Ⅰ 金汤开味鲈鱼”怎样做酸辣爽口，鲜味十足
1、金针菇适量，切去老的部分，用手弄散，洗净后沥干水分备用，老坛泡姜，泡野山椒，泡酸白菜各适量，泡姜切成姜片，泡野山椒切辣椒节，老坛酸白菜挤干酸水，切丝，一起装盘备用；
2、活鲈鱼一条，用刀背敲晕，用刀背刮去鱼鳞，鱼肚开刀，取出内脏，小心不要弄破鱼胆，不然会有苦，刀跟部挖出鱼鳃，切下鱼头，剃下鱼大骨，片去鱼大刺（鱼排），切下鱼尾，修整（装盘更漂亮），鱼骨斩块装入碗中备用，斜刀（45）度片出鱼片，装碗备用；
3、取另一小碗，放入薄姜片、葱节、适量的料酒，用手抓碎，挤出姜葱汁，装鱼骨的碗中加入适量的盐，抓均，倒入葱姜汁抓均后，腌制十分钟，加入适量的盐，少量的水，抓粘，抓粘后加入生粉、半个蛋清和少量的水，再次抓粘，最后加入少量的油抓均（避免鱼片入锅时粘连）；
4、锅烧热倒入适量的油，下一勺黄灯笼酱，倒入切好的泡姜、泡野山椒、酸白菜，中小火煸炒，去除辣椒的燥性和水汽，炒出辣椒和酸白菜的香味，炒香后加入适量的高汤，倒入鱼骨转大火，加入适量的盐，胡椒粉，盖上锅盖煮开，煮开后转小火焖煮3分钟，3分钟后除鱼汤外其余用漏勺全部捞出入碗，用筷子把鱼头鱼尾摆形，鱼骨扒平；
5、倒入金针菇大火煮开，用勺子扒散金针菇，煮熟后用漏勺捞出倒在鱼骨上，用筷子扒散金针菇，转小火锅中散入鱼片，倒入适量泡椒水和鸡精，用勺子推均，鱼片泡熟后捞出盖在金针菇上，将汤汁淋在鱼片上，最后散入五彩丝装饰，美味即成。
Ⅱ 金汤肥牛里的金汤是啥
金汤肥牛面是一种便捷面的种类，很多人喜欢吃，可是并并不是任何人都喜爱的。实际上金汤肥牛是一种大家都喜欢吃的美食特色，运用这类高汤来煮面条会更美味可口一些。金汤肥牛是应用冬瓜作高汤，再再加金针、牛肉等火锅配菜来烹煮的。假如喜爱这道特色美食大伙儿还可以在家里自己制作，火锅配菜能够自身配搭哦。
金汤肥牛面好吃吗
金汤肥牛面是否美味要依据本人口感决策，便捷面的种类十分多，有的人觉得美味也有的人并讨厌。真实的金汤肥牛面能够自己制作金汤肥牛，随后在里面煮上鲜面条，口味更丰富一些。
什么叫金汤肥牛
金汤肥牛是一道新手入门其他大菜，香辣可口，十分健脾开胃，因此很多饭店都把它列入招牌菜。爽爆辛辣食物的上汤，清新不油腻的得牛肉，饱吸了料汁的金针火锅配菜，吃一次肯定还想下一次。
原材料：金针蘑适当、牛肉适当、辣椒干适当、盐适量，蒜头、冬瓜 野山椒、味精各适当
上汤的来历
冬瓜常被餐馆用于做高汤，宜荤宜素，色调好看，且不抢味，称之为上汤;南瓜泥的颜色与黄灯笼辣椒酱十分贴近，因此既能构建出金黄色的茶汤颜色，又能让食辣级别稍低的人乐于接受。故可依据不一样的嗜辣口感，调节“上汤”用材的配制哦!
