Ⅰ 盐水鹅卤水配方
盐水鹅卤水配方是由水，八角，花椒，桂皮，香叶，鸡精，料酒，盐，姜片，丁香搅拌均匀而成。方法如下：
准备材料：鹅 400g、花椒 少许、鸡精 少许、料酒 少许、丁香 少许、八角少许、桂皮 少许、葱 少许、香叶 少许。
1、首先把准备好的鹅用清水洗干净，放入少许的盐，料酒，葱，姜片，搅拌均匀，静置半小时。
Ⅱ 盐水鹅卤汤配方
是由水，八角，花椒，桂皮，香叶，鸡精，料酒，盐，姜片还有丁香拌匀而成。盐水鹅具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鹅 400g、花椒 适量、鸡精 适量、料酒 适量、丁香 适量、八角 适量、桂皮 适量、葱 少许、香叶 少许。
1、第一步将鹅洗净，加盐，料酒，葱，姜片，所有香料用手拌匀。
Ⅲ 盐水鹅的制作方法
盐水鹅配方与制作工艺
主料：老鹅两只，每只净重3000克左右。
香料：白芷40克、小茴香20克、白蔻20克、山奈15克、黄栀子10克、香叶6克、丁香5克。
配料：鸡油1000克、精盐380克、葱姜各150克、鸡粉20克。
炒盐：精盐500克、花椒50克、葱姜各30克。
制作步骤：
1、将鹅胚去除内脏，泡入清水中，将血水泡出来，沥干水分备用。
2、炉具开火，将锅烧热没有水份后放入精盐500克、葱叶30克、姜片30克、随着锅中盐的温度慢慢上升，葱、姜的香味会和食盐溶为一体，这个时候开大火迅速地不停翻炒，炒至锅中精盐发黄，葱、姜的水完全的被炒干，这个时候我们关火下入花椒50克、下入花椒以后利用盐的余温将花椒的水分炒干，并且炒出花椒的香味，可能会有大量的烟冒出，这个烟是花椒的水分蒸发导致的，要不停的翻炒让它均匀的受热，炒好以后将花椒盐放入一旁冷却，备用。
3、将每一只鹅胚都用炒盐均匀的涂抹一层。首先要涂抹腹腔内部，将腹腔内部撒入一把炒盐，涂抹均匀之后再将外边表层全部擦一遍，肉厚的地方一定要多擦一点，擦完之后用保鲜膜密封放入冰箱冷藏腌制12小时。
4、将所有的香料放入清水中浸泡15分钟，这一步的目的是为了洗干净上面泥沙也是更好的让它出味，浸泡15分钟以后我们再把它控干水分，备用。
5、将1千克机油切碎成块，放入清水中解冻，泡洗干净，备用。
6、炉具开火，放入炒锅，炒锅中放入少量的色拉油，这一步的目的为了防止鸡油粘连锅底变焦，紧接着我们下入切后并清洗干净的鸡油，为什么我们调制第1次卤制要放鸡油，因为我们第1次的卤汁中大部分的香味呢是来源于香料，这样我们前三次卤制只能吃到香料味，所以我们要熬制一些鸡油来增加一些纯香味，还有一个目的是让前期的汤汁更加的金黄明亮。将鸡油熬制融化后，将没有完全熬制好鸡油渣捞出来扔掉，紧接着我们把浸泡好并控干水分的香料倒入鸡油中。这一步的目的不仅是为了激发出香料中的香味，更主要的是去除了机油的腥味将锅中的水分熬干以后，我们将香料机油放一旁冷却备用。
7、将冷却好的鸡油中的香料，取出装入纱布袋中。
8、40号不锈钢桶中加入清水32斤，大火烧开后加入380克精盐，20克鸡粉、香料包、鸡油，葱、姜各150克，熬制30分钟，备用。
9、将腌制好的鹅胚去除放入锅中加入清水淹没，大火烧开后，撇去浮沫，再加入多次清水，撇去浮沫，直到锅中的汤水清澈没有血沫，将鹅胚去除，放入冷水冲凉，沥干水分，备用。
