Ⅰ 开一家牛鼎旺牛杂煲加盟店怎么样
开一家牛鼎旺
牛杂煲
加盟店还是很不错的。
现在
实体经济
，衣，服，住，行还是必不可少的，牛杂煲店铺开起来，只要地理位置合适，
口味符合大众化，生意还是很不错的。
Ⅱ 牛杂煲是哪里的传统美食
1. 先把牛肉、牛百叶、牛喉用盐姜酒腌上，牛肉还要加油和淀粉，腌半个钟以上。切片切条任君选择。牛肚和牛板筋太韧，懒嚼的也可以忽略不做，或者用高压锅加酒和葱结压过再切。
2. 热油干锅，先炒牛肉半熟盛出。
3. 红椒切片，芹菜切段也过油锅，放一点盐，炒熟盛出。
4. 重新起锅，爆姜和老蒜，再小火炒化蕃茄。先炒牛肚和板筋（如果有的话）。
5. 炒到8成熟入牛百叶和牛喉，入蚝油（美味的关键！）百叶和牛喉8成熟时入红椒芹菜、牛肉。
牛杂汤用鲜品牛大汤、牛小汤、牛杂等，经严格的预处理操作，采用传统工艺，用牛杂煮制出白色的杂汤，同时，牛杂被充分煮熟，再经现代加工技术生产出牛杂汤类产品。产品包含杂汤包、牛杂包及调料包。食用时将杂汤和牛杂放入锅内烧开后，再加入调料包充分调匀即可食用。产品具有杂汤应有的良好色泽，更重要的是具有牛杂的良好风味，鲜香可口，百食不厌。
此物原为冬日多食，不分节令，遍街头小贩推车售卖。【原料】
牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种）1500克，浅色酱油15
克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱（或柱侯
酱）30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂
皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
【制作】
1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，
再用清水洗净。
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，
烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中
火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。
4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特
色。可以辣椒酱作佐料。
【特点】
香滑绵软，味浓汁厚
牛杂火锅
西关牛杂火锅因主要涮食牛杂而得名。流行于四川各县。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是麻辣鲜香、牛杂软糯、无 腥膻味、锅品档次不高、适合大众。其前景因不同地区而宜。味型为麻辣味。
Ⅲ 牛杂的牛杂煲
牛杂用瓦煲盛着端上饭桌，揭开盖子，只见牛姜、牛筋、牛腩等牛杂浸润在浓浓的酱汁之中，牛杂在文火烹煮之下缓缓沸腾，牛杂香夹杂在香料的香气中。夹一块牛腩放进嘴里，肉质被煲得软糯，虽然充分吸收了酱汁，但味道却不会太重、太咸，牛杂的鲜味还得以保留。
Ⅳ 萝卜牛腩煲怎么做好吃窍门
红烧萝卜牛腩煲是一道广东家常菜，它把貌似毫不相干的食材神奇搭配，诞生了别具韵味的佳肴。一煲上桌，清香扑鼻，热气腾腾，非常渲染团圆喜庆的氛围，不愧是家宴担当！
主料
牛腩2斤，以连皮带筋、筋膈层次丰富的为佳。
每个怕冷的人，都该学会做红烧萝卜牛腩煲，解馋不腻温暖家人的胃
辅料
白萝卜2斤
每个怕冷的人，都该学会做红烧萝卜牛腩煲，解馋不腻温暖家人的胃
调料
八角2个，香叶2片，桂皮1片，陈皮2克，草果1个，广式豆瓣酱10克，柱侯酱25克，黄酒10毫升，生抽10毫升，蚝油10克，冰糖7克，盐5克，老抽3毫升，葱2根，姜1小块约5克，蒜5瓣。
广式豆瓣酱是一种口味鲜香的生辣椒酱，不同于四川的郫县豆瓣，不可混淆。如果没有，用普通的生辣椒酱也可以。柱侯酱是一种面酱，带有浓郁的蒜香气和甜香气。
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准备原料
1.将牛腩洗净，切成5厘米见方的大块，白萝卜切滚刀块备用，葱切段、姜切厚片、蒜瓣拍扁备用。牛腩可用清水先浸泡60分钟，以释出血水，消除腥臊异味。如果不喜欢白萝卜的生辛味，也可剥掉萝卜皮，先焯一下水。②牛肉冷水下锅，放少许葱姜大火烧开，撇去浮沫，煮2分钟，捞出。牛肉焯水须冷水下锅，可将肉内的血水和膻味充分浸出，浮沫要迅速撇掉。
