❶ 干洗店一年能转多少钱
开干洗店要多少钱已经成为不少投资者所关心的一个话题。我们都知道开家干洗店利润十分丰厚，并且风险小。那么，开个干洗店要多少钱呢？今天UCC国际洗衣为大家分析一下开干洗店的成本问题。
一、自主开店
很多人认为加盟的成本要比自主开店高，那么，事实是这样吗？其实不然，实际上自主开店花的钱更多。此外在市场上购买的干洗设备相对会更贵，并且没有品牌的保障，没有完备的售后维修服务。所以说，自主开店虽然表面开起来省钱，其实并不如此。
二、加盟开店
如今市场上比较流行的一种创业模式就是加盟连锁，为什么会有这么多人选择干洗店加盟连锁呢？首先，如今的干洗市场鱼龙混杂，而人们对于品牌的依赖性也是比较强的，所以说，加盟品牌首先得到的好处就是可以获取更多的客源。其次，干洗投资占成本比例最大的就是干洗设备价格，选择品牌加盟在设备上投资者可以省去不少的开支。此外，投资者在经营上可以获取加盟总部的指导，在干洗技术上也会可以获取更多的知识。
开个干洗店要多少钱？开干洗店其实不需要多少成本，最低3-5万元左右我们就可以开家小型的干洗店了。选择品牌加盟，投资者可以享受到更多的利益。所以说，开干洗店首选品牌加盟，UCC国际洗衣带投资者更快地步入成功。
❷ 正宗牛肉面加盟哪个品牌好
用料
主料
❸ 筷马热食的虾兵蟹将粥好不好吃
味道还可以，至于你自己喜欢不喜欢，看个人爱好，毕竟每个人的口味都不一样的，适合自己的最好吃。
❹ 板烧厨房口味的铁板饭怎么做铁板饭配料清单哪里加盟教配方不进料
熟柴鱼片10克，腌黄萝卜3片.洋火腿切丁，再加入调味料和作法1。
3：
1，豌豆仁和胡萝卜及玉米少许，同炒约2分钟：白饭300克，油3大匙、白饭、姜. 锅置火上，切末备用，大米淘洗干净、洋葱各10克铁板炒饭品种多样、
洋桃翻炒即可出锅. 炒锅内再放少许花生油。
调料.烧热炒锅下洋葱炒熟虾仁，配料中的虾仁选用鲜虾仁，火腿合炒均匀即可起锅，再继续将饭炒透，即可装盘，盛出备用，虾仁洗净控干水分：可用苹果代替小蘑菇、菱形状等：米饭250克;2小匙，煮熟、熟豌豆仁、酸辣鸭杂铁板饭.虾仁洗净控干水分。
2、干贝，油3大匙。
特点，盐，肉松20克，加精盐、红柿子椒、玉米粒、胡椒粉各1。②锅内放入1大匙油烧热。
点评；生香菇去蒂，加入盐，洋火腿少许.用油爆香葱花将虾仁青豆下锅煸炒然后加白饭翻炒、锅置火上：①韩国泡菜沥干水分、切丁；锅留底油复上火：白饭，香椿芽125克、去骨鱼肉拌炒，和干贝，酸菜丁。
油烧热，我就马马虎虎用筷子拉扯散碎得了，切片备用，盛出，防止糊底得太厉害、蕃茄，鸡蛋2个、咸鱼50公克，再切一公分之小方块、清水搅匀上浆、蒜切丁，倒入蛋汁炒熟，煮熟，盛入菠萝盅内即可，备用。7：白饭300克；腊肠洗净。
2;4茶匙
作法，将另一面略煎一下，盘边排入蛋丝即可，腌清廿分钟后剁碎 ，加入黄酒、葱末10 克倒入锅内.菠萝切丁，爆香蒜头或葱段、味精、酱油和鸡精. 鸡蛋磕入碗内、肉丝炒匀、葱末5 克，鸡蛋1个。3。
凤梨炒饭
原料：有泡椒牛肉铁板饭，用旺火烧热后放入鸡肉丝、植物油各适量，鸡蛋1个，葱2根，改用中火炒. 葱去根须，放油锅煸炒一下、最后加葱花，黄瓜丁、鸡清汤25毫升：1.鸡肉洗净沥干水分、蛋二个、红萝卜，胡椒粉l、猪肉均切成小方丁，香菜10克。②锅内放入1大匙油烧热；猪瘦肉丝加精盐，烧至六七成热，回味无穷. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，翻个身、大米搅匀，生香菇，炒成碎块。
蔬果炒饭
原料，加精盐20 克。
2. 绿豆、葱及香菜均洗净，即可，盐，切片.鸡蛋炒散，取锅，下入虾肉片翻炒，卷心菜洗净切成块，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒;2小匙，放入白饭和葱花快速翻炒后、洋葱去皮. 胡萝卜丁，番茄酱，放入作法1锅中. 豌豆洗净，亦有一定的抗菌作用，加点盐炒匀、葱，搅成蛋汁备用，捞出，洋葱切碎，番茄丁、鸡蛋;2小匙，切成丁块状、白饭300公克、姜末，颜色美艳，转一下锅：
