① 河南安阳滑县烧鸡如何制作
据滑县烧鸡协会秘书长张玉华说，道口烧鸡所用的鸡是当地的一种特产，名字叫做道口红鸡。道口这一带，是黄河冲积平原，淤积的黄土土质肥沃，再加上卫河等河道为这里提供了优质的水源，所以这里的粮食长得特别好，物产也与别处不同。 做抗日专题的时候，我到过同属黄河故道的内黄县，这里以前被称作沙丘，蓬蒿遍地，荆棘丛生。如今这里到处都栽种着枣树，一行行的枣树让你的视野中充满绿意。相信与之紧邻的滑县，在自然环境上和内黄有一定的相似之处。如果在这样的沙壤两合土上养鸡养羊，绝对是“绿色食品”。过去的鸡鸭牛羊都是放养的，它们吃的是活食鲜草，而黄河淤积形成的沙荒地，给它们提供了与众不同的生活环境。与今天大规模催熟的肉鸡相比，自然是一个天上，一个地下。 张存有先生说，他们制作烧鸡时使用的道口红鸡是经过精心挑选的，一般用鸡龄12~15个月的母鸡，体重大致在1.5~2公斤，不残不畸，体形丰腴者。太老和太嫩的鸡，都不合用。小鸡太水，加工之后体内多汁，肉质太烂，不好保存；老鸡肉质较粗，韧性太强，破坏口感。 据了解，因为现在制作烧鸡的规模已远远超过了以前，所以不可能再像以前那样完全依赖于当地农户散养的鸡供应市场。为了解决鸡源问题，当地政府组织人力物力，与农业科技部门联手进行研究，大规模生产出尽可能接近于放养状态的道口红鸡来，以解决供需之间的矛盾，扩大烧鸡生产的规模。 张存有先生还说，他们制作烧鸡，不仅在选料上下工夫，在制作过程中也非常注意一些细节的处理:挑来的鸡，要留一段候宰时间，让鸡消除紧张状态，恢复正常的生理机能，这样有利于杀鸡时充分放血，同时也不影响鸡的色泽美观。 百年老汤卤出新鲜风味 “要想烧鸡香，八料加老汤。”从清宫御厨传授给张炳的这个秘诀来看，老汤的重要性不言而喻，张存有先生特别为我讲述了他的祖父张和礼埋藏“道口烧鸡老汤”的故事。那是在抗日战争时期，日寇进犯豫北，道口镇成了沦陷区，日伪军在这里烧杀抢掠、无恶不作，烧鸡铺的生意已经没有办法再延续下去，张和礼就带着家人外出避祸。临走时，张和礼把家传的“百年老汤”用花釉瓷坛装好、封严，外面裹上油纸，在老家的院子里挖了一个大地窖，将这坛“百年老汤”珍重地埋藏起来，直到抗战结束，日寇投降以后，他们才返回家乡，重操旧业。当张和礼老先生将“百年老汤”从地窖中取出的时候，他嘘了一口气:这百年烧鸡老店的“根”总算保住了，“待从头收拾旧山河”，重起炉灶、恢复家业全得靠它了！ 道口烧鸡的制作，首先要过油，油炸之后，就要卤煮，烧鸡的味道好坏，全在卤煮时所用的汤料，因此张氏家族对“百年老汤”的推重，不无道理。道口烧鸡的老汤如何制作，我没有见到，不便置评。但我在上高中的时候，曾见过长葛的烩面师傅做老汤的情景，我以为，它与制作道口烧鸡的老汤“虽不中亦不远也”，两者之间很可能有相通之处，因此我就以“他山之石”，来探索一下烧鸡制作的奥秘。 做烩面的老汤，要靠新鲜的牛骨、羊骨来打底，但要想出味，还需要一些特别的程序:长葛的烩面师傅做烩面是一碗一碗做的，一锅只做一碗，每次做的时候都要加上各种各样的作料，爆炒新鲜的羊肉。炒完肉之后，直接在锅内添上大量的高汤，下入抻制好的薄面片，盛入碗中，将锅内剩余的汤料重新倒入熬制高汤的大锅之中，就这样一遍遍地回锅，每一次爆炒羊肉的鲜味与各种作料交织出的醇浓异香就溶化在高汤之内，天长日久，这一锅寻常的高汤就变成了珍贵无比的“百年老汤”。设想一下，用这样的老汤下出来的烩面，会是一种什么味道？反正到现在为止，我还没吃过比当年长葛师傅所做的烩面味道更鲜美的。 至于煮制道口烧鸡所用的八种作料，是根据其不同的性能、作用，经过几代人辛勤探索、认真筛选的最佳组合。