煸炒酱料
2.锅中倒少许油，烧至三四成热。开中小火，将广式豆瓣酱煸10秒，再下柱侯酱，稍炒几下，锅内加热水烧开。广式豆瓣酱是生的，务必要提前炒一下。过程中，火要小，油温要低，炒出来的酱料才香。柱侯酱是面酱，不能久炒，切忌炒煳，所以要后放。
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炖牛肉、炖白萝卜
3.焯好的牛肉静置在一旁，还会释出血水，将血水沘净，再将牛肉下锅。放黄酒、生抽、蚝油、冰糖、盐和所有香料，大火烧开。
4.炖牛肉的同时，另取一口锅放适量油，开大火烧至七八成热，将蒜瓣、姜、葱下锅，热油快炸成外表金黄，快速捞出，立刻放入牛肉锅，拌入汤汁搅匀，烧开后转小火，加锅盖慢炖2小时左右。炸过的姜、葱、蒜会释放焦香气，能有效地除膻提香，姜、葱、蒜须用热油快速炸至金黄。炖牛肉时要用最小火，保持汤面微沸即可，如果火太大，会导致肉没炖烂，而汤已经熬干。
5.牛肉即将炖烂时，把切好的白萝卜块下锅，炖半小时至软即成。烹调过程中，牛肉、调料是按先后顺序依次下锅的，白萝卜在最后放，不要和牛肉同时下锅炖煮，否则就会烂成“一锅粥”了。
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如果要节约时间，可以先在炒锅中调好味，再换高压锅炖，只需约20分钟就可以了。由于白萝卜易烂，不要进高压锅，等蒸汽散尽后，打开高压锅，将高压锅内的牛肉汤倒入普通锅具，将放入白萝卜炖20分钟即成。
灵活运用以上方法，还可以做出其它牛羊肉广东名菜，如红烧萝卜牛杂煲、红烧萝卜羊肉煲等。方法相似，把牛腩换成牛杂、羊肉，注意将牛杂预先治理干净就行。
每个怕冷的人，都该学会做红烧萝卜牛腩煲，解馋不腻温暖家人的胃
天气转凉，适宜食补牛羊肉。用白萝卜配制，牛腩软糯，萝卜清甜，解馋不腻。佐以粤式豆瓣辣酱、柱侯酱，多种酱料成就了浓郁的酱香，风味独特却又不失和谐，是益气强体的佳肴。寒冬泠冽，幸好有一碗牛肉砂锅温暖全家人的胃！
Ⅳ 街边小吃牛杂的做法
因为牛杂的做法有很多种，不同地方有不同的做法，为此我给你例举了几例供您参考。此外我还是希望你能买本参考书，毕竟牛杂也是传统小吃，有的做的好吃，有的则不期然，期间肯定有许多技巧，买本书仔细看一下。或者向当地做小吃牛杂的师傅请教一下，买点东西给他，糊弄一下，呵呵。再或者仔细观看人家是怎么弄的。有句话说得好，不经历风雨怎么见彩虹。不是整天坐在电脑跟前就能知道怎么做，甚至所有事的。一切还得靠自身的努力，电脑网络只是一个辅助工具而不要太过于依赖。
牛杂煲做法:
材料:牛杂（牛腩、牛肚、牛筋）一斤， 白萝卜一斤，
调料:香葱、八角、香叶、桂皮、 姜、蒜。
做法:
1.牛杂:切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。
2. 白萝卜:冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。
八角、香叶、桂皮:冲一下，放入小碗。
3. 葱、姜、蒜:剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开。
4. 把萝卜装到砂煲，放砂煲2/3的水，开始大火煮。将盛牛杂盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛杂上，晾至到砂煲烧开。砂煲烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒镬拿来，倒点油，烧至7成熟时放入牛杂及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤。
5. 炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱，改小火慢慢炖。2小时后再来揭镬放盐。 教您清炖牛杂怎么做，如何做清炖牛杂: 1.将牛肠和大肠头内外两面分别刮洗干净，切成约场16.5毫米长的段。牛喉管剖开，刮洗净切成片。牛心从中间剖成四瓣，洗净血水，切成约3.3厘米的块。把水灌入牛肺叶内，使其膨胀，冲净血污，切成约3.3厘米的块。
2.锅内加清水5000克，先将牛肠、大肠头、喉管下锅，再将干红辣椒、桂皮、精盐放入，煮至七成熟时，再放入心、肺，待整个牛杂煮熟时，改用小火炖烂，放入酱油即成。 清炖牛杂的要领: 牛杂要处理干净，去掉腥膻味，入锅煮至熟烂，但不能煮得太过。 另一做法: 牛腩:8块一斤，买了5块的。
