『壹』 如何开卤菜店
开一家专卖卤菜或凉拌菜的小店，则是投资更少、操作更简单、经营更容易的一个项目。
卤菜或凉拌菜店，实际上都是一种外卖店。它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后，直接送到店铺出售。因此，店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员，这无疑大大降低了经营成本，同时也是卤菜店或凉拌菜店的最大优势所在。
卤菜或凉拌菜店，一般都开在人流量较大的地方，也可以开在专卖副食品的农贸市场，甚至还可以开在街道的居民小区内，这不仅是为方便小区居民的日常生活，同时也是为使自己拥有较为稳定的顾客群。
卤菜店或凉拌菜店一般都不要开得太大，这当然是为尽量减少早期的资金投入。如果店面稍大的，则可以将店铺的后半部分作为作坊，店面较小的，则可将产品在家中加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。
卤菜和凉拌菜虽然是两类相近的产品，但经营者最好只选其中的一类经营，即是说你要么只开卤菜店，要么只开凉拌菜店。如果将卤菜和凉拌菜混在一起经营，不仅会使自己的产品加工复杂化，而且还可能导致两类产品都做不好。
不论是开卤菜店还是凉拌菜店，都应该有自己的主打品种或特色产品，而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。
例如，目前四川地区的一些卤菜店，往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品，另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品；凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品，店名则往往冠以××手撕鸡、××香酥鸭、××缠丝兔或×记棒棒鸡、××兔丁、××肺片等等。
卤菜店的产品都是先在作坊里或家中卤好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩件、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千万不可将制成品事先斩件或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。
凉拌菜店的产品则需先在作坊里或家里完成所有的初加工，即生拌的原料（如青笋、萝卜、黄瓜、侧耳根等）需要洗净并切好（有的不切），熟拌的原料需要制熟，有的需要事先切好或撕好（如肺片、耳片、竹笋、豆筋、茄子、豇豆等），有的则要等顾客来了选好以后再斩件或切片（如鸡肉、兔肉、白肉等），但所有的原料都必须等顾客来了当面选好并过秤后，再当着顾客的面现加作料现拌，千万不能事先将菜拌好慢慢卖。否则，不仅顾客会怀疑拌菜的新鲜度，而且还会因拌好的菜放得太久而变得难吃。这里顺便说一句，开凉拌菜店的调料一定要丰富，而且在顾客面前拌菜时，店家一定要舍得放调料。因为人们都常说，拌菜就是吃个调料。
无论是开卤菜店还是开凉拌菜店，所用的原料一定要新鲜，而且加工时一定要保持清洁卫生，同时还要做好防尘防蝇工作。所有加工好的产品最好是在当天全部卖完，当天卖不完的，则应及时放入冰柜中冷藏保鲜。
以上所说的便是开好一家卤菜店或凉拌菜店的基本原则，而要真正开好的话，关键还要看你的产品制作。读者在开店之前，最好选择一家专业卤菜技术培训公司进行现场学习，再开始正式的加工和经营。
『贰』 卤菜店加盟哪家好
卤菜加盟各种品牌很多，各有优势，不能一概而论，好与不好主要看以下几点：
1，收费是否合理，有没有隐形收费
2，公司是否正规，商标是否齐全
3，是否有店面
4，产品是否有特色
5，扶持是否到位。
卤菜加盟店生意好不好做，全在于产品和扶持以及经营。
促销设置。
为了吸引更多客户，我们势必要做好促销手段，让其增加客户粘性，作为福利存在或者获取新客户的手段，拉人气的方式，促销要点是：
（1），极强的吸引力内容。
（2），设置时间点让其有紧迫感。
（3），制造稀缺感，比如卖完为止，或者只有10份等。
『叁』 卤菜加盟哪家好
卤菜加盟各种品牌很多，各有优势，不能一概而论，好与不好主要看以下几点：
1，收费是否合理，有没有隐形收费
2，公司是否正规，商标是否齐全
3，是否有店面
4，产品是否有特色
5，扶持是否到位。
卤菜加盟店生意好不好做，