❶ 双皮奶在那有买
商户名： 芬芳甜品店（体育东横街店） 地址： 体育东横街51号102(体育东市场旁) [查看地图] 菜系： 甜品/糕点 招牌菜： 煎饺、红豆双皮奶、招牌什锦水饺 商户名： 雯信美食店 地址: 天河路282号宏城广场锦绣河山酒家附近 [查看地图] 菜系： 粤菜 甜品/糕点 招牌菜：顺德特色美食、著名双皮奶、大良崩沙 商户名： 陀广龙雪蛤膏（东圃分店） 地址： 东圃大马路雅怡居94号 [查看地图] 菜系： 甜品/糕点 招牌菜： 牛奶花生酪炖雪蛤膏、黑糯米炖雪蛤膏、双皮奶炖雪蛤膏、7元炖饭 商户名： 开记甜品店（龙津东路） 地址: 龙津东路865号 [查看地图] 菜系： 甜品/糕点 招牌菜：金沙双皮奶、香草陈皮绿豆沙、爽滑麻蓉汤鲜虾肠、风味台湾辣辣牛肉面 商户名： 钟村牛奶甜品店（敦和路） 地址： 敦和路300号之一首层（百事可乐厂斜对面） [查看地图] 菜系： 甜品/糕点 招牌菜： 香芋蓑衣奶、百合炒蛋奶、香芋炒奶糊、双皮奶 商户名： 开记甜品店 地址: 多宝路318号 [查看地图] 菜系： 甜品/糕点 招牌菜：双皮奶、龟灵膏、花生糊 商户名： 文信老铺（小北） 地址： 小北路243号B区 [查看地图] 菜系： 甜品/糕点 招牌菜： 双皮奶、芝麻糊、天麻鱼头、炒牛奶、姜撞奶 商户名： 仁信甜品店（东川路） 地址: 东川路83号 [查看地图] 菜系： 甜品/糕点 粥粉面 招牌菜：姜撞奶、各式蒸饭、椰汁红豆黑糯米、双皮奶 下一页
❷ 双皮奶不是专门的机械直接制作吗需要哪些机械(适合开店的)
双皮奶，顾名思义，乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹双皮奶制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。
正宗双皮奶的做法非常地考究，犹如广东人踏踏实实的生活态度，一步都不能马虎。将清晨新挤的水牛奶煮热，但不能开，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白，放到火上去蒸，不久就又可以结出一层皮来；把炖好的牛奶倒回原来的碗中，一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。要吃双皮奶，其实最要紧的就是牛奶的香甜之外的另一层滑爽厚道。
顺德双皮奶白而滑，给人一种端庄而温柔的感觉；香气浓郁， 奶味浓，蛋味够，扑鼻的浓郁的奶香让人联想起广阔无限的大草原中，温和的春风，和纯朴的草原生活；入口香滑，口感细腻，像婴儿的皮肤一样滑，像妈妈的抚摸一样温柔,每品尝一口都有幸福的味道，唤起了童年纯真的生活，心情也格外轻松。因此双皮奶深受广大的群众欢迎，流传至今，成为顺德的特产之一，还被评为 “中华名小食”之一。
双皮奶的来由
顺德双皮奶始创于清朝末期，是当时顺德的一位农民无意中调制出来的，这就是最早的双皮奶。后来经过不同的人的改进和不同派别的融合，慢慢的就形成了现在的双皮奶。
仁信双皮奶
据说，仁信双皮双皮奶奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生，并跟着父亲做牛乳。大良附近多土阜山丘，水草茂盛，所养的本地水牛，产奶虽少，但质量高，水分少，油脂大，特别香浓。故大良水牛奶极受欢迎，水牛养殖业一直十分繁荣。
但是当时没有电冰箱，董父常为牛奶保存绞尽脑汁。有一次，董父试着将牛奶煮沸后保存，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣，尝一口，居然无比软滑甘香！从此董家的人都迷上了这种多了一层“皮”的牛奶，一试再试，制成了最初的双皮奶。
如今九十高龄的董洁文对记者说，又经过十几年的摸索和改良，她制作双皮奶的技术日益精湛，生意也非常好，但非得用碗装后挑到乡镇去卖，非常不方便。1952年，她尝试着将自家的杂货铺改成专卖双皮奶、牛乳等的甜品店，成为今天的“仁信”。
双皮奶的做法
做法也是很简单，先将新鲜的牛奶煮热，但不能开，趁热倒在碗里，不久鲜牛奶表层结出奶皮，用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，加入适量的蛋白，白砂糖，再延碗边慢慢倒回原来的碗里，原来的奶皮慢慢地浮起，然后放到火上蒸，不久又可以结出一层皮来，这样形成了二层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为“双皮奶”。
做双皮奶最重要的是选材，双皮奶的质量好坏首先取决于牛奶的新鲜程度，所选的牛牛奶奶必须是新鲜的草牛奶，做出的双皮奶才能够香、滑、浓。
秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶不能煮开，否则奶皮过早形成会破，热牛奶要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。
双皮奶的精华就在于它的奶皮上，据了解其含有丰富的蛋白质，钙和磷等微量元素。无论夏天还是冬天，热的还是冻的，均可品尝，一样是味道甜美，且可在双皮奶上面加上红豆，莲子，窝蛋，提子，姜汁等配料，款式多种多样，品种陈出不穷，满足不同的喜好者。
后说说制作要点和重复一下制作顺序
奶锅里热一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷却。这时，往大碗中注入鸡蛋清（大鸡蛋一个，小鸡蛋两个），适量白糖，搅拌。待及小碗中的牛奶冷却，小心刺穿奶皮，缓缓倒牛奶入大碗。如果操作得当，那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀，再缓缓地，（千万要缓缓地）注回小碗。如果操作得当，原先小碗底部的奶皮浮起，覆盖在混合液上。入锅，蒸。适时起锅，冷却，新的奶皮生成。是谓双皮奶。
方法一：
将清晨新挤的水牛奶煮开，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白质，放到火上去炖，不久就又可以结出一层皮来；把炖好的牛奶倒回原来的碗中，一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。
方法二：
双皮奶色白，香气浓郁，入口嫩滑，三感占全，做起来也不难.