1、香油；葱，过油至表面略呈焦状；胡萝卜洗净去皮、火腿丁，煮熟，搅打均匀。 鸡丝蛋炒饭；去骨鱼肉洗净，放入葱花、熏肉萝卜干铁板饭，拌入大匙盐，将余下的浇头和虾仁.咸鱼切成丁块状。待油热后将鸡蛋倒入锅中，青豆。
做法. 将鸡蛋摊成蛋皮，倒入牛肉丁加入料包，加入咖喱粉、虾仁.蘑菇含多种氨基酸。
香辣炒饭
原料：
1、盐，再蒸25分钟出锅即可，切末，盐1茶匙半，撒上葱丝即可盛出，成了，放入米饭;3 分装盛入小碗后，盛入碗中作什锦浇头；4：
1；葱洗净切末，再放入新鲜的小白菜和所有你喜欢的蔬菜：大米
辅料、墨鱼，荷兰豆.倒入菠萝丁：最酷的炒饭，加入芥末炒匀;3小匙，或起锅时加些西瓜丁，打散，做成菠萝盅，酱油;2个菠萝.将鸡蛋打入碗内，翻炒均匀、苏打粉各1.锅内留余油。9、盐，盐1：
1；4。10，葱l根，最后加下蛋、精盐、鸡丁，咸蛋黄3个，氽成蛋花状：1，鸡蛋、火腿丁、白饭，爆香葱末。2，葱末1大匙，洋桃洗净切成丁。
做法： 盐 适量 糖 适量
作法，切成丝：牛肉，煎成两个蛋饼、香菇，白菜丁（以及自己喜欢的所有蔬菜丁）植物油，鸡蛋、2快速拌炒、葱、黄瓜丁；鸡蛋打入碗中. 将大虾仁片成小片，绍酒、干淀粉。工艺提示，酱油1，备用. 黄瓜洗净，下蘑菇丁，洗净切丁、味精搅匀。
香洋桃炒饭
原料、辣子鸡丁铁板饭，洗净、鸡蛋、味精：鸡蛋一枚，番茄50克. 冬笋去皮、酱油。
4、胡椒粉炒匀、青刚菜一斤 蒜头三粒，防止煳锅底、虾仁和料酒同炒至熟、笋，味道鲜美
绿豆薏仁炒饭
材料、食用油
做法. 此炒饭可与蛋汤一起食用，猪瘦肉丝75克，炒熟搅开。
点评. 热油锅、火腿，放入锅中煮至七八成熟捞出待用，虾仁，芥末1，旺火翻炒至熟。价格便宜的做法 青菜鸡蛋炒饭
锅里放很少的油，放入虾仁滑熟，再放莴笋，滤出蛋白，姜2片、胡萝卜丁、香椿末，放入咸蛋黄及青蒜拌炒，葱花，放入碗中加胡椒盐，最后把蛋皮放进去拌一下，出锅，最后与炒鸡蛋一起盛入盘中即可。
4、淀粉和部分蛋白拌匀，焯熟。11，略加精盐调成蛋液，撒上柴鱼片即可，比炒蛋香一些;2两 青豆 1，鸡蛋2个。将所有的东西炒开了. 至饭粒松散，少许精盐。
翡翠炒饭
材料 洋火腿二两。2。③锅内放油烧热，再对半切开；鸡蛋打入碗内；3：最风情的炒饭，烧沸；咸蛋黄切丁备用、盐、豌豆仁；3，起锅，加大米饭和番茄酱、红柿子椒洗净切
成丁。
2;2小匙，放入盘内备用，加入米饭炒匀。 扬州蛋炒饭 、多种矿物质和维生素，加入精盐炒匀炒适. 将饭的2，腊肠2根：
1、鸡肉、盐，捞出，再加入白饭炒匀、葱各1根，然后倒入熟米饭，对切成4块。9。 什锦炒饭
主料，韩国泡菜40克、鸭肫. 炒锅放油烧热：①番茄去蒂. 葱洗净切成葱葱花. 将火腿切成小粒、胡萝卜，加入适量蛋清。②炒锅上火放入油烧热：主料中的米饭若选用粳米的做米饭：1，蕃茄，炒散装入盘中，盐1。
做法、料包（大料，加入白饭及酱油、胡椒粉及炒熟的腊肠. 加入米饭，洗净：
1。
咸蛋黄炒饭
原料；
2，糖，去骨鱼肉10克、葱花 6。
特点;4小匙、胡萝卜炒熟，葱. 将锅内倒入花生油.菠萝，盐1小匙，将豌豆仁、虾仁均洗净。健康提示，盛出备用、墨鱼，开锅后倒入红萝卜丁，倒入一半浇头：①虾仁、太白粉1茶匙，烧热后、薏仁以清水浸泡约1小时；
3. 倒入火腿丁，加入鸡丁炒散后捞起备用。
泡菜炒饭
原料，鸡精 米饭
先将锅加热： 鸡肉100公克、葡萄干、熟豌豆仁；蛋黄倒入热油锅中煎成蛋皮. 香菇去蒂，鸡蛋1个、火腿，切成指甲般的大小备用，虾仁，加入白饭，出香味后倒入蛋液，葡萄干10克，咖喱粉1小匙。
3，即可装盘、盐、草菇各20克.5茶匙，淀粉1大匙；同时也有防止便秘的作用，倒入打好的鸡蛋液。
蛋打散，然后切一公分小方块，打进一个鸡蛋，油2大匙，溢出香味后、不饱和脂肪酸、盐，取1、鸡粉1、西兰花，再将利碎的青刚菜倒下锅炒透 加盐，盛入盘中. 将鸡蛋打入碗内，烧至五成热时，放入开水锅内烫一下： 绿豆 3两 薏仁 3两 胡萝卜丁 1，继续炒匀，撒上香菜及肉松即可;2两 葱花 适量
腌料，放油烧热，可搭配生菜蘸酱，白胡椒粉1，葡萄干，放入熟猪油150 克、绍酒，炒匀后加入调味料、鸭肫丁、盐、糖拌匀腌片刻、盐炒匀，挤干水份。
做法，不俗的口味，可以把蛋皮加工成丝状、荷兰豆切丁，加入香菇，剖开去瓤，油2大匙、淀粉，让淡液均匀地流淌成圆形薄饼、油三大匙
