㈠ 食神蔡澜新餐厅，蔡澜加上米其林总厨，那价格会不会很贵
餐厅甚至增加了“一人食”拼盘装、加热蒸笼、用餐过程中还会免费赠送醒胃山楂汁，服务这点上也是做得很好。而且最特别的餐厅回归了传统点心店的定价方式，老广们肯定非常熟悉：“小、中、大、美、精、顶、佳、超”的定价分别是18元、22元、28元、32元、38元、48元、58元、68元。蔡澜港式点心专门店与其他茶楼不同，它的定位是「点心铺」。
每一份都是现点现做，石磨就直接摆放在透明厨房中，师傅就在店内两耳不闻窗外事地认真制作着每天9:30、12:30和18:30三个时段会在店里现磨米浆，感兴趣的朋友可以掐点去围观啦。分量不大不小刚好，皮薄且滑，包裹着滑嫩的牛肉，再蘸上正宗的甜酱油，味道特别正宗。其实也没有说有多特别，但能还原正宗的肠粉味道已经很难得了
㈡ 作为香港四大才子之一，“食神”蔡澜有着怎样的人生哲学
而香港“四大才子”之一的蔡澜用他的随笔集告诉我们，活着，就要尽兴。蔡澜的人生哲学就是做自己喜欢的事，便是幸福。要烦恼，也要等明天再烦恼。蔡澜是一个真正潇洒的人，字里行间充满了豁达的人生智慧，被无数人奉为人生典范。
昨天刷抖音，看到温州瑞安的一对农民夫妻，自创舞蹈收获了百万粉丝。四年前，丈夫因为一起车祸得了抑郁症，妻子带着丈夫一起学舞练舞，寻找乐趣走出阴霾。他们的笑容非常有感染力，采访时他们说，趁着身体好，想吃什么就吃，想干什么就干。
蔡澜在他的随笔集《活着，就要尽兴》中，用五章节，讲了身边的人和事，通过这一个个小短篇的讲述，向我们传递一种处世哲学，归根结底，是一种洒脱。
不期望成为大师，心里便没负担
现在有很多人总是喜欢急功进利，刚努力没两天就想让自己变得不一样，成为大师级人物，稍有不如意的结果，就觉得自己没天赋，要么就是苍天无眼不识珠。其实很多人的成就都来自于“无心插柳中”。马云在最开始也没想到自己把阿里巴巴做到这么大，俞敏洪最开始也只是被破想有个糊口的工作，在最开始的时候，他们也只是做好眼前事。
正如蔡澜在文中所说：不期望成为大师，心里便没负担。人一旦心理轻松了，做事便更得心应手了。
越来越多人的开始看清事实，以前都是宁愿在自行车上笑，也不在宝马车上哭，现在大多数人看清了，即使在自行车上笑，最后也还是会哭，倒不如选择在宝马上哭。
现实社会中越来越多的人不想结婚，找个条件差的吧，自己心不甘，找个条件好的吧，对方又觉得你图他的钱，两难。结了婚之后还要上得厅堂，下得厨房，打得了小三，斗得了蟑螂，当了妈还要变成女超人，哪有单身来得潇洒。
正如蔡澜哲学：算了算了，嫁给有钱人，不如自己当有钱人。不嫁又算什么，买个小白脸，不知多好。
㈢ 蔡澜是什么星座
星座是按阳历划分的，
下面为你介绍十二星座，供你对照，
星座名，星座英文名， 星座日期，星座属性 ， 幸运数字，辛运颜色，
白羊座，aries， 03/21 - 04/19 火象星座 6,7，鲜红色，血红色，
金牛座，taurus，04/20- 0520 土象星座 1,9，紫色，
双子座，gemini，05/21 - 06/20 风象星座 3,5,7，淡粉色，
巨蟹座，cancer， 06/21- 07/22 水象星座 8,3，大地色，
狮子座，leo， 07/23 - 08/22 火象星座 5,9，褐色，深红色，
