⑴ 吉林麻辣鸭的做法和秘方
麻辣鸭脖子起源于武汉的小吃，因为其独特的滋味和让人欲罢不能的香浓让越来越多的人接受并且喜欢它。麻辣鸭脖子做法并不复杂。首先选料要严谨，一般的土鸭脖子很短，要选用英国樱桃谷鸭种，这种鸭的脖子较一般的土鸭长而粗，鸭脖子处理的过程有一定难度，因为鸭脖子处有许多血管和腺体，如不得法则腥味较重。据说麻辣鸭脖子做法要用滴水的方法来冲洗。再则，鸭脖子骨多肉少，形状不规则，所以要先在卤水里浸泡3-4小时，让其充分入味。在烹煮过程中，由于鸭脖子本来肉就较少，容易煮烂，因此控制火候是关键。而要使得鸭脖子香气浓郁、闻之诱人的话，香料的投放也是蛮有学问的，要把千里香、小茴香、丁香等香料按比例分3次投放到锅里，先用旺火烧开，再改用小火浸煮，使卤汁的滋味缓慢地渗入到鸭脖子里。怎么样才能做出滋味浓郁，有咬头的麻辣鸭脖子呢？这里小编教您几招，保准您做出特香特浓的麻辣鸭脖子，这可是我查阅了很多资料，再加上自己的体会总结出来的哦！麻辣鸭脖子 麻辣鸭脖子做法私家秘诀制作麻辣鸭脖子的材料：主料：鸭脖子250克；
卤水料：八角3枚、草果1个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量。麻辣鸭脖子做法所用材料麻辣鸭脖子 麻辣鸭脖子做法私家秘诀步骤：1、用流动的清水将鸭脖子冲洗干净，再用少许醋搓洗鸭脖子，去除腥味。
2、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
3、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。
4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。
5、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。
6、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。
7、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。
8、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
9、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧。
制作麻辣鸭脖子的窍门：1、卤水要熬制1小时以上，这样香料的滋味才能完全释放出来。
2、鸭脖子要事先放入卤水中浸泡3小时左右，这样卤水中的滋味才能浸入鸭脖子中，吃起来不会外面咸，里面没味道。
3、浸泡好以后的鸭脖子要捞出来，将卤水煮开以后再放入，煮20分钟，注意，千万不要煮时间长了，不然鸭脖子的肉会太烂软，口感就不够韧。
4、最后，不算窍门啦，提醒大家如此制作的卤水除了卤麻辣鸭脖子还能卤制鸭翅、鸡翅、鸭掌、鸡爪子、藕片、豆腐干等等。用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。卤制好的鸭脖子等也可以放入锅中加辣椒花椒炒制，口味更好。
5、卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。
⑵ 吉林市东北电力对面麻辣鸭还开么
还在开，名字叫长发，长发麻辣鸭，现在正门对面的山城火锅也开始卖长发麻辣鸭了。欢迎你来。
至于川王福那边的就不太清楚了，没有注意过。
⑶ 吉林市彩虹桥附近有没有好吃的麻辣鸭要现拌的，不要卤味那种。。
你在彩虹桥哪面啊？？江湾路药品总汇对面有个，不过我没吃过。好像叫双宝记。什么的。
⑷ 听朋友说长春有家妙味鸭麻辣鸭脖挺好吃的，求地址
在每一个大城市，麻辣鸭脖都已经成了遍布大街的小吃美食。各个品牌琳琅满目，没找到你提到的妙味，这里罗列一个其他品牌的门店地址。
长春辣嗨鸭麻辣鸭脖门店位置为吉林省长春市绿园区34街区571栋3门1楼38中。
⑸ 如果想加盟麻辣鸭货之类的店铺，选择辣小鸭怎么样
如果要加盟，辣小鸭是个不错的选择，投资少，回报大，利润能达到35%----52%之间，味道是比较好吃的，产品更符合年轻人的口味,质量安全可靠哦。
⑹ 吉林的长发麻辣鸭现在还有吗
吉林市很多家长发川味麻辣鸭！！！！ 东北电力、厦门街、上海路等等等
⑺ 吉林市长发麻辣鸭哪里有
1.原来晖春街的还在
2.在大福源2店往北走100米左右有一家.
3.东北电力大学正门对面有一家
⑻ 谁知道吉林市有个挺出名的麻辣鸭就在东北电力对面在哪里
老小区正门对面。山城火锅 长发川味 malayalam，山城火锅的字儿特别大。红色的牌子
⑼ 吉林市最好吃的麻辣鸭店在哪
东电对面长发川味才是正宗，市里还开了几个分店，不过想要配方恐怕不可能