⑴ 凉皮大料水配方
1、主料：香料一袋。
2、辅料：辣椒（汉中凉皮专用辣椒料，内含芝麻20克）。
3、辅料： 菜籽油， 植物油500克（菜籽油）。
凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。
因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。
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一、起源
在汉中当地有各种关系凉皮的故事，但以下这个关于凉皮的起源故事最为流传。
相传，秦汉时期，天下大乱，刘邦称王于汉中，为定国兴邦，命萧何修筑山河堰，水利兴旺，粮食连年丰收。农民为改善生活，便不断探索研制新的食品。他们把面粉加水稀释，蒸成薄饼，后切成条佐以辣酱等凉拌而食，味道很是鲜美。
刘邦为体察民情，常微服出访。一日，刘邦来到一户人家，好客的主人就以这种新食品来招待刘邦。刘邦不吃则已，一吃便赞口不绝。吃罢竟余兴不绝，便想知道的名称，而农民们却一时说不出来，刘邦又问了制作方法，听罢，刘邦大笑曰：“此乃蒸饼也。”
清康熙年间，汉中有一个姓张的在河南汝阳当县令。有一年，朝廷派钦差大臣到汝阳巡查，精明的张知县未备酒宴，乃以家乡特味面皮来招待钦差大臣。钦差大臣沿途山珍海味吃多了，早已不堪油腻，而一吃这凉皮，胃口顿时大开，喜不自胜。
便索问其制作方法，张县令一一奉告。钦差大臣回京不久，张县令喜获升迁，荣登知府之位。人皆不知其由，后一致猜定，很可能是一顿面皮讨得了钦差大臣的欢心，而后面告圣上，而得以升迁。
此事传回汉中，成为一代佳话，百姓嬉称为“面皮知府”。只可惜的是，钦差大臣不知是忘了制作方法还是别的什么原因，北京人至今还不会做凉皮。
汉中人制作凉皮的手艺越来越高，凉皮的制作方法也不断改进，配料、调味也越来越讲究，面皮遂成为汉中风味四绝之首。
二、西安凉皮
西安凉皮是一种特色小吃面食。西安市面上的凉皮大概分三种：岐山擀面皮、汉中热面皮和秦镇米面凉皮。其中以岐山擀面皮最受欢迎。
因为擀面皮是从唐代冷淘面演变而来，其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口，具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点。在古代，擀面皮乃是给宫里的御供食品，故西府人又称擀面皮为“御京粉”。
三、陕西凉皮
距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃。
陕西凉皮因原料不同可分为：面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多种。因制作方法不同又分为蒸面皮、擀面皮、烙面皮等。
凉皮吃法多样，可凉拌、可热调、还可如炒面般炒着吃，但主要还是凉拌着吃。凉皮初时属夏令食品，但已经变为四季咸宜。
⑵ 关中热米怎么做
步骤 1
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先准备调料水的材料！
步骤 2
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加水煮15分钟，盖盖焖着，泡出佐料味。这，可是热面皮的“精”啊！
步骤 3
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油辣子的制作。辣椒选用粗粗的辣子面，如图
步骤 4
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锅里加菜籽油，凉油放干料，油升温后，加入湿料炸香。
步骤 5
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香味浓郁，关火，捞出料渣。
步骤 6
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倒入有辣椒面的碗里，搅拌均匀。重点:汉中热面皮的辣子油，稍微呈咖色，介于糊辣子间，粗粗辣子是脆的。撒上熟芝麻备用。此为热面皮的“神”
步骤 7
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蔬菜分别焯水备用。
步骤 8
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开始做面皮了。当然是汉中的水磨面皮粉哦！淘宝有买。
步骤 9
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倒水后，搅拌均匀，最好能浸泡十五分钟。每次舀面皮水，都要搅拌，以防沉淀。这就是面皮浆了。
步骤 10
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面皮箩箩(直径24cm)刷油，舀面皮水水(汉中人这么说哈)，盖住箩面，爱吃厚的多舀点。
步骤 11
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水开后放入，切记，水能浮起箩箩即可，太多会灌进箩箩里的面皮里。
步骤 12
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大火2分钟即可。蒸熟的面皮鼓着大包、小包，就是熟了的样子，包消了有折皱。
步骤 13
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从锅里取出箩箩，放进另外一个有浆的箩箩，再做这一步，注意防烫哦！视频揭下面皮。
步骤 14
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案板刷油，揭下的面皮刷油，切宽条。
⑶ 成都人爱不爱吃汉中热米(面)皮
突然爱不爱吃汉中热米面？这个的话要看成都人，他的性格特点，每个人的特点都不一样，每个人的喜好也不一样
⑷ 凉皮的热量
凉皮的热量：117大卡/100g
每100克凉皮含碳水化合物25.26克，脂肪0.67克，蛋白质3.34克，纤维素2.7克。
因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。
也就是凉皮特点。前面说了，突现“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色。“筋”，是说劲道，有嚼头；“薄”，是说蒸得薄； “细”，是说切得细； “穰”，是说柔软。
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据凉皮汇上记载：凉皮和面皮存在工艺上的区别：
1、陕西关中、河南等地的凉皮一般是用面粉洗出面筋后制作，且一般都配有面筋同食，而汉中面皮多用米浆制作没有面筋。汉中面皮在家庭制作中也有用面粉直接调浆蒸成的，但不洗面筋，和凉皮口感觉完全不同，而且这种在汉中当地叫“面面皮”，特别多加一个 “面” 字以示区别。
2、口感上汉中面皮更软糯，关中、河南等地的凉皮更有韧劲儿；汉中面皮对辣椒（油辣子）更为讲究一些。
3、汉中面皮热食在当地流行，最受欢迎的吃法也是热食，而关中、河南等地的凉皮普遍为凉拌食用，没有热食的。
4、热食时汉中面皮切得较宽，而关中、河南等地的凉皮没有热食的习惯普遍较细窄。
类似的小吃还有同为陕南的安康蒸面，和汉中面皮中的面面皮相似。
⑸ 汉中有什么好吃的
热米面皮，菜豆腐，宁强县的核桃馍！“草鞋底”油酥饼，褒河的野生鱼！
⑹ 西安凉皮有多少种
No1.
