㈠ 鲈鱼怎么弄
清蒸笋鲈鱼
原料：鲈鱼500克，芦笋100克，盐、味精、花椒各适量。
做法：鲈鱼刮鳞、去鳃，绞取内脏，洗净。芦笋洗净切段。鱼腹内纳入花椒、盐、味精，放于芦笋段铺底的汤盘中，上笼蒸15分钟即成。
绣球鲈鱼
原料：鲈鱼、木耳、青菜、火腿、蛋清、淀粉、姜丝、味精、盐各适量。
做法：鲈鱼收拾干净，剔骨后留下鱼肉切丝，加蛋清、淀粉、姜丝、盐拌匀略腌。木耳、青菜、火腿切丝，与鱼肉搅拌均匀，团成绣球状，入蒸锅蒸8分钟至熟。原汁勾芡，加盐、味精调味，浇在“绣球”上即可。
粟米鲈鱼块
原料：鲈鱼肉、玉米罐头、蛋清、盐、味精、淀粉、胡椒粉、清汤、料酒、花生油、香葱末各适量。
做法：鲈鱼肉切块，加盐、味精、料酒腌制入味，拍粉，入六七成热油中炸熟，装盘。锅中加清汤、玉米粒，烧开后加盐、味精、胡椒粉调味，勾芡，淋入蛋清搅匀，浇在鱼块上，撒香葱末即可。
㈡ 山东酸菜海鲈鱼餐饮有限公司怎么样
山东酸菜海鲈鱼餐饮有限公司是2016-05-03在山东省济南市历下区注册成立的有限责任公司(自然人独资)，注册地址位于山东省济南市历下区趵北路21号二楼西北角。
山东酸菜海鲈鱼餐饮有限公司的统一社会信用代码/注册号是91370102MA3C9XPE66，企业法人薛丽娜，目前企业处于注销状态。
山东酸菜海鲈鱼餐饮有限公司的经营范围是：餐饮服务；餐饮管理咨询；批发、零售：食品、厨房用品；会议及展览展示服务。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动）。
山东酸菜海鲈鱼餐饮有限公司对外投资0家公司，具有1处分支机构。
通过爱企查查看山东酸菜海鲈鱼餐饮有限公司更多信息和资讯。
㈢ 鲈鱼的简绍
鲈鱼（Weever），又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。鲈鱼分布于太平洋西部、中国沿海及通海的淡水水体中均产之，黄海、渤海较多。为常见的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。
营养价值鲈鱼鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。尤其是秋末冬初，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，所以是吃鱼的最好时令。
编辑本段分布范围鲈鱼分布于太平洋西部、我国沿海及通海的淡水水体中均产，东海、渤海较多。为常见的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。主要产地是青岛、石岛、秦皇岛及舟山群岛等地。渔期为春、秋两
鲈鱼做的青丝鲈鱼
季，每年的10～11月份为盛渔期。喜栖息于河口咸淡水，也能生活于淡水。性凶猛，以鱼、虾为食。个体大，最大可长至30～50斤，一般为3～5斤。
编辑本段经济价值鲈鱼肉质坚实洁白，不仅营养价值高而且口味鲜美。鲈鱼因其体表肤色有差异而分白鲈和黑鲈。黑鲈的黑色斑点不明显，除腹部灰白色外，背侧为古铜色或暗棕色；白鲈鱼体色较白，两侧有不规则的黑点。
鲈鱼是出口品种，其英文名为Japanese sea bass，输往国别和地区：日本，香港、澳门。出口
刚捕获的新鲜鲈鱼
口岸：辽宁、河北、天津、山东、江苏、上海、浙江、福建。
食用方法做法一：清蒸原料：鲈鱼1条（500～600克〕，熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵，香菜少许。
辅料：姜片、葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克。
准备：将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中；将火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上；香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，再将姜片、葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油、料酒；香菜择洗干净，切段备用。
做法：1.大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8～10分钟，鱼熟后立即取出，拣出姜片、葱丝。
2．将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可。
清蒸鲈鱼[2]
Tips：1.如果没有鸡汤，可以用鸡精调入清水中来代替，加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味，不加也可以。
2．用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜，除鲈鱼外，草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也都可以。
