❶ 摆路边摊做盐水鹅熟食怎样选址
街上的 卤菜摊越来越多，有的摊跟前围满了消费者，但是有些摊子旁边只有寥寥几人，这是什么原因呢?卤菜摊要注意哪些方面呢?其实选址和卫生是影响生意的直接因素，虽然说不是一家真正的店铺，但是小摊也要选择合适的位置才行，而且要非常注重卫生问题，因为现在消费者不是贪图便宜，而是要吃的健康。
卤菜摊
影响卤菜店选址的因素主要有人流量及交通，就这两方面来说，适合摆卤菜摊的位置有以下几个：
1、美食小吃街：这里人群密集，人流量大，且来美食小吃街的人基本上都是为了品尝美食而来的，因此不用担心卤菜店没有顾客。
2、小区入口处：现在的小区已逐步完善，成为单的社会生活区域，各种功能十分齐全，呈现出“以家带店”的经营趋势。因此可以选择社区内人口密度大、位置良好的商用或民用房屋门头房做卤菜店的店址，效益一般都会不错。
3、人口流动大的交通要道：像公共汽车站、火车站等都是人流量大的地方。来往的人在饿的时候都会选择买一些吃食，因此卤菜店开在这些人口流动大的地方不用担心没有顾客。
对于卤菜摊来说，挑战大的莫过于卫生工作。马路上车水马龙，在时不时的刮风，各种尘土飞扬，面对这种情况可以采用以下方法解决：
1、扎简易棚子：这个不用小编讲，也是很清楚的，可以阻挡尘土造成的不卫生情况。如果是三轮车摊，已在在车上做个棚子，阻挡灰尘。
2、食品的清洁与安全：无论您的路边摊是卖什么小吃，但是只要是食物，食品，都要注意清洁卫生，该清洗的清洗，坏的该扔的扔，不要为了眼前的小利造成更大的危害。
3、设备清洁：设备清洁对路边摊来说也是至关重要。
4、碗筷的清洁：碗筷的清洁一定要注意，一客一清洗，要进行消毒。用清洁剂的计量，也要注意，清洗干净。
路边摊的卫生工作是非常重要的，一定要引起重视，定期消毒，时刻打扫，定能保持清洁卫生。
另外还可以在大学城或者高校门口等开一家卤菜店，当然这时面对的主要顾客就是学生了，不过因为大学校以及高校都是学生聚集处，因此摆卤菜摊生意应该都会很不错的。
❷ 盐水鹅怎么做
盐水鹅的制作材料：主料：光鹅1只（重约1000克）,精盐100克。 盐水鹅的特色：咸鲜 盐水鹅的做法：（1）将鹅洗去血水、漂净，鹅身体内外抹上精盐，用净白布包住，放入冰箱冷藏5小时取出，除去白布，抹干盐水。 （2）把鹅放入蒸笼，肚向下，蒸25分钟左右至熟，晾凉后斩件装盘即可。
主料：鹅1500克辅料：甘草2克,草果5克,丁香3克,沙姜5克调料：八角5克,香菜10克,陈皮3克,酱油75克,盐15克,冰糖50克 卤水鹅的特色：酱香美味，诱人食欲。 卤水鹅的做法： 1. 将鹅去尽毛桩，开腹挖去内脏，斩去脚，下开水锅浸烫片刻，捞出洗净，备用； 2. 取大沙锅一个，放入八角、甘草、草果、丁香、沙姜、陈皮、酱油、玫瑰露酒、冰糖、盐，加清水1500克，用中火煮半小时，放入鹅，用小火煨煮50分钟，收火后 ，再浸泡一小时取出，斩成数块上盘，香菜洗净放盘边做装饰用。
❸ 盐水鹅卤水配方
盐水鹅卤水配方是由水，八角，花椒，桂皮，香叶，鸡精，料酒，盐，姜片，丁香搅拌均匀而成。方法如下：
准备材料：鹅 400g、花椒 少许、鸡精 少许、料酒 少许、丁香 少许、八角少许、桂皮 少许、葱 少许、香叶 少许。
1、首先把准备好的鹅用清水洗干净，放入少许的盐，料酒，葱，姜片，搅拌均匀，静置半小时。
❹ 卤咸水鸭,咸水鹅,开个店起什么名字好
你可以用你自己的名字命名的，特色明显。
❺ 盐水鹅的卤水配方是什么
一、配方 ：
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个
二、调制：
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调
入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
三、需要注意的问题 ：
1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。
5、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。
6、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。
❻ 盐水鹅到底多少钱一斤啊
25一斤看起来没有涨价，但是它重呀！一般四分之一就可以了
❼ 准备在上海开家扬州盐水鹅，请问上海有卖正宗扬州盐水鹅的店吗上海人口味怎么样，能接受吗
做一个项目要结合三方面的要求，天时地利人和，这个餐饮项目品类进入市场的时机，太早太晚都是不是，要不成为炮灰、要么竞争激烈，在市场对产品有一定的认知，品类正在快速被认知时期要快速进入，进入那个市场、那个区域、那些人群，一定要有清晰的认识，餐饮行业现在竞争 有很激烈，想做甩手掌柜、想轻松就可以赚到钱的年头的一定要尽快打消，经营者一定要勤奋、用心的去做才有可能做成。
❽ 盐水鹅的做法，盐的比例，一只鹅放多少盐谢谢大家帮我
宰杀
选用当年的肥鹅，宰杀拔毛后，切去翅膀和脚爪，然后左右翅下开腔，取出全部内脏，把血污冲洗干净，再放入冷水里浸泡0.5～1小时，以除去体内残血，浸泡后挂起沥干水分。
腌制
用盐量为净鹅重的1/16，食盐内加少量茴香，炒干并磨细。先取3/4的盐放入鹅体腔内，反复转动鹅体使腹腔内全部
布满食盐。其次把余盐在大腿下部用手向上摊抹，在肌肉与腿骨脱开的同时，使部分食盐从骨与肉脱离处入内，然后把落下的盐分别揉搓在刀口，鹅嘴和胸部两旁的
肌肉上。擦盐后的鹅体逐只叠入缸中，经过12～18小时的腌制后，用手指插入肛门撑开排出血水。之后将鹅放入卤缸，从右翅刀口处灌入预先配制好的老卤，再
逐一叠入缸中，用带孔的竹盖盖上，石块压住，使鹅体全部淹在卤中。根据鹅体大小和不同季节，复卤时间不一样，一般复卤时间可为16～24小时，即可腌透出
缸。出缸时要抠卤，放尽体内盐水。
煮制
煮前先将鹅体挂起，用中指粗细10厘米左右长的芦苇管或竹管插入鹅的肛门，并在鹅肚内放入少许姜、葱、八角，然后用
开水浇淋体表，再放在风口处沥干。煮制时将清水烧沸，水中加三料
(葱、姜、八角)，把鹅放入锅内，放时从右翅开口处和肛门管子处让开水灌水内腔。提鹅放水，再放入锅中，腹腔内再次灌入开水，然后再压上锅盖使鹅体浸入水
面以下。停火焖煮约30分钟左右，保持水温在
85～90℃。30分钟后加热烧到锅中出现连珠水泡时，即可停止烧火，提鹅倒出鹅内腔水，再放入锅中灌水入腔，盖上锅盖。停火焖煮20分钟左右，即可出
锅，提腿倒汤，待冷却后切块食用。食用时浇上煮鹅的卤汁风味更佳。
❾ 夏天卤菜店的盐水鹅 利润 有多少
笑死我了，我扬州人，生鹅都要10元以上一斤了，你吃的是假的