1. 河南卤面怎样做
1.在面条上淋点油放到锅屉上蒸十分钟。
2. 河南正宗蒸卤面的做法
主料
细面 猪肉
大葱 八角
花椒 姜
辣椒
用料小秘诀
家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味
腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁，炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干
河南蒸卤面的做法步骤
1.准备好细面条、蒜苔、葱姜、八角、花椒、辣椒，肉切大片。
2.干锅不放油，先下较肥的部分，小火煎炒出油，再下瘦肉部分炒至变色，放葱姜、八角花椒辣椒等配料炒出香味。
3.把肉拨到一边，倒入蒜苔，继续用原油快速炒至青翠色，盛出蒜苔，肉留锅里，加入料酒、生抽、老抽、盐、少量冰糖炒至上色，加入开水煮开后转小火焖约半小时。
4.焖肉的时候可以处理面了，笼布打湿后拧干，面条抓散平铺在上面，蒸锅坐水，烧开后放上蒸笼（我的面有点多，分两层蒸），中火蒸约15分钟。关火后把面取出倒在篦子上，多抖抖，尽量抖散。
5.这时候肉也焖的差不多了，倒入蒜苔，中小火焖约5分钟关火，盛出肉和蒜苔，锅里只留下汤。
6.另取一锅，从原炒锅中盛出不到三分之一的汤，放入三分之一的面条，慢慢挑搅均匀，让面条充分吸收汤汁，然后铺在垫了笼布的蒸笼里，上面铺一层肉和菜。
7.剩下的三分之二面条分次如法炮制，总共铺三层面、三层菜，最上面一层是菜。
8.最后锅中留小半碗汤，蒸锅坐火，水烧开后放入蒸笼，中火蒸约15分钟关火。这时候还差最后一步，就是把面倒回原炒锅中开最小火搅拌，边搅边倒入刚才留出来的小半碗汤，直到最后菜肉面搅拌均匀，汤汁完全吸收即可。
3. 河南卤面的饮食文化
河南卤面，又名炉面、河南蒸面，是由各种配料做成卤汤与面条、配菜两蒸两拌制作而来，据传其与白马寺有一段不解之缘。听老洛阳人说，卤面的“卤”字是由“路”字谐音而来，意思为“路边叫卖的面”。白马寺创建于东汉永平十一年（公元68年），是佛教传入中国后兴建的第一座寺院，被中外佛教界誉为“释源”“祖庭”。据说，寺院建成后，百姓奔走相告，每日来白马寺顶礼膜拜者超过千人，白马寺周边的饮食生意也随之红火起来。当时最流行的一种快餐食品便是现在的洛阳卤面。此面在路旁设摊叫卖，当时人们称其“路面”。
一团团面条从笼中取出放入碗内，加入芝麻油、香酱、瓜丝等，绵软可口，人到即可食，很受欢迎。随着人们生活水平的提高，“路面”融进了许多新的烹饪技法，改称为卤面。
在中国餐饮文化里，面食文化源远流长，卤面更是让人领略到老河南的民情、民风和民俗。河南人对卤面情有独钟，无论饭店待客还是家庭餐桌，都少不了它的身影。因其方便快捷，做法简单，成为河南人的餐桌主食之一。粮芯卤面将民间制作方法与现代烹饪技术融为一体，结合互联网发展进入中原地区各大写字楼，成为白领阶层午餐必选的美食之一。
4. 正宗河南卤面怎么做
材料
土豆1个，胡萝卜1只，辣椒1个，玉米粒罐头1个/玉米棒1只，甜玉米，姜、盐各适量
做法
1、新鲜玉米棒，把玉米粒切下来备用。如果是玉米粒罐头就倒出来，用热水煮开捞出备用。
2、锅里放油，加入姜片煸香，倒入玉米粒（甜玉米棒切下来的）炒5分钟后，倒入少量水焖煮。
3、等到水收干，盛出玉米粒。如果是玉米粒罐头，炒3分钟就可以盛出来了。
4、锅里放油，油热加姜片，倒入胡萝卜和土豆丁，要切的小点，这样容易熟。
5、盖上锅盖，小火，焖熟，这样省油而且土豆很糯。
6、等到土豆胡萝卜都焖熟了，倒入玉米粒，加入辣椒丁翻炒，最后加入盐就可以出锅了。
5. 河南卤面的制作方法
1.面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，机器压出来的湿挂面最好，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条，最好是自己用压的面条。三细的就OK了
2.笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟
3豆角，蒜薹，五花肉，黄豆芽挑好，洗净。豆角，蒜薹切2.5cm的段，五花肉切薄片。蒜切碎，葱斜切片。蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉。一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈。锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用。锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香。转中火放入葱蒜炒香。倒入豆角炒一分钟。加入豆芽，芹菜继续炒一分钟倒入炒好的五花肉，老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，要的就是这效果）
4。把面条倒入锅内，用筷子拌匀（按照我说的放水，最后拌好锅内是没有多余的水份滴）
5.拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可（面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）
