A. 关于寿司
最近在看一本关于寿司的书，里面讲到了很多不为人知的小知识，很是有趣。整理出来可能没人会看，但至少希望看到的喜爱寿司的人能对寿司有更深的了解。
1、“寿司”一词最初不是指上面的鱼片或里面裹着的料，而是指那团米饭。
2、最早的寿司是用煮熟的饭把鱼包起来发酵腌渍的，17世纪后半叶幕府时代才把醋加进寿司饭。
3、其实吃寿司并不是配芥末，而是山葵。芥末是寿司进入美国后采用的调味品，味道不及山葵辛辣。山葵是绿色的，芥末是黄色的。真正的山葵很稀少，我们平时吃的所谓芥末只是辣根加芥末粉勾兑起来的。
4、寿司师傅从不在寿司旁放山葵，而是给生鱼片配山葵，并且他们不主张你吃寿司时蘸山葵。
5、寿司师傅也会在你吃寿司时提醒：不要蘸酱油！酱油会盖住鱼本身的味道。
6、腌姜片不是开胃菜，而是在品尝不同种类的鱼时洁净味觉用的。
7、味噌应该在用餐结束时喝，表明这顿寿司餐享用完毕。
8、在寿司餐厅用餐前将筷子互相刮，在日本是很不礼貌的行为。
9、紫菜的大红叶其实是钻壳藻用来产卵和精子的性器官，晒干后成片状压挤就变成了海苔。
10、握寿司上的鱼片大小应该为两指宽、四指长。
11、一般寿司料盘（寿司吧玻璃柜里面的托盘）长约23厘米，宽约10厘米或13厘米。有经验的寿司师傅会用手指来衡量，即十二指宽。
12、日式装盘不能超过盘子的百分之七十。
13、里卷（即米饭在外，海苔在内的寿司）是寿司进入美国后的改良产物，传统日式寿司没有里卷。
14、里卷的代表是加州卷和酥脆海鲜卷。加州卷里有酪梨，口感非常类似鲔鱼。
15、寿司应该用手抓着吃，一口一个。
16、最早包装外带寿司时，寿司师傅会用竹叶把握寿司分隔开，竹叶能防止各个寿司的味道互相影响，还附带抗菌功能并起到装饰效果。沿袭这一传统，现代的外带寿司仍使用绿色塑料叶片。
17、我们用“沙西米”来表示生鱼片，其实沙西米的意思是新鲜生肉切片，不光是鱼肉，可以是任何肉，甚至是鹿肉、野猪肉。
18、商用山葵混有辣根粉、芥末粉、芥末萃取物、柠檬酸、五号黄色素和一号蓝色素。
19、真正的山葵产自日本本土和库页岛，以东京西南山区的天城所产的山葵为最正宗。
20、比目鱼的肌肉含有很高比例的联结蛋白质，即弹力蛋白，形成日本人所谓的小黄瓜的口感，结合易咬、有弹性、肉质紧实。
21、改天再接着写
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B. 最好的寿司店加盟品牌是哪一家
谢小米寿司来了~
C. 开一家寿司店需要什么
一、选址
选好店址基本上决定着投资的成败。选址应优先下面的地址 ，这几个地方又以购物中心和商业步行街为最佳位置，因为回转寿司店的主要消费人群为12—25岁的年轻人，占总客源的67.2%。此年龄阶段的年轻人都较喜欢活跃在此。
1、客流量大且消费层较高的购物中心或商业步行街;
2、周边有较多的办公楼、学校的地方;
3、较成熟的社区附近。
二、装修
一般是以深木色为主调木格，木窗，榻榻米之类的。吃寿司希望一进店就能感觉身在日本，那样觉得寿司很正宗，是心理感觉。墙面可以白色背景上彩绘上樱花树，或富士山之类的图案。餐具最好全是日本的或是比较有特色的，地板用现在有一种白色带粉色印花那种，灯光也不要太亮。
三、证件申报
在选好店址，开始装修的同时就可以进行证件申报，一般为开业前2～3月开始走申报流程。
1.店铺的水电图的确定，报消防、环保审批;
2.操作间的平面图确定报卫生局审批;
3.煤气管道的合理路线确定报煤气公司审批预约施工日期;
4.以上办理完毕报工商局办理营业执照，可注册成公司或个体户;
5.最后办理税务登记证等等。
六、出品