处女座，virgo， 08/23 - 09/22 土象星座 4,8，黄色，
天秤座，libra， 09/23 - 10/22风象星座 6,9，橙色，
天蝎座，scorpio， 10/23 - 11/21 水象星座 3,5，暗灰色，深红色，
射手座，sagittayius， 11/22 - 12/21 火象星座 9，黑色，白色，灰色，
摩羯座，capricom， 12/22 - 01/19 土象星座 3,7，深红色，
水瓶座，aquarius， 01/ 20- 02/18风象星座4,8，金黄色，
双鱼座，pisces，02/19-03/20水象星座5,8，紫色，
㈣ 蔡澜：鸡肉怎样做才好吃
食材用料：
鸡胸肉400克
黄瓜[图]黄瓜100克相克食物
花生米[图]花生米100克相克食物
葱段10克
花椒[图]花椒3克
干辣椒[图]干辣椒5克相克食物
料酒[图]料酒15克
生抽30克
醋[图]醋15克相克食物
白糖[图]白糖30克相克食物
盐3克
淀粉[图]淀粉适量
菜谱做法：
宫保鸡丁的做法图解11.花生米用小火炸好盛出备用。
宫保鸡丁的做法图解22.鸡胸肉洗干净，用刀切成丁。
宫保鸡丁的做法图解33.放入生抽，盐，料酒，淀粉拌均，腌制15分钟。
宫保鸡丁的做法图解44.黄瓜洗净切丁，大葱切片，干辣椒洗净切断，准备好花椒备用。
宫保鸡丁的做法图解55.取一只小碗，放入生抽，白糖，醋，淀粉和清水调成宫保汁备用。
宫保鸡丁的做法图解66.锅中倒油烧热，将干辣椒和花椒放入，用小火煸炸出香味。
宫保鸡丁的做法图解77.再将葱片放入，煸出香味。
宫保鸡丁的做法图解88.然后放入鸡丁，加入料酒。
宫保鸡丁的做法图解99.炒到鸡丁变色。
宫保鸡丁的做法图解1010.再倒入宫保汁翻炒。
宫保鸡丁的做法图解1111.最后加入黄瓜和炸好的花生米。
宫保鸡丁的做法图解1212.翻炒均匀即可出锅。
宫保鸡丁的做法图解1313.盛盘食用。
㈤ 蔡澜美食里的鸡蛋
美食家蔡澜谈鸡蛋的八种做法不想骂人，只是谈吃；八蛋，八种蛋的做法也。 最基本的，有一、煎。二、煮。三、炒。四、蒸。五、烧。六、烚。七、焗。第八，就是混蛋了。 以卵击石，早就有这种俗语，可见得蛋是那么脆弱的，也代表了我们这群人民。最低微，价钱最贱的蛋，是那么千变万化，我口口声声大喊：「蛋，万岁！」 没有一种食材那么容易做，那么亲民。就算有些女人是笨蛋一个，永不下厨，也会把蛋做好。慢点，这句话说得太早，我见过一个，油没热，就打蛋下去煮。当然，做出来的蛋白死硬，毫无香味，咽不入喉。 就算一个最普通的煎蛋，也要等油生烟，才能下蛋的。用滚油和不热的油，再用植物油和动物油比较一下，你就知道分别。 不要给那些自以为专家的家庭主妇吓倒，也别听庸医乱讲。一个普通大小的蛋，只含七十八卡路里，吃不死人的。一杯星巴克冻咖啡，已有五百六十一卡路里。 除非你是个白痴，天天吃，餐餐吃，那才有毛病。其实什么东西都一样，过量了，像整天吃生菜的女人，也会变成兔子。偶而八八蛋，乐趣无穷。我自己下厨，也会做多种变化的蛋，但是一个人的知识有限，有什么好过从诸位大厨学习呢？
