1. 老张牛肉面怎么样
在恒隆上班，平时午饭就在周围解决。这家小店是新开不久，静静地隐匿在江宁路上，来一份旁边。店里环境不错，比较干净。面的份量很足，牛肉也是大块的，焖得酥烂，牛筋有嚼劲。汤头是加入中药，淡淡的药香气减弱了牛肉本来的膻气，鲜甜。冬日里吃上一碗，暖暖的。还有赠送的小菜，单点的小菜里比较推荐豆干小鱼和海带。一碗30几元的面不能期望再高了，在南京西路寸土寸金的地段，这家性价比极高。偶遇过几次老板娘，台湾人，很像林志玲，气质很好。算是吃饭的小福利吧
2. 川味老张牛肉面怎么样
张记有点豪华，当然是和牛肉面馆的水平比，味道过甜。甜？对！台湾人做菜习惯放糖，有点像常州人。我特别不习惯。总之，永康街的牛肉面乏善可陈。其实，与兰州拉面相比，台湾的牛肉面实在不值得推荐。个人喜好，别当真啊。
3. 台北牛肉面的台北牛肉面口味种类
“清炖”是和红烧齐名的牛肉面口味，以清真的形貌出现。这类清真面馆，多由山东人经营，面摊上支着一口铝制大锅，锅上架着个铁箅子，铁箅子上摆着几大块刚出锅的牛肉，现吃现切。清真牛肉都是当天现宰的黄牛肉，锅里的牛肉汤微滚，汤里的黄油向四下扩散，顾客坐在摊前的长凳上，指着牛肉挑肥拣瘦。清真牛肉面摊原先集中在台北市怀宁街和博爱路一带的廊下，后来星散了，现在在延吉街和延平南路、开封街口，还找得到几家讲究清炖原味的清真面馆。
“番茄”在红烧牛肉面这个大架构之下，牛肉面各自演绎，味道个个不同。有重牛骨、牛油香气的、有添了酱油味儿的、有搁着芝麻酱的、有加酒酿的，另外还有一派，则用番茄提味，叫番茄红烧牛肉面。
代表像杭州南路上的德忞、巷子里的老张担担面、金山南路巷内的老张牛肉面...，番茄在牛肉面中提供了色泽、香气和酸甜滋味，融入方法各有千秋，有的浓稠似酱，有的清淡秀逸。
“麻辣”麻辣火锅在台北走红，培养一大批死忠麻辣迷，连带也为牛肉面杀出一条新路，把花椒香洋溢的麻辣汤头，和大料味浓郁的牛肉汤做连结，牛肉面和麻辣锅业者联手端出既麻又辣且香的麻辣牛肉面，让爱吃麻辣和牛肉面的消费者，有了一举两得的新选择。
“沙茶”出自潮州汕头的沙茶牛肉面，也可以算是台湾牛肉面的元老之一，口味截然不同于常见的红烧和清炖做法，汕头人以牛骨高汤对上牛肉丸汤和沙茶酱烹出沙茶汤头，清醇鲜香，面上搁着现切现烫的牛肉片，配上秀气的细面条、豆芽和豆苗，吃的时候自由加入老板配制好备在桌边的柠檬辣椒水。 "牛排精品"牛肉面和牛排，虽系出同一个来源，身价地位天差地远。不过普罗亲切的牛肉面和高档牛排，这几年却合流了，以精品牛肉面的姿态出现。浓郁郁的牛肉面上，除了精卤入味的牛肉，还躺着一块嫩煎牛排，吃牛肉面配牛排，便宜大碗的路边摊牛肉面因而变「精品」，身价大不同。
“咖喱”颜色金黄灿若秋阳的咖喱，也在牛肉面的世界里分一杯羹，在台北，咖喱牛肉面不算普遍，以西门町的老董为代表，招牌的咖喱牛肉面资历长达二、三十年以上，颜色卖相极美，咖喱香浓郁，但吃在口中很柔顺。“加州”红烧牛肉面在台湾叫「川味」，出了国门一律统称「台湾牛肉面」，几年前美国曾经流行过一味加州牛肉面，其实就是台湾牛肉面的翻版，口味吃来跟台湾牛肉面如出一辙。加州牛肉面曾经回流台北，但没能红起来，这两年倒是进了北京，红火得很。
“牛肉拌面”牛肉面不一定都带汤，属于干拌面范畴的牛肉拌面，也可以算是另类牛肉面，老板下好面条，铺上卤煮入味的牛肉片，撒一大把葱花，淋上蒜水、酱油和牛肉原汁，趁热一拌，没有汤汤水水的牛肉拌面吃来俐索畅快，文化大学和新生南路上都吃得到独树一格的牛肉拌面。
4. 川味老张牛肉面怎么样
赶着中午时分快打烊进去的！~服务很好，点东西下了单很轻松的就给更换掉了。辣味牛肉面180NT~很舍得给牛肉，至少5大块的样子，炖的很烂，味道超棒！汤头确实也就是还好，不会说惊艳~粉蒸肥肠相当烂酥，喜欢，南瓜打底还算比较科学~吃完自己去吧台找老板娘买单，然后走人，很舒服，很流畅。小菜，茶水自取~不过小菜是收费的哈~出门后看到老板在对街坐在台阶上剪脚趾甲貌似，多么生活化的场景啊！吃牛肉面的话考虑去一趟吧~
5. 老张牛肉面里的秘制花螺怎么做
1.开水中将姜丝煮沸。
2.倒入花螺后，不停得用勺子推动花螺，见花螺的肉吐出，即可关火。
3.沥干热水立刻用凉开水冲洗。