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㈡ 鳝鱼可以做些什么菜式
香葱炒鳝段
原料:鳝鱼500克,香葱段50克,红椒段15克,水淀粉、盐、料酒、蒜瓣、酱油、白糖、胡椒粉、色拉油各适量。
做法:鳝鱼治净,去骨取净鱼肉,切成段,放入碗中,加盐、料酒、水淀粉拌匀上浆。炒锅烧热,放入色拉油,投入鳝鱼段滑油至熟,倒入漏勺沥去油。炒锅留底油,将葱段、蒜瓣炒香,放入红椒段,随之放鱼段和盐、酱油、白糖、料酒、胡椒粉,炒匀后用水淀粉勾芡,淋明油即成。
葱香鳝鱼
原料:净熟鳝鱼段300克,香葱段150克,红椒丝50克,蒜片25克,盐、黄酒、醋、胡椒粉、水淀粉、色拉油各适量。
做法:鳝鱼段焯水、沥干。锅中倒入油少许,放入蒜片、香葱段、鳝鱼段、红椒丝煸炒,加入黄酒、盐,用水淀粉勾芡,淋醋,撒胡椒粉即可。
响油鳝糊
原料:熟鳝鱼丝500克,韭黄100克,色拉油、葱丝、葱花、姜末、蒜泥、酱油、黄酒、白糖、胡椒粉、水淀粉、胡椒粉各适量。
做法:将熟鳝鱼丝入沸水锅中焯水后控净水;韭黄烫熟,垫在盘中。炒锅烧热,放色拉油,将葱花、姜末、蒜泥煸炒出香味,加入鳝鱼丝煸炒透,放入黄酒、酱油、白糖、水烧2分钟,用水淀粉勾芡,起锅装盘,放上蒜泥和葱丝,浇上热油,撒上胡椒粉即成。
蒜蓉软兜
原料:笔杆青活鳝鱼500克,盐、香醋、葱花、姜末、蒜片、蒜蓉、料酒、酱油、糖、胡椒粉、淀粉、香油、色拉油各适量。
做法:锅置火上,放入清水、盐、香醋烧沸,活鳝鱼快速倒入锅中,加盖烫熟,捞出清洗,用竹篾刀划出脊背肉,切段。锅内放少许油,放入葱、姜、蒜片炒香,加入鳝鱼肉、料酒、酱油、糖、胡椒粉炒匀,勾芡,淋上少许香油,装盘后放少许蒜蓉,浇滚油烫香蒜蓉即可。
㈢ 你知道国宴上的经典菜系都有哪些吗
1、软兜长鱼
软兜长鱼,又称“软兜鳝鱼”,是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴,淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜,让宾客尝鲜,赞口不绝。1949年开国第一宴中的第一道热菜就是这道号称开国第一菜的软兜长鱼。
2、松鼠鳜鱼
1957年,前苏联最高苏维埃主席团主席伏罗希洛夫来访,受到高规格的热情接待,当晚的国宴菜单中,就有一道松鼠鳜鱼。另外在2016年的杭州峰会上也有这道菜,出现频率相当不低。
3、佛跳墙
佛跳墙又名福寿全,相传起源于唐代,是中华传统美食中扛鼎之作,集山珍海味之精品于一盅,精心烹制,开坛飘香,味道鲜醇,有诗赞曰:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”。是中国国宴规格最高的中餐首选菜肴,多次做为国宴的主菜接待国内外贵宾。美国总统里根、英国女王伊丽莎白等世界政要及国际友人访华,在北京人民大会堂品尝这道传统美肴后均给予高度评价。
4、开水白菜
开水白菜是四川传统名菜,乃原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,后川菜大师罗国荣将其烹调技术带出四川,成为国宴上的一味佳肴。这道菜工艺极其复杂,原料要求极其高。至少需要两位大厨默契配合,并且在一个十分宽敞并专业的厨房中,再加上一打熟练的帮手才能做出一道开水白菜。此菜不在乎主料的张扬,在于其制汤的严谨与苛刻。看似朴实无华,却极尽显菜品味道的精炼与精致造诣的功底。
