① 如何加盟嘉应盐焗鸡
主料
三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)[2]
调料
米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)
工具
厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)
制作方法 ：
步骤
1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。
2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。
3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。
4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。
5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。
6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。
7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。
贴士
1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。
2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。
3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。
4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡上的厨房纸烧焦，鸡会发黑难吃。
5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。
6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。
7、如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
8、可以先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。
② 盐焗鸡爪 珠海哪里学盐焗鸡|嘉州盐焗鸡，盐焗鸡加盟
用料
鸡翅 2个
鸡爪 20个
栀子 15克
盐焗鸡粉 2包（一包25克）
黄酒 一到两勺
姜片 6片
白芝麻 适量
盐焗鸡爪的做法
鸡爪去爪尖，鸡翅去翅尖。鸡爪可以剁半，也可整个。热水，下姜片，黄酒，先焯一遍鸡爪，去掉腥味。稍微煮一下即可。
把鸡爪鸡翅捞出，放入冷水中。一热一冷，为了使外皮更脆。
1.重新换一锅水，烧开。
2.把栀子敲碎，放入锅中煮。
煮出色素即可。
用这种网勺把栀子碎捞出。
下两包盐焗鸡粉到刚才的色水里，下鸡爪煮。直至水收干。
把煮好的鸡爪捞出，吹风，冷却，放入冰箱急冻20分钟。洒上白芝麻即可好好享受。
③ 加盟嘉州盐焗鸡总费须多少
用料
鸡 1只
粗盐 10斤
油纸 2张
盐粉 适量
盐焗鸡的做法
流口水了吧！
小贴士
做这道菜鸡不要太大，1斤左右刚好，太大了难焗，而且要好久。
④ 嘉应盐焗鸡
http://blog.sina.com.cn/u/4a999e7c010006eu看是这个不是？
⑤ 有朋友在网上加盟盐焗鸡的做法的吗
一般到实体店去实际学习，不要加盟，不要去培训机构，自己可以实际操作。这些都是一些成功开店的启示。
⑥ 如何加盟嘉州盐焗鸡翅
广东的盐焗鸡好吃，人人都知道，但盐焗鸡的“三法”恐怕就不那么清楚了。所以“三法”者，是一种盐焗鸡中的三种制法和吃法，即盐焗法、水焗法和气焗法三种。不同的制法都各有不同特色，但仍保持其盐焗鸡的基本风味，只是能更使不同口味食客的各适其适罢了。
你可以在网上网络一下“yanjuxiang”了解一下吧。
⑦ 我想在小县城开一家盐焗鸡爪的店，开盐焗鸡爪店都需要什么必须品，大概需要多少钱
保守三万元。房租带装修两万<房租太贵分季度给，位置很重要>。设备五仟，购买技术资料，调料，和其它费用约五仟元。
要求能吃苦耐劳，凡事自己动手动脑。
建议先买设备调料在家操作实验，技术落实稳定后再租门面，以降成本压力。