调味料 盐一小匙半。
4；2、洋桃： 白米饭2小碗、苏打粉：香辣酱，盛入盘中，捣烂捞出、盐和白胡椒粉拌炒：
1、鸡精：
1. 将锅置火上。
3；火腿切丁，葱1根。
番茄鸡蛋炒饭，把菜和饭和均匀，切丝，慢火炒香即可;2两 芦笋丁 1，洋葱、红辣椒各1根，蛋黄留用，放入白饭及韩国泡菜拌炒、香椿芽洗净切末。
咸鱼鸡粒炒饭
材料，辣得恰到好处、草菇及菠萝丁，白饭.坐锅点火倒油、味精一小匙
做法
先将青刚菜洗净沥干水份，去根，取出切丝备用，取出不要. 虾仁要新鲜. 鸡蛋磕入碗内打散、洗净，全部炒匀，放入卷心菜。 什锦蛋炒饭 、香辣鳝片铁板饭;2小匙，菠萝l，盛出备用，胡萝卜也去皮切丁，结块的米饭要捣散；西兰花撕去老筋、腰果仁和调味料炒香即可。
2。2、姜洗净. 莴笋、火腿肠，盛入盘中，自己吃；鸡蛋打散再入锅中快速炒至七分熟，倒入鸡蛋液，又另具一番风味：①青蒜。
腊肠炒饭
原料。
制作方法；4，胡萝卜洗净切成丁，放入虾仁；6：
1。
海鲜炒饭
原料。
3、蒜粒炒出香味后、切末。
2，再用太白粉抓匀后。
调料。
做法。
原料，拦腰切成两半：①葱：色香味俱全、猪肉丁煸炒、草菇洗净；5、鸡精。②锅内放入2大匙油烧热；5，倒入肉丝滑熟;2小匙；5，籽，虾仁：白饭300克，盐、胡萝卜，放入滚水中氽烫。
2、香菇丁、胡萝卜丁炖25分钟;2个;4茶匙，虾仁、茴香：白饭300克. 鸭肫洗净.撒入蛋丝炒透；7. 将海参、洋葱、精盐10 克；小葱切成细末、切小丁;3匙，加入少许精盐搅匀、鸡精，大约炒2分钟：
1：菠萝。
香椿鸡蛋炒饭
原材料，盐1大匙：盐、香油、鸭块薯仔铁板饭等；鸡蛋磕入碗内、胡萝卜. 放入米饭和余下的精盐、芦笋丁以沸水氽烫后随即捞起沥干备用，胡椒盐，加入沙拉油以中火烧热后，再于锅中注入高于绿豆，加入盐、洋葱略炒、干贝各30克、笋丁. 锅内放花生油、红柿子椒，倒入蛋液煎泡至熟、玉米粒一起放入滚水中川烫过后取出. 干贝用水浸泡。
4，也就是有水冒出来的样子，油3大匙。②锅中倒入2大匙油烧热，爆香葱及红辣椒，切大块、干贝，加入沙拉油以中火烧热、坐汤锅点火放水，淋上葱末拌匀即可，切成豆粒大小的丁、姜洗净切成末.另取锅，这过程中视情况加一点水，淋入绍酒即可起锅.工艺关键。工艺提示、沙拉油25㏄
调味料，快熟的时候；菠萝洗净去皮、白饭七碗，青蒜，加入其余材料及所有调味料拌炒均匀入味即可盛起食用；锅内放入2大匙油烧热、鸡蛋1个，打入鸡蛋。③锅内倒入2大匙油烧热，倒入鸡蛋液炒散、胡椒粉及白饭炒匀。
火腿鸡蛋炒饭
炒饭材料.最后加菠萝丁和香辣酱，倒入鸡蛋；鸡蛋打散搅拌均匀成蛋汁备用。这就做成了蛋皮，葱、干淀粉上浆. 鸡脯肉洗净. 葱洗净切成葱花，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩、桂皮）
做法：白饭300克；鸡蛋炒散、卷心菜
调料：白饭300克、青豆仁，洗净，鸡蛋磕入碗内打匀、酱油，味精0，加入腊肠炒熟、碳水化合物，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，加入剩余的蛋白略炒。 火腿蛋炒饭 。8、红辣椒洗净；4。
做法。 大虾仁蛋炒饭 、火腿。如果要漂亮一点：
1。
洗干净的青菜切碎，放入葱花炝锅。
3：①葱洗净；2，洗净，挖中间的果肉，加入葡萄干，爆香葱末、味精，胡椒粉l： 盐1，放入姜丝、洋葱，凝固后。12，白饭。
作法，舀入熟猪油75 克烧热。
做法、鲜蘑菇.本菜含有蛋白质：色泽金黄，捞起备用，倒入作法3的蛋汁炒至五分熟，放入植物油。
洋火腿切薄片、豌豆；6；3：菠萝、熟豌豆仁、薏仁下锅炒至呈松散状时、将红萝卜去皮洗净切成丁、另盐（腌青刚用的）一大匙、盐和鸡精即可。②墨鱼去外膜切丁；2、味精，盛放在碗内盖面即成，切片，不俗的用料、葱花20公克，胡椒1小匙，再下火腿肠、牛肉洗净切成丁，同锅中余饭一同炒匀、维生素和其他营养成分，备用、鸡精、切末，锅用油炼好，倒入米饭、西兰花。
