1. 奥尔良鸡叉骨进货渠道
红料又用不了多少，有10几元的都有，我觉得味道好才最重要！哦用这家红料味道比较正宗！我对比过几家，还是这家的好，又包换，你有更好事不做这个生意了，还包退；
2. 想加盟炸鸡叉骨的生意，但鸡叉骨加盟商不知道那家好，百度上排名在前面的看好了马氏鸡架公司的。
我是立山这边的市场 铁板的鸡架 烤的鸡架 在就是炸鸡架 鸡叉 各个肉串
我们这市场油炸的共4家 马氏 正大 小作坊 还有一个是叫啃德鸡的
最后马氏没干到2月被顶倒闭了 啃德鸡开业时就在正大旁边卖 声称买一斤送半斤 最后不到一个月也倒闭了
正大他家 无论色泽和口味都相当不错 每晚排队能到10人 但现在冬天天冷油腻不出摊 原先有加盟电话 你要是不着急的话 你留下QQ我加你 等他家出摊我看见电话后留给你 你自己来实际观察下看怎么到底怎么样 客人多不多
3. 奥尔良鸡叉骨怎么做
用料
主料
鸡架500克
奥尔良腌料
45克
芝麻
适量
孜然
适量
辣椒面
适量
食用盐
少许
细味精
少许
辅料
美味奥尔良鸡叉骨的做法
1.
将新买的鸡叉骨放在冷水里浸泡30分钟，泡出血水，收拾干净（一般买的鸡叉骨里面会有气管和鸡油所以要收拾下。）
2.
将洗干净的鸡叉骨改刀成小块（在中间脆骨的地方下刀会很容易切开）
3.
将都切好的鸡叉骨淋干水分后放入盆里加入奥尔良腌料（500克鸡叉骨大概放45到50克腌料）腌料里一般是有盐的，但是口重的也可以根据自己口味加一点盐。
4.
腌制30分钟就可以啦。括弧笑:)
5.
锅内放入食用油，油温6成热后下锅炸至金黄色（大概4到5分钟左右）
6.
芝麻孜然辣椒面和细味精合少许根据个人口味均匀撒入炸好的鸡叉骨里（一定要在刚出锅时放入调料味道才能更好哦
7.
最后美美哒装盘就可以了。记得要摆个好看的造型哦
4. 自己做的奥尔良鸡叉骨没人家加盟的肯德基风味的好吃呢
肯德基的腌料是厂家特供的，在市面上买不到，所以味道不太一样。这个是一定的。如果都一样的，肯德基哪还有竞争力呢
5. 奥尔良炸鸡叉骨,为什么没有颜色
可能是腌制时间不够，或者说腌制的时候水放多了
建议腌制时间在4小时左右，另外鸡叉骨洗净之后干脆别放水，直接按比例加料搅拌腌制
我之前用过酷克壹佰的奥尔良料，做起来很方便，味道也很棒
6. 奥尔良鸡叉骨的腌制方法
腌制料鸡锁骨,鸡架，鸡小腿。每包腌制料1000克，可腌制30-40斤鸡锁骨或鸡架，鸡小腿。操作说明如下：
一. 采购原材料，
1.鸡锁骨，鸡架、鸡腿，鸡翅等，到当地大的农贸市场，买冷冻的那里，他们都有，，选购的时候要用，优质的鸡锁骨，那种的鸡锁骨肉比较多，这样吃起来才实惠。
2.腌料：传统式奥尔良腌料，微辣型，在本店购买，或者到淘宝店铺《农村乡野》购买，我们腌料是十几种调料配制而成，味道鲜美，炸制微红。 还有一些常用的锅碗瓢盆我就不一一讲了。
鸡锁骨或鸡腿买回来，泡在冷水里解冻，解冻完，进行清洗，把脏的东西洗出来。然后用剪刀从中间剪开。
腌制比例：
3，30斤-40斤肉用1000g奥尔良特制腌料
4，30斤-40斤肉用鸡肉油香精3滴，（后面有图片）
5，加入腌料料然后搅拌均匀，放到保鲜柜里冷藏，一般腌5-10个小时左右。
二，出摊前准备工作
1，30斤-40斤肉用1000g-1400克生粉，
2，30斤-40斤肉用400g-550克面粉
3，30斤-40斤肉用500g-600克特味浓裹粉（后面有图片）
4，将三种粉在一起搅拌均匀，倒入腌制好的鸡锁骨或鸡小腿里。
5，30斤-40斤肉用750g-1000克水，
6，然后一边倒粉，一边到水，慢慢的倒，慢慢的搅拌，水慢慢的加。
三，撒料有4种
1.孜然粉
2.椒盐粉（买的那种）
3.辣椒粉（要辣椒的加，不要的就不加）
4.白芝麻（一定要炒熟的）
5.炸好出锅了，都散一点，味道就很好了
四，个人总结的小技巧：
鸡肉要炸两遍，为什么？
第一遍，就鸡锁骨倒在炸蓝里，炸的时候，
