① 安康蒸面的调料水怎么做的，在广东这边吃的都没有家里的那种感觉。求指点
首先，也是最重要的：醋汤。一定要用汆过黄豆芽的水，加入八角等大料，再加入陈醋熬开。酸度可以边加醋边尝。
第二，准备蒜泥
第三，超市买来的芝麻酱最好可以加水在锅里熬开
最后，吃咱安康蒸面一定要有油泼辣子的。做油泼辣子的时候可以再辣椒面里加入大料、花椒、大葱等一起过油（这招是从我一个做餐饮的亲戚家学来的）。以上方法都经本人亲手试验过。八九不离十。你可以试试@安康栗子网
② 北京哪有陕西安康蒸面啊谢谢！
呵呵
航天桥有家陕西小吃店
他家的味道算我在北京吃的所有店中最可以的。
遗憾——不是安康蒸面！
我也想吃了....
③ 安康的蒸面好吃吗
我这里的学员做过实验，将安康蒸面、岐山擀面皮，城固热面皮，西安洗面皮放在一起试吃，结果安康蒸面先吃完！
分析原因：安康蒸面的味重一点，越吃越想吃！
安康凉皮的分布也很有特点：安康蒸面300家以上，城固热面皮100家左右，擀面皮10家左右，洗面皮很少见到！（我是安康人，可能口味有偏见，但店铺分布还是可以参考）
④ 陕西安康蒸面油泼辣子秘方
一般制作步骤：
1、和面浆：以面粉为主料、添加少许食盐，用水把面和成糊状；
2、浆入锣：将面浆盛入表面涂刷了植物油的铁制或铝制蒸面锣（蒸面锣为圆形、平底状，四周有高约40mm左右的沿），并使面浆薄厚均匀布锣底；
3、蒸 面：把蒸面锣放入装有沸腾水的大口铁锅里并盖上锅盖，蒸数分钟；
4、取 面：数分钟后，取出锣，将蒸熟固化的面取出，圆型、清黄、柔软的蒸面即成。
5、食 用：将蒸面切成条状，再配以豆芽，浇上酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子即可食用。
备注：陜南蒸面的辣椒水制作方法和比例做法如下：
1、陕南凉皮：3两
2、豆芽：2两
3、辣椒油：0.3~5克
4、盐：0.1克
5、味精：0.01克,
6、大蒜汁：0.2克,
7、生姜汁：0.2克,
8、调料水：0.1克.
9、芝麻酱：0.2克.(汉中口味不放这个)
⑤ 安康蒸面的芝麻酱怎么调
安康，蒸面的芝麻酱有它特有的调制配方是保密的。
⑥ 在厦门开一家陕西安康蒸面怎么样
可以 会有好生意的
⑦ 有谁知道安康蒸面怎么做
常见制作方法如下：
1、和面浆：以面粉为主料、添加少许食盐，用水把面和成糊状；
2、浆入锣：将面浆盛入表面涂刷了植物油的铁制或铝制蒸面锣（蒸面锣为圆形、平底状，四周有高约40mm左右的沿），并使面浆薄厚均匀布锣底；
3、蒸面：把蒸面锣放入装有沸腾水的大口铁锅里并盖上锅盖，蒸数分钟；
4、取面：数分钟后，取出锣，将蒸熟固化的面取出，圆型、清黄、柔软的蒸面即成。
5、食用：将蒸面切成条状，再配以豆芽，浇上酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子即可食用。
影响蒸面口味的因素：
一是面的筋丝、颜色，二是佐料。佐料有很大讲究，熬醋，油泼辣子里要添加独特的配料，方显蒸面的口味。佐料好，可使蒸面锦上添花。
安康蒸面分布：
安康的大街小巷都有蒸面铺，具有一定名气的有翁家的、马家的、兰家的、剌家的、潭家的等等，其调料、口味各具特色。不管再多的蒸面，在中午时分都能基本告罄，安康人的小吃，蒸面肯定是排在第一位的。
安康蒸面与西安凉皮的区别：
味道的差别是非常大的，西安凉皮用的是生醋调味。安康蒸面用的是熬熟的醋，还要再加酱油，芝麻酱，油泼辣子等，而且安康很多家蒸面，各家都有其秘方，味道也都不同。
⑧ 安康蒸面老板收我钱保留技术咋办啊
建议好好沟通，钱已经花了，尽量补救，同行是冤家，教会徒弟饿死师傅，安康不是有专门的蒸面培训吗？以后多留个心眼！