⑴ 求云南丽江正宗土鸡米线制作流程及配方!求真正懂的大神解答!谢谢!
1.老母鸡洗净放入汤锅内，加净化水至鸡淹没，姜片、盐适量入锅大火煮开后调到小火慢熬
2. 煮大约3小时(煮鸡我建议用火慢炖，用紫砂锅汤好喝肉没味，压力锅速度快汤肉都没味呀
3. 鸡被我分成四大块，煮好后乘热捞出鸡块，在鸡皮上摸少量盐，放凉后可以做手撕鸡、鬼鸡、拌拌鸡等、用刀剁成小块用作米线配料
4. 烫好韭菜、豆腐皮、米线放入大碗内淋入滚烫鸡汤，大功告成，我这次照片上的配料加了氽好的云腿片、鸡血旺，黄色的是在煮鸡时放的干豌豆主要有提鲜作用，秘密：云南蒙自过桥米线高汤必须有豌豆熬炖，上桌的配菜里也有它的身影(豌豆泥十胡椒粉鸡油)，美味的汤料希望你也能试试！
⑵ 去昆明旅游，昆明地区都有哪些好吃的美食呢
昆明旅游景点介绍之美食，昆明满街的吃真是让人垂涎，街边的小吃、烧烤、环境优雅的室内餐厅都有当地的特色食品。在昆明品尝独特的民族食品，是游客难忘的选择。民族风味菜肴在制作上有烤、腌、冻、焐、舂等多种方法，器皿有石板、香竹、羊皮、卵石等。
昆明美食——菜肴
宜良烧鸭
已有600 多年的历史，烧鸭又分仔鸭和肥鸭两种，烤鸭皮黄脆不焦、肉酥松软、甜嫩离骨、非常可口。在昆明很多地方都可以品尝这道名菜
三七汽锅鸡
云南具有独特风味的滋补名菜，其做法是先将三七细根用清水浸泡洗净，装入已清洗干净的鸡腹内，将鸡块置于汽锅内，配上作料，然后放在一只盛有四五公斤水的砂锅上，密封旺火炖三四个小时，至肉骨分离。这样炖出来的鸡肉原汁原味，肥嫩鲜香，汤汁鲜甜。
昆明酸腌菜
星明酸腌菜是老百姓的家常腌菜，凉拌、爆炒，想怎么吃就怎么吃，有点酸酸的，很开胃。
昆明美食——小吃
过桥米线
过桥米线由三部分组成：一是鸡汤一碗，每碗不少于600 克；二是切成片类的食品，其中包括生的薄肉片、腰片、鸡片、鱼片各一盘，加上处理过的豆腐皮、韭菜、绿豆芽、豌豆尖、香菜和葱各盘；三是米线。
豆花米线
米线用热水烫过后，放在一个土花碗里，然后舀进一大勺豆花，再依次放上所有调料。豆花的素净掩盖了辣酱的鲜辣，米线的软滑沾满了清香的韭菜，是绝对的美味。
凉拌米线
凉拌米线的配料有爆香花生末，炒过的芝麻粒，烫熟的韭菜、木耳和豆芽菜，新鲜青笋切丝，切块土鸡：佐料有甜酱油、咸酱油、蒜水、麻油、芝麻酱、花生油、酸醋、姜汁，辣椒油等，和当天生产的米线拌在一起，新鲜又美味。
⑶ 合肥什么地方有百味香米线
飞凤街和安庆路交接处有一家电烤羊肉串 六安路的张正 南门小学北面那条路有一个“图门烧烤“鸡翅 安工门口的大漠烤鱼 明教寺那的烤全羊 六中后门的烤鱼 解放电影院对面的炸串 工大西门的胖叔叔炸串 西安崔记烧烤的烤鱼 市公安局对面小高龙虾的烧烤鱼 六安路底六中后门的大谋烤鱼 人民巷的老李羊肉串、鸡翅 黄山路联大口老张脆骨 人民巷哈尔滨烤排骨 九华山路的九华山庄售楼处有家烧烤店 合肥晚报社门口的羊肉串 三中隔壁的刘记拉面 三孝口文采大厦向南行百米左右“大老刘”牛肉粉丝 007 三孝口金满楼海鲜城旁边的马兰拉面馆牛肉蛋炒饭 