① 你的心跳青花椒酸菜小鱼现在有多少家店
全国20多家店
② 酸菜鱼用清江鱼好吃吗
清江鱼作为我们生活中常见的一种鱼，吃法也有很多种，那么清江鱼能不能做酸菜鱼呢？清江鱼有哪些营养价值呢？我们要如何挑选清江鱼呢？还不清楚的小伙伴们快来和一起来了解一下吧！
清江鱼能做酸菜鱼吗
可以
材料
清江鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
做法
1、鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成
1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。
2、锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸。
3、下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
4、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味。
5、再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
6、另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
清江鱼的营养价值
1、清江鱼的营养价值是非常的高的,它含有多种维生素和微量元素,同时它的鱼肉鲜嫩,含有多种抗氧化和抗癌的基因,多吃清江鱼可以抗癌和抗老化。
2、清江鱼可以说是一种美容圣品,是一种男女老少都爱吃,都适合吃的淡水鱼。清江鱼多吃可以让人越来越年轻。
3、清江鱼的鱼肉是可以灭蚊的,多吃清江鱼可以抵抗蚊子的叮咬。清江鱼的鱼肉含有一种蚊子不敢靠近的营养物质,人吃了可以补身体,蚊子会非常的惧怕。
清江鱼的选购方法
1、我们在买鱼的时候,首先要挑选活蹦乱跳的鱼,因为鱼如果是活蹦乱跳的,说明于是鱼是健康的,并且买鱼的时候,我们要尽量挑选鱼鳞完全的,没有缺损的,因为这种鱼比较新鲜。
2、我们在买鱼的时候,还要注意看一下鱼鳃,如果鱼鳃是鲜红色,说明鱼比较新鲜,不缺氧,如果鱼鳃是暗红色的,说明鱼已经有些缺氧了,不是太新鲜,在鱼死后,鱼鳃的颜色会反白色。
3、我们在买鱼的时候,尽量要挑选活鱼,如果我们在购买活鱼的时候,发现鱼的身上或其他地方有小虫子,这样的鱼我们最好不要购买,因为这样的鱼身上有可能有血吸虫一类的寄生虫,如果我们在煮鱼的时候,煮鱼的时间不够或是没有把鱼煮熟,在进食后,很有可能会患上血吸虫病或其他的疾病。
③ 酸菜鱼是啥鱼
酸菜鱼是生活饮食当中比较常见的一道地方美食，随着社会不断的发展，酸菜鱼发展到各个地区的生活中，酸菜鱼的味道香辣独特，而且汤汁浓郁，鱼肉鲜美，而制作酸菜鱼的鱼肉是非常关键的部分，可以用新鲜的淡水鱼或者是黑鱼、草鱼都可以进行制作。
酸菜鱼用什么鱼
制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先可以先磨磨刀，磨刀不误“片鱼“功嘛。酸菜鱼的鱼片要切成手掌大的蝴蝶片，这样鱼片受热、入味均匀，肉质感觉饱满亮泽。
平常我们常用的鲫鱼和罗非鱼并不适合做酸菜鱼哦，鲫鱼的小刺多，不过鲫鱼很有营养的，比较适应做鱼汤补身子。而罗非鱼的刺少，但是肉质比较松，做酸菜鱼的话很轻易碎，适合清蒸或烤鱼。
很多人比较喜欢草鱼、鲤鱼或黑鱼，基本上没有小刺，肉质紧实，做成酸菜鱼很美味的，只是比较贵。
1、草鱼
草鱼，草鱼肉比较肥厚，做酸菜鱼比较适合的。
草鱼以其肉质细嫩、刺少肉多、肉质肥厚而备受消费者喜爱。酸菜鱼用草鱼做，汤鲜味美，成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食品;草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰竭、养颜的工效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。
酸菜鱼的做法
1、黑鱼酸菜鱼
原料：黑鱼600克、泡酸菜100克、泡红辣椒25克、泡仔姜和葱花各15克、花椒3克、蒜5克、精盐4克、料酒10克、肉汤500克、熟菜油500克
制作过程：
1)将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒;
2)炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出;
3)锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。
特点：四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。
④ 加盟你的心跳酸菜小鱼怎么样
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⑤ 做酸菜鱼的方
【酸菜鱼】
【制作食材】花鲢鱼，干辣椒，酸菜，食盐，生抽，老抽，猪油，泡椒，泡姜，料酒，鸡蛋，胡椒粉，葱花