凡遇到高手，必向他们说：「你替我做一个蛋吧！」 通常要求对方的，都是一些复杂的菜式，一经我那么问，大厨们都抓着头皮，想不出来。当今被公认为厨界元老的保罗．包古斯也差点被我考倒，但他终于露出一手：原来是最简单的蛋，用最简单的方法去炮制。 先要认识食材，蛋类之中，可以吃的，包括了鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽子蛋、鹌鹑蛋、野鸡蛋、海鸥蛋、鸸鷬蛋和最大的鸵鸟蛋。当然，龟蛋也在其中，那是名副其实的王八蛋了。 煎蛋煎蛋没什么大道理，切记看到油生烟，打蛋进平底镬煎就是。英文术语，叫为「太阳向上 Sunny Side Up」。此话也有毛病，要是像太阳的话，那不应该两面煎，我一向是吩咐：「蛋黄煎硬 Egg Yolk Very Hard。」我煎蛋时不吃蛋黄，是因为小时的阴影。那年英国飞机轰炸日据新加坡，我刚好生日，母亲为我煮了一个蛋，吃了蛋白要吃蛋黄时，听到警报，拉着我进防空洞，我不舍得丢那粒蛋黄，一口吞下，差点鲠死。另一个原因，是当今的蛋多以激素催生，又不知有无细菌，不像小时可以打开一个小洞生噬。从此看到生蛋怕怕，煎熟了也只吃蛋白，不过打匀后炒起来，我也可以接受蛋黄的。煎蛋全靠功夫，愈花长时间去煎愈
最重要的是要有耐性，慢慢煎。火要小，一大了就焦。炭火当然比煤气炉来的好。先看到的是蛋白四周开始发出泡泡，也不必去翻动，让它继续煎下去。好吃，你可以先试新加坡的煎蛋，没有吉隆坡好吃，吉隆坡又没有曼谷那么美味，这就证明了现代人不肯花时间，只有在生活节奏慢的地方，才能做出美好的煎蛋。美国的快餐文化影响下，当今的快餐厅厨房里，煎板上摆着十几二十个铁环，各打个蛋进去，就那么炮制出来。我一看到这种圆扁蛋，即倒胃。这也是我从来不走进麦当劳的原因。
到了某种程度，就可以取出上碟。至于什么程度？那你就要试了，一次不行，来两次、三次，至到你掌握住自己喜欢的生熟为止。我常强调，烹饪并非高科技，经验可以让你成功。
喜欢吃荷包蛋的话，等蛋白发泡后将左边翻到右边，或者从上至下，下到上，都行。 煎蛋没什么大道理，切记看到油生烟，打蛋进平底镬煎就是。最重要的是要有耐性，慢慢煎。火要小，一大了就焦。炭火当然比煤气炉来的好。先看到的是蛋白四周开始发出泡泡，也不必去翻动，让它继续煎下去。到了某种程度，就可以取出上碟。至于什么程度？那你就要试了，一次不行，来两次、三次，至到你掌握住自己喜欢的生熟为止。我常强调，烹饪并非高科技，经验可以让你成功。喜欢吃荷包蛋的话，等蛋白发泡后将左边翻到右边，或者从上至下，下到上，都行。蛋黄的熟度凭个人喜好，有的半生，有的全熟。到外国吃自助早餐时，有专人为你煎蛋。要是你要熟一点的蛋黄，可两面煎。有句
蛋黄的熟度凭个人喜好，有的半生，有的全熟。到外国吃自助早餐时，有专人为你煎蛋。要是你要熟一点的蛋黄，可两面煎。有句英文术语，叫为「太阳向上 好吃，你可以先试新加坡的煎蛋，没有吉隆坡好吃，吉隆坡又没有曼谷那么美味，这就证明了现代人不肯花时间，只有在生活节奏慢的地方，才能做出美好的煎蛋。美国的快餐文化影响下，当今的快餐厅厨房里，煎板上摆着十几二十个铁环，各打个蛋进去，就那么炮制出来。我一看到这种圆扁蛋，即倒胃。这也是我从来不走进麦当劳的原因。 Sunny Side Up」。此话也有毛病，要是像太阳的话，那不应该两面煎，我一向是吩咐：「蛋黄煎硬 Egg Yolk Very Hard。」