三孝口女人街中段到长江路的西北角的麻辣粉丝 宿州路商之都北面的锦绣年华的牛肉蛋炒饭和牛肉粉丝、烧饼 阜南西路上塞纳河畔的旁边“杏花小区”里一家做牛肉面，牛肉砂锅，馄饨，蛋炒饭的小店也很好吃 离西区很近的有个清真兰州拉面 曙光对面有个兰州车师傅 三孝口的味全 城隍庙前街有家云南过桥米线 绩溪路上温州米线 红星路外贸门口的陕西肉夹馍 桐城路和庐江路旁边的全家福里面的生煎包 琥珀山庄后，长丰路上军转民小区门口的蒸饺 三里庵外贸小区门口，川西人家的面条 贾三包子 曙光菜场的十三香牛肉粉丝 工大北区，市体育馆旁边，安庆包子店 四湾菜市口的黄大妈水饺 肖氏的羊肉泡馍 人才大厦对面的巷子里凉皮 安庆路陈隍庙西有一家贵妃凉皮店 小东门公交车站旁边的河滨鱼味馆的肉合饼豆腐饼雪菜饼 百货大楼后面雅戈尔之间有个炸里脊肉串 文采楼下的撒尿牛丸和芙蓉蛋卷 三孝口附近的女人街，在第六感店门前“刘阿姨”的卤干子 宿州路国元证券旁有个老夫妻卖的炸臭豆腐 碗底香的凉拌米皮和香菇鸡丁下的米皮 五河路上，47中对面，叫西泉红焖羊肉 宣城路和芜湖路的交叉口那里有个福建千里香馄饨 六安路小学附近的三校饭店的生煎包 福建沙县小吃的蒸饺，馄饨 长江饭店的“大佬侉板栗” 庐州烤鸭店对面的卤菜摊卖的卤菜 鼓楼南边门的对面大紫圆里面的大肉圆 桐城路广州人家 桐城路曙光新村门口的粮站小吃里的蒸饺 好利来、金满的冰粥 梨花巷里有家重庆酸菜鱼 “辣子村”的泉水鱼 逍遥金对面小火锅店卡哇伊 绩溪路上的下里巴，酸菜鱼火锅 步行街靠逍遥津出口有个巷子，巷子里有一家新疆阿克苏饭店维族人开的 梦城的酱排烤年糕 合作化路上江淮仪表厂对面的合肥晓晓 香溪酒家 工大，安大门口的荷叶炒饭 防疫战对面及息饭店的羊肉汤 安大的红油水饺 宿州路，寿春路北的一家牛肉汤 梨花巷的鱿鱼 三河酒家的崔皮鲜奶 民盟门口的龙虾 元祖的蛋糕，尤其是雪糍 安庆路中段的臭干 科大川味饭店的夫妻匪片和蒜泥白肉 纽约纽约的羊排、铁板牛排 天安食府的排骨 商之都附近的裕记东北土菜馆 淮河路步行街的九佰碗 三峡的活水鱼 步行街头五星电器城西面一点的桥味园，米线 宿州路的庐州太太的田螺、龙虾（小份都是10元）和牛杂火锅（15） 福成肥牛 肥西老母鸡连锁店里的鸡爪冻豆 雅高的巴西烤肉 古井的印度小厨 银河大厦对面的成都小吃 淮河路步行街有家阿毛汤圆城 教院旁边的天天愉快里的比萨和色拉 黄山路上：重庆的香酥大排，天辰的排骨汤，四季隆的无锡烧排，静香的静香扒蹄（是步瑞琪后面巷子里 那家），川徽的红烧蹄膀，川味的蒜泥白肉 合肥著名的老头小鸡店很有特色，南七，绩溪路，三孝口女人街 南七有个亚太酒家，各种煲汤味道都不错，价钱也便宜 女人街的海皇阁老鸭 肥西路上的巴蜀风味 城隍庙后街的绩溪徽菜馆，风鸡褒，京酱肉丝，腊味膳片，绩溪划水 绩溪路上的小有天 合肥老母鸡汤馆 汤很好喝 瓦罐香 三孝口，乐普生附近 交警三大队斜对面菜场，有家排挡，烧的牛肉是正宗的黄牛肉及旁边的稀饭，有卖5毛一个煮好的咸鸭蛋 老李家的鸡翅 老不倒翁的香菇闷鸡翅 