【方法及步骤】
1、首先我们要到市场中购买一条鲜活的花鲢鱼，花鲢鱼一定要买最鲜活的那种（也就是活蹦乱跳，买回家依旧活蹦乱跳的那种）。
花鲢鱼用来制作酸菜鱼的话是最为合适的，因为做出来的鱼肉口感特别弹口。买回家以后的花鲢鱼，需要用刀将其拍晕，然后从鱼身的1/3处将鱼头切掉，用鱼尾来制作酸菜鱼，鱼头可以用来制作剁椒鱼头。
2、分段以后的花鲢鱼，需要将鱼肚中的内脏全部扣掉，然后用刀刮去鱼肉表面的鱼鳞，再往鱼肉中加入两勺食盐，对鱼肉进行涂抹，这样能够将鱼肉表面的黏液处理干净，因为这些黏液是非常腥的。
还有就是鱼肚中的那一层黑膜，也要将其处理干净，然后用清水把鱼肉清洗干净以后，用刀从花鲢鱼的背部把鱼肉对半切开，并剔除鱼肉的鱼骨，将其剁成块状，装入碗中备用。
【小贴士】
1、在买鱼的时候，尽量购买花鲢鱼来制作酸菜鱼，如果买不了的话，也可以购买鲶鱼来进行制作。
2、想要让做出来的鱼肉口感好吃的话，对鱼肉的腌制是十分关键的，一定要采用我教你的方法。
3、在准备泡姜和泡辣椒的时候，一定要多准备上一些，这样做出来的酸菜鱼才会更辣，口感才会更入味。
⑥ 你的心跳酸菜小鱼怎么样
味道好，价格又便宜，很适合当工作餐，一星期总要去几次。
⑦ 你的心跳酸菜鱼杭州东站店地址在哪里呀
食材明细
主料
黑鱼一条
酸菜适量
- 辅料
白胡椒一茶匙
蛋清半个
辣椒适量
花椒适量
葱一段
干淀粉适量
食用油适量
盐适量
- 配料
盐两茶匙
微辣口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度
17
油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
酸菜鱼的做法步骤
小窍门
这道菜不需要放鸡精或者味精啊！你看鱼汤都奶白色了，可鲜可鲜的！吃的就是原汁原味的鲜，特别好吃。1，好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。酸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。2，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。3，腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。4，煮鱼片一定要最大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。5，认真对待，我保证按照这种方式做出来的酸菜鱼，很多大饭店都赶不上的。因为咱们用的是真材实料。6，鱼很多卖鱼的地方可以让他们给处理好，切成片。自己回来片鱼片。很多人认为鱼片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片鱼的时候，倾斜度决定鱼片大小!7，酸菜鱼里面放点小米椒切碎，味道会多一个层次，只是我家要搬家，恰好没有小米椒了，我也不想买。我觉得放是一种口味，不放就偏清淡，都很好吃。还有，可以加粉丝，乌冬粉等在下面，也不错。8，做菜嘛，要赏心悦目，所以最后我放了点青红椒切斜片，视觉上感觉很漂亮~
⑧ 酸菜鱼米饭加盟费多少呢
相信很多人还对酸菜鱼米饭不太了解，我就先简单介绍下什么是酸菜鱼米饭。酸菜鱼米饭是传统酸菜鱼店优化而来，传统酸菜鱼店都是一些大的店铺，最小也要100-200平方米。传统的酸菜鱼米饭店使用黑鱼等活鱼现场制作，需要更加大的后场制作空间，对制作工艺要求较高，一般都要有大厨进行制作，成本较高。
而聪明的商家为了降低成本，减少大厨的投入，采用酸菜鱼米饭店的模式开店，这种模式类似于黄焖鸡米饭，店面要求低，50-100平都可以开店，极大减少成本。另外，酸菜鱼米饭对技术要求更低，越南进口无刺巴沙鱼，与配制好的酱料直接进行制作，3分钟快速出餐，减少了对人员的依赖。
酸菜鱼米饭加盟的品牌相对来说还是比较多的，这个大家可以自行搜索。
【本文由渔味跳提供】
⑨ 新手开个酸菜鱼店，要不要加盟呢
一、选择酸菜鱼品牌店加盟最大的一个好处就是，这些品牌经营多年自然拥有一大批忠实的消费群体。开店初期可以利用加盟品牌商的品牌宣传力，快速的积累人气。
二、一家酸菜鱼加盟店在市场里经营多年，必有它的成功之处，在行业内也一定是有许多的开店经验的，这些开店经验可以保证创业者在开店之处店内就能够形成标准化的运营流程。
三、开餐饮店的创业者多数应该都遇到过这样一个问题，在开店之处生意一切都很正常，但是突然一段时间一点生意都没有，自己却毫无办法。但是如果选址加盟一家品牌店就不会存在这样的问题了，门店如果遇到了经营方面的问题，品牌商会委派专业人员前来协助你，排查店内到底是哪方面出了问题，及时处理并解决。
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四、开餐饮原材料进货也令众多创业者头疼不已，居高不下的采购成本导致菜品的价格比其它店贵出好多，在同样的味道与环境之下，价格低的店铺自然更受欢迎。而酸菜鱼加盟店有自己标准化的原材料采购以及物流配送，保证创业者店内原材料物廉价美的同时还保证了食材的安全。