10、将焯好水的鹅胚，放入烧开的卤水中，上边再盖上一个大号盘子或者篦子防止漂浮也有利于保存锅内的温度，将火候调整为微火，要始终保持不开锅的状态，大约90度左右，煮一个小时左右就差不多了，具体的时，要根据老鹅的大小以及老嫩来决定，当我们用筷子插老鹅的嘎吱窝部位如果能轻松地捅破，说明这个火候已经到位，关火，捞出，用保鲜膜密封，放凉即可出售或者食用。
注：试做时卤水可以淹没鹅胚即可，此配方做法最多用40斤卤水，如果大量制作超过这个比例之后要将香料增加比例。
Ⅳ 扬州盐水鹅的制作方法
准备材料：鹅一只（瘦嫩形）1000g、海盐150g、桂皮3g、八角2-3个、花椒3g、小茴香2g、孜然粒2g、五香粉少许、八角粉少许、生姜粉少许、卤汁料、高汤、葱30g、姜15g、八角2只、桂皮3g、花椒5g、黄酒2大勺、白醋1大勺、桂花（晒干）10g、香叶6-7片、冰糖5-8g
制作步骤：
1、鹅处理干净，在水中浸泡1-2小时，期间不断换水，洗净血水。晾干，或者用厨房纸吸干水分
Ⅳ 那里能学到正宗的盐水鹅
我觉得盐水鹅和盐水鸭做法应该是一样的吧！要说正宗应该去南京学。因为盐水鸭是南京正宗。
Ⅵ 盐水鹅的正宗做法
盐水鹅的卤水是由水，八角，花椒，桂皮，香叶，鸡精，料酒，盐，姜片和丁香搅拌均匀而成的。盐水鹅做法如下：
准备材料：鹅 450克、花椒 少许、鸡精 少许、料酒 少许、丁香 少许、八角 少许、桂皮 少许、葱 少许、香叶 少许。
1、首先把准备好的鹅洗干净，放入适量的盐，料酒，葱，姜片拌匀。
Ⅶ 扬州盐水鹅的做法
准备材料：花椒 适量、鸡精 一勺、料酒 一勺、丁香 适量、八角 适量、桂皮 适量、鹅肉 半片、葱 适量、香叶 适量。
一、第一步将鹅肉半片用清水清洗干净，沥干，如下图所示。
(7)盐水鹅加盟价格盐水鹅做法加盟扩展阅读：
鹅是食草性家禽，鹅肉的蛋白质含量高达22.3%，稍高于鸡鸭，脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉脂肪品质好，不饱和脂肪酸的含量高达66.3%，特别是亚麻酸含量高达4%，均超过其他肉类，对人体健康有利。
另外，鹅肉中含有的人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，具有很好的吸收消化率。
中医认为，鹅肉具有养胃止渴、补气之功效，能解五脏之热，所以有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法。综上观之，鹅肉蛋白质含量高，富含“好脂肪”，营养也更均衡，因此和鸡鸭比起来“占了上风”。
Ⅷ 盐水鹅怎么做
盐水鹅是淮扬菜系中的佼佼者，也是具有代表性的菜品之一，盐水鹅凭借它有着高蛋白以及低脂肪的特点很快在全国成为了家喻户晓的美食，不仅鲜香味美，而且看起来就让人垂涎三尺。今天我就来为大家分享一款盐水鹅的做法，快点拿起身边的小本子记下来吧！
这时候盐水鹅已经冷却的差不多了，控出多余的水分后切成大小中等的小块，把刚才调好的料汁浇在鹅肉上面，撒上葱花后再等20分钟入味，吃之前在淋上一点麻油就可以食用啦，如果喜欢辣口味，也可以淋一些辣椒油，味道也很不错。