好吃，你可以先试新加坡的煎蛋，没有吉隆坡好吃，吉隆坡又没有曼谷那么美味，这就证明了现代人不肯花时间，只有在生活节奏慢的地方，才能做出美好的煎蛋。美国的快餐文化影响下，当今的快餐厅厨房里，煎板上摆着十几二十个铁环，各打个蛋进去，就那么炮制出来。我一看到这种圆扁蛋，即倒胃。这也是我从来不走进麦当劳的原因。 我煎蛋时不吃蛋黄，是因为小时的阴影。那年英国飞机轰炸日据新加坡，我刚好生日，母亲为我煮了一个蛋，吃了蛋白要吃蛋黄时，听到警报，拉着我进防空洞，我不舍得丢那粒蛋黄，一口吞下，差点鲠死。 煎蛋没什么大道理，切记看到油生烟，打蛋进平底镬煎就是。最重要的是要有耐性，慢慢煎。火要小，一大了就焦。炭火当然比煤气炉来的好。先看到的是蛋白四周开始发出泡泡，也不必去翻动，让它继续煎下去。到了某种程度，就可以取出上碟。至于什么程度？那你就要试了，一次不行，来两次、三次，至到你掌握住自己喜欢的生熟为止。我常强调，烹饪并非高科技，经验可以让你成功。喜欢吃荷包蛋的话，等蛋白发泡后将左边翻到右边，或者从上至下，下到上，都行。蛋黄的熟度凭个人喜好，有的半生，有的全熟。到外国吃自助早餐时，有专人为你煎蛋。要是你要熟一点的蛋黄，可两面煎。有句
另一个原因，是当今的蛋多以激素催生，又不知有无细菌，不像小时可以打开一个小洞生噬。从此看到生蛋怕怕，煎熟了也只吃蛋白，不过打匀后炒起来，我也可以接受蛋黄的。英文术语，叫为「太阳向上 Sunny Side Up」。此话也有毛病，要是像太阳的话，那不应该两面煎，我一向是吩咐：「蛋黄煎硬 Egg Yolk Very Hard。」我煎蛋时不吃蛋黄，是因为小时的阴影。那年英国飞机轰炸日据新加坡，我刚好生日，母亲为我煮了一个蛋，吃了蛋白要吃蛋黄时，听到警报，拉着我进防空洞，我不舍得丢那粒蛋黄，一口吞下，差点鲠死。另一个原因，是当今的蛋多以激素催生，又不知有无细菌，不像小时可以打开一个小洞生噬。从此看到生蛋怕怕，煎熟了也只吃蛋白，不过打匀后炒起来，我也可以接受蛋黄的。煎蛋全靠功夫，愈花长时间去煎愈
煎蛋全靠功夫，愈花长时间去煎愈好吃，你可以先试新加坡的煎蛋，没有吉隆坡好吃，吉隆坡又没有曼谷那么美味，这就证明了现代人不肯花时间，只有在生活节奏慢的地方，才能做出美好的煎蛋。
煎蛋没什么大道理，切记看到油生烟，打蛋进平底镬煎就是。最重要的是要有耐性，慢慢煎。火要小，一大了就焦。炭火当然比煤气炉来的好。先看到的是蛋白四周开始发出泡泡，也不必去翻动，让它继续煎下去。到了某种程度，就可以取出上碟。至于什么程度？那你就要试了，一次不行，来两次、三次，至到你掌握住自己喜欢的生熟为止。我常强调，烹饪并非高科技，经验可以让你成功。喜欢吃荷包蛋的话，等蛋白发泡后将左边翻到右边，或者从上至下，下到上，都行。蛋黄的熟度凭个人喜好，有的半生，有的全熟。到外国吃自助早餐时，有专人为你煎蛋。要是你要熟一点的蛋黄，可两面煎。有句美国的快餐文化影响下，当今的快餐厅厨房里，煎板上摆着十几二十个铁环，各打个蛋进去，就那么炮制出来。我一看到这种圆扁蛋，即倒胃。这也是我从来不走进麦当劳的原因。煮蛋最容易不过，水一滚，放鸡蛋进去，煮至熟，就是煮蛋了。是太热的话可加一点冰块进去。剥开的功夫很重要，不然黐住壳，除浪费还影响美观。