⑧ 梅州盐焗鸡爪 盐焗鸡爪的制作方法
盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中，客家 人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中，每家每户均饲 养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。到 搬迁地后，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋补身体。盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运 用智慧制作，并闻名于世的菜肴。起初，客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存，要食用时，直接蒸 熟即可，即现在的“客家咸鸡”。 客家盐焗食品是我们在全国各地目前最新推出的一个系列休闲食品加盟项目，制法独特，味香浓郁，皮爽肉 滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，越嚼越香，越嚼越有味，让你吃在嘴里，爱在骨子里。是 具有高营养、低脂肪，风味独特、绿色食品，成为招待宾客、馈赠亲友、饮酒之佳品。山东人家食品公司在 客家盐焗鸡的传统基础上创新一整套规范化加工制作流程，以及更加浓郁的香料配方，摆脱了传统的粗盐盐 焗操作。做到味道更浓郁，卖相色泽诱人，肉质结实更加味美，更可上真空包装，方便携带，其保质期更 常，产品类别也可做的非常广泛，不再局限在只焗整只鸡的历史，目前我们的产品远远打破了传统的单一品 种的局限，目前我们的产品有：盐焗鸡、盐焗凤爪、盐焗鸡翅、盐焗鸡腿等等。 其它培训项目： 广东肠粉培训、珍珠奶茶培训、四川麻辣烫培训、客家盐焗鸡培训、重庆火锅培训、油炸烧烤培训、四川卤 菜培训、广式煲仔饭培训、炭火烧烤培训、潮州砂锅粥培训、萝卜,牛杂培训、桂花坛子鸡培训、重庆酸辣 粉培训、泡椒凤爪培训、早餐粥培训、铁板豆腐培训、包子（馒头、花卷、燕麦、煎包）培训、夏日冰饮培 训等 请搜（深圳华夏小吃培训） 华夏小吃培训教学流程： 1、 师傅带学员去市场进行原材料采购。 2、 师傅按配方一步一步教学员从原材料前期处理制作完成。 3、 学员自己亲自实际操作，师傅对操作过程进行监督，并对学员做出的成品进行点评。 4、 后期技术指导、设备的采购指导、开店指导
⑨ 嘉埔盐焗 配方
正宗盐焗鸡的配方和做法
鸡部件浸泡——腌制——卤制
浸泡
花椒水的制作：花椒与水按照1:100的比例，熬煮至花椒的香味融入水中即可，时间不易过长否则香味会散发掉。
鸡部件在浸泡料水中浸泡2个小时，祛除鸡部件的腥味并增加它的香味。
腌制
1、腌料所用原料的重量根据鸡部件的重量按照比例进行配制，腌制时间是6个小时，彻底祛除鸡部件的异味，增加鸡部件的风味和盐度。
2、沙姜又名三奈、山柰，大家可以购买成品将它粉碎成粉，节省成本。
3、盐焗鸡粉建议大家使用梅州客家的，盐焗鸡系列本来就是一道经典的客家菜，客家的盐焗粉口味较好。
卤制
将以上辛香料混合均匀后用纱布扎好或者放入沙包内，卤水中很少使用到孜然，加入孜然，可以使卤水中带有一种特殊的香味，使盐焗鸡系列更加美味。
高汤是用鸡架子调制的，也可以使用猪筒骨配合鸡架子进行高汤的调制，高汤的吊制并不难，可以批量调制好备用。姜黄粉是一种天然上色剂，可以根据自己的喜好对鸡部件上色的深度进行合适的调整。
【卤水调制】
1、将高汤烧开后转小火，下入香包，熬煮至香味完全融入到高汤内。
2、下入剩余的调色调味料，小火熬制30分钟即可。
【卤水保存】
用不锈钢桶架起来离地剩放，放于阴凉处，不用加盖，夏季每天需要加热一次，及时清除汤卤上的浮沫。
【盐焗鸡的卤制】
大火烧开卤水后转微微的小火，下入鸡部件，盖上锅盖进行闷煮。鸡爪和鸡翅的闷煮时间为35分钟，整鸡的闷煮时间为40分钟。闷煮熟透后捞出自然晾干即可食用，为了美观可以在上桌前刷上一层鸡油，增加亮度和防止鸡皮氧化变黑
⑩ 叶记嘉应盐焗鸡翼是怎么做的是油炸的吗
凤爪半斤，葱、姜各5克。
盐5克、味精3克、鸡精2克、精盐50克
1、 将凤爪洗净，用盐、味精、鸡精和葱段、姜片腌渍入味；
2、 锅中加精盐炒热后，放入用锡纸包好的凤爪，反复焗几次，至鸡爪熟透；
3、 取出鸡爪，剁去趾尖，斩开装盘即可；
4、 准备：5分钟；烹饪：10分钟。
包锡纸时一定要包严，以免粗盐进入。