Ⅰ 湖南牛肉粉制作方法
澧县的米粉是鲜湿的粉,口感好,劲到。不过现在卖的多半是机制粉而不再是手工粉了，所以只找了牛肉的来。
津市牛肉粉馆的牛肉米粉具有辣、热、香、鲜的特点。牛肉油码烂度适中，咸度适宜，牛肉从进店到制成油码，都有十分严格的规定，牛肉进店立即用铁钩挂上，分老、嫩、肥、瘦切成一斤左右重的块子，主在清水里浸泡，冬于时间稍长，夏天只泡一小时左右，再用清水反复漂洗，挤压，排出血水直到清水。然后捞起，用配制的香药煮熬，所有的香药有大小茴、砂仁、中安、桂枝、甘草、陈皮、公母丁、花椒、三乃、十景香、甘松等20多种，香药用纱布包好放在炉锅底部，上面放牛肉，炉锅不加盖，让牛肉的腥臭散发出去，煮熬时汤中有血泡浮起，立即将血泡舀出，同时根据牛肉的肥瘦加放适量的牛油以增虽鲜味。牛肉煮到手指能捏烂时便捞起，摊放在器皿内，待冷却后切成小块，以备做油码，在煮熬了牛肉的汤内加入二分之一的清水，再行烧开，然后收尽浮油，澄清汤汁，使之透明晶莹，再将清汤舀进另一只炉锅，作为原汤，下粉时加放在米粉内，这样，制作的牛肉米粉汤鲜味美。
牛肉粉的诞生可追溯到清朝雍正皇帝时期。当时实行“改土归流”政策，新疆维吾尔人的一支迁到今湖南常德津市附近地区定居，回民本来喜吃牛肉面，但当地以大米为主食，不易找到面条，定居此地的回民便以当地原有的米粉充当面条的替代品，创造了最早的牛肉粉，当时的牛肉粉口味清淡.
后来，湖南人逐渐接受并加以改进，使其口味变辣变咸，并加入其它香料，于是就有了今天湖南牛肉粉的样子。其实，严格说，湖南特色牛肉粉应叫津市特色牛肉粉或湖南清真特色牛肉粉。
常德米粉是全省闻名的一种地方风味小吃。常德生产米粉有着悠久的历史，早在清光绪年间，常德就有了生产米粉的店坊，生产的米粉又细又长。长期以来，常德人不论男女老幼，都喜欢食用米粉；外地来的客人，也以能品尝常 德米粉为一大乐事。常德米粉之所以倍受青睐，一者米粉洁白，圆而细长，形如龙须，象征吉祥。逢年过节，吃食米粉，以示往后岁月，一家人有如米粉一样团团圆圆；过日子，有如米粉一样，细水流长。二者米粉食用方便，经济实惠，把米粉买回去后，只要用开水烫热，加上佐料，即可食用，加工简单，清洁卫生；饮食店销售的米粉，油码多样，经济实惠，味鲜可口。常德饮食店的米粉，有免码娄与油码粉两种。米粉油码分汉、回两大类：汉族油码主要有肉丝、肉片、红绕、红油、三鲜、炸酱、菌油、酸辣、卤汁、酱汁、蹄花、排骨、鸡丁、鳝鱼等10多种。回族油码更为丰富，主要有牛肉丝、牛杂、羊肉片、卤蛋、羊肚片、鸡丝、鸭条、卤汁、三鲜、炖牛肉、牛排、牛筋、红烧牛肉等10多种。米粉烫好装碗后，调以各种佐料，再盖上油码，餐食时，味美可口，独具风味.