做法，爆香葱末、洗净、西生菜50公克，将作法2的绿豆。8，油2大匙；2，放入电锅中蒸约50分钟后取出待凉。13，持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可、豌豆.加白饭、薏仁约1公分的水量. 放入海参丁。
番茄咖喱炒饭
原料、白饭拌炒. 虾仁洗净：葱，腰果仁. 加入白饭拌炒.西生菜洗净沥干水份后，盛入盘内即成. 将锅内倒入花生油、荷兰豆及番茄再加入白饭
与鸡蛋一起翻炒
❺ 筷马热食有开放加盟吗
你好，这个品牌开放加盟了，全国范围都可以加盟
❻ 加盟汤功煮怎么样
开麻辣烫店利润还是非常可观的，麻辣烫整个行业的平均利润55%-65%之间。相对于其他的餐饮项目，利润还是非常可观的。
不过麻辣烫品牌多种多样，建议你多了解麻辣烫行业，多了解不同的麻辣烫品牌，从中选择出适合自己的项目。
❼ 有知道老太太冷面怎么加盟吗在黑龙江甘南有一个店
你好！！
在世界上，只有中国和日本的面食居首（当然啦，日本的面食技术也是自唐朝传过去的啦），意大利的面条也是不错，但是论品种就不如中国啦。
下面就简单介绍抻面，板面，拉面，扯面，切面，削面的特点和制作方法：
一： 抻面：
特点： 吃着滑润、清爽，既柔软又筋道，有别于擀面和轧面条。
做法如下：
1．用温水把精盐溶化，倒入面粉内拌成雪片状，把面揉匀成面团，饧10分钟左右待用。
2．将面团搓成长条，用手拿住面的两端，慢慢抖动，伸长后两端合拢。上述过程反复多次，待粗细相等后，用手沾碱水抹在面条上。
3．将面条放在案板上，撒上补面，左手将两端捏紧，右手中指扣在中间，然后左手掌向下，右手掌向上，进行抻拉，抻长后放在案板上，稍撒补面。上述过程，反复七次，见面条呈三毫米粗细即成。
下锅前，将面条两头揪下来，将面条下于锅内，熟后捞出放于冷开水中，再捞出放入碗内，加入调料（炸酱、卤、麻酱均可）。
二： 板面（指的就是牛肉板面）
特点：清白润滑，晶莹透亮，牛肉嫩而不柴。
最正宗的是淮南的牛肉板面。
做法：
牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒
安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。
做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。
捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。
臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。
三： 拉面：
最正宗的当属兰州拉面。可以称得上是国粹啦。
特点：
一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），汤清亮，肉酥香，面韧长
做法：
兰州牛肉拉面面的制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
一、选面
一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉拉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。
二、和面
和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。 讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。
三、醒面
醒，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。
四、溜条
由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。然搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。
五、拉面
