❶ 正宗的烩面汤
原料：羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生姜100克 大葱250克
花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克 丁香2
克 精盐、料酒各适量
制法：
1�羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出；
羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁
香用纱布包住，制成香料包。
2�将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放
入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续
煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约5小时，至羊肉�软时，调入精
盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤（此时桶中汤汁约剩45
千克）。
〔注〕熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。
❷ 76人老烩面如何加盟
不知道你是想在哪里做，76人老烩面经常吃，也比较熟悉，公司挺大，实力也挺强，我觉得是一个正确选择。
第一，要求必须有正确的价值观，认可76人老烩面企业文化和经营理念。
第二，面积要求150平方以上，个人有做生意意识。
第三，具有一定的投资能力，所在区域内无76人老烩面门店。
❸ 请问如何加盟郑州合记烩面或者在哪里可以请到正宗的师傅
到郑州总店找啊 合记烩面馆总店 公司地址: 人民路3号 公司电话: 66228026
❹ 正宗河南烩面怎么做
烩面工艺
河南烩面的制作材料：主料：小麦面粉300克
辅料：羊肉（熟）100克,香菜20克,油皮50克,海带(鲜)30克
调料：小葱20克,盐10克,味精5克,辣椒(红,尖,干)10克
特色
郑州号称“烩面之城”，烩面馆遍布全市的华街冷巷。外地人来到郑州，首先想到的便是尝一尝地道的羊肉烩面；本地人款待亲朋的保留菜式也是香浓的烩面。下面就介绍一下郑州比较出名的烩面和烩面馆：
河南烩面做法
烩面的面是用优质精白面粉，兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片一片码好，用塑料纸覆上备用。
汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。
辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟
快速美食教程
1.和面，面稍微软一点（面里要放盐）；
2. 每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了；
3. 醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿；
4. 带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；
5. 肉炖差不多烂，以后将肉捞出；
6. 将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖；
7.炝锅
8. 准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用；
9. 在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；
10. 将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条；
11. 下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟；
12. 准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒；
13. 将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。
小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
❺ 徐福祥烩面如何加盟
徐福祥加盟合作手册
一、合作程序
电话洽谈——来公司正式洽谈——签订加盟合作意向（交纳意向金）——双向考察期——目标市场选址并由公司考察确定——签订加盟合作协议（交纳加盟金和保证金）——前期筹备——开业支持——后续支持
具体操作：
索取资料——提交申请——资格审定——意向选址——考察洽谈——签订合同——设计装修——系统培训——物料采购——正式营业——后续经营
二、公司简介
徐福祥餐饮文化传播有限公司成立于2010年，是在原鹤壁市徐福祥饮食有限公司基础上，重新整合了产品技术、管理模式、企业文化等系统资源，秉承“力求卓越，面向未来”的经营理念，致力于弘扬中华面食文化、打造河南餐饮名牌的股份制公司。
目前公司旗下拥有： 鹤壁市淇滨区徐福祥酒店、
鹤壁市山城区徐福祥烩面城、 新乡市新飞大道东站店、新乡市辉县店、新乡市延津县店、新乡市封丘县店、 新乡市华兰大道店、 新乡市解放路店、
新乡市八一路店、新乡市凤泉区店、新乡市学院路店、新乡市胜利路店、新乡市长垣县店、
新乡市封丘县黄陵镇店、濮阳市昆吾路店、安阳市人民大道店、开封市宋城路店、郑州市东明路店、郑州市纬一路店、郑州市经七路店、
山东省济南市万达广场店等；以及公司技术研发中心、中央厨房、物配中心等机构，初步形成了以郑州、新乡为中心，向全省乃至全国辐射发展的战略框架。
三、项目评估
项目县级市级中心城市总投资70万80万95万桌数212426座位数758592上座率400%450%500%人均消费27.5元27元27元月营业额24.8万元31万元37.3万元月毛利额12万元15万元18万元月费用6.8万元7.8万元9万元月利润5.2万元7.2万元9万元回收期15个月13个月12个月说明：表列为本公司经验数据，以供参考
四、加盟合作取费标准
项目县（乡镇）市级中心城市以上备注意向金3万元3万元3万元加盟费15万元20万元25万元保证金3万元3万元3万元合同期满无息返还管理费2万元/年2．5万元/年3万元/年或按月收取营业额的1.5%保护半径城区内道路距离2公里道路距离2公里合作期限5年
五、加盟条件
1、具备足够的投资能力、相当的人脉关系和良好的个人信誉；
2、认同徐福祥品牌、技术、文化、理念和公司的经营管理模式；
3、能严格执行公司的质量方针、服务规范、环境卫生规范；
4、比较熟悉当地的消费特点、品味、习性及主要竞争对手的经营状况；
5、服从公司管理，严格履行对公司的义务。
六、八大支持
1、品牌形象支持
规范化的经营管理程序、标准化的服务程序、统一的企业外部形象；
2、经营管理支持
专业顾问团队为加盟店提供营销、人事、财务及物配等多方面的指导与帮助；
3、物料配送支持
公司指定供应与产品质量密切相关的原材料及配料，为加盟商的产品品质奠定良好的基础；
4、专业技术支持
公司研发机构持续不断地开发新设备、新技术、新品种，产品技术队伍由公司统一配置管理，保证各加盟店产品始终品质如一；
5、指导培训支持
包括开业前的系统培训和开业后的专题培训，辅以定期不定期的专业走访指导制度，及时有效解决各加盟店在经营中的具体问题；
6、广告宣传支持
公司专业团队有效整合相关区域各宣传媒体资源，全面系统地推广徐福祥品牌，创造最佳的视听效果；
7、售后服务支持
总部各区域支援小组，配合区域负责人定期不定期走访，给予最直接有效的支持；
8、市场维护支持
确定市场份额保护半径，提供周边各自营店、加盟店之间相互协调、监督管理支持，规范市场秩序。
❻ 想开一家烩面店。急
想在郑州赚钱...烩面要做的有特色...不要学什么合记萧记的..而且在选址和宣传方面要有计划...要会找空白的市场...但好师傅还是要找的...推荐去东风路和农科路的白记那,去商量一下加盟的事...或挖过来一个师傅...他那的烩面在北区可是一绝...郑州其他的烩面都没有那的有特色..特别是辣椒..