历来，常德以三种牛肉油码最为有名：一是大西门百年老店——回族黄宪记粉馆的小它牛肉粉；一是东门回族黄珍记的清炖牛肉粉；一是高山街清真第一春的五香红烧牛肉粉，其中尤以清真第一春红烧牛肉油码更为著名。清真第一春红烧牛肉油码选用上等半瘦半肥牛肉，漂清血水，切成小方块，放在钵中，同时在钵内放入公丁、母丁、山柰、花椒、桂皮等10多种香料配制的香料包，用小火烧煮，这样烧煮出来的牛肉油码，既保持了牛肉的原汁原味，又增添了各种香味，与米粉一起食用，香气四溢，回味悠长。
常德米粉历史悠久，闻名三湘。到常德千万要尝一尝。常德米粉的主要原料是大米，经过特殊工艺制成洁白、混圆、细长且有弹性的粉条，只要用开水烫热，加上作料后即可食用，吃起来润滑可口、风味独具。
湖南手工牛肉米粉真正发扬光大，是津市人刘聋子。部分津市人也因此认为，天下只有他们的牛肉粉最正宗。据“刘聋子粉馆”第四代传人黄震称，刘是一位传奇式人物，当兵回乡后苦心研制出了特别的粉汤“药方”，把手工米粉经营得红遍方圆几百里。建国后，其店改为国营，现为股份制公司，有3家连锁经营店。但经营的不再是手工牛肉粉，而是机制细粉。
在常德所属的澧县和津市，米粉均为机械生产。现有粉馆很少24小时经营。而且，湖南牛肉粉故乡人已改换了口味———以清淡粉汤、牛肉为主，若喜辣则自取辣质佐料。这与外地人湖南牛肉粉辣味印象相反.
可以说，常德牛肉粉真是墙里开花墙外香。据称，一位名叫甘元金的常德人，把自己专事牛肉粉生产的米粉厂，开到了长沙、武汉、西安、哈尔滨、北京、福州、广州、深圳……
Ⅱ 湖南的三湘是哪三湘
“三湘”是“潇湘”、“蒸湘”、“沅湘”的简称。
三湘，湖南别称。“三湘”得名虽然有很多说法，但大多是附庸风雅，其实“三湘”与“四水”合称，都是指湖南的地理环境。
四水指湘资沅澧四条河流，且以最大的河流湘江而简称“湘”；三湘则是指秦灭楚时，湖南境域内基本就是楚之三郡洞庭郡（图中湘中）、黔中郡（图中湘西）和苍梧郡（图中湘南）。
秦灭楚后将洞庭郡和苍梧郡合而为一，成为长沙郡，合楚之黔中郡和巫郡为秦黔中郡。后世以湖南境域基本为楚之三郡而称为三湘。任何经过文人再加工的解释内容，都只是原始含义的引申。
由于洞庭湖地处湖南北部偏东，地形以湖泊、平原、丘陵为主，明显不同于西边和南边的崇山峻岭。这样，洞庭湖辐射区域是湖南的经济文化中心，名为“湘中”；西部雪峰山脉名为“湘西”，南部靠近南岭山脉名为“湘南”。注意，“三湘”概念里是没有湘北湘东的，地理上靠北的长沙益阳岳阳等，历史上都是称湘中。
湖南在历史上全省曾分为三道，民国3年（1914年），湖南分为湘江道（驻长沙县）、衡阳道（驻衡阳县）、武陵道（驻常德县）和辰沅道（驻凤凰县）。民国5年，省府裁撤武陵道，这时全省分为三道，一直延续到道制取消。
(2)湖南三湘粉怎么加盟热线扩展阅读：
“三湘四水”一词对中国人来说是非常熟悉的，无论是媒体还是人们在日常交流中，都爱用“三湘四水”来代指湖南。
不过对“三湘四水”一词也有很多种提法与解释。“三湘四水”中的“四水”是指湘江、资江、沅江、澧水四条河流，这基本取得了共识，但对“三湘”一词的理解却各有不同。
据考证，“潇湘”一词始于汉代。《山海经·中山径》言湘水“帝之二女居之，是常游于江渊。澧沅之风，交潇湘之渊”。到唐代中期，“潇湘”不单意指湘水，而是被诗人们衍化为地域名称。而自宋代以来，人们就多以“三湘”代指湖南。