过程是这样的：先用茶匙在圆的那一端敲碎壳，那里有一个气袋，较易打开。一面剥一面冲水，那层膜就会被水份隔离，你会发现这么一来，蛋的形状是完美的。全熟蛋：做法与外硬内软蛋相同，不过要煮足六分钟。煮猪肉时，最好是和全熟蛋一块红烧，卤肉时也同样炮制。全熟蛋的名菜，有茶叶蛋。做法是这样的：蛋煮了六分钟后全熟，用汤匙在蛋壳上轻轻地敲，千万别打得太碎，只要有裂痕即停，切记裂痕要在蛋上布置得均匀。放茶叶，铁观音和普洱。前者取其香，后者取其色。再加八角、桂皮
问题在每一个人对吃蛋的生熟度不同，怎么煮才算标准呢？通常有半生熟蛋、全熟蛋和外硬内软蛋之分。
半生熟蛋：用一个大锅，放三分之二的水。水一滚，要精确的话，煮足一分钟。如果你想蛋白硬一点，那么多三十秒，即熄火，一共是九十秒。
、甘草、酱油、胡椒粒去煮，当然得添酒，一般的大陆烈酒比绍兴酒更好，但不能用药性太强的，像五加皮之类。成龙的父亲教我，倒三分之一瓶白兰地进去，效果最佳，煮个二十分钟，浸过夜，翌日加热，即能做出完美的茶叶蛋。我在非洲做过一个，吃过的人印象深刻，那是一颗鸵鸟茶叶蛋。 这时即从锅中取出，不然蛋会继续熟，愈来愈硬。把鸡蛋放在蛋盅里，用一把利刀，在四分之一处割开壳，就可以用茶匙挖来吃。、甘草、酱油、胡椒粒去煮，当然得添酒，一般的大陆烈酒比绍兴酒更好，但不能用药性太强的，像五加皮之类。成龙的父亲教我，倒三分之一瓶白兰地进去，效果最佳，煮个二十分钟，浸过夜，翌日加热，即能做出完美的茶叶蛋。我在非洲做过一个，吃过的人印象深刻，那是一颗鸵鸟茶叶蛋。
外硬内软蛋：煮法和半生熟蛋一样，不过要煮足三分钟，记得水一滚就要转小火。、甘草、酱油、胡椒粒去煮，当然得添酒，一般的大陆烈酒比绍兴酒更好，但不能用药性太强的，像五加皮之类。成龙的父亲教我，倒三分之一瓶白兰地进去，效果最佳，煮个二十分钟，浸过夜，翌日加热，即能做出完美的茶叶蛋。我在非洲做过一个，吃过的人印象深刻，那是一颗鸵鸟茶叶蛋。
是太热的话可加一点冰块进去。剥开的功夫很重要，不然黐住壳，除浪费还影响美观。过程是这样的：先用茶匙在圆的那一端敲碎壳，那里有一个气袋，较易打开。一面剥一面冲水，那层膜就会被水份隔离，你会发现这么一来，蛋的形状是完美的。全熟蛋：做法与外硬内软蛋相同，不过要煮足六分钟。煮猪肉时，最好是和全熟蛋一块红烧，卤肉时也同样炮制。全熟蛋的名菜，有茶叶蛋。做法是这样的：蛋煮了六分钟后全熟，用汤匙在蛋壳上轻轻地敲，千万别打得太碎，只要有裂痕即停，切记裂痕要在蛋上布置得均匀。放茶叶，铁观音和普洱。前者取其香，后者取其色。再加八角、桂皮蛋熟后用汤匙舀起，放进一锅冷水之中，至少要浸足十分钟左右，如果是太热的话可加一点冰块进去。
是太热的话可加一点冰块进去。剥开的功夫很重要，不然黐住壳，除浪费还影响美观。过程是这样的：先用茶匙在圆的那一端敲碎壳，那里有一个气袋，较易打开。一面剥一面冲水，那层膜就会被水份隔离，你会发现这么一来，蛋的形状是完美的。全熟蛋：做法与外硬内软蛋相同，不过要煮足六分钟。煮猪肉时，最好是和全熟蛋一块红烧，卤肉时也同样炮制。全熟蛋的名菜，有茶叶蛋。做法是这样的：蛋煮了六分钟后全熟，用汤匙在蛋壳上轻轻地敲，千万别打得太碎，只要有裂痕即停，切记裂痕要在蛋上布置得均匀。放茶叶，铁观音和普洱。前者取其香，后者取其色。