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凉皮的做法
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。
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凉皮制作其实非常简单，没有大家想象的那么难，就学习技术而言，最好别说加什么萌，那样的话，虽然学的是同样的技术，但你必须要多出钱，多出了钱，却并不能多学到什么，因为凉皮制作也就是那几道工序，只要都了解了，做起来很容易，真正后期的经营全靠自己了，凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把淀粉和面筋分离，分离淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因，面粉经过洗面后就被一分为二了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋，刚洗出来的面水是不能直接用来制作凉皮的，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀。总之，凉皮的制作是一个系统工程，虽然工序不多，但都是彼此关联，互相制约的，要想把凉皮做好，方法正确最重要，正确的方法才是凉皮成功的根本，否则单凭道听途说，一知半解是不可能做出合格的产品的。
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乔，一碗凉皮加盟费多少基本上肯定要几万块钱，具体的还要看你怎么操作，还跟家门店师傅怎么处理就知道。
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凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉 就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离，分离面筋和淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。面粉经过洗面后就被一分为二了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋，刚洗出来的面水是不能直接用于凉皮制作的，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀。
凉皮虽然是用淀粉制作的，但并不是随便什么淀粉都可以用来做凉皮的，淀粉的种类很多，用途是各不相同的，比如豌豆淀粉最适合做凉粉，红薯淀粉最适合做粉条，同理，凉皮最好的就是用小麦淀粉制作，其它任何淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮，光滑筋道的品质的。
凉皮制作，虽然工序比较多，但每道工序都不是独立存在的，而是彼此关联，互相制约的，必须明白每道工序的作用，比如醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础，洗面的主要目的就是为了分离面筋和淀粉，而沉淀的主要目的则是为了析出面水中多余的水分，增加面浆的稠度（密度），以满足凉皮制作的需求等。总之，凉皮制作方法正确很重要，正确的方法是凉皮成功的根本，否则单凭道听途说，一知半解，是不可能做出好品质的凉皮的。
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