5、宫保鸡丁
宫保鸡丁作为国人眼中的一道普通的川菜,在2017年11月8日下午,美国总统特朗普第一次访问中国时登上国宴,被网友戏称为“宇宙名菜”!而宫保鸡丁在外国人中也一向大受欢迎。
6、文思豆腐
文思豆腐可称得上是国宴中制作最简单的一道菜,它之所以能上国宴,在于它要把嫩豆腐切成5000条“发丝”大小的细丝,对厨师来说是顶级刀工的考验。
7、北京烤鸭
中国名菜众多,但北京烤鸭却始终屹立不倒,至今也仍然是招待外宾的经典国菜。北京烤鸭起源于中国南北朝时期,《食珍录》中已记有炙鸭,在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派,而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。
8、龙井虾仁
龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名,是一道具有浓厚地方风味的杭帮菜。龙井虾仁在1956年就已名列杭州名菜;1972年美国总统尼克松访华时,国宴菜单上就有此菜。
9、扬州狮子头
国宴菜的名角之一就是“扬州狮子头”。之所以称为“狮子头”,就因为这个菜形态丰满,犹如雄狮之首。这道菜也是淮扬菜的典型代表,无论是选料还是制作工艺,都将淮扬菜的精致细腻体现的淋漓尽致。
10、东坡肉
作为浙菜中的“硬菜”,东坡肉多次被选入最高规格的国宴。在杭州,东坡肉可是一道传承了900多年的名菜。
㈣ 野生鳝鱼的烹饪方式都有哪些哪些烹饪方式更受大众喜爱
黄鳝又称鳝鱼,是营养比较丰富又美味的食材,鳝鱼虽然在生活中比较贵,但是也经常出现在餐桌上,可见鳝鱼多受喜爱,是多美味的美食。对于农村人来说,每到春夏交替之季,晚上黄鳝就开始活跃起来了,小时候的自己也经常打着手电筒提个桶去抓。
鳝鱼是生活中常见的鱼类,含有丰富的DHA和卵磷脂,对人体健康有着很大的帮助。对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用。黄鳝我个人建议,用来醋溜还有脆炸的比较开胃下酒菜。响油鳝糊是一道江南地区的特色传统名菜,属于苏帮菜。因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。
这道豉汁炒黄鳝片就是把活的黄鳝的骨头去掉取鳝鱼肉片,加豆豉,洋葱,青椒爆炒,所以吃起来口感非常的嫩滑,是老幼皆宜的一道下饭菜。
㈤ 淮安软兜的做法是什么
软兜长鱼就是其中最受欢迎的一道,它是以细嫩的鳝鱼为食材,取其脊背肉,通过爆炒而成,鲜嫩绵软、入口滑爽、香味浓郁。
㈥ 池州的童谣
1、大麦该,小麦该
姐姐房门大达开
借我锁,锁房门
借我刀,切花糕
借我剪子剪荷包
借我牛,犁山头
借我马,上扬州
借我驴子看母舅
母舅送包糖
驴子吃过更疯狂
母舅买条糕
驴子吃过像飞镖
2、大月亮,小月亮
爹爹送我到学堂
学堂满,靠笔管
笔杆青,扎手巾
手巾扎,芝麻芦豆开鲜花 (滑)
㈦ 有哪些好吃的、有名的淮扬菜
喜欢臭鳜鱼,狮子头
㈧ 笔杆青杠子面怎么加盟
你网络搜笔杆青杠子面,里面有个手机号能联系到他们负责任人,直接打电话过去问不就完了。
㈨ 扬州炒饭有哪些不为人知的内幕
请问扬州炒饭用什么米
㈩ 过两天去淮安玩,那有什么好吃的
淮安的话,那的盱眙龙虾比较有名