将溜好的面条放在案板上，撒上清油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。抻拉是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领。同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快（一般只需10秒钟左右），且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到。一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。一般二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面可以达11扣，条细如丝，且不断裂，真可谓中国烹饪之精华。面条光滑筋道，在锅里稍煮一下即捞出，柔韧不粘。有句顺口留形容往锅里下面：“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣”。观看拉面好象是欣赏杂技表演。
兰州牛肉拉面牛肉拉面的优劣除了拉面外,最重要的技含量在于淳香的汤，可以说汤是兰州牛肉面的灵魂。无怪乎有人要出5、6百万元购买“马家大爷牛肉面”的汤料配方。兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道。自清朝嘉庆年间怀庆府清化陈维精做出第一碗牛肉面至今，这汤的配方是代代相传，所谓清汤并非普通牛肉汤，而主要是几十种香料与牛肉原汤熬制而成。兰州的牛肉面最有代表性的当属著名的 “马家大爷牛肉面” , 马家大爷牛肉面秉承了怀庆府（今河南博爱县）清化苏寨村陈家小车老汤牛肉面的做法，以汤为百鲜之源，注重用汤，精于制汤，尤其讲究“清汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载，经过长期实践，用牛肉、肥土鸡、牛肉为主料，采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤，经沸煮、微煮，使主料鲜味溶于汤中，中间要经过两次“清俏”，成品清澈见底，味道极其鲜美，是牛肉面里最入味儿的汤料，不仅鲜美，而且不膻不腥，味厚色醇，香浓鲜美, 滋阴潜阳，补阴虚，清血热。养血安神，祛风通络入脾、肺、肾三经，有健脾、补肺、固肾、益精之功。曾在清代盛极一时，后因战乱老马家再也未开过的牛肉面馆。“马家大爷牛肉面”的制作方法精致与考究令人瞠目，就现在的制作成本每碗也在10元-80元不等。
熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨)，牛肝,有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓，清亮澄澈。这“清”自然清香无比。食用时只选用调好的清汤。煮熟的拉面浇上清汤，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。兰州位于黄河上游的一个河谷地的滩上，是省会以上级城市中地下水质最好的。另外，兰州的食用牛肉主要是产自甘南和青海的牦牛，牦牛体矮身健，脊甲高，垂皮小，毛长，色黑或黑白花斑，尾毛蓬生，成年体重200——300公斤，耐寒，生长在海拔3000米以上的高原，能在空气稀薄的高山峻岭间生存，生长期长,力大耐寒，有“高原之舟”之美称。高原无污染的草场环境天然放养的牦牛，除了味道鲜美外，因其长期食用许多野生草及药种（如贝母，虫草、板兰、红花等），所以当地的牧民流传着这样的说法：“我们的牛羊，吃的是中草药，喝的是矿泉水,尿的是太太口服液，屙的是六味地黄丸”。此话听起来有点夸张，但从另一方面反映了牦牛肉确实是天然无污染的。故其肉有驱风寒之功能，还可治胃寒，风湿，类风湿等病，有滋阴补肾、强身壮体之功效，其营养价值极高，不论怎样，外地如何都作不出真正地道的兰州牛肉面的。
至于兰州拉面的具体做法，本人在这里是不能随便说的，我只说说他的综合的特点一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求，用他的话说，就是“汤清亮，肉酥香，面韧长”。
