1. 重庆辣子鸡的做法及制作方法详细介绍
重庆辣子鸡正宗做法
材料：子鸡一只、干川红辣椒、料酒、味清、生抽、色拉油、花椒、盐
制做方法：
1、把整只子鸡切成小丁。
2、在子鸡丁上洒上生抽，撒上食盐和味精，调好味，放入料酒中浸泡30分钟左右。
3、把色拉油烧热，放入鸡丁炒熟。
4、然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味。
5、把炒好的鸡丁及干红辣椒盛出。
特点：
酥香爽脆，回味无穷。
做法大同小异，先用盐和白胡椒粉腌上个把小时，然后过油，其余的都一样。注意:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,
不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,
做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,
而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
2.
炸鸡前往鸡肉里撒盐,
一定要撒足,
如果炒鸡的时候再加盐,
盐味是进不了鸡肉的,
因为鸡肉的外壳已经被炸干,
质地比较紧密,
盐只能附着在鸡肉的表面,
影响味道.
3.
炸鸡用的油一定要烧得很热,
否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,
就算等了半天炸干了,
那就真的是干了,
一团死肉,
很难吃,
完全没口感可言.
所以火一定要大,
外面炸脆了,
里面还相对较嫩。
2. 重庆辣子鸡 北京哪家正宗
我一般想吃正宗地方菜遵循一个原则，去各地的驻京办开的去吃。至少不会很失望。可以考虑一下哈。
3. 重庆辣子鸡，好吃又过瘾，在家该如何自制呢
很多人都非常喜欢吃辣子鸡，因为辣子鸡的口感相对来说更加丰富多彩，而且对于重庆人和四川人来说，辣子鸡并不局限于口感层次非常丰富，它也非常的下饭。想要制作出非常正宗美味的辣子鸡，需要很多的步骤，而且需要准备很多的材料。
按照这个方法制作出来的鸡肉非常紧致，而且越嚼越香。如果家里人比较喜欢吃炒菜的话，可以用这样的方式做给自己的家里人吃，比在饭店更加经济实惠而且卫生。
4. 我想做辣子鸡，重庆的辣子鸡太好吃了，谁能教我一招
重庆辣子鸡
材料：
1。鸡肉1斤（我这一盘就是1斤，半只鸡），要买冷藏的，不要冷冻的。
2。干辣椒一盘（多少看自己的接受程度），花椒两小把。辣椒要剪段，去籽。
3。郫县豆瓣少量，姜蒜颗粒少量（最好切细点，入味）
做法：
1。先用少量盐，白胡椒和味精加30克料酒（我用的是绍兴酒，亚超都有买的）拌匀，码5到10分钟
2。烧热油后，先倒进码好的鸡肉炒熟。然后加入少量的豆瓣，老抽（上色），MAGGI牌的酱油（提味）和盐，（注意每样都适量，不然就会咸了） ，倒下准备好的姜和蒜的颗粒，混在一起炒出香味（这是可以尝尝咸淡）。
3。到入准备好的辣椒段和花椒，炒香（别糊了）。然后混着鸡肉一起炒，大概5分钟吧，尝尝入味即好！起锅时放少许味精，这就大功告成了！
我个人认为，做这道菜辣椒和花椒一定不能吝啬，不然就缺乏本来的风味了！
对了，还忘了说一句，油一定不能多了！炒鸡肉的时候油可以稍多点，但下辣椒之前就要倒掉点。这道菜炒好之后是干的，没有多余的油，如果喜欢，还可以把鸡肉煸干点！