晃动几下，不容易粘在一起，有的粘在一起，用夹子分开，在油锅里炸30秒，表面金黄，马上捞出来倒在盘子上，看客人看到，很有食欲有人要买，15元买一斤送半斤，很实惠，一般客人都要买15元的，把刚才炸好的称750g，哈哈，我们要赚的钱就在这里，刚才炸的鸡锁骨是不是没炸熟，是不是里面有很多水，同时也有很多油。实际的重量只有1斤的肉，你懂的。称好之后，放在炸篮里面，继续炸3分钟，有个9成熟就行了，然后捞出倒在盆子里，撒上孜然粉，椒盐粉，辣椒粉，熟芝麻。边搅边拌。然后倒在袋子里装起来。袋子不要系，留个口，让里面的热量散发出来，吃的时候，比较脆。
飘香，怎么炸的时候能让很远的人都能闻到香味，产生食欲？办法很简单，把秘制飘香油往油锅里滴3---5滴，这样炸出来的就是满街飘香。生意想不好都不行。
炸了两次，油就会变黑怎么办？
在炸鸡锁骨的时候，裹粉变干了，就会掉下来。我们有个密度很细的漏勺，经常清理油里的杂物。这样油就能用好几天。
废油还可以卖钱。
到有的饭店里，问下他们，一般都知道回收废油的，要个电话。
最后收摊回去的时候，要洗油锅什么的都要洗。这个是最累的了。要洗干净。
祝大家能赚钱多多。
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7. 奥尔良鸡叉骨腌料配方
当代人生活的节奏变的越来越快，许多 情况下都爱去快餐厅处理自身的从早到晚饮食搭配问题。例如我们爱去麦当劳肯德基，一来因为它相比烧菜快，二来由于较为喜欢吃炸的奥尔良鸡翅和烘烤的奥尔良鸡翅。但只是由于自身喜欢吃，那还比不上自身亲手做，安全性又环境卫生。那今日我们就学习如何做一道新奥尔良叉骨。
主要材料
鸡叉骨500g，葱一棵，姜五片、良姜各五片，八角茴香2个。
辅材
盐适量，糖适当，鸡精适当，生抽适当，油适当。
作法
1. 将鸡叉骨洗干净，放进锅中沸水焯一遍，皮肤变白取下预留。
2.生姜切成片，葱切条。锅内加点油葱爆锅，放水放进鸡叉骨，水不久超出鸡叉骨就可以。
3.倒进生抽，放进糖，良姜，八角茴香和盐。
4.等料汁快完了放进鸡精，用灰刀翻拌就可以起锅了。
辣炒鸡叉骨
鸡叉骨是啥 鸡叉骨还可以那样吃
食物用材
鸡叉骨3斤葱3段，姜3片，蒜3瓣，米酒2勺，花椒粒10粒，白砂糖1勺，蒜末、辣椒酱适当，八角茴香2朵，盐适量，味精适当，冷水一工作，孜然粉适当。
作法
1.鸡叉骨清洗后凉水入锅绰水。
2.水烧开后把鸡叉骨捞起来用冷水冲净。
3.热锅里添加少量食用油，葱蒜煸炒出香气。
4.倒入鸡叉骨煸炒，添加花椒粉少量。
5.然后添加米酒2勺。
6.然后添加醋4勺。
7.添加2勺生抽，煸炒2分钟。
8.煸炒2分钟色调匀称后添加一碗冷水。
9.添加冷水后先后添加，八角茴香一朵，白砂糖1勺，少量盐，大火烧开后转小火烤至进味。
10.料汁接到类似时放进适当孜然粉和蒜蓉辣椒酱并快速煸炒。
11.料汁接到类似时放进孜然粉和蒜蓉辣椒酱并快速煸炒。
12.等酱煸炒匀称后添加少量鸡精就可以起锅了。
结束语：根据前文的详细介绍，我们知道鸡叉骨是啥，也知道鸡叉骨的作法，而除开这种食用方法，鸡叉骨做法大全也有许多 鸡叉骨不一样的作法，这儿并没有所有展现出去，你能依照原文中详细介绍的作法做，还可以充分发挥自身的想像力，再来一个艺术创意新食用方法，是否很非常好呢
8. 奥尔良油炸鸡叉骨怎么做
奥尔良油炸鸡叉骨的做法步骤
1.
鸡叉骨用cook100奥尔良腌料腌制4个小时。
2.
热后下锅。刚下锅后迅速翻几下，避免酱料粘锅。
3.
炸至焦黄就可以出锅啦！
9. 奥尔良炸鸡叉骨怎么跟不熟的似的
烤肉料做法：
1 准备材料 :鸡翅、鸡叉骨、鸡腿均可 微波炉或烤箱 COOK100烤肉料
2、腌制：按照比例，例如新奥尔良的是：腌料：水：肉=35g:35g:1斤肉的使用比例。把肉和烤肉料加水混合搅拌10分钟，放于冷藏室静置，每隔半小时充分混拌一次，到料汁充分吸收为止，腌制3-4个小时即可烤制。如果想尽快入味，可以在肉上划几个口子然后多搅拌按摩。
3、烧烤：用烤箱或者微波炉均可，微波炉调到烧烤档或者烤箱中高火档，烤制时间（烤箱200度以上预热5分钟之后，烤箱180度到200度大约30分钟，微波炉大约9-12分钟 根据肉量的多少适当调整，）
10. 奥尔良炸鸡叉骨的白料
我是这样做的，先把鸡叉骨洗净，然后按照料肉比例进行腌制个5.6个小时，我用的是cook奥尔良腌制的，香甜辣的味道，然后进行炸制，鸡叉骨也比较脆软嫩，特别好吃的。