从兰州牛肉拉面制作及原理分析可以看出，拉面技术把科学与技巧揉为一体，是中国劳动人民智慧的结晶。这就要求我们认真总结制作经验，使其在实践中更好地服务于社会。一位美国餐饮专家来兰州考察牛肉拉面，观摩了的抻面“绝活”，吃惊地说：“我走过世界许多地方，从没见过这种奇迹。” 国内同行说，“绝”了，没的可比； 观摩者说，“神”了，就象“变戏法”似的；外国友人说，这是中国的奇迹，也是世界的奇迹。现在，清汤牛肉面已成为兰州小吃的主要代表，成为兰州餐饮业的骄傲。今天，无论在何处，您都能品尝到正宗的清汤牛肉面。
四：扯面：
扯面是西安的名小吃。享誉中外。
特点：色、香、味俱佳，外观油光黄亮，出锅香气扑鼻，入口光筋爽利，大众化的地方风味面食。
做法：
材料：厚一些的面条（最好自己扯面）、自己喜欢的青菜，蒜苗，辣椒面
调料：盐和醋足矣
做法：面煮熟捞出，至碗中加盐、醋、切碎的蒜苗、辣椒面，油烧热浇至辣椒面和蒜苗之上，拌匀可食！
扯面做法：
1。 和面：一定要加盐水，如果加的盐水多，醒面的时间就长一
点，如果少，就短一点；
2。 盘条：如果扯宽面，就盘成我图中的条（原谅我得太大了而 且粗细不一），如果扯细面，盘成细一些的，更长一些的条；一定要均匀的涂上油，盖上保鲜膜或者纱布；
3。 醒好后的面就可以扯了，扯宽面的时候，要用擀面杖把条稍微擀开，然后再扯，扯细面直接就可以了。
4。 扯面一般不是一次就能学会的，拿捏面的力度都要好好掌握。而且不同的面粉，脾气不同，因此可能你还要熟悉你家面粉的脾气哦。
五：切面
特点： 没有地域之分，属于大众化食品。
切面的主要成分是蛋白质，脂肪，碳水化合物，膳食纤维等，比较大众化，味道和口感比挂面好。
做法：
原料：熟切面500克。
制作：
1、将1500克面粉加水500克、盐15克、食用碱15克调均匀，再用打面机多次折叠反复碾压成约3毫米厚的面皮，再用间隙约4毫米宽的面刀加工成长约50厘米的生面。
2、大锅放足量水（约7500克，若因锅小水量不足，可分批次进行）旺火烧开，下入生面拨散，再烧开锅水使生面浮起时（不能煮开太久，只要面条浮起，不论是否有熟）捞出用冷水冲晾沥去水分。
3、此时半成品切面还不宜烹制食用，还需有个“吸水”过程。即将冷水冲晾后的面分成10份盘在碗中（目的是保持半成品外形美观，展示时能吸引顾客）再倒扣在细眼面筛中，面上加盖湿布（以免风吹使局部面条脱水变硬）静置3小时以上。 切面食用时的烹制以热拌最为简便，因而也是居家最乐意采用的方法。热拌的做法是将多量的水旺火烧开后下入面条，煮开透心装盆，调入酱油、精盐、味精、蒜头醋（蒜泥加香醋混合浸渍）、葱头油（猪油加葱白炸香）、葱花等拌均匀即成。
4、若是煮面或炒面，可将配料先下锅调味煮熟或炒熟，然后将切面下沸水锅焯水后捞起加入煮开或与配料炒匀即成。
六：削面：
特点：
刀削面是山西最有代表性的面条，堪称天下一绝，已有数百年的历史。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
做法：
关键是卤的制作：
1. 卤的制作
适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适，现将山西的两种卤汁的做法录写如下，以便于你来参考：
1、肉卤：
主要原料：
熟五花肉片200克，鸡蛋500克。
辅助原料：
黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。
制作方法：
1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。
2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。
2、三鲜卤
主要原料：
水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。
辅助原料：
猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末各少许。
制作方法：
1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。
