1. 东北四合面大饼子的面的比例是什么做法是什么
面的比例是三两白面，三两苞米面，三两小米面，一两黄豆面。具体做法是把四种面放在一起，加入酵母粉和白糖，加温水和成光滑的面团，发酵成两倍大，放到锅上烙制就可以了。
制作东北四合面大饼子所需的材料。
我记得小时候家里总吃大饼子，那时候的大饼子是苞米面掺上少量的白面，因为那时候日子不好过，买白面需要凭票。如今的大饼子经过改良，加入了四种面，更加有营养，口感更好吃。四合面的制作过程也很简单，先按照比例取出四种面，把这些面放到一个干净的盆里。另外取出酵母粉和白糖，加入35度的温水，搅拌均匀，等几分钟让酵母粉充分发酵，分多次倒入四种面中，搅成絮状，和成光滑的面团。面团醒发5分钟后再揉，上面盖好保鲜膜，放到温度高的地方醒发到面团两倍大。面团拿出来放到面板上，揉出面团中的气泡，揪成面剂子，擀成小饼，放到锅中去烙，熟了就可以出锅了。
2. 东北四合面大饼子的面的比例是什么
四合面大饼子，在东北很常见，也很受欢迎，早市上总是能看到排队购买的，做法也有很多种，今天面点师就给大家介绍一个我知道的四合面大饼的配方，希望对大家有所帮助。
3. 我想开个四合面大饼子铺
四合面大饼子做法
食材
玉米面 50g
小米面 50g
所有材料混合。加入300克温水，调成可以拉成线的面糊。静置二十分钟。
平底不沾锅加热，不需要放油，直接倒入一大勺面糊。盖上盖子，小火加热三分钟，翻面。
方法/步骤
4. 四合面大饼子的配方
准备材料：黄豆粉2勺、面粉5勺、玉米粉2勺、荞麦粉2勺、鸡蛋1个、枣泥半碗
制作步骤：
1、将枣粉用适量水化开，放到微波炉里叮了一会，自己用料理机打也可以
5. 东北四和面大饼子配方及做法
东北四和面大饼子配方及做法
一、
1、材料：
白面一两、玉米面一两、小米面一两、绿豆面一两、白糖适量、泡打粉适量、酵母适量。
2、做法：
将准备好的所有材料都混合一起，搅拌均匀备用。
向混合材料中加入温开水，用筷子搅拌均匀，放旁边发酵半小时形成面糊。
半小时后，锅里下油加热，倒入一勺面糊。
锅里小火慢慢加热3分钟，3分钟后翻面加热烙煎2分钟。
2分钟烙煎后取出，四和面大饼子就做好了。
二、
材料：
白面 50g、玉米面 50g、小米面 50g、绿豆面 50g、白糖 20g、泡打粉 适量、酵母 适量。
2、做法：
将白面，玉米面，小米面，绿豆面，白糖，泡打粉，酵母都混合一起，如下图所示。
然后加入温水，用筷子搅拌均匀，如下图所示。
放旁边半小时
半小时后，锅里加热，倒入一勺面糊，如下图所示。
小火加热3分钟，翻面加热2分钟，如下图所示。
2分钟后即可取出，这样四和面大饼子就做好了。
三、
1、配方
细玉米面八两，粗玉米面六两，白面六两，小米面一两，豆面一两，水1.5斤，糖二两左右，酵母八克，泡打粉五克，改良剂三克
2、制作过程:
把细玉米面，粗玉米面，白面，豆面，小米面，糖，酵母，改良剂，泡打粉放入盆中搅匀然后加入温水和成稍微有些稀的面，然后醒发一倍大左右，用手抓一块面，然后拍入锅中，烤熟即可
3、小贴士:
（1）四合面大饼子和玉米饼很相似，区别在于四合面用四种面粉，口感和味道上是和玉米饼不同的，
（2）四合面大饼子配方不算太难，难得是其中的一些操作流程，比如拍饼子就是一个需要熟练的过程，
（3）配方中放了糖，是为了增加饼的味道，但是很多做四合面大饼子老一辈都是用糖精代替的，现在一般都用甜蜜素，主要是为了节省成本，
（4）配方中用了细玉米面和粗玉米面的组合，主要是为了口感比较好，如果都用粗玉米面口感会比较扎，如果都用细玉米面又会让人吃不出玉米面的口感。
6. 正宗东北四合面大饼子
四合面大饼子又名锅贴，是东北特色小吃，又是东北传统的养生美食,是用玉米面、黄豆面、小米面、小麦面粉四种原料做出来的饼子,盖上锅盖煎制三四分钟至一面金黄色即可盛出。比较暄软可口，配饭吃还是很不错的！具有润肤、延缓衰老的作用。
玉米面、黄豆面、小米面、小麦面粉所有材料混合。
四合面饼子的做法步骤22.加入300克温水，调成可以拉成线的面糊。
四合面饼子的做法步骤33.静置二十分钟。
四合面饼子的做法步骤44.平底不沾锅加热，不需要放油，直接倒入一大勺面糊。
四合面饼子的做法步骤55.盖上盖子，小火加热三分钟，翻面。
四合面饼子的做法步骤66.再加热两分钟即可。
小贴士
最好用不粘效果好的锅小火烙，如果感觉锅子的不粘效果不是很好，可以少刷一点点油。
7. 四合面大饼子做法 怎样加盟，请指点
特么大饼子还用加盟？？？
真能扯犊子。
这是农村人。。。。。
好吧，你们城里人真会吃。
纯正的大饼子要用农村专用大锅。