小诀窍:
因为卤面比较干，一般会配一碗菠菜鸡蛋汤。
6. 河南卤面的做法
河南蒸卤面做法
备料：（两成人用）
细切面（同阳春面细的程度）500克，五花肉100克，黄豆芽（或豇豆，蒜苔）250克。
1。将肉切成条状或块状，用老抽，五香粉，姜片，葱段，料酒腌15分钟。
2。用蒸锅烧水，将细切面上锅，水沸后中火蒸15分钟。
3。用另一灶开始炒菜。热锅倒油少许，放肉进锅，炒至五花肉出油，放入黄豆芽，加醋，番茄酱和盐适量，炒两分钟。加400毫升温水，水开后继续烧10分钟。
4。面蒸好后将面放入稍大容器中，打散，越散越好。
5。将烧好的菜连汁儿一起倒到面上，充分拌匀，让面将菜汁儿吸干。若有多余汁儿可以倒掉。
6。将拌好的面上蒸锅中火再蒸5分钟关火即食。
其他可选蔬菜：元白菜，豆角，嫩红薯秧。
（小时后吃过的嫩红薯秧蒸卤面，至今难忘。还有...河南蒸卤面做法
备料：（两成人用）
细切面（同阳春面细的程度）500克，五花肉100克，黄豆芽（或豇豆，蒜苔）250克。
1。将肉切成条状或块状，用老抽，五香粉，姜片，葱段，料酒腌15分钟。
2。用蒸锅烧水，将细切面上锅，水沸后中火蒸15分钟。
3。用另一灶开始炒菜。热锅倒油少许，放肉进锅，炒至五花肉出油，放入黄豆芽，加醋，番茄酱和盐适量，炒两分钟。加400毫升温水，水开后继续烧10分钟。
4。面蒸好后将面放入稍大容器中，打散，越散越好。
5。将烧好的菜连汁儿一起倒到面上，充分拌匀，让面将菜汁儿吸干。若有多余汁儿可以倒掉。
6。将拌好的面上蒸锅中火再蒸5分钟关火即食。
其他可选蔬菜：元白菜，豆角，嫩红薯秧。
（小时后吃过的嫩红薯秧蒸卤面，至今难忘。还有爱吃扁豆角的卤料,不过菜品种多了,只要爱吃的基本都可以用来做卤面.大同小异）
7. 深圳 哪里有地道的河南卤面
你看看南山星海铭城 门口 有个 河南绘面 馆
里面有很多河南菜
味道不错
都是咱们河南饭
8. 老河南卤面怎么做
河南卤面的做法
主料
新鲜面条500克；无皮五花肉200克；包菜、红萝卜、四季豆、
步骤
1.五花肉洗净后切成小片，用1大勺老抽、1大勺料酒搅拌均匀，令肉片上色入味。
2.蔬菜洗净切成小段或长丝。蔬菜品种随各家喜欢选择两种以上配制面条。花肉是绝对不能减去的。
3.蒸屉上垫好屉布或油纸，以免面条变软后粘在蒸屉上。将面条松散在放在蒸屉上，大火蒸12分钟，使面条蒸至半熟。面条蒸好后立即取出松散地摊开，放在托盘里使其冷却，在放凉的面条中加入2小勺植物油拌匀。
4.在炒锅中放油，烧至六成热时加入八角和猪肉片，迅速将肉片翻炒至八分熟，捞出等用。
5.用锅中底油爆香姜、大葱、蒜头，将切配好的各种蔬菜放入锅中，用大火翻炒，加入做法4的肉片，再调入1大勺老抽，继续翻炒至各种蔬菜半熟，尝试咸淡，加入适量的盐和水，转大火烧沸后立即熄火。因绿豆芽含大量的水，因而我没再另加水，也没再加盐。
6.将抖好油的面条放入炒锅与蔬菜搅拌均匀，把拌好的面条和蔬菜沥干汤汁，再次松散地放入垫好
屉布或油纸的蒸屉上，继续用大火蒸12分钟，好吃的卤面就做好了。
9. 河南卤面，河南卤面的做法，河南卤面怎么做
用料
主料
面条（生）500克
辅料
五花肉
250克
黄豆芽
150克
蒜苔
150克
豆角
150克
调料
食盐
1小勺
鸡精
1小勺
葱
1段
蒜
6瓣
八角
4个
干辣椒
5个
老抽
2大勺
植物油
适量
河南卤面的做法
1.面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条，看图吧
2.笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟
3.豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净
4.豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片
5.蒜切碎，葱斜切片
6.蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉
7.一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈
8.锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用
9.锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香
10.转中火放入葱蒜炒香
11.倒入豆角炒一分钟
12.加入豆芽，蒜薹继续炒一分钟
13.倒入炒好的五花肉，老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，要的就是这效果）
14.把面条倒入锅内，用筷子拌匀（按照我说的放水，最后拌好锅内是没有多余的水份滴）
15.拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可（面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）