什么叫牛肉
“牛肉”的英语是 beef in hot pot，意译为“放到热锅里服用的牛羊肉”。它既并不是一种牛的品种，也不是单纯性肥育后宰杀的牛，更并不是肥的牛。只是历经排酸解决后切割成片状在火锅内涮食的位置，被称作“牛肉”。它要历经严苛的选择和优秀的排酸加工工艺，一般挑选高品质的腰背部的“背最多肌”和腹部去骨肌肉修割成型，做成“牛肉坯”送到饭店。再经专用型机械设备刨成片状，随后在火锅内涮熟，蘸以美味可口的调味品吃到口中的才算是真实的“牛肉”。
金汤肥牛烹调方法
原材料：(主要材料)肥牛片、金针蘑
(辅材)葱、麻椒、米酒、生抽酱油、盐、油辣子、蒜、姜
作法：
1.锅中加点油，先下葱蒜和麻椒进行爆香
2.添加半锅沸水，烧开后
3.解决好的金针蘑熬煮一会
4.再放进小肉，待小肉都掉色后再煮一会
5.随后添加米酒，生抽酱油，盐
6.最终滴点油辣子就可以~
Ⅲ 佛跳墙的金汤是怎么熬制的谢谢
食 材：鸡腿1个，鹌鹑蛋8个，大虾4个，海参2个，香菇4朵，杏鲍菇1根，平菇5朵，蟹味菇适量，笋适量，姜片适量，葱段适量，盐适量
制作方法
▲12.菌菇的纤维丝丝在齿缝崩开，整体湿度又变高了，含在嘴里就像能滋出水来，裹上鲜美的汤汁，好吃的停不下来
Ⅳ 秘制金汤配方
操作如下：
1、将发好鱼肚用300克高汤，鸡粉，盐，汤王，调好入基本味入笼蒸20分钟至入味备用。
2、金汤的制作：将金瓜200克去皮和籽，入笼蒸10分钟至烂，取出放在打浆机打成蓉取出，将金瓜蓉加350克顶汤调成金汤备用。
3、锅内加水烧开，下火腿丝，香菇丝，虾仁，金针菇一同掉水。捞出沥干水分，取锅下油少许，置火上烧热，下姜葱米爆锅，在把制好的金汤加入烧沸，调以精盐、料酒、鸡粉、港顺汤王、胡椒粉、温州味精调味。
4、把以上所有原料下锅，湿淀粉勾玻璃芡，淋入葱香油，出锅装盘即可。技术关键：主要是鱼肚的选料的初步加工。
(4)小碗鲜金汤加盟电话扩展阅读
关于制作高汤的小窍门：
1、选料要得当：这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。
2、食品要新鲜：新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜。现在所说的鲜，是指鱼、畜、禽杀死后3小时～5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
3、火候要适当：煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。
4、配水要合理：水既是鲜香食品的溶剂，又是传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。
Ⅳ 金汤是怎么调制
金汤的做法
排酸 1.将杀好、去毛、去内脏的鸡洗净，用钩子挂在阴凉通风的室内，4-8小时自然排酸。
2.肘子去皮、肥膘，用钩子挂在阴凉通风的室内10小时自然排酸（排酸后汤料营养不会流失，并且更加鲜美。也可活料排酸、死料焯水）。
3.火腿去味；将金华火腿放入温水中，加入食用碱浸泡24小时（要半小时换一次水），用 35℃的清水与草根刷子将火腿刷洗干净，选用中间部分，切成厚的大片，加姜、葱、双蒸酒和米酒，上屉蒸45分钟，取出去掉肥油、外皮。
