『壹』 搅团发甜怎么回事
热搅团出锅，摊晾于案板，待冷却定型，用刀切成薄条，像拌凉粉一样，酸辣咸淡，任什么口味随你来定。搅团做法单一，但吃法众多，甚至可以花样翻新。最普通的吃法是趁热盛一团入碗，加入酸汤，夹一筷子油泼辣子，顺汤搅匀，然后从碗边开始，夹起一块，汤里一撩送入口中。万不能咬嚼，就那么囫囵一咽，顺顺当当便入得肚去。那酸汤种类可以很多，地道的要算萝卜缨渍成的那种，萝卜缨这东西本算不得菜，烧、炒、煸都进不了口，可渍成酸菜，特别是配搅团吃，增色，爽口，自有种独特味道。搅团软和，不怕吃撑，连着几碗，冒一头白毛汗，上下舒坦，浑身通泰。没有酸菜也行，纯粹一碗辣子酸汤，热热的酸酸的辣辣的吃下去，也算是吃出搅团的滋味了。除了煎汤热吃，还可凉调冷拌：热搅团出锅，摊晾于案板，待冷却定型，用刀切成薄条，像拌凉粉一样，酸辣咸淡，任什么口味随你来定。这种凉拌搅团，是饭，也可充菜，过去关中农村很少种菜，饭桌上一盘凉拌搅团，粗茶淡饭就有滋有味了。印象中最相宜的是玉米疹就搅团，稠稠一碗玉米疹上，堆起一堆调满汪油红辣子的凉拌搅团，扒口饭就口搅团，其它菜都可免去。搅团的吃法有两种，一种是水围城，一种是漂鱼儿。无论哪一种吃法，好吃与不好吃，关键在于和的“水水儿”的味道。“水水儿”又分为醋水水儿和浆水水水儿，醋水水儿是用醋兑开水和，浆水水水儿是炝酸菜水和。在和的“水水儿”中，一般是少不了铡的蒜苗儿沫儿和烂炒的葱花，当然，如果有条件的话，还可再熟点棉籽油――在“水水儿”上漂些油花花是很能诱人食欲的。
『贰』 搅团的制作方法
洋芋搅团的做法
备料：土豆2斤、小辣椒四五个、生抽50克、蒜瓣三四个、葱一把、香菜一把、料酒20克、清水一碗、豆瓣酱一小勺、 生姜一两片。
1，准备食材，土豆，辣椒，香菜葱，蒜瓣，调味料都准备好。
『叁』 老碗面的起源
老碗，陕西方言中的大碗。老碗面，是陕西面食文化中的典型代表;是最形象的陕西民俗文化的生活写照。正所谓：秦人捧老碗，笑颜挑宽面;端碗老面喜地欢天,没放辣椒吹胡瞪眼
关中人家日常食品以面、馍为主。吃面，无论是炸酱面、油泼面、臊子面、油泼辣子biang-biang面，都不需要另外的菜肴佐食，一老碗面端在手，便可到户外任何地方进餐，一碗酸汤水饺端在手亦同;若吃蒸馍、稀饭，则一个小菜碟，上边放两三个蒸馍一手端着，另一只手端一碗饭，同样可赴“老碗会”。若像南方人以吃米饭为主，需几菜一汤，那就不方便了。关中人开朗，饭食公开程度也大。同在一个饭场吃饭，有人端的肉面，饺子什么的，也不怕人忌妒;有人端的玉米面搅团或者稀饭、黑馍，也不怕人耻笑。加之关中农村邻里之间感情比城市人亲密，吃饭时一起说说笑笑，也是种乐趣。
人生不过一碗面。面要筋道，人要厚道;大老碗盛上裤带面，人要宽容、豁达;吃面要趁热就吃，做事要说干就干;面要讲究汤和料，做人要有追求和目标;吃面有凳子不坐蹲起来，做人要懂得珍惜和谦让;大家围蹲一起边吃边聊，人生要懂得与人分享;吃完面要喝汤，做事要有规矩和章法。
关中秦味老碗面，秉承老碗面的千年文化与精神，全国加盟店已突破1000家，继续发扬老碗面文化和精神，影响自己，影响更多人。
『肆』 搅团怎样凉调
玉米面粉80克，盐3克，水400克，辅料香菜，两根大蒜，适量辣椒粉，一勺生抽，适量醋一勺，油适量。
1、食材都准备好，葱姜蒜都切碎。
『伍』 家乡的搅团150字
少小离家，经年在外，尝遍了米面鱼虾美食百味。但最让我难忘的，还是家乡那碗香喷喷的玉米面搅团！