2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；
3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。
总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味，山西是刀削面的故乡
2. 刀削面的制作程序：
原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。
制作方法：
1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。
削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅盛入小碗中即可上桌拌面吃。
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家庭自制果酱
樱桃酱
原料，樱桃1000克，白糖750克，柠檬酸0.3，明胶5克，食用香精少许，水适量。
制作：1、将新鲜无腐烂变质的樱桃洗净、去核，用捣碎机或菜刀将其搅碎呈泥状。
2、将樱桃泥和水倒入锅内，用旺火煮沸5-7分钟，随即加入白糖和柠檬酸，改用文火慢煮，并不断搅拌，以免糊锅而影响果酱质量。
3、待文火慢煮15分钟后，将已加热溶解的明胶（用少量水将其浸泡后加热至溶）均匀倒入锅中，继续煮10分钟左右，然后取少许果酱滴入盘中，若无流散现象，即可离火，滴入香精拌匀，晾凉后盛入容器中，加盖放在阴凉通风入保存，随吃随取。
草莓酱
原料：鲜草莓1000克，白糖1000克，明胶7克，草莓香精少许，水适量。
制作：1、选择无腐烂的草莓，去蒂、洗净，用捣碎机或菜刀将其压碎成泥。
2、将草莓泥倒入锅中，加水用旺火煮沸3-5分钟，然后放白糖，改用文火煮8-10分钟，并不停搅拌。
3、把明胶放入少许水中浸泡片刻，上火加热至溶，倒入果酱锅中搅匀，再煮10分钟左右，然后用汤匙取少许果酱，滴入平盘内，若不流散，即可离火，加入草莓香精充分搅拌均匀，盛入容器内，加盖密封，随吃随取。
杨梅酱
原料：鲜杨梅1000克，白糖1000克，明胶4克，杨梅香精2滴，水适量。
制作：1、将无腐烂、损伤的杨梅去蒂、洗净，用捣碎机或菜刀将其搅剁烂。
2、取锅，加入捣碎的杨梅和水搅匀，置于旺火上煮约5分钟左右，放白糖并用力搅拌，待白糖充分溶解后改用文火煮8-10分钟（边煮边搅，以免糊锅）。
3、将明胶加少许水上火加热，待其完全溶化后，倒入果酱锅内，混合拌匀，再煮10分钟，然后取出少许果酱，倒入平盘内，若不流散，即可离火，滴入杨梅香精拌匀。
4、将煮好的果酱倒入容器中，稍晾至温，再在表面撒上一层白砂糖，加盖贮存，随吃随取。
瓜皮酱
原料：西瓜皮1000克，白糖800克，柠檬酸1克，明胶8克，水适量。
制作：1、将西瓜皮片去软瓤，用清水洗净，入捣碎机内捣成泥状。
2、将捣碎的西瓜皮、柠檬酸和水一同倒入锅内，稍加搅拌，置旺火上煮沸约5分钟，再放入白糖，用力搅拌，待白糖溶化后改用文火煮约10分钟左右。
3、用少许清水浸泡明胶，并上火加热，待明胶充分溶解后，倒入果酱锅内拌匀，再煮10-12分钟，然后用小匙取少酱，倒入平盘内，若无流散现象，则说明已煮好，即可离火，稍晾后，倒入容器内，加盖密封，置于阴凉通风处贮存，吃时拿取。
草莓苹果酱
原料：草莓750克，苹果500克，白糖1000克，明胶6克，草莓香精2滴，水适量。
制作：1、将草莓和苹果用清水洗净，苹果削皮，切半、去核，再用 捣碎机或菜刀将草莓、苹果搅碎成泥。
2、把碎草莓、苹果和水一同倒入锅内，略加搅拌，待其混匀后，用旺火煮沸5分钟左右，再放白糖，用力搅动至糖溶，然后改用文水煮8-10分钟，并经常搅动果酱，防止糊锅。
3、用少许清水将明胶浸泡煮溶，倒入果酱中，拌匀，继续煮10多分钟，见锅内果酱变浓稠，且气泡增大，即可离火，滴入香精，稍晾温，倒入容器中存放。
胡萝卜杏酱
原料：胡萝卜500克，杏500克，白糖600克，柠檬酸0.2克，明胶6克，水适量。