一间店的成功与否还有一个关键的因素就是出品，出品也就是产品。产品的味道、种类、品种固然重要，但市场的定位是动态的，要想取得成功，还要改变传统的一成不变的定位，制造随机应变、随市场而变、随行就市、经营灵活的市场氛围。 也就是要根据当地顾客的口味设计出品，还要按季节、节假日不断调整变换出品吸引顾客。因为寿司不比麦当劳、必胜客、肯德基等有固定产品模式；且中国人南北区域口味区别很大，对生鱼片的接受能力有所不同。例如，寿司生鱼片在广州可以做到总出品的六成半以上，而在长江以上地区只能做两成半左右，如三文鱼、北极贝。因此做寿司必须因地而异，根据当地的情况制定出适合当地人口味的出品。
七、价位
产品价格是重要的一个要素，需要针对你服务的人群定价，还需根据消费人群的消费能力做出适当的调整。价格的定位必须考虑店租的高低。例如，在黄金地段的店租普遍偏高，因此不适应做低价位的出品;反之，在消费低的地方不要做高价位的产品，否则将会一败涂地。
八、环境
一是服务。热情周到的服务自然也会给人营造一种舒适的饮食氛围。餐饮企业要发展，保持永远立于不败之地，就必须培养好一批高素质的服务人员。要让服务人员有“口碑”公关形象素质、卫生习惯素质、餐饮服务素质、烹饪专业知识素质、烹饪技术技能素质等。
二是装修。一般以线条流畅，色调明快，格调较现代为好。如在购物区开的回转寿司店，格调需带悠闲色彩。当然最好能有自己的特色，如果我们的餐饮产品、服务、就餐环境、餐具、设施设备、氛围都有自己特色，宾客就会慕名而来。
D. 做寿司这行好吗
我做日式料理有几年了，对西餐也知道一些，坦白说，主要要看你在哪里工作，不是地区，而是店面，厨师这行如果不是有级有真的绝活，就要看你在哪工作了。
西餐和日式料理，很多是固定的模式，除非你有创新，但一般会吃的会认可正统的。也就是说，基本上你是在重复，被取代性是有的，看你的资质和时间了，当然还有工作地方对你的评价了。
待遇上，西餐比日本料理的店面要多，制作工艺上各分伯仲，价位上坦白说日式高于西餐。所以待遇这方面，选择日式可以，但竞争相应也会激烈！
寿司只是基础，最开始不会让你做寿司，认识材料，处理材料是基础，还有对文化的培养，日式很注重文化，西餐更注重感觉。有些笼统这里说的！如果你懂些料理会知道。
日式做好了，是有前途的，比较西餐而言，他的活更细，更讲究，西餐有些是形式上的，日式是层次内涵上的。
再多说点待遇，你很关注，待遇最开始会在很低的层面（还没到寿司），上面说的材料，1000左右，并且人家是要你而不是打短，到寿司2000左右，时间长手艺稳定2500左右，刺参等时3500左右，到料理层面会很高5000-8000，当然这是你就有一定名气了。不同地区，待遇相差不会太大。我这里说的是北方。
开始学寿司这行是很辛苦的，当然如果只是大众店待遇有可能会稍好但不会有发展，因为他要求的活不细，只是有市场，对自身发展一般！
这里面的东西太多，不好都说清，建议：选择日式，寿司做起可以，选择能学东西的店面，要踏实，其间不要放弃其他的学习，要像深的层次学习，日式注重文化，很杰出可以到日本发展的！希望你成功，只是一些我能说的，希望对你的选择有帮助！
E. 开一家小型的寿司店需要多少成本需要注意什么
一、成本：
正宗的日本寿司估计很难！因为就是三文鱼，金枪鱼，鱼子，就不好弄，新鲜的货源难，不新鲜的吃起来口感不是很好，再说中国人吃生鱼也不习惯。如果三文鱼，鱼子等等也提供的话，保守估计也在30W元以上，因为寿司店的装修也讲究！如果不包括这些只是单单的做寿司米饭的话就谈不上寿司店了。营销策划。
二、注意事项：
选择寿司店址主要是考虑下面几个地方：
1、客流量大且消费层较高的购物中心或商业步行街；
2、周边有较多的办公楼、学校的地方；
3、较成熟的社区附近。
环境主要包括两方面：
一是服务。热情周到的服务自然也会给人营造一种舒适的饮食氛围。餐饮企业要发展，保持永远立于不败之地，就必须培养好一批高素质的服务人员。要让服务人员有“口碑”公关形象素质、卫生习惯素质、餐饮服务素质、烹饪专业知识素质、烹饪技术技能素质等。
二是装修。一般以线条流畅，色调明快，格调较现代为好。