原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，按比例来就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺
1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)
3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来（倒来倒去，想起变魔术了）。
4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。
第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦，哎呦，我怎么就这么爱吃呢。
秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。美食当前，顿觉人生幸福无比，有什么理由不宠爱自己一下呢。
方法三：
1.锅架火上，放入牛奶和白糖拌匀，用小火煮。见奶热而不沸、白糖也已充分溶解，即要离火(只能煮熟，白糖溶化即可，而不能煮沸，否则，鲜牛奶中的蛋白质受高温变性凝固，就无法制做奶皮)。并将奶液分别倒入几个饭碗内，静置冷却，待各碗的奶表面上有一层薄奶脂凝成后，用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角，将碗倾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，这样，奶皮就留在碗底。按此方法，把各碗奶液都流到另一容器里集中起来，只留下奶皮。
2.将蛋清放入容器，用捆绑起来的5根筷子，顺着一个方向高速搅打至蛋清呈乳白色胶状的泡糊，倒入集中奶液的容器，搅匀，用纱布过滤，去掉杂质，刮去面上的气泡，然后上屉架锅，用中火隔水炖，经过10分钟左右，便成炖双皮奶。
方法四：
材料：全脂牛奶250ML一盒，砂糖 ，3个鸡蛋（如果鸡蛋较大，两双皮奶图3个也够），保鲜膜
1、将牛奶用小火烧开，然后倒入碗中等它变凉（上面的材料可以做两小碗，所以你也可以把它分别倒入两个小碗中）。
2、大碗里将鸡蛋清打散（朝一个方向打），打至起泡，筷子挑不起来。
3、牛奶放凉后表面会结皮，轻轻掀起奶皮一角，把牛奶倒入放鸡蛋清的大碗中。（千万不要把奶皮弄破，要留它在碗底。这个步骤最麻烦，但很重要！为了不让奶皮和牛奶一起流出来，我一般用根筷子在碗口挡一下）
4、加两勺糖，和牛奶、鸡蛋清搅拌、融合在一起。
5、将牛奶、糖以及鸡蛋清的混合物缓缓地倒入刚才底层有奶皮的碗里，这时奶皮会慢慢浮起来，如果前面操作都很得当，奶皮会很完整地覆盖在混合液上。如果做得不太好，也没关系，不要灰心，单皮奶味道也不差的，呵呵。
6、盖上保鲜膜，上锅蒸15分钟。
冷却后放冰箱里冻一下味道更好，还可以依各人喜好在上面加些红豆冰、樱桃或是可可粉之类的。
方法五：
食用方法：取速融双皮奶一包置于碗内，用90度~100度热开水约120毫升定向搅拌均匀，然后放置3~8分钟，即可凝结成为风味独特的双皮奶.