“搅团”因其制作方法而得名。通俗点说，就是用面粉在锅里煎熬搅拌成团的面糊糊。搅团的发源地在陕西关中，最早或源于先秦。民间传说三国时，诸葛亮在陕西岐山屯兵垦田，发明了搅团，深受士兵喜爱，美其名曰“水围城”。此后广为流传至陕北、甘肃、宁夏、四川等地，逐渐成为传统的吃食。
陕西关中号称“八百里秦川”，素以盛产小麦、玉米而久负盛名。关中女人擅长擀面、烙锅盔、蒸白馍、捏饺子，尤其是用面粉“打搅团”，堪称一绝。根据用料不同分为麦面搅团、玉米面搅团、荞面搅团等等，尤以玉米面搅团最为正宗，色香味美，筋道耐嚼，滑溜爽口。搅团的吃法种类繁多，口味迥异，各领风骚。将热搅团用碗盛了，上面搁一饦韭菜葱花，再浇入油泼辣子酸辣蒜水、或是浇入浆水酸菜汤，谓之“水围城”；或是用漏勺将热搅团漏入凉水中，形如小鱼，谓之“搅团鱼鱼”；或将搅团摊在案板上晾凉，刀切成块或条入盘，浇上油泼辣子酸醋蒜水，谓之“凉调搅团”；或是将凉冷的搅团搁至次日，用浆水酸菜或是芹菜煎煮，谓之“煎搅团”。盛一碗吃了，满嘴喷香！
『陆』 关中都有什么好吃的啊
扁扁面
关中有一种面条，人称“扁扁面”。面和得软，面醒之后稍擀，用刀切成宽条，梨木案板上撒上玉米面粉，缒住两头一边撕，一边摔，面条宽如皮带，厚而长，一根面条就是二两面，开水锅里煮了，煎一把菠菜在里面，面熟之后捞到温水盆里。一个大钵里炝了盐醋水和辣椒面，辣子红红的鲜艳，油黄亮亮一层，盆子里挑一根又厚又长的扁扁面，一边在钵里蘸调料，一边美美的吃，醋酸，辣子辣，油香，面白而筋，一根面条二两，两根面条四两，能吃三根面条的就是好汉子。三两根面条吃完，额头上冒汗，嘴唇辣得唏溜，喝一碗面汤，原汁原味，肚子鼓鼓地舒服，临走不免还要夸赞一声：“嘹咂咧。”
搅 团
关中又盛产玉米。细粮带粗粮，玉米也就成了乡下人的主要口粮。玉米面虽富含淀粉，但却容易消化。吃得少，肚子一会儿就饥，但若吃得多，肚子起胀，肠胃发酸。面粉又粗，口感不好。玉米面蒸馍，黏而甜，关中人谓之“玉面粑粑”，但也有称作“窝窝头”的，其色黄亮，给人金玉其外的感觉。关中人把作搅团叫做“打搅团”，一口“黑牢锅”里盛半锅水，硬木柴大火烧开水，再改用玉米叶子或者麦草烧。打搅团必须用黑牢锅，腹深而上下几乎大小一样，生铁铸就，厚而结实。
凉粉
关中地方产豌豆、冰豆、红薯、土豆，也产荞麦。荞麦、冰豆和豌豆磨成粉，经过简单的加工处理就制成了粉面。粉面除过调汤和炒菜“挂件”之外，更多的时候是作凉粉。作凉粉，关中土语叫作“汊凉粉”。“汊”是纯粹的方言，能够准确地表达凉粉的制作过程。“汊”应该与火有关系，这个字究竟应该怎样写，字典里找不出来，暂且用“汊”字替代，虽能表音，但已无法正确地表意。“汊”既不是一般的煮，也不是熬或者煎，但是肯定有煮和熬煎的一部分意思在里边。冰豆粉面汊的凉粉透明发亮，洁白如雪，光、筋、白、亮，既不容易烂，又细腻，吃起来口感极好，是凉粉中的上品。关中人常说：“门盆棍，冰豆粉，油泼辣子香得很”，对冰豆粉十分偏爱。但是冰豆只在薄地种植，产量极低，现在几乎没有种植，想吃真正的冰豆粉已经太难了。
浆水面
关中人吃醋不吃酱，饮食之中，什么都可以少，就是不能少了醋和辣椒，吃饭调汤，突出一个酸辣。