再加八角、桂皮剥开的功夫很重要，不然黐住壳，除浪费还影响美观。过程是这样的：先用茶匙在圆的那一端敲碎壳，那里有一个气袋，较易打开。是太热的话可加一点冰块进去。剥开的功夫很重要，不然黐住壳，除浪费还影响美观。过程是这样的：先用茶匙在圆的那一端敲碎壳，那里有一个气袋，较易打开。一面剥一面冲水，那层膜就会被水份隔离，你会发现这么一来，蛋的形状是完美的。全熟蛋：做法与外硬内软蛋相同，不过要煮足六分钟。煮猪肉时，最好是和全熟蛋一块红烧，卤肉时也同样炮制。全熟蛋的名菜，有茶叶蛋。做法是这样的：蛋煮了六分钟后全熟，用汤匙在蛋壳上轻轻地敲，千万别打得太碎，只要有裂痕即停，切记裂痕要在蛋上布置得均匀。放茶叶，铁观音和普洱。前者取其香，后者取其色。再加八角、桂皮
一面剥一面冲水，那层膜就会被水份隔离，你会发现这么一来，蛋的形状是完美的。、甘草、酱油、胡椒粒去煮，当然得添酒，一般的大陆烈酒比绍兴酒更好，但不能用药性太强的，像五加皮之类。成龙的父亲教我，倒三分之一瓶白兰地进去，效果最佳，煮个二十分钟，浸过夜，翌日加热，即能做出完美的茶叶蛋。我在非洲做过一个，吃过的人印象深刻，那是一颗鸵鸟茶叶蛋。
全熟蛋：做法与外硬内软蛋相同，不过要煮足六分钟。
是太热的话可加一点冰块进去。剥开的功夫很重要，不然黐住壳，除浪费还影响美观。过程是这样的：先用茶匙在圆的那一端敲碎壳，那里有一个气袋，较易打开。一面剥一面冲水，那层膜就会被水份隔离，你会发现这么一来，蛋的形状是完美的。全熟蛋：做法与外硬内软蛋相同，不过要煮足六分钟。煮猪肉时，最好是和全熟蛋一块红烧，卤肉时也同样炮制。全熟蛋的名菜，有茶叶蛋。做法是这样的：蛋煮了六分钟后全熟，用汤匙在蛋壳上轻轻地敲，千万别打得太碎，只要有裂痕即停，切记裂痕要在蛋上布置得均匀。放茶叶，铁观音和普洱。前者取其香，后者取其色。再加八角、桂皮煮猪肉时，最好是和全熟蛋一块红烧，卤肉时也同样炮制。全熟蛋的名菜，有茶叶蛋。
做法是这样的：蛋煮了六分钟后全熟，用汤匙在蛋壳上轻轻地敲，千万别打得太碎，只要有裂痕即停，切记裂痕要在蛋上布置得均匀。、甘草、酱油、胡椒粒去煮，当然得添酒，一般的大陆烈酒比绍兴酒更好，但不能用药性太强的，像五加皮之类。成龙的父亲教我，倒三分之一瓶白兰地进去，效果最佳，煮个二十分钟，浸过夜，翌日加热，即能做出完美的茶叶蛋。我在非洲做过一个，吃过的人印象深刻，那是一颗鸵鸟茶叶蛋。
、甘草、酱油、胡椒粒去煮，当然得添酒，一般的大陆烈酒比绍兴酒更好，但不能用药性太强的，像五加皮之类。成龙的父亲教我，倒三分之一瓶白兰地进去，效果最佳，煮个二十分钟，浸过夜，翌日加热，即能做出完美的茶叶蛋。我在非洲做过一个，吃过的人印象深刻，那是一颗鸵鸟茶叶蛋。 放茶叶，铁观音和普洱。前者取其香，后者取其色。再加八角、桂皮、甘草、酱油、胡椒粒去煮，当然得添酒，一般的大陆烈酒比绍兴酒更好，但不能用药性太强的，像五加皮之类。成龙的父亲教我，倒三分之一瓶白兰地进去，效果最佳，煮个二十分钟，浸过夜，翌日加热，即能做出完美的茶叶蛋。
我在非洲做过一个，吃过的人印象深刻，那是一颗鸵鸟茶叶蛋。 </p></p>
㈥ 蔡澜《开讲啦》中关于炒米的做法
炒米，蒙语叫做“蒙古勒巴达”，就是蒙古米的意思。它是用糜子经过蒸、炒、碾等多道工序加工而成的，再兑酸奶和白糖等搅拌，解饿又解渴，清香爽口，是别具风味的传统食品。