焯水 用不锈钢桶加过滤水50千克及柴鸡15千克，麻鸭2.5千克，肘子、棒骨各3千克，老鸽子1千克、鹌鹑500克上灶，加料酒500克，旺火烧开，撇净血沫及杂质，捞出所有原料，用45℃的清水洗净淤血、淤物。
煮汤将所有原料放入桶中，加入纯净水50千克，煮开2个小时左右时，投入陈皮75克，胡椒粒、姜块各100克，葱段2根，稳定小火（约90℃），慢煮5个小时，加入瑶柱400克，金华火腿300克，再慢火煮3小时（冲汤），盖上桶盖大火翻滚60分钟后（乳化），用纱布滤净杂质即成金汤。
诀窍 1.掌握火候是关键。
2.鸡、鸭、鸽要去头，去尾，去淋巴，留脖子。
3.制好的原料与汤比例为1:1.5。4.浓汤制好后呈金黄色，香味浓厚。
5.出汤流程为过滤、速凉、起汤油、分存、冷冻、保存。
Ⅵ 金汤的制作方法
金汤做法
2020-05-13 11:07 标签：金汤做法
鸡肉和鱿鱼洗干净，爆香姜片和蒜末，加入鸡块和鱿鱼至鸡块表面出油，加水大火煮沸，加入枸杞和红枣煮沸后改文火，加入花菇和木耳，加水、盐和鸡精、冰糖、白胡椒粉即可。
一、食材
鸡肉、鱿鱼圈、木耳、香菇、枸杞、姜片、胡椒粉、盐。制作时需要用到菜刀、锅、菜板。
二、做法
1、将活鸡去毛放血，处理好去掉鸡的内脏。并将鸡肉和鱿鱼洗干净。
2、把木耳和香菇改刀，并用水泡发。
3、姜切片留皮，蒜压碎，红枣泡发，枸杞过水。
4、爆香姜片和蒜末后，少量盐，加入鸡块和鱿鱼圈，直至鸡块表面出油，有香气。
5、加水大火沸煮鸡块和鱿鱼圈，加入枸杞和红枣。
6、煮沸后，改为文火，加入花菇和木耳，直至汤表面有一层鸡油。
7、将表层鸡油捞出，加水，少许盐和鸡精，汆烫青菜和薯粉。
8、剩余金汤，加入几颗冰糖，两三滴自打豆浆和少许白胡椒粉提鲜，最后盛汤前加入少许盐巴调味。
Ⅶ 金汤新鲜鲍鱼捞饭做法
金汤鲍鱼捞饭
卖点金汤配褐鲍，新、奇、特。
原料三头鲍鱼1只，芥兰20克，黄金小南瓜50克，炸好的香菇粒10克，小香葱粒5克，香米饭80克，炸好的紫菜15克。
调料盐2.5克，浓鸡汤80克，色拉油10克，鲜茴香、白菌油各2克。
制作1.鲍鱼发好备用。将黄金小南瓜蒸熟制成蓉备用。茴香摘洗干净备用。2.将香米饭与炸香菇粒、小香葱粒、白菌油、盐搅匀，装入一个容器内定形后扣在盘中，上面放上炸好的紫菜及茴香作装饰。3.净锅上火，下入色拉油，下入芥兰炒好装盘。4.净锅上火，加入浓鸡汤和南瓜蓉，小火慢烧，用手勺搅动均匀，加入鲍鱼，煨制入味，收浓芡汁，装盘即可。
点评此菜最引人眼球处就是奇特的卖相，鲜黄的金汤取代了传统的鲍汁和蚝油汁，浇在褐色的鲍鱼上，十分新颖，一改以往鲍鱼菜的颜色，让人印象上就给了一个高分。细品起来鲍鱼中的鸡汤味与南瓜香融为一体，醇厚微甜。
生果双虾拼
卖点颜色鲜艳，一菜两吃，两味互补。
原料八头大虾2只（每只60克），什锦水果粒100克，网皮1张。
调料盐、味粉各2克，料酒5克，鸡蛋清1个，生粉20克，芥末酱25克，薄荷酱、香辣冰城酱、香椿苗、黑醋汁各10克，色拉油500克（约耗50克）。
制作1.将网皮放入上火100℃，下火80℃的烤箱中烤制30秒至金黄色时取出备用。2.将大虾去皮，开背，加入盐、味粉、料酒、鸡蛋清抓匀，腌制3-4分钟，裹匀生粉，下入六七成热的色拉油中炸至外酥里嫩，捞出备用。3.一只虾裹芥末酱，另一只裹香辣冰城酱，装盘，以黑醋汁浇淋在盘中虾上，以网皮和香椿苗装饰即可上桌。
点评一般菜品用到网皮都是油炸，此菜却是烤制，比油炸的更干酥，是此菜一大特点