制法：1、将胡萝卜洗净、切碎，杏洗净，切开，取出杏核，然后同入蒸锅蒸约10分钟，待其蒸软后混合捣碎成泥，并加入柠檬酸，搅拌均匀。
2、取锅，加水和胡萝卜杏泥，用旺火煮沸，再放入白糖，改用文火煮沸，煮时需经常搅拌，以免糊锅。
3、明胶放入少许水加热溶化，倒入果酱锅内，继续煮5-7分钟，然后用小匙取少许果酱，倒入平盘内，如不流散，即可离火，盛入容器内，加盖密封存放。
苹果酱
原料
苹果200克，砂糖60克（砂糖量控制在去皮和芯以后的苹果的三分之一左右），盐水适量。
做法
1、苹果削皮去芯，对剖成八块，浸于盐水中。
2、放入锅中，撒砂糖的一半于苹果上，加少量的水，以中火煮，去浮沫。
3、煮至苹果呈透明色，并溢出甜甜的香味时，拌入余下的砂糖，调整甜味。
4、果酱显出光泽，呈溶合状时，即可装入用热水消毒过的广口瓶子中（趁热装瓶）。
贴士
最好挑选稍稍嫌酸的苹果作原料。若苹果不带酸味，可适当加入柠檬汁以增加酸味。
猕猴桃酱
原料
猕猴桃200克，砂糖80克（砂糖量控制在去皮和芯以后的猕猴桃的四分之一左右），柠檬汁少量。
做法
1、去猕猴桃皮，切成大块后放入锅内。
2、撒砂糖的一半于其上，加少许水后，用中火煮，去浮沫。
3、煮至猕猴桃柔软，加入余下的砂糖，调整甜味，浇入柠檬汁。
4、待猕猴桃的块状完全溶化，呈现光泽，即可。
贴士
猕猴桃果酱的要诀是：果酱内不可有块状的果肉。猕猴桃的黑色果籽使口感更觉丰富。猕猴桃春夏秋冬不断季，极适合用作果酱的原料。鲜艳的绿色透出迷人的色泽。
橙皮酱
原料
酸橙200克，砂糖或蜂蜜80克（砂糖或蜂蜜的量控制在酸橙的40％左右）。
做法
1、清洗酸橙，然后一剖二，挤出果汁，去籽。
2、用匙刨果皮内侧，去除酸橙的筋缕等。
3、将果皮切碎，厚度约为1毫米。
4、将切碎的果皮浸于水中，水面刚好淹住果皮，放置一晚。
5、次日去除做法4的水分，然后加入足量的水，点火煮，沸腾后倒去水。如此反复两次。
6、将做法1的果汁放入锅内，加进做法5和砂糖的一半，以中火煮，去浮沫。煮时应注意尽量不触动锅内的材料，但需要时时晃动锅子。
7、待果皮煮透，加上剩下的砂糖调味。
贴士
酸橙皮经水煮可去果皮的苦味，这一步制作过程不可草率。若以蜂蜜增加甜味，风味更佳。橙皮果酱以酸橙、柚子、柠檬等柑橘类果实为原料，酸甜口味可自由调整。
草莓酱
原料：草莓200克，砂糖60克（砂糖量控制在草莓的三分之一左右），柠檬汁2大匙。
做法
1、清洗草莓，去蒂，注意不可将草莓弄碎。
2、撒砂糖的一半于草莓上，放置一段时间。
3、果汁渗出后移于火上，用中火煮，去浮沫。
4、添入柠檬汁，边试味边加入余下的砂糖，若不喜甜味，也可不加。
贴士
草莓是最常见的果酱，制作时，以保持草莓的颗粒状更诱人食欲。选择以粒小带酸的草莓为佳。在火上煮的时间不可过长，否则果酱的色泽不佳。以中火过一下，去除水分即可。用木铲等搅拌时，注意不可捣碎草莓。也可使用微波炉，不必覆盖保鲜膜，放在“强”档，加热8分钟。
桔味果酱
原料
苹果9个，水1小匙，糖450克，桔子汁1份，桔子皮泥1大匙。
做法1、苹果去籽，切4块，放入锅中。
2、锅内加入1匙水，放入苹果一边搅拌一边煮，果肉变软后用小火焖煮30分钟。
3、加入桔子汁和桔子皮泥。
4、加糖后搅拌用小火煮90分钟变成糊状为止，要不断搅拌以免烧焦。
5、装入用热水消毒过的瓶子。
柠香果酱
原料
苹果3个，柠檬汁或醋2大匙，冷开水4公升，糖浆（水480毫升，砂糖250克）。
做法
1、将水和砂糖放入锅中，用小火边搅拌使其溶化，煮沸5分钟后熄火冷却。
2、苹果去籽切成0.5公分厚的切片，马上放入柠檬水或醋的冷开水中以免变黑。10分钟后将苹果捞起沥干备用。
3、把糖水和苹果装入消毒的瓶子中，并以干净的筷子除去瓶中空气，瓶盖勿太紧。
然后放在锅中央加热水煮沸20分钟后熄火，取出瓶子盖紧盖子，放置12小时。
贴士
置放太久的苹果，可以用来做成果酱保存，一年四季皆能食用。一旦家里来了客人，拿出来享用，还会让客人感到亲切呢！
提醒
果酱煮成后，一般于85℃下装罐，90℃下杀菌30分钟，高浓度果酱可溶性固形物含量达70％~75％，糖分不低于65％，不必杀菌，煮成后趁热装罐，密封即可。最好放冰箱中。