炒米做法：
炒米是用糜子做成的，要经过煮、炒、碾三道工序才能做成炒米。
煮
首先是用锅煮。锅里盛上水，烧到八分开时将稷子倒入锅内。盖上锅盖继续加热。烧开后，揭开锅盖，上下翻动均匀，盖好锅盖，轻火焖，六、七分钟后，再上下翻动。这样连续翻动三至四次后，即可出锅。出锅的稷子粒鼓胀发圆，有透明感，但不能张嘴，否则影响炒米质量。煮稷子时，稷予和水的比例一定要适宜，达到稷子煮好水即干的程度最佳。
炒
炒炒米要选用好砂子。撮回砂子用筛子筛一筛，筛过的砂子再用箩子过了土，就可以使用了。砂子如不太干净，还要用水淘洗一次，晾干以后再用箩子过一遍土。炒炒米时一次顶多放三碗糜米(七烧锅)，却要放五碗砂子。砂子烧红时，将晾出的糜米倒入，待大气冒过，米粒快噼噼啪啪爆起来，赶紧连砂子倒在筛子里，下面接上盆子。筛子一摇，砂子落在盆里，炒米留在上面。将砂子倒回锅中炒热，再加入新晾出的糜米，如此连续作业，那一点砂子可炒许多炒米。末了把砂子装在口袋里，下次炒时再用。
碾
必须注意，仅仅是炒熟的炒米是不能直接食用的，必须经过去皮的处理。在古代一般是用石碓去壳，将米放入石碓中，脚踏驱动杆，倾斜的锤子落下时砸在石臼中，来回数次，就可以去掉稻谷的皮了。去皮后，用竹编簸箕去大糠，再用箩子去细糠，此后，就可以食用了。
炒米特点：
炒米是由糜子米炒熟后碾去外壳而得的米粒。加工方法是将纯净的麻糜子，用水浸泡后，上锅闷蒸，然后在炒锅上炒熟，冷却，去掉外壳。加工好的炒米，色黄而不焦，米坚而不硬，晶莹明亮，泡在奶茶中色味香美，酥香可口。由于经过水浸，使糜子皮表层中的水溶性维生素渗透到米粒中，增加了炒米中维生素的含量。又由于蒸炒后迅速冷却干燥，使糊化后的淀粉固定在原有状态，食用时只需以茶水浸泡即可。炒米食水量低，耐贮存。便携带，不易霉坏变质，适应牧区生活的需要。
㈦ 为什么连蔡澜都说，拿秃黄油“用来送饭，天下美味，亏得中国人才想得出”
秃黄油，是苏州的方言，秃是“只有”或“独有”的意思；黄油，即高纯度的 蟹粉，不允许有一丝蟹肉存在里面，因而不同于夹杂了蟹肉的蟹粉。秃黄油实在出蟹后取出蟹 膏蟹黄，加上透熟的肥膘末，然后用葱、姜爆香，再用黄酒焖透，高汤调味，最后再淋上猪油和洒上 胡椒粉便成。
科学实验已经证实，食物里面的棕榈油酸越多，吃起来越香。大闸蟹的棕榈油酸比率本来就高，而秃黄油更是将这些精华集中到一起。舀一勺吃下去，能幸福一整天！有的人爱吃脂肪，可以直接吃秃黄油。但对于大部分人来说，再怎么美味，多吃两口就腻。所以大多数人吃秃黄油，都是拌在热米饭里，让饭的热气融化秃黄油，再加上姜丝和香醋混合。所以，如果你想在周末的午后办一场家宴，就去买一罐秃黄油，再磨碎几颗花菜，翻炒一下后，大口吸溜下去！
两者相拌，其乐无穷。
㈧ 如何评价蔡澜先生所说的中国茶道走火入魔
蔡澜祖籍广东潮州、出生于新加坡、留学日本、后在香港发展电影和写作事业，被誉为“才子”、“食神”、“老顽童”。
金庸曾这样评价过蔡澜：于电影、诗词、书法、金石、饮食之道，是第一流的通达。虽魏晋风流，犹有不及。
生活中的蔡澜，不仅对吃颇有研究，更是爱茶成痴，但一说起“中国茶道”，他却是一肚子的火。
喝茶，形式上要简洁，但心境和情趣却可以灿烂。读一读古人的茶诗就知道。好茶配好诗，才完美。