三孝口人民巷的小李子大排挡早上的锅贴 三孝口文彩对面的肥肥，土鸡蛋烧排骨 三孝口人民巷乐资资的龙虾，锅巴烧肉 三孝口人民巷不倒翁的香菇闷鸡翅 商之都旁边有家店的炒板栗，还有它旁边店的肉松面包 桐城南路桐江新村对面有家署昆肥肠馆 人民巷口、新世纪大厦对面，一家安庆水饺 黄山大厦对面老江淮的豆腐包 刘记牛肉面门口卖的玉米棒 黄山饭店对面的88碗及其对面的12号的老鸡汤 和平广场的西南角边有家红棚子牛蛙炖老鳖 太湖路省直机关小区斜对面凌大妈红焖羊肉 钟记肥肠馆（在美菱大道与望江路交叉口向北五十米，与金三角正对面） 五河路上有一家河南人开的红焖羊肉馆 蒙城北路上的一个栖泉红闷羊肉 白水坝的王记大骨头 安庆路中段“子月大酒店”，特别推荐：鲈鱼一招鲜 三孝口七桂塘里面“小二黑”，便宜实惠 安庆路公安厅对面“锦亭酒店” 步行街“小小得月楼” 桥头旺 蜀园(七桂塘)的水煮鱼 安港百姓人家的火锅 署渝山庄 桐城南路电视台附近“四川肥肠馆”的麻辣鱼 省博物馆附近“徽园土菜馆”黄山菜很地道，特别是臭鳜鱼 煲仔饭： 上岛咖啡 百盛对面有一家 芜湖路上雅高齐云山庄旁边有一家 银河大厦边上的，叫“茗香缘 亳州路桥边上的鼎鼎咖啡 周谷堆对面，叫惠友小吃 青阳路路口的美味厨，那里的盖浇饭 文采大厦附近有个汝仙居 合工大对面还有一家“煲仔饭 还有紫燕家的夫妻肺片，武汉楚味占记鸭脖
⑷ 求，沙锅米线制作方法
鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。
制法：
1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；
2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；
3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；
4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；
5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成
一碗的作法：
::: a．米线二两。要酸浆米线（干浆亦可，味稍差，甚至干米线也可，用水
::: 发开）。
::: b．肥鸡汤滚开。上面应漂着一层鸡油。
::: c．厚深瓷碗一个。
::: d．干豆腐皮发开切成豆腐块大小，十来片足够。
::: e．韭菜十来根用开水轻烫一下切几下，放拢豆腐皮。
::: f．上好的火腿片瘦肉一两小片（一定要薄，没有就算了）。最好是生的
::: g．上好的猪肉瘦肉两三片（片状稍大，要生的）。
::: h．生猪肝片两片（和猪肉一样，越薄越好）。放拢猪肉。
::: i．油鸡综丝状的两三根。（没有就用油煎干的香菇代替）。
::: j．豆芽一小把烫熟涝干放拢韭菜。
::: k．白斩鸡近鸡脯部位两小块（土鸡才是正宗，美国鸡居然也叫鸡！），