❼ 正宗河南烩面的做法
步骤：
1、取一块烩面面坯（面片），两只手掌向上托住面片的两头，再用两手的拇指按住面片两头的边缘，然后两只手掌左右抻拉（手臂基本不用力），将面片拉成长约1米的片，接着两只手掌上下晃动，手臂均匀用力，将面片继续抻拉成约3米长、8厘米宽、0.1厘米厚的面片，最后用左手夹住面片的两头，用右手的拇指、食指、中指配合，将面片横着撕成约3厘米宽的面条，即可下锅煮制。
2、小锅上火，注入羊肉汤1250克，烧开后即下入拉好的面条，并用手勺将面条轻轻拨散，使之受热均匀，待锅中汤汁再开后，下入一份配料（羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳），煮至面条、配料均熟后，起锅装入放有调料的碗中，再舀入锅中汤汁，淋少许香油，撒上香菜，随糖蒜、油炸辣椒碟上桌，即成。
速食做法
面体制作
选用全国最大的优质小麦生产基地河南的优质小麦精粉，运用现代工业化的模拟工艺设计，通过对小麦粉的打制、搅拌、醒发、复合挤揉、连续压延等十二道工序的科学化手段处理，实现了传统烩面手工制作的一拉、二摔、三扯、四撕的工艺效果和工艺标准，泡煮后具有光滑柔软、弹力筋道、咬劲十足的良好口感，就像河南人说的“面筋拽”的感觉。
汤汁制作
“好味道源于好料道”，烩面汤汁选用高寒地区的精嫩羊肉及山羊骨为主要原料，运用传统熬制抽提工艺与现代生物酶解技术、美拉得反应技术相结合，去腥提香，冲泡后，汤白味浓、香而不腻、营养滋补，改变了传统制作工艺膻腥味的不适感，就像河南人常说的“唱戏的腔、烩面的汤”的感觉。
配方菜料
选用国际上最先进的真空冷冻干燥菜料，有效地保留了新鲜蔬菜的色、香、味、形和营养，且选用了极富营养价值的枸杞、木耳、香菜，绿、红、黑搭配，极大地增强了食欲感。上述三项组合会使你真正品味到“河南烩面”的汤鲜味美、面弹劲足的传统美食特色，有道是“不到长城非好汉，不吃河南烩面是遗憾”。
❽ 河南正宗烩面老汤敖制方法我想开一家正宗河南烩面馆，但不知道老汤如
烩面老汤敖制方法
材料
主料：小麦面条，羊肉，香菜，海带，羊骨头
调料：盐6克，味精4克，辣椒粉15克，羊脂20克，花生油20克，八角5克，香油30克
做法
1、将羊肉洗净，剔骨后放入汤锅，下入羊脂、八角，煮熟捞出，切成约1厘米见方的块。
2、将粉条放入沸水中煮透，放入清水淘洗至凉；
3、木耳、黄花菜用温水浸泡发，木耳根硬部去掉，黄花菜的花柄去掉，切成约4厘米长的段；
4、香菜择洗干净，去掉根，切成约1厘米长的段；
5、辣椒面，用热油炸一下，制成辣椒油，备用。
6、将面粉倒入盆内，先把精盐、碱用水溶化开，掺入面粉内，由硬揉软，将面团和匀和透。
7、然后搓成长条，制成约100克重的剂子，涂上油，整齐地排在案板上，用湿布盖着饧15分钟。
8、将饧好的面剂搓成圆柱状，然后按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动。
9、待拉至大约2厘米长的条时，用手从条的中间撕开，随手放入煮沸的汤锅内（少量的羊肉汤对入适量的清水），加入熟羊肉、精盐、味精，面条熟后淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用。
❾ 正宗烩面的做法
1斤高筋面粉加半斤水和成面团，醒20分钟，海带切丝搭配豆腐丝，切姜片，羊棒骨加凉水放入高压锅，加姜片压40分钟，滤出备用，醒好的面揉光滑，切成剂子，擀成鸭舌状刷上油，醒2小时，羊汤滤出加盐、胡椒粉，放入拉长的烩面，加豆腐丝、海带丝、菜心、羊肉煮熟即可