加盟上海枇杷鸭电话_上海枇杷烤鸭怎么做

⑴ 烧鹅培训班多少钱

烤鸭培训班一般1500元\人。最好是去实体店学习，即能学习技术，还能实地调查抄作等。一下是一家专门培训烤鸭在内的食品制作培训机构的详细介绍。
套餐一：单独学习烧鸭、烧鹅，（1800元）

套餐二：单独学习脆皮烤乳猪（2000元）

套餐三：单独学习蜜汁叉烧、蜜汁烧排骨、蜜汁烧鸡翅（1380元）

套餐五：培训品种，学费元
广式烧鸭、脆皮烧鹅、蜜汁烧排骨、密汁叉烧、潮州卤水、川卤、客家咸香鸡客家鸡脚、手撕鸡、白切鸡、隆江猪脚饭（炒酸菜）、卤鸡、卤鸭、卤鸡、卤鸭腿、卤豆腐、卤耳朵、卤猪头皮、卤水拼盘、脆皮烧肉、脆皮乳鸽、虎皮凤爪、肯德基炸鸡、蜜汁烧鸡翅、琵琶鸭

套餐六：培训品种，学费元
广式烧乳猪、京都琵琶鸭、千层猪耳朵、蜜汁烧大肠、白云凤爪、泡椒凤爪
桂花糖耦、凉拌青瓜、客家咸香鸡、手撕鸡、白切鸡、广式烧鸭、脆皮烧鹅、
蜜汁烧排骨、密汁叉烧、潮州卤水、川卤、脆皮烧肉、脆皮乳鸽、虎皮凤爪。
肯德基炸鸡、蜜汁烧鸡翅

套餐七：味里乾坤烧腊快餐店加盟形式：9600 元
（其中包括：使用我们的注册品牌店面装修指导招牌设计指导设备采购指导烧腊品种技术全套及赠送双层烧鸭炉一台开业当天师傅上门指导让你轻松创业）
适合人群:一、个人少投资创业或从事饮食行业的人士。二、有意此行业但必须能吃苦耐劳之人。
本部提供学习广式烧鸭炉具设备及工具基础知识、原材料认识及初加工方法、烧烤前的预制方法、各种烧鸭烹制方法及烧鸭的酱汁制作及运用，产品的加温及形成工艺，懂得烧鸭产品的成本核算及定价原理。
本部提供学习广式烧鸭产品的制作、销售、保鲜、经营等技巧。培训时间：十天。*，直到学会为止！
味之兴餐饮自创立以来，一直致力于研究广式烧鸭各种味道的调配及制作，在这里，我们有专业的团队，研究专业的技术，提供专业的广式烧鸭培训，让您拥有正宗的广式烧鸭技术配方。随到随学，*，直到学会为止！

不需学员任何从厨、从业、等知识经验，全实物操作，从每一道工序细节和关健性环节逐－详尽讲解。这是－个实实在能让你学会一技所长的技术；这是－个几千元就可起步做餐饮的创业实项，广式烧鸭历史悠久，外形美观，风味独特。据传唐朝以前，便在京都鸭味基础上。创制了具有地方特色的鸭味。

⑵ 婚宴菜单

⑶ 烧鹅，烧鸭，烧鸡配方清单

烧鹅，烧鸭，烧鸡的做法类似，配方及步骤如下。

1、宰杀与清理鸭子，注意去鸭子毛的水温不能太高，不然会把鸭表皮损坏。开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪，清洗干净内脏。

(3)加盟上海枇杷鸭电话扩展阅读：

秘制酱料配方是糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300-500克、五香粉300-500克、八角粉100-300克。蒜蓉500克用油炒香，连油与蒜蓉一起倒入上料中拌搅均匀。

糖水配方是将白醋300g、浙江香醋15g、麦芽糖30g隔水加热直至麦芽糖溶解停止加热，待溶液放凉之后加入九江双蒸酒25克搅拌均匀即可。

酸梅酱配方是冰花牌酸梅酱1斤、白糖0.3斤、白醋0.3斤、西柠汁10克。

⑷ 琵琶鸭的制法

挂炉鸭、琵琶鸭、酸梅鸭都是广式烤鸭的名称。原本的琵琶鸭是开膛后，用大石板压平，用火叉烤，有点象靠乳猪。皮脆，但胸肉经常烤过火，不是很受欢迎。现在一般把挂炉烤鸭都称为琵琶鸭。酸梅鸭则是潮州烤，肚内多装填四粒大酸梅。将处理干净的鸭身，氽烫后，用盐、生抽、糖、料酒、八角、桂皮、胡椒腌渍四小时，沥干。用炒过的细盐、胡椒粉、月桂粉、料酒将鸭身内部涂匀。用钢针封好上下两口。用红曲、冰糖、料酒、生抽涂抹鸭身（反复三次），如果有压缩空气机，可将鸭身吹涨。任鸭身自然风干后，就能挂炉烤了。烤10分钟，磨一次烤酱，最后一次上浓糖浆、蜜糖、酱油混合的烤酱，靠到皮脆就OK了。注意！慢火烤肉干不理想。猛火则皮焦。火候适中，中火30分钟，图酱三次就够了。

⑸ 琵琶鸭的做法和配料

琵琶鸭的做法有很多种，下面介绍一种炭烧琵琶鸭做法步骤：

材料：白鸭1只。
味料：烧鸭料30克，皮水适量，自制炭烤酱80克。
工具：叉烧针2根，烧腊钩1个，剪刀1把，刷子1把，上皮水用盆和勺子1副。

自制炭烤酱配方：

材料：海鲜酱500克，酱500克，白糖300克，蚝油200克，酱油75克，芝麻酱75克，花生酱75克、南乳75克，腐乳75克，味精15克，鸡精15克，蒜茸15克，红葱头茸15克。