特色：鲈鱼性温，有补中气、滋阴、开胃、催乳等功效。鲈鱼秋后始肥，肉白如雪，有“西风斜日鲈鱼香”之说。做法二：锅贴用料：肥猪肉225克，净鲈鱼肉300克，鸡蛋3个。
调料：精盐3茶匙，味精1.5茶匙，香油、胡椒粉各1茶匙，湿淀粉、干淀粉各0.5汤匙，花生油750克，ji汁、椒精盐各1碟。
制作：肥肉改成长5cm、宽3cm的长方形24片腌过。鲈鱼肉改成长约5cm、宽约3cm的长方片放精盐、味精、麻油、胡椒粉拌匀。
锅贴鲈鱼
将鸡蛋、湿淀粉调成浓糊，用70%涂匀鱼肉，用30%将腌好的肥肉拌匀。用一大盘撒上干淀粉，把肥肉排在盘上，再将鱼肉贴在肥肉上。锅放底油烧热，端离火位，将鱼肉排在锅中，放回炉上半煎半炸至两面呈金黄，倒入漏勺控油。用剪刀剪齐摆放在盘中。另跟ji汁、椒盐同时上桌。做法三：铁板特色：制法新奇，造型美观，口味鲜嫩，别有情趣。
原料：鲜鲈鱼1条，粗盐、味精、玫瑰酒、美极酱油、玫瑰酱、豆瓣酱、蚝油、冰糖、白糖、味精、生抽、芝麻油、椒片、洋葱、黄油、红椒圈、葱段等。
制作：①鲈鱼剖洗净，沥干，加精盐、味精、玫瑰酒等调料腌渍片刻，下入温油锅中浸炸成熟，捞出。
②锅内留油少许，放入美极酱油、玫瑰酱、豆瓣酱、蚝油、麻油、白糖、冰糖、味精、生抽、椒片等，调制勾芡。
③锡纸1张，垫以洋葱丝，浇上黄油，放入鲈鱼，浇上调好的芡汁，放上红椒圈与葱段，用锡纸包裹、放在烧热的铁板上，即可上席。
铁板鲈鱼
糖醋鲈鱼材料：
鲈鱼
调料：葱花、红椒丝、葱丝、姜末、蒜末、生抽、糖、醋、料酒、盐、湿淀粉、香油、高汤油、湿淀粉适量
做法：1、鱼洗净后，沥干水，在鱼身两面各斜切一刀，用胡椒粉和少许盐稍腌
2、将调料调成糖醋汁待用
3、红椒、葱白切丝待用
4、油烧至7成热，将湿淀粉均匀涂在鱼身上，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
5、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用
6、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的芡汁，待芡汁收浓起锅浇在鱼身上，撒上葱丝、红椒丝即可。鲈鱼蒸水蛋原料：
鲈鱼、鸡蛋。
调料：
鸡油、盐、葱、姜、蒸鱼豉油、白糖。
做法：
1、洗净鲈鱼，在鱼脊骨横切一刀，洒1/2汤匙盐抹遍鱼身腌一下。洗净葱姜和香菜，葱和香菜切成段，姜切成丝。
2、在鲈鱼的鱼腹内塞入少许姜丝，鱼身上放些鸡油，加保鲜膜放入微波炉中高大火蒸6分钟。
3、将2只鸡蛋打入碗里，温水倒入碗里，用筷子顺一个方向搅
4、取出鲈鱼倒掉碟中汤汁，放回锅内，将打好的蛋液倒入碟里，加盖再入微波炉加热中火5分钟
5、热锅添入3汤匙油，爆香姜丝，放入葱段，倒入4汤匙蒸鱼豉油、1/4汤匙白糖，水，拌匀，浇在鱼身上然后撒上香菜末。即可。鲈鱼汤原料：
参须30克、红枣12粒、鲈鱼、姜3片、热水2000毫升。
调味料：
米酒30毫升、油2大匙、盐适量。
做法：
1 先热锅，倒入油，再把姜放入油锅中煎香。接着放入鲈鱼，煎至两面表皮呈金黄色后起锅备用；
2 取一炖盅，放入煎好的鲈鱼及姜片，再把参须、红枣、米酒加入，注入热水，放入蒸笼锅中，以小火炖2小时，最后加入盐调味即可。鲈鱼萝卜汤原料：
鲈鱼、萝卜、盐、糖。
做法：
鲈鱼两面油煎，放入热水炖10分钟，放入萝卜炖10分钟，加入盐糖即可。咖喱鱼丁材料：
鲈鱼，洋葱
做法：
1、鲈鱼洗净切小块，加酒，姜末，葱腌制15分钟。洋葱切成碎末。
2、热锅入油，八成热，放下鲈鱼炸至金黄酥香，捞出沥油。
3、锅留油少许，放入咖喱粉翻炒，再放入洋葱碎煸炒，把鱼块放下去，加少许胡椒粉，盐，鸡精翻炒均匀即可
[3]
编辑本段特色菜肴泰式酱蒸鲈鱼
【材料】：
鲈鱼、洋葱、 姜 、 梨 、 柠檬汁、 食盐 、鱼露 、 胡椒粉 、 白葡萄酒、 自制泰式酸甜酱 。
【做法】：
1鲈鱼洗干净
2正反面打花刀，内外均匀码盐，腌制
3料理盒底铺洋葱梨子块姜块
4放入鲈鱼，剩下几块梨子我一并塞入鱼肚子再塞了点姜块，鄙人怕腥
5因为怕腥，所以又在打花刀的缝里塞了姜，滴上葡萄酒鱼露
6再撒些洋葱，胡椒粉
7自制的泰式酸甜酱
8浇上一大大大勺子泰式酸甜酱
9盖上盖子放冰箱，腌制4-五个小时
10高火15分钟，即可。[4]
编辑本段营养分析1．鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用
2．鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品
3．鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
编辑本段适宜人群一般人群均可食用
1． 适宜贫血头晕，妇女妊娠水肿，胎动不安之人食用
2． 患有皮肤病疮肿者忌食。
编辑本段食物相克鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
编辑本段烹饪指导1．鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤
2．为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)