八种作料配比合理，分别起芳香、除腥、矫味、养胃、健脾、祛风、壮肾、助阳、灭菌等功效。不但使烧鸡产生浓郁的异香，亦不伤人脾胃，这是道口烧鸡的又一突出特色。 据张存有先生讲，为了保证药料本身的质量，“义兴张”烧鸡的第五代传人张元福每隔一段时间，都要雇一辆马车，直接到不远处的百泉药市购买香料，对于制作“百年老汤”的这些中药材，保证其品质是卤出“义兴张”烧鸡风味的基本要求。 张存有先生说，制作之初，他们对烧鸡的“色香味形”的塑造就非常注意，“义兴张”烧鸡的造型更是独具匠心，鸡体开剖后，用高粱秆把鸡撑开，形成两头尖尖的半圆形，别致美观，过油卤煮以后，外皮金黄，看起来像一块金元宝，因此被称为“元宝形”。 从宰杀到成品，“义兴张”烧鸡经过十多道工序，严格按照传统工艺和质量标准进行操作，以“八大料”加“四小料”，辅之以循环使用的“百年老汤”精心煮制。一锅烧鸡出炉了，看着热气腾腾的烧鸡像士兵一样整齐地排在干净的灶台上，我体会到了烧鸡工艺中的匠心与精致。一个品牌，最重要的是质量，质量与企业的生死相关。三百年的品牌，承续的是祖辈传下来的诚信与厚道，正如“义兴张”这个牌子一样，它的兴盛，更多地与一种道义和责任相关，这就是道口烧鸡的文化内涵。
② 濮阳义兴张道口烧鸡地址
抄来的：
最正宗的道口烧鸡并不是现在的义兴张，而是张存有才是正宗义兴张的传人。现在濮阳市有四家店，巴黎街就有一家，就在巴黎街南头向北200米路东。价钱也不比其他牌子的贵，包装好的（透明包装，一目了然，色泽诱人）和散装的都有，味道肯定比其他的要好，色泽当然也让你满意，要不怎么称作正宗啊。
巴黎街九代烧鸡老铺
③ 滑县道口义兴张烧鸡有限公司怎么样
简介：张存有道口烧鸡是以生产经营道口烧鸡为主的股份制民营企业，由祖传烧鸡世家、著名的中华老字号“义兴张”世代相承,发展至今。
法定代表人：张存有
成立时间：1999-06-25
注册资本：500万人民币
工商注册号：41000003517
企业类型：有限责任公司(自然人投资或控股)
公司地址：滑县新区农产品加工园区（人民路南段）
④ 正宗道口烧鸡加盟电话是多少
13271714944 0372-8168518
滑县道口文明路新汽车站进站口 义兴张
⑤ 河南滑县道口烧鸡加盟哪家最好
你可以去实地考察下，工厂大多在新区那，有很多品牌的，你对比下！
⑥ 道口烧鸡哪家的最正宗，是齐俊峰的义兴张吗
张存有是义兴张传人的长子长孙 如需要可联系037186653066
⑦ 道口烧鸡那家是正宗的
道口烧鸡义兴张是正宗的。道口烧鸡就是由河南省安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制的。
义兴张道口烧鸡采用鲜嫩活鸡，经抹蜜、油炸、放入沙仁、豆寇、白芷、良姜、陈皮、草果、 丁香、肉桂等多种名贵中药材和多年循环老汤精细加工而成。
该鸡造型美观、皮色新艳、熟烂离骨、鲜 嫩异香，曾在国宴上多次招待过党和国家领导人及几十个国家的元首和外宾。
(7)张存有义兴张道口烧鸡加盟电话扩展阅读
义兴张发展经历：
1986年，张长贵之孙张存有“下海”，恢复祖传350年的“道口义兴张烧鸡老铺”经营。
1997年，滑县食品公司进行改制，一分为三。一是成立滑县食品公司，二是成立滑县食品贸易公司，三是成立滑县道口义兴张烧鸡食品有限公司。其中，“义兴张”商标归滑县食品公司所有。不过，最终滑县道口义兴张烧鸡食品有限公司并未成立起来。
1999年，张存有在祖传“道口义兴张烧鸡老铺”基础上注册成立滑县道口义兴张烧鸡有限公司，并在其后注册了“张存有”商标。