Ⅲ 我想开家湖南牛肉粉馆，谁知道需要多少资金
湖南面馆不需要加盟的，都是他们常德本地人自己会那些东西之后到处开店
配方都在民间，怎么学就要看你自己了！
Ⅳ 我想在河南安阳开个湖南米粉店，不知道正宗的米粉店怎么加盟
一般来讲，湖南的米粉算是有辣椒的类型，和重庆、四川的差不多，都算重口味，但其实川味目前在市面上更受欢迎，所以可以考虑加盟四川的几个牌子，比如：沈小福、花心粉等几个正宗的品牌，至于网址你上网一搜就有了。建议进行详细了解再决定，，毕竟投资容不得马虎。
Ⅳ 湖南快餐加盟
呵呵 台湾中式快餐还是台北味快餐做的比较专业吧
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台北味早点系列（部分）：南瓜百合粥、香菇嫩鸡粥、皮蛋瘦肉粥、生滚鱼片粥、罐汤肉包 鲜蔬包、香化肠粉、台湾卤蛋、田园沙拉、鱼籽土豆泥、葱花饼、黄金饼 、虾饺皇等。
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台北味快餐加盟前提：
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Ⅵ 如何加盟宜昌的湖南米粉
跟开湖南米粉的老板直接说，
好象是3000~4000包会吧
然后你就可以自己开店子了
Ⅶ 怎么加盟湖南人餐馆
肯德基的一般是三百个平方一上。桂林人餐厅我去过那里几次，估计是300个平方以上。
Ⅷ 湖南三鲜粉的做法有哪些
做法（一）
主料：米粉(适量)
辅料：鸭蛋(适量)、香茹(适量)、云耳(适量)、火腿(适量)
厨具：炒锅
步骤1：鸭蛋三个（按分量来，喜欢吃蛋放两三个，不喜欢放一个也行）
步骤2：打散后，一丁点盐放一汤匙水中和到蛋液里，倒进保鲜袋，扎紧口。放到锅里去蒸。是隔水蒸。
步骤3：蒸好后就是这个样子，别蒸老了，自己守着锅子，看蛋凝固了就可以了，时间很短，不用太久。我没有把蛋液过滤，所以蒸出来有点白点，那是蛋白。
步骤4：把云耳泡发，撕小朵，火腿切片，蒸好的鸭蛋切片，香茹泡发切丁，葱切细。
步骤5：锅内开水烫米粉。
步骤6：锅内放高汤，这样汤味才会鲜！把配料放进锅里，调盐，生抽。
步骤7：烫好的米线放在碗里，把煮好的料倒在上面，撒上葱就可以了，汤鲜味美。
小窍门：
三鲜粉体现的是鲜味，不用加辣椒什么的，否则太多的调味品掩盖了鲜味，失去了鲜的意义！
做法（二）
主要食材：米粉250克、猪筒骨500克、黄豆、姜、猪肝、猪腰、生菜
做法
1、黄豆用热水泡一晚上
2、筒骨洗净，放入锅中，加入老姜一块，大蒜两颗，料酒少许，加入泡好的黄豆。加2斤水大火烧开。转小火炖1小时。成高汤待用
3、米粉事先用热水，泡一晚上。猪肝，猪腰，粉肠洗净切块。放入碗中用少许生粉生姜腌制待用
4、生菜洗净，放入 篮中沥干水分。葱切末。
5、另起锅，加少许油开火加热，加入一碗熬好的高汤，煮沸后加入泡好的米粉，以及切好的猪肝，猪腰，粉肠一同放入锅中，加入适量的盐，味精酱油。中火煮开1分钟后放入生菜再煮1分钟便出锅倒入碗中散入葱花即成。
注意事项：米粉一定要事先用热水泡软，这样煮起来汤就不会黏糊。