制法：将蒜茸、红葱头茸与各种酱料混合拌搅均匀即可。
适用：作为炭烤鸭烧烤用料。

制作方法：
(1)把白鸭放在工作台上。用刀处理其翼，砍时要注意，用手拉出其翼，砍至鸭翼根部(也可留下翅跟)。用同样方法砍去鸭腿(砍至鸭腿肉厚处，也可留下腿跟)。
(2)用刀处理鸭肚，清理干净鸭内脏。
(3)剥开鸭胸骨，用剪刀剪去刚剥开的胸骨，剥开另一边鸭胸骨前，先用小刀将脆骨割开，用同样的方法剪去另一边的胸骨。
(4)把去掉胸骨的琵琶鸭翻转，鸭背向上，用手压平其凸起的背肉。然后再次翻转过来，在内侧其肉厚处用刀割开，以方便腌制入味。
(5)用烧鸭料约30克，均匀抹擦鸭肉，肉厚处要多拌擦一些，腌制时间为30分钟以上。
(6)用1根叉烧针从鸭翼皮下的一端串进肉里，针从肉里穿过，从另一端穿出，另1根针从腿下有皮的一端串至肉里，从肉里穿过，串至另一端穿出。
(7)把鸭背向上，用烧腊钩钩住其双翼下。将鸭头弯进其圈内。
(8)把造型好的鸭淋上开水进行松皮，然后再上皮水。
(9)造型好后的鸭外形酷似琵琶，因而得名，把过皮水的鸭挂在风口处吹干。
(10)用80克炭烤酱均匀地刷在鸭肉上。
(11)烤炉生好炭火，等待火势稳定。放入已经上好酱料的琵琶鸭，让鸭皮一侧朝火，盖上烤炉的盖子开始烧。
(12)用大火烧30分钟，以其滴出清油时为熟，出炉上碟即可。

备注要点：

上酱料的时候，腌料切勿触及鸭皮，若触及到要马上用干净的抹布擦净沾有腌料的部位，否则烧好后沾上酱料的部位将会完全改变外观和风味。

⑹ 上海枇杷烤鸭怎么样

要排很长的队，得先拿号，一般平时早上人比较少，价钱也不贵，吃过几次，味道没的说！凉了放在锅里蒸一下，也不错，有点微甜，很酥烂！

⑺ 琵琶酱板鸭

酱板鸭分很多种，有特辣，中辣，不辣，南方人都爱吃，不能吃辣的人吃了特辣的肯定受不了。酱板鸭好吃可以吃不辣的那种。

⑻ 琵琶鸭怎么做

琵琶鸭又称琵琶腊鸭，一年四季均可生产。

原料配方：鸭10只，盐0.5～1千克，盐卤水适量

制作方法：
1.选料：选择肉质嫩、油脂少的鸭作加工原料。因油脂过多的鸭子，夏天晒干易滴油，而使风味下降。

2.宰杀：鸭经宰杀，煺毛后，用刀自胸骨到肛门处切开。扒开胸旁两块胸肌，露出胸骨。将胸骨割去，并除去食管、气管和内脏。把鸭子投入清水池中浸泡1小时后，捞起沥干。

3.腌制：用盐50～100克均匀地擦遍鸭坯内外，经2小时腌制后，除去血卤，再将鸭坯浸入盐卤水中腌制6～8小时取出。盐卤水的配制，是用清水50千克，加盐25千克，放锅内煮沸、过滤、待冷后加入适量细姜、葱和碎八角即成。

4.整型：将鸭坯从卤缸中取出放桌上，用木板或菜刀压平鸭胸部肋骨，取5根竹片，2根斜向将鸭胸腹腔撑开，1根自颈胸至鸭肛门中央撑住，其余2根将鸭胸腹腔横向撑开。鸭头颈向右侧弯转，压于右翅下，头紧贴右腿。整好后，挂起或平放于筛子上，晒2～3天，干后外形象琵琶。晒干后的琵琶鸭，除夏季只能保存1～2个月外，其余季节均能保存3～4个月或更长时间。在保存期间，库温不宜过高，以免干缩。南京琵琶鸭做法

⑼ 上海枇杷烤鸭怎么做

材料
冷冻鸭2斤半，土豆半个，胡萝卜半根，葱头半个，苹果半个，香菇数朵，泡打粉一小勺
做法
1.鸭子解冻备，去毛清理干净。
2.鸭子剁掉脖子以上部分。
3.锅中倒入凉水，放入大葱，姜片，蒜片，一小勺泡打粉（没有可不放），料酒。下入鸭子，大火，汆烫。
4.汆水后的鸭子，表面沥干水，撒上花椒粉。
5.把调料的所有东西放入一个大碗中，兑入清水做成调汁。
6.把鸭子放入调料汁里浸泡一夜。
7.盖上保鲜膜入冰箱一晚，浸泡好的鸭子第二天取出，用棉线捆好挂在通风处晾晒，表米干了，再刷一层重复1.2次
8.土豆半个，胡萝卜半根，葱头半个，切成小块，香菇数朵，放到一个碗中，撒上适量的盐，黑胡椒粉，玉米油拌匀。
9.拌好的蔬菜和苹果从鸭屁股里面塞满。
10.蔬菜塞满鸭屁股以后，用牙签封口。用棉线捆住鸭腿。
11.插上烤架，表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁。
12.用锡纸把鸭翅和鸭腿包裹住，避免在烤制的时候容易糊，表面撒上迷迭香。
13.烤箱预热200度，把烤架架到烤箱的旋转扭中，在下层放一个烤盘，接鸭油用。开始烤制，时间根据鸭子大小而定，建议1.5小时-2小时左右。中间重复刷1-2遍蜂蜜和老抽来增加颜色。

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