好醋都是粮食酿造，工序复杂而时间又长。口粮紧张的时候，少了酿醋而多了“窝”浆水。浆水亦酸，可以替代醋来调汤。乡下人称作浆水叫“窝”浆水，象陕南人和四川人泡菜一样。窝浆水不用粮食，只用青菜。初夏的芹菜、苦菜，秋天的油菜苗、蔓青菜都是窝浆水的好菜蔬。清水淘净青菜，一口瓦缸里放了，抓一把花椒撒进去，再放进去一些桃仁杏仁，煮完面条的热面汤倾进瓦缸，一根竹棍搅动均匀，锅盖盖严了瓦缸，浆水就这么窝着了。浆水不是一时半会就能窝好，至少需要十天半月的工夫。每隔那么三两天，得揭开瓦缸的盖子，用竹棍搅动一回。直到竹棍从瓦缸里提起来，水珠在竹棍上黏黏的掉线，水面上一层白花花的象是肥皂泡一样的水花，闻着酸、臭，浆水就窝好了，可以当醋调汤。浆水白中泛青，黏糊糊的，一点也不清澈。浆水调汤，微酸而苦涩，实在不是好调料，远不及醋好吃。但是浆水清淡，有清热解暑之功效，常见乡人于暑夏炎热之际，端一碗浆水美孜孜地喝，样子犹如城里人喝饮料一样幸福。
『柒』 关中搅团阎良店厨师长是谁
关中搅团阎良店厨师长是谁
这个不清楚，
也没有图片，这个去店里问呗，
顺便跟厨师交流一下
『捌』 谁知道搅团是什么东西
洋芋搅团
做法：先得把洋芋用清水煮熟，剥去粗皮，晾在案上，待仅存余温时，便倒进特制的槽或石臼之中，先用木锤慢慢地揉，到洋芋成糊状时再举锤锰砸，直至成为一团莹莹放光、韧柔如胶的模样，才算做成搅团。优后捣蒜泥、剁葱花、炒青菜，炝醋汤。准备就绪后，刀上蘸着凉水，把搅团切成一寸见方的块儿，盛到碟儿或碗里；洋芋搅团是极韧的，非刀切不可开。这大概是搅团之所以称为“搅团”的缘由了。吃搅团时，要蘸上蒜泥，拌上青菜，味儿是柔香中杂有辣味，到口耐嚼。一块搅团下肚，额上便渗出密密的汗珠，再喝下一碗味儿淡淡的醋汤。便饥渴全解，真是惬意极了。
只要遇上搅团，就是吃了宴席的人也忍不住要再举起筷子。在外地奉职的人，每回到家乡，首先要过足“搅团瘾”。临走时，还要再带上一袋晒干的搅团片，到单位后在炉子上一热，吃起味道香长的搅团来。
还有一种搅团饭是以杂面制作。水烧开后一手抓面，一手拿擀面杖旋搅，边旋搅边撒面，直至稠胶状。搅团之名，大概来自此。然后醋或浆水合汤和蒜泥、辣子蘸吃。首先配合好菜汤，将搅团用筷子夹成小块浸汤吃。搅团的汤道偏咸，有“酸面咸搅团”之说。庄浪、静宁人有在除夕吃搅团的习俗，意为团圆。旧庄浪县志中亦有客来“以浆水搅团招待之”的记述。
『玖』 包谷面搅团简单做法
陕西小吃玉米搅团的做法分享 九九八十一遍搅终成香辣回味舌尖
搅团是陕西当地十分流行的特色小吃，搅团的种类有很多，荞面搅团、土豆搅团、玉米搅团，白面搅团。这是一个比较费力气的小吃，俗话说要想搅团做的好，九九八十一遍搅！这是不是很像在做南方人的糍粑，都要经过千锤百炼才能凝聚在一个团。
现在西安的各大饭店都少不了这个美味，食物虽粗，但是摆在盘里确实怎么看怎么精致。下面陕西青鸟餐饮说说这个脍炙人口的陕西小吃做法。
陕西玉米搅团的做法步骤:
1、玉米面和白面各一半，碗中加一勺盐，边加水边搅，搅拌至面糊粘稠度适中，无颗粒最好。
2、大锅中加半锅水烧开，将玉米面糊慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，在此建议使用擀面杖，劲大。
3、面糊倒完之后转小火，继续搅拌，面糊成拉丝状粘稠度就过关，太稀了加面粉，太稠了就加水。搅拌是一个很费力气的过程，估计用时10分钟，直到大锅里不断泛大泡就好了，盖上锅盖胡噜三分钟就可以出锅了。
4、找一个定性的器皿，圆形或者方型的，将熟透的面糊舀入，放凉成型。
5、搅团淋水，刀蘸水开始切搅团块。
6、切好韭菜段、红辣椒丝，加油稍微炒一下；碗中加入辣椒粉、蒜泥、姜末、蒜苗碎、芝麻、花椒粉、盐泼滚烫的熟油泼出香味，加入少许生抽、香醋，凉白开搅拌均匀。
7、切好的搅团摆盘，放入超好的菜点缀，浇上准备好的调料汁，撒上香菜，制作完成。
这款陕西搅团酸辣爽滑，十分美味，很多人就喜欢在这一口，尤其陕甘宁一带的人。其实搅团的吃法也很多，有水围城、漏鱼鱼、还有炒搅团呀！