『壹』 请问各位大侠，谁知道河北大城里坦窝头的原材料是硬糜子米还是软糜子米啊谢谢~最好告诉大概制作方法。
窝头当然得用硬糜子了。软糜子是粘的，是做东北粘豆包用的。
用延安糜子米子米是最好的：营养好，口感好，也还漂亮，就是稍贵一些。
不少朋友误把糜子米（硬糜子，粳性）和黄米（软糜子、黍子米，粘性）弄混，或者商家为赚高额利润干脆就把黄米当成糜子米卖。
制作方法：
糜子面5成，粗细程度适中；
玉米面4成，精细可根据自己喜好，但我建议用稍粗点的；
黄豆面1成，粗点的好。
用温水和面，加一小点面起子，醒2个小时。
然后可做成各种自己喜欢的形状（左捂右捂，里一外五），蒸上25分钟（水开后开始算）。
揭锅OK
『贰』 西贝莜面村的小米窝头怎么做的
小米窝头的做法
1、小米提前用洗干净，用牛奶浸泡30分钟，牛奶不要太多刚好没过小米，酵母用温水冲开。
2、面粉玉米面还有泡好的小米和糖混合好（带着刚才泡小米的牛奶），化开的酵母倒入，再分次加入适当牛奶，揉成面团。醒发2小时，天热可适当缩短时间
3、两小时后不用管他是否变成原来的两倍，也不用揉面，直接手上沾水，做成窝头形状，上锅蒸20分钟。
注意：泡好的小米直接和面，不用碾碎，太碎了没有口感，其实要想快点吃到不用酵母也行直接和好面去蒸，省了发酵。