最后，双皮奶是可以冰的，而且冰了会更加好吃！
❸ 加盟顺德双皮奶
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❹ 谁有关于凤城的饮食文化,出名厨师介绍,饮食历史以及出名酒店介绍
饮食文化：
所谓凤城，就是现在顺德中心城区古时的称谓。顺德土地肥沃，河涌交错，盛产淡水塘鱼。当地民众农闲之时注重饮食烹调，以色香味美为荣。稍有创意或有新菜，则广为流传。深厚的社会基础和悠久的历史渊源，使顺德美食之风自清代便已盛行。到了近代，工商业日趋发达，生活富足，大多数的顺德人更是一出世就受到美食熏陶。
在顺德，说起做菜，大大小小的厨师们随便一句话就能把人震住：拎一尾鱼出来，可以给你做出上百种吃法。随便拉一主妇，就能做几味好菜。专业精工的顺德厨师不但在国宴上频频亮相，还被法国名厨协会接纳、进驻联合国、坐镇日本评点世界烹饪大赛，等等，无不让顺德美食声名远扬。凤城名厨们不仅亮相于庙堂，也张扬于坊间。众多的乡野厨师遐迩闻名。
顺德美食在粤菜中独树一帜，以“清、鲜、爽、嫩、滑”为特色，讲究色香味俱全；在操作上，重视蒸、闷、焯、炒、炖、煎、锔等烹调技法综合运用，讲求配料、刀法、摆设之高雅悦目，并特别注重选料新鲜，力求用料大众化。如蒸鱼嘴、酿辣椒、煎鱼饼、炒蚕蛹、琵琶鸭、四杯鸡等，都取材于当地盛产的鱼类和禽畜。其次是讲究烹调的火候，追求原汁原味，力求达到最佳造型和口感。
循着科学营养、健康有益和美容养生的饮食需求变化，顺德的厨师亦不断与时俱进，创新菜式。如水鱼炖翅、金榜牛奶炒龙虾球、凉瓜汤丸以及各种老火靓汤等等。更为独特的是，顺德美食还按照中国独有的养生习惯，讲究“春则清之、夏则凉之、秋则润之、冬则温之”，使饮食充分地发挥了美化生活的功用。
九十年代末以来，顺德饮食业举办凤城美食节，评选金牌名菜，每年有美食品尝和旅游业务的交流联袂登场，广邀业界、传媒交流、传播。行业协会还在当地组织对风味菜的发掘考察，更丰富了特色菜式内涵。此外还多次组团到北京、香港、加拿大等地进行美食汇演，一九九九年在四年一届的全国烹饪技术大赛中，获得团体金奖和大众筵席的最高奖项，使顺德美食获得国内的最高定位。
顺德是富庶之地，食家们热衷于鉴赏、评论菜肴，浓厚的食风和食客对美食的高标准严要求，客观上促进厨师烹技精益求精，不断创新，食客的嘴越变越尖，厨师的烹艺越练越精，终于成就了顺德美食。全国金牌名厨谭用强最拿手的是菜远炒水蛇片，蛇肉色泽雪白，爽甜不韧，鲜美可口，谭师傅透露说，关键是新鲜，蛇起肉后最好马上炒，过了半个钟头，肉质就大打折扣了。
顺德美食烹调的“拿手戏”当首选鱼类，水产品的制作。河涌交错，鱼塘面积数十万亩，养鱼有丰富的经验，食鱼也是俯首可操的家常菜式，看厨师巧手飞刀，宰鱼、拆骨、剥皮、起肉、切片，无不干脆利落。甚至可作为颇富观赏性的“绝技”表演。近年发掘评选的许多金牌菜式都离不开鱼的用料和制作。顺峰山庄的清蒸苏眉头腩、福临门的白雪藏龙等等都堪称一流制作，使人食过“返寻味”。这些烹调做法也都真正体现了顺德人食鱼讲求清鲜嫩滑的特点。
有人评说： 大部分顺德人是吃鱼长大的，吃得多了，对鱼就有了特别的感觉。这特别的感觉，是否就是凤城美食的精妙所在呢？
出名厨师：
小平赞赏陈村粉
顺德籍广州大三元酒店特一级点心师麦锡会烹制三四千种美点，上世纪60年代起，开始为毛泽东主席制作点心。1984年，邓小平在广州吃上陈村河粉，对陈村河粉赞誉有加。
东方烹饪魔术师
顺德厨师出名由来已久。前广州北园酒家特一级厨师黎和是顺德人氏，这位粤菜大师能烹制3000多款肴馔，获得“全国优秀厨师”称号；人民大会堂特一级厨师康辉师傅康辉师傅则被法国名厨协会授予“烹饪大师”称号，被日本报刊誉为“中国料理第一人”；顺德籍广东迎宾馆厨师长潘同被意大利同行誉为“东方烹饪魔术师”；有“粤菜第一酒家”之誉的广州酒家，其掌舵人、董事长温祈福是顺德龙江人氏。
掌勺联合国
从清代中叶起，凤城厨师就挟技出外，将粤菜光扬世界，不少顺德菜式在海外成了“唐菜”（国外唐人街的粤菜）的代表。连联合国总部也有凤城厨师掌勺，特级厨师戴锦棠、康志雄就是其中两位。以700多名凤城厨师领军担纲的北京顺峰饮食娱乐有限公司，率先完成了顺德菜由乡土风味菜到都市高档粤菜的转化，正如法国美食协会远东区会长古载礼（MR.GoolJarry）先生在给“顺峰”总经理林锐钧先生颁授法国蓝带美食最高荣誉奖“总统奖章”时说的，“顺峰”向中外宾客提供了高品位的海鲜住肴及亲情化的周到服务，展示了中国粤菜的魅力。
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顺德中华名小吃
大良双皮奶：大良仁信甜品店
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