白萝卜:1块一斤，买了1块5的。
香葱:没问价，抓了5毛的。
八角、香叶、桂皮:2块一两，各抓了点，花了1块。
姜、蒜:家里有。
【加工】
牛腩:切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。
白萝卜:冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。
八角、香叶、桂皮:冲一下，放入小碗。
葱、姜、蒜:剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开。
【进入主题】
完成上面的工作后，把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热。
炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱（将前天打包水煮鱼的辣椒，调两个顺眼的同时放入），改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。
主要是汤底，用料方面老夫家传的方子是八角、花椒、茴香、老姜、肉桂、草果这些辛香料，生抽、盐是不可少的。加些黄豆可以让牛杂容易软烂（喜欢有嚼头可以不加）
做法:牛杂汤不尽是牛杂熬煮出来的，要买一副牛骨（大小随牛杂分量），先熬煮牛骨，待出味后，撇去浊油，此时加上述辛香料（多少比例是秘传，老夫不作生意但也不愿别人拿此方做，抱歉。但原方所需药材全在此，毫无保留隐瞒。你可以自己摸索）辛香料用布袋包好下锅可以不使药材混入牛杂中。
牛骨汤下料熬煮十分钟左右，下洗干净的牛杂，文火慢煲，淋少许生抽（着色而已）。至入味即可，（自家食用，起锅前）有正宗黑胡椒可以碾碎加入增加口感。做买卖大可不必。另外，加萝卜是好主意，相辅相成。不过萝卜不宜早放。自家食用，在牛杂滚透出味后再放。
Ⅵ 九记牛腩牛杂煲怎么样
味道很好，服务周到，老板热情。牛腩非常好味，材料丰富，有空会来的！
Ⅶ 砂师弟牛腩煲加盟费大概多少
今天被龙岗木棉湾佳兆业广场的砂师弟骗了。佳兆业广场24日开业。三楼的砂师弟广告打着全场5折。一张图片也放在门口很吸引人。门口很多人排队。我带着我老婆等了半小时左右。点了二碗面。标价25元一碗。买单的时候一共是56元。我问他们。今天不就是打五折吗。他们告诉我面不打折牛腩煲打折。我指着他们的五折广告告诉他们的门店经理。你们这里有写面不打折吗就画了一个牛腩煲。他们的经理忙着跟我说对不起。钱我付了。不过这面吃得我很气愤。这分明就是设坑。
Ⅷ 街边小吃牛杂的做法
牛杂是很有名的小吃，但是烹调起来是非常花心思的。牛杂的做法如下：
主材料：鲜牛骨，牛杂（肚、心、舌、头皮等）。
调料：花椒面25g，八角4g，精盐125g，白酒50g，辣椒油、酱油各150g，味精、花椒和肉桂各5g。
做法：
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放入锅中，加入清水（以淹过牛肉为宜），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
(8)牛小灶牛腩牛杂煲加盟电话扩展阅读
牛杂的特点：是咸甜辣香和谐统一的“和味”，牛杂香、汤底鲜，再加上脆爽的萝卜、甜辣各需的酱料，各种味道完美融合，每位食客都大快朵颐。还可根据个人需要添加粉面或蔬菜，一锅尝尽天下美食，既可过小吃美味瘾可又吃饱喝足。
Ⅸ 杭州的牛鼎旺牛杂煲也太好吃了叭！
牛杂牛腩洗净后飞水（就是烧开水，肉放进去，水滚开浮沫起来后，捞起肉冷水洗净） 把香料用纱布包起，扎好口，备用。 飞好水的牛杂放高压锅里，加入味料粉，白胡椒粒，放一块南乳和一些南乳汁，放入耗油（我放的是鲍鱼汁，耗油刚好用完）搅拌均匀后拍蒜，放入姜片冰糖粒和料包，水放到淹没肉刚好。 高压压20分钟左右，喜欢软的用蹄筋档压。 压肉的时候准备白萝卜，切块，放姜片烧开水，小贴士是煮萝卜的时候抓一小抓米进去一起煮，白萝卜会特别好吃。 压好牛杂，白萝卜也煮好了，白萝卜滤水铺在锅底，当然这里可以放任何想吃的蔬菜。。 牛杂倒入，然后像街头小吃一样准备一把大剪刀，咔嚓咔嚓剪牛杂，很有感觉的，不过动作没那么帅气。整完后所有汤汁倒入，开火煮一小会，加入盐就好了。。 辣酱很容易，新鲜摘辣椒剁了，放几条香菜，即食豆豉，酱油，烧个滚油一烫即可。