→净膛→浸泡→制卤→浸卤腌制→填料造型→晾干→涂色→烤制→成品。操作要点如下：
1、选鸡。选用毛重为1.8-2.3公斤的肉用商品鸡，体形大小适中。
2、宰杀。用口腔或颈部刺杀法，放血要尽，防止剌杀伤口污染。
3、浸烫脱毛。烫鸡水温60-65℃，水温要保持恒定，时间约1分钟。大羽毛用脱毛机脱去，要防止扯破鸡皮（鸡皮完好无损是电烤鸡质量的关键），拔去尾毛，人工或食用蜡、油将绒毛除尽。
4、净膛。脱毛后的鸡采用腹下开膛，刀口为4-5厘米，将内膛全部拉出，注意不能把胃肠、胆囊弄破污染膛体，同时将肺、食管、血块、脚皮除去。
5、浸泡清洗。净膛后的鸡在水中浸泡，口腔及内膛洗净，除尽血水。
6、制卤。把八角150克、陈皮75克、肉桂50克、白苫25克、山奈25克、草果20克、小茴15克、砂仁10克、花椒5克、丁香2.5克用纱布包扎好，用浸泡鸡血水25公斤（除去污物）倒入锅内加盐4公斤，煮沸后用文火烧0.5小时，撇去浮浊物和血沫，加糖0.25公斤然后滤入浸泡缸中，待稍冷后在卤中加入拍扁的生姜、葱各100克，白酒200克，冷却后使用。
7、浸卤腌制。先将洗泡后的鸡体内腔内灌满卤，然后叠放于浸泡缸内，上面覆压重物。夏季一般为2-3小时，春、秋季为4小时左右，冬季为6小时左右。
8、填料造型。腌制后的鸡膛内装填葱一根姜两片（在料酒中浸泡过），香菇1块，开膛口用钢丝针缝好，防止汤汁外溢，使烤制过程中形成“外烤肉蒸”，将鸡翅反叉，另一翅穿口反叉，鸡体要绷直。
9、晾干。造型好的鸡用挂钩钩住双翅根部，挂在架上，将鸡体表水份晾干。
10、涂色。糖液配比为 饴糖40%，蜂蜜20%，黄酒10%，水30%。糖液倒入铝锅内在炉上烧沸时，将鸡体全部浸入0.5分钟左右，这是将烫皮和涂色两道工序合并进行，使鸡体胀满，表面光滑油亮，使烤制成品形成脆皮和有色感。鸡表面不能沾有水、油，否则糖液涂不均匀，形成花斑。涂色且应将鸡挂在架上风干，否则会影响烤制质量，糖液会焦粘炉底，产生油烟味。
11、烤制。把电烤炉温迅速升至230℃，将鸡迅速放入，恒温烤制5分钟，这是用高温使鸡皮毛孔迅速紧闭，形成脆皮，防止鸡肉汁液大量溢出，防止成品干硬丧失营养成份，失去应用的口感，5分钟后，打开烤炉排气孔，将温度降到190℃烤20分钟，这时鸡皮已焦糖化。打开炉门，取一只鸡抽钢丝针倒出少量汤液，汤液若是淡褐色即可关闭加热器，焖5分钟后出炉，若是带红色汤液，说明未到火候，继续烤几分钟验汤后，再关闭加热器焖5分钟后出炉。
12、成品。出炉后的鸡，鸡腹朝上，放入盘内，防止汤汁流失，脱去挂钩、钢丝针。成品表面金黄油亮、略带枣红色，香气宜人，皮脆肉嫩，咀嚼有汁液流出。
⑺ 电烤鸡架现在哪个牌子比较受欢迎
张成荣电烤鸡架是泉源顺公司旗下知名连锁品牌之一，该品牌推向市场后，依靠专利烤制技术及历代家传秘制配料，迅速得到加盟商及消费者的追捧。
张成荣电烤鸡架是一种特色风味小吃，可休闲可佐餐。它采用张成荣老先生历代家传秘制配料，选用绿色、健康、安全、标准、地道的食材，结合自主研发的专利烘烤技术，精制而成。投入市场以来，其“健康的烘烤工艺”、“香而不腻的独特口味” 备受广大消费者喜爱。其“烘烤非油炸，现烤非留存，自然无添加”的经营方式，备受人们青睐，被赞为鸡架美味始创者。
推荐二：三网络电烤鸡架
三网络电烤鸡架，中国首创300度电烤技术。它选用上乘的鸡架，使用秘制配方腌制，绿色无添加，高温电烤非油炸，现烤现卖。它入口香酥有嚼劲、不油不腻口感正，所到之处备受大众喜欢，让您嚼到无油脂健康肉的同时，还能含吮骨节间的美味骨髓，细品慢嚼，食之难忘，感受唇齿留香的美味。其健康的烘烤理念，让你美味与健康同行。三网络电烤鸡架是您带给家人最绿色的肉类食品，也是您款待亲朋好友的最佳选择。
推荐三：佐赫电烤鸡架
佐赫电烤鸡架鸡腿努力致力于打造投资少，省时、省力、又省心的小本创业项目，为顾客提供安全、健康、营养的绿色健康食品，经过多年的努力，佐赫电烤鸡架、佐赫电烤肉、佐赫电烤鸡、长寿鸭、绝味凉拌菜、猪头肉、烤肉拌饭等项目震撼推出，以味道醇美，品种齐全，物美价廉而闻名，给处在迷茫中的创业者新的机遇和选择
推荐四：王老鸡电烤鸡架
王老鸡电烤鸡架是八宝园食品有限公司旗下，一种独具特色的风味小吃，可休闲吃、可佐餐吃。王老鸡品牌依靠祖产秘方和过硬的技术，采用王老鸡精英团队对历代配方及烘烤技术设备的研究改良，选用“绿色健康、安全地道”的食材精制而成。健康的烘烤工艺“香而不腻”的独特口味。备受广大消费者追捧，排队成了正常现象。其“烘烤非油炸、自然无添加、现烤现卖、非留存、品牌连锁非小商小贩”的经营方式，也备受人们的青睐。经济实惠、营养、健康，追逐时尚更符合当今消费潮流
⑻ 北京哪儿有卖那个电烤鸡排的，知道的说下，现在找不到了
大兴西红门同兴园东100米
⑼ 烤鸡排腌料
原料:
鸡胸肉2块、樟茶腌料20g、盐少许、黑胡椒少许、白葡萄酒1汤匙、植物油1茶匙。
做法:
1、每块鸡胸三等份，而后用肉锤，将鸡胸肉锤烂一些，以便腌制更加入味;
2、用樟茶腌料、盐、黑胡椒、白葡萄酒、植物油将鸡胸腌制2-3个小时;
3、烧烤锅稍微涂油，而后将鸡排在锅中烤制，茄子片等配料可以一同加入，两面金黄即可。