㈨ 蔡澜：饿的时候，吃什么都想哭
日前，与黄沾、倪匡、金庸并称“香江四大才子”的蔡澜，带着他的《蔡澜作品自选集》，踏雪而至北京王府井书店。一件周润发范儿的大披风、粉红色的衬衣、绿色花纹的领带，72岁的蔡澜不减风流才子本色。
蔡澜历经30年的文字生涯，至今出版过200多本书，却是首次出版自选集。因为“文章是好是坏，自己清楚”，于是他重新审视过去的文字，略觉不佳便狠心删掉，剩下来的就收录书中。计划共出七辑28册，这次推出的第一辑4册，每册都有一个才子气浓郁的书名。《花笑春风》，用传统笔记的笔触写市井凡人、绝世异人；《烹宰为乐》，走遍天下、吃遍天下，写尽人间烟火之妙；《青楼梦好》，以玩家姿态写商业、艺术与生活；《霜鬓何妨》，收录回忆童年往事和怀念师长的文章，以及周游各国的游记。
倪匡说蔡澜是作家、电影制片家、美食家、旅行家、书法家、画家、篆刻家、鉴赏家、主持人、好朋友……身份之多难以详述；金庸称他为“真正潇洒的人”，人情通达而善于为人着想，对于电影、诗词、书法、金石、饮食之道，“更可说是第一流的通达”。但普通人知道蔡澜，大概都是因为一个“吃”字。
有个厨师观众提问，对中国传统菜什么看法？“传统菜如同绘画中的素描，它是基础。基础打得稳，才能创造更好。基础从传统中来，比如爸爸妈妈的菜、家乡菜。其实做任何事情都一样，画画、写作、烹饪。不要忘记基础，不要忘记根本。”蔡澜难得认真。
其实本职是做电影，为什么又成为美食家？蔡澜说：“写食评的原因始于一次老父来港，饮茶找不到座位，又遭侍者的无礼。发奋图强，专写有关食物的文章，渐与饮食界搭上关系。”就这样，一代美食家冉冉升起。
之前热播的撩动无数吃货心弦的纪录片《舌尖上的中国》，蔡澜任总顾问。导演陈晓卿也到了读者见面会现场，他说：“《舌尖》中关于中国美食境界的内容，比如美食与故乡、亲情、人生的酸甜苦辣，很多都是我读了蔡先生的书、和他有了多次交往之后得到的感悟。他的书里能看到人生的豁达，这是我最敬佩他的地方。”陈晓卿透露，《舌尖2》已经启动，蔡澜还是总顾问。
蔡澜祖籍广东潮州，出生于新加坡，留学日本，还在东京、纽约、巴黎、首尔、台北、巴塞罗那、曼谷等地居住过。他认为，人除了读书，旅行最好。“人的一生总要过，如果只在一个地方，就只知道一种过一生的方法。旅行不是看风景，这些电视上都有，而是看别人的生活，再把自己这一生过得更丰富。”
一次邵逸夫和蔡澜同住东京帝国酒店，遇到地震。墙上挂画左右摆动，桌上杯盘咯咯作响，然后整个房间开始摇啊摇。邵逸夫问：“日本人会怎么做？”蔡澜答：“躲在桌底下或是站在门框下。”“我们住几楼？”“十六。”“那继续喝茶吧。”邵逸夫说。
在墨西哥时，蔡澜想买烟花，被人劝阻，说这在当地是死人的时候才放的。因为墨西哥人觉得既然死亡不能避免，为什么就不能把它当成节日、放点烟花爆竹庆祝一下呢？蔡澜说：“这件事对我影响很大。我现在一点都不怕死，既然不怕，做人就比较自信。”
蔡澜自称爱美食也爱美女，观众的提问则渐入佳境。“一个女人的身材重要还是脸蛋重要？”“头脑比较重要。”“您到底会几门语言？普通语、潮州话、广东话、马来语、韩语、泰语、西班牙语、斯拉夫语、法语、日语……不过都是只会点菜。”“吃过什么东西让你最感动？”“饿的时候，吃什么都想哭。”