3．巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。
编辑本段食疗作用鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经
具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
编辑本段其他相关《食疗本草》：安胎、补中，作鲑尤佳。
《嘉枯本草》：鲈鱼，多食宜人，作蛙尤良。暴干甚香美，虽有小毒，不至发病。
民间验方有用鲈鱼与葱、生姜煎汤，治小儿消化不良；将鳃研末或煮汤，可用以治疗小儿百日咳，也可治疗妇女妊娠水肿、胎动不安。
秋末冬初，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，是吃鲈鱼的最好时令。
编辑本段食疗价值鮨鱼科动物鲈鱼的肉。鲈鱼又称花鲈、鲈板、花寨、鲈子鱼。分布于我国沿海和江河中。获得后，去鳞，汤杂等，洗净鲜用。
[性能]味甘，性平。能益脾胃，补肝肾。
[参考]含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、铜、维生素A、B1.B2和烟酸等成分。
[用途]用于脾胃虚弱，食少体倦或气血不足，伤口久不愈合；脾虚水肿；肝肾不足，筋骨不健；胎动不安等。
[用法]煎汤，入菜肴等。
[附方]
1，鲈鱼健脾汤：鲈鱼50g，白术10g，陈皮5g，胡椒0.5g。煎汤服。
鲈鱼益脾健胃，犹嫌力量不足，故加用白术健运脾胃，辅以陈皮理气健胃，胡椒温中健胃。用于脾胃虚弱，消化不良，少食腹泻，或胃脘隐隐作痛或冷痛者。
2，黄芪炖鲈鱼：鲈鱼1尾（250～500g），黄芪60g。隔水炖熟，饮汤食肉。
黄芪、鲈鱼同用，能补气益血，生肌收口。用于手术后，可促进伤口愈合。
3，清蒸砂仁鲈鱼：鲈鱼250g，将砂仁6g捣碎、生姜10g切成细粒，装入鱼腹，放碗中，加水和食盐少许，置锅内蒸熟。食肉饮汤。
本方取鲈鱼安胎、补中，砂仁理气安胎，生姜和胃止呕。用于脾虚气滞，脘闷呕逆，胎动不安。
㈣ 鲈鱼详细介绍
中文里共有四种鱼类都可以被称为鲈鱼，分别是:海鲈鱼，学名日本真鲈，分布于近海，及河口海水淡水交汇处。松江鲈鱼，也称四鳃鲈鱼，属于降海洄游鱼类，最为著名。大口黑鲈，也称加州鲈鱼，从美国引进的新品种。河鲈，也称赤鲈、五道黑，原产新疆北部地区。
本词条着重介绍其中的第一种海鲈鱼(日本真鲈、花鲈)，另外三种鲈鱼将在词条最后加以介绍、区分，以免混淆。
日本真鲈，商品名为海鲈鱼，又称花鲈、七星鲈、鲈鲛，地方名有寨花、鲈板、四肋鱼，等等。
主要分布于中国、朝鲜及日本的近岸浅海;中国沿海均有分布，喜栖息于河口，亦可上溯江河淡水区。
国内以东海舟山群岛、黄海胶东半岛海域产量较多，为经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。外形特征
体长，侧扁，背部稍隆起，背腹面皆钝圆;头中等大，略尖。体长可达102厘米，一般重1.5-2.5公斤，最大个体可达15公斤以上。
吻尖，口大，端位，斜裂，下颔稍突出于上颔，上颌伸达眼后缘下方。两颌、犁骨及口盖骨均具细小牙齿。
前腮盖骨的后缘有细锯齿，其后角下缘有3个大刺，后鳃盖骨后端具1个刺。
体被小栉鳞，侧线完全、平直。体背部青灰色，两侧及腹部银白。体侧上部及背鳍有黑色斑点，斑点随年龄的增长而减少。
背鳍两个，仅在基部相连，第1背鳍为12根硬刺，第2背鳍为1根硬刺和11-13根软鳍条。
臀鳍硬棘3枚;臀鳍软条7至9枚，背鳍、臀鳍鳍条及尾鳍边缘为灰黑色。
鲈鱼喜栖息于河口咸淡水，也能生活于淡水。
生活习性
主要分布于太平洋西部、我国沿海及通海的淡水水体中均产，东海、渤海较多。
性凶猛，以鱼、虾为食。
为常见的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。主要产地是青岛、石岛、秦皇岛及舟山群岛等地。渔期为春、秋两季，每年的10~11月份为盛渔期。
价值 营养价值
鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。
鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安、产后少乳等症。准妈妈和产后妇女吃鲈鱼，既可补身，又不会造成营养过剩而导致肥胖。另外，鲈鱼血中含有较多的铜元素，铜是维持人体神经系统正常功能并参与数种物质代谢的关键酶功能发挥的不可缺少的矿物质。
食用价值
1.鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之 效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
2.鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品，鲈鱼多为清蒸以保持营养价值。
3.鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
㈤ 炉鱼 为什么撤出上海
鲈鱼撤出上海主要是因为在这个地区吃的人比较少，所以说没有销售。