景家凉皮
景家凉皮，一家在西安几乎没有同款的凉皮。
最早由一个纺织城小凉皮店老板发明。不得不佩服，在已经被各种面皮种类包围的西安，还能硬生生的创造一个新品，并且大获成功，真厉害！
△图源/木木
除此之外，还有黑面皮、五彩凉皮、牛筋面等五花八门的凉皮种类，无论是哪一种都很美味~
⑺ 自热米饭怎么做
加工原理：
自热米饭的加工是以淀粉的糊化和回生现象为基础的。大米成分中70%以上是淀粉，在水分含量适宜的情况下，当加热到一定温度时，淀粉会发生糊化（熟化）而变性，淀粉糊化的程度主要由水分和温度控制。
糊化后的米粒要快速脱水，以固定糊化淀粉的分子结构，防止淀粉的老化回生。
回生后的淀粉将给制品以僵硬、呆滞的外观和类似夹生米饭的口感，而且，人体内的淀粉酶类很难作用于回生的淀粉，从而使米饭的消化利用率大大降低。
工艺流程：
自热米的加工流程是采用碎米或整米粉碎---配料---混合---螺杆挤压---干燥---冷却---包装等一系列的工艺加工而成。
目前市面上的自热米饭品牌有：千石谷，到饭点，开小灶，自嗨锅等。上面提到的若干个品牌都使用我公司设备，因保密原因不方便透漏。近半年，我公司销售自热米设备即达到了几千万的水平。
自热米的使用方法：
1 首先，把自热包打开，放到大饭盒的最底部。
2 打开米包，将自热米放入里面的小盒子内。并按照1：1的比例加入水，并用小勺将米和水弄松。
3 将水加入含有自热米的盒子中，注意加水刻度线。
4 用盖子密封好米盒，等待10分钟。注意出气口防止蒸汽烫伤。
⑻ 列举一下，陕西的特色小吃有哪些
（一）陕西肉夹馍
肉夹馍滋美的卤汁顺着舌苔滑向咽喉，让人其味无穷。肉夹馍做法简单、味道可口，是作为早餐的首选。中华饮食文化博大精深，无论哪一地域的饮食，都是中华文化锦绣添花的一笔。
（二）稠酒
稠酒是陕西陕北特色的农家自酿酒。久为人们传唱的“热腾腾的油糕摆桌上，滚滚的米酒捧给亲人喝”说的正是陕北稠酒，呈米糊状，浑浊黄稠，如黄河万里浊水。陕北人也叫它“甜酒”、“浑酒”，又因为制作过程有一个蒸为糕的阶段，也叫做“糕酒”。
（三）饸饹
饸饹是中国民间传统面食小吃，作为中国北方最常见的面食吃法之一。
（四）凉皮
陕西凉皮
种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同。因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。
（五）泡泡油糕
泡泡油糕是陕西很有名气的传统小吃，因其色泽黄亮，表面蓬松如轻纱，结有密密麻麻的小泡，故而得名。泡泡油糕，馅是用白糖、黄桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成的。炸好的泡泡油糕，表面有一层如白霜如蝉翼的极薄的泡泡，里面则是香甜的馅汁，整个吃起来，松软绵润，入口即化。非常好吃
（六）臊子面
臊子面历史悠久，其中含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃
（七）葫芦头
葫芦头，陕西西安传统特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。
（八）腊汁肉
腊汁肉是陕西西安驰名的地方特色小吃，早在战国时期，便以寒肉称之，唐代谓之腊肉。 腊汁肉色红、晶莹光亮，食之肥而不腻，肉瘦无渣，食罢浓香经久不散。让人回味无穷
（九）饺子宴
俗话说：“好吃不过饺子”，可见其魅力之大。过年是一定要吃饺子的，除夕之夜一家人，边包边聊的气氛很是温馨。在西安的特色小吃中,最称的上一绝的莫属“饺子宴“的得名,它主要是由这种千姿百态的饺子组成的宴宾筵席,
故称之为
“西安饺子宴“。尤为中外旅客所称道的是，上百种饺子，配以不同的馅，捏成不同的形状，玲珑剔透，或蒸或煮，好吃好看，每一款都有一个雅致的名称和传说，真是让人眼花缭乱，赞不绝口。“西安饺子宴“分为“百花宴“、“牡丹宴“、“龙凤宴“、“宫廷宴“、“八珍宴“等5个高、中、低档次、由180余种色彩造型、香味俱佳的饺子分别组成，可谓“一饺一格、百饺百味“。
（十）石头馍
石子馍是陕西民间的一种古老的传统风味小吃，石头馍是以发小面团包裹着猪板油和配置的佐料用滚烫的鹅暖石烘焙而成，石头馍可以远溯到石器时代。它是先民由生食转入熟食之后，在用最原始的方法加工制成的食品。
以上十种便是陕西的特色小吃啦。
⑼ 擀面皮、米皮，在银川哪里能学哪家口味好吃点
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