⑴ 老上海葱油饼是用冷水和面还是用热水和面
常用一半的面粉用热水烫,一半的面粉用冷水和,再揉在一起。
如:
饼皮材料：面粉250克、开水120克、冷水60克、盐1/4小匙。
馅料材料：色拉油20克、面粉10克、盐1/2小匙、小香葱40克、猪板油适量
⑵ 葱油饼加盟品牌哪个好
匠户 葱 油 饼 还可以 ，排 队 人很多 ，可 以 去 他 们 店试吃 下， 南 塘老街 有 一家 ，创 业适 不 适合得 你自己 判断
⑶ 上海葱油饼正宗做法
老上海葱油饼
用料
面粉 250克沸水 80克温水 60克小葱 50克盐（油酥用） 8克-10克油（油酥用） 20克面粉（油酥用） 20克
老上海葱油饼的做法步骤
步骤 1
250g面粉先加入沸水，拌成棉絮状，再加入温水，揉成光滑偏软一些的面团，如果有点粘可以抹点油防粘，盖上保鲜膜，醒面半小时。（我是提前一晚揉好面，放冰箱冷藏了一晚，早上起来做的，也没问题）
步骤 2
用20g面粉+20g油+8g盐调成油酥（盐的分量可增可减），准备好50g小葱切成葱花，把醒好的面团分成大小均匀的剂子（我分了差不多10个剂子，没称重量，比较随意）面团如果有点粘可以抹点油防粘
步骤 3
用擀面杖擀成长方形，抹上一层油酥，再撒上适量葱花
步骤 4
把面团卷起来，再压扁，擀成圆形
步骤 5
锅里倒油，中小火，煎成两面金黄色即可。
正宗老上海葱油饼
用料
面粉 380克油 270克盐 10克糖 2克热水 160克冷水 50克小葱 20根肥肉 130克
正宗老上海葱油饼的做法步骤
步骤 1
300克面粉+2克盐混合，热水分2批加入混合均匀，加冷水再次混合，最后加1勺油混合均匀。用保鲜膜封住+盖毛巾室温静置30分钟。
步骤 2
青葱切小段（葱段纯白色部分不用）；调油酥（80克面粉+70克油+4克盐）；猪油膘调味（最好用纯肥肉+4克盐+2糖）。
步骤 3
面团分为6份，将1份面团铺长条，涂油酥、顶端放青葱、1勺猪油膘。
步骤 4
从顶端将馅料慢慢卷入
步骤 5
卷好后，最后边缘的面料放左边或后边中间嵌入，将面团侧过来竖着放。
步骤 6
锅内热油，将面团放入，并由上至下按压扁面团，使之成薄饼状，煎透后装盘。
步骤 7
烤箱预热200度10分钟，将葱油饼放入烘烤8-10分钟即可。
⑷ 老上海葱油饼和牛肉汤葱油饼那个好吃
每个人口味不同，喜好也不同的。我个人感觉牛肉汤的葱油饼比较好吃一点。每次吃牛肉汤，我都吃不够的。
祝你每天有个好心情哦
⑸ 雁门斋老母鸡汤葱油饼怎么加盟
用料
面粉 200克
温水 120克
油 适量
葱花 适量
盐 适量
家常葱油饼的做法
面粉和水倒入厨师机（不同品牌面粉吸水量不同，建议留10克水备用）家常葱油饼的做法 步骤1
揉成光滑的面团家常葱油饼的做法 步骤2
用保鲜膜包起来醒发20分钟家常葱油饼的做法 步骤3
这时可以准备葱花、盐和油。家常葱油饼的做法 步骤4
醒好的面很软，面团再次揉光滑。家常葱油饼的做法 步骤5
切成两块家常葱油饼的做法 步骤6
取其中一块，擀成薄饼，依次放上油、葱花和盐。家常葱油饼的做法 步骤7
卷起来把边和两头捏紧家常葱油饼的做法 步骤8
盘成圆形家常葱油饼的做法 步骤9
压扁，接头处捏好。家常葱油饼的做法 步骤10
擀成厚约半厘米圆饼状家常葱油饼的做法 步骤11
提前预热好的平底锅放入适量油，建议中火。家常葱油饼的做法 步骤12
油热好了放入饼家常葱油饼的做法 步骤13
烙一会感觉饼有点硬了，翻个面盖上盖。家常葱油饼的做法 步骤14
再翻个面就差不多了，因为不是很厚，一会就熟了。家常葱油饼的做法 步骤15
完美出锅家常葱油饼的做法 步骤16
孩子吃的可满足
⑹ 我想做老上海葱油饼，请问哪里可以学得到呀
选择培训学校去学习的话会学到更系统更全面的知识，也会有老师带着你实践的，是个很不错的选择
⑺ 老上海特色葱油饼怎么样
早上上班坐车一直经过这里，看到很大的特色葱油饼牌子，一对夫妻忙着做饼。今天买了尝试一下，加个鸡蛋2.5元（外面好像都这个价），饼很脆，就是稍微有点厚，要是再摊大些可能会更好。洒过调味粉在蛋里，蛋旁边一圈有点老，个人还是喜欢嫩一点的。葱很香，吃一个很满足的感觉。夫妻两个人很好，很客气，去买的话自己找零就可以了。