::: 或鸡翅后端肥美处。
:::
::: 基本备齐后，
:::
::: 开始：
::: a．大瓷碗上滚烫汤大半碗（几乎满），上面应有一层鸡油。
::: b．将生猪肉猪肝逐片放入，可适当轻轻绞动，让肉片沐浴在烫汤中
::: 。然后将火腿薄片（如果是生的）放入。
::: c．20秒后放入豆腐皮，然后放入韭菜，豆芽。
::: d．10秒钟后放入米线。现在可以多搅动了。
::: e．放入鸡纵丝，白斩鸡块。及火腿片（如果是熟的）。
::: f．放入其他佐料如胡椒，辣椒，香菜末，葱末，蒜末，甚至味精（我不放
::: 味精，早就够鲜了！）。
::: g．最后，吃！吃还用我教？当然啦。你知道，此时汤仍偏烫，要是喝
::: 下去，保险公司就要破财了，但其他东西可以吃了，要趁热吃。吃了一
::: 会，再顺带喝汤，一碗下肚，给个神仙也不想作了。
:::
::: 以上是正常的家常吃法，进入市场级和宫厅级之后怎么吃？变化太多。
::: 比如说按目前正常价做一碗吃，在昆明花费不过十元大团结。上专业餐馆，
::: 花到三百块也正常，只是你吃到很多更我们说的过桥米线无关的东西。
:::
::: 不过我真担心你们不可能找齐料做吃的，核心难点就是米线。各位看官
::: ，谁给点拨点拨
⑸ 土鸡米线的汤怎么做的
主料：米线(干/酸浆或干米线)500g 土鸡半只
豆腐皮少许(冷水泡发) 韭菜10棵
小香葱3棵 净水淹没过鸡即可
辅料：盐少许 辣椒油少许 姜片3薄片(多了不香)
土鸡米线的做法步骤：
1. 老母鸡洗净放入汤锅内，加净化水至鸡淹没，姜片、盐适量入锅大火煮开后调到小火慢熬
2. 煮大约3小时(煮鸡我建议用火慢炖，用紫砂锅汤好喝肉没味，压力锅速度快汤肉都没味呀
3. 鸡被我分成四大块，煮好后乘热捞出鸡块，在鸡皮上摸少量盐，放凉后可以做手撕鸡、鬼鸡、拌拌鸡等、用刀剁成小块用作米线配料
4. 烫好韭菜、豆腐皮、米线放入大碗内淋入滚烫鸡汤，大功告成，我这次照片上的配料加了氽好的云腿片、鸡血旺，黄色的是在煮鸡时放的干豌豆主要有提鲜作用，秘密：云南蒙自过桥米线高汤必须有豌豆熬炖，上桌的配菜里也有它的身影(豌豆泥十胡椒粉鸡油)，美味的汤料 ！
小贴士：
鸡用大火煮到汤冲白转小火再加入姜片及盐。
⑹ 铁仕云县土鸡米线怎么加盟
米线很多人都吃过，常见的做法就是麻辣米线和三鲜米线，那么你有吃过土鸡米线吗？土鸡米线是云南的一种特色美食，相比较其它米线，米线汤是浓浓的土鸡汤，含有着更加丰富的营养价值，而且口感美味，对于吃货来说绝对是不能错过的一道美食。小编就来讲解下土鸡米线的做法和配方。
3. 鸡被我分成四大块，煮好后乘热捞出鸡块，在鸡皮上摸少量盐，放凉后可以做手撕鸡、鬼鸡、拌拌鸡等、用刀剁成小块用作米线配料
4. 烫好韭菜、豆腐皮、米线放入大碗内淋入滚烫鸡汤，大功告成，我这次照片上的配料加了氽好的云腿片、鸡血旺，黄色的是在煮鸡时放的干豌豆主要有提鲜作用，秘密：云南蒙自过桥米线高汤必须有豌豆熬炖，上桌的配菜里也有它的身影(豌豆泥十胡椒粉鸡油)，美味的汤料 ！