Ⅰ 河南变蛋的制作方法
变蛋的制作方法
材料：鸭蛋（如果没有，鸡蛋也可以），无铅变蛋粉（有了这个就简单多了，T宝有卖，自己找），用来盛放的容器，时间。
1、把需要变的鸭蛋洗净，晾干备用。
2、在一个容器中（碗或盆子），把无铅变蛋粉稀释成黏糊状（具体情况要根据变蛋粉的说明，或询问卖家）
3、把晾干的鸭蛋，在刚才和好的黏糊中滚下，要把蛋上全部裹满才行。
4、然后在裹满黏糊的蛋最外层，再沾一些干粉之后马上把它们避光密封在一个容器内。（有的方法是不用沾干粉的，根据我的经验还是沾上比较好）
5、其实把蛋在黏糊中滚下，到沾干粉后放入容器放置。这个过程就算完成了，剩下的时间就等待就可以了。春夏季一般需要2周后打开看下蛋上的水分而定放置的位置，如果是冬天则需要更长的时间。
城里的人做变蛋一般是用变蛋粉，不过农村不一样，农村自己用生石灰，和碱，农村制作变蛋的方法比较麻烦。
Ⅱ 河南的变蛋怎么做
你好：
请问河南确山五香变蛋联系电话号码。
Ⅲ 五香变蛋的做法
1.鸡蛋洗净后入锅小火煮至外面蛋白基本上熟了就可以了
2.捞出防区冷水里
3.全部将表面砸开裂，别太用劲哈，小心砸裂了
4.刚刚煮蛋的水中放入酱油，盐，八角，将蛋放入，开小火煮就好了，半个小时左右（过程中也可以酌情加盐）
5.关火后可以就放在锅中浸泡，也可以盛出浸泡，吃的时候就很入味
Ⅳ 怎样制作五香变蛋
制作五香变蛋的配料：
鸭蛋500g，生石灰120g，食用酒精30g，纯碱30g，食盐 20g,大蒜泥3g，红茶末4g，醋酸锌10g，水550g。
制作五香变蛋的方法：
1.料液配制。
将所配料液人锅，用文火煮至65℃～72℃时撤火， 使料液温度降至40℃。
Ⅳ 怎样制作五香变蛋
制作五香变蛋的配料：
鸭蛋500g，生石灰120g，食用酒精30g，纯碱30g，食盐 20g,大蒜泥3g，红茶末4g，醋酸锌10g，水550g。
制作五香变蛋的方法：
1.料液配制。
将所配料液人锅，用文火煮至65℃～72℃时撤火， 使料液温度降至40℃。
2.入缸浸蛋。
浸缸用瓦缸，将选好的鸭蛋放进缸中，蛋面距缸口10 cm，将40℃的浸泡液慢慢倒入缸中，至液面高过蛋面8cm，在液面放数根竹条，以压住浮起的鸭蛋，缸口用厚塑料布封紧。
3.浸后管理 。
当鸭蛋浸泡到七八天时，可取出1个鸭蛋， 先对着太阳或灯泡照光，若蛋黑不透亮，可敲开蛋的小头部分观察。如果蛋白凝固完全，弹性好，蛋白胶质体透明度较好，说明浸蛋已成熟、应立即出缸；若蛋白烂头，说明碱太强，应立即出缸，泡进另一个装有质量分数为5％的香醋液缸中，浸泡30 h左右；若蛋白胶质体软化不坚实，则说明碱性弱，应再泡2天左右。
4.出缸晶化。
皮蛋出缸后，先擦干蛋壳上的料液，依次放进盆中，加净水淹过蛋面，再将明矾粉均匀撒入水中，每100个鸭蛋用明矾5g，皮蛋在明矾液中浸泡6h左右，即成水晶皮蛋。
Ⅵ 五香变蛋的制作过程
本发明涉及一种五香变蛋的制作方法，其使五香变蛋融合五香茶叶蛋和变蛋的口味及营养价值与一身，具有特殊的风味和丰富的营养价值，并且保留了禽蛋原有营养成份，操作方便，简单。本发明包括以下步骤：将石灰、石碱、食盐、草木灰和调料粉充分拌匀制成变蛋粉，用茶叶水将变蛋粉冲化搅匀制成变蛋粘料，将生鲜蛋逐一放入料泥中滚动一下，再将粘好料泥的鲜蛋放入容器中密封。变蛋粉的制作方法为：将石灰、石碱、食盐、草木灰和调料粉按3∶3∶2∶1∶1的比例分别称量，充分拌匀制成变蛋粉，每250克变蛋粉加工制作50个变蛋。变蛋粘料的制作方法为：将茶叶煮成茶叶水，趁热倒入放变蛋粉的容器中，冲化搅匀，待温度降到30℃以下即可。
Ⅶ 五香黑水变蛋制作方法
草木灰，盐，花椒水就这三样东西腌制时间比较长，要一个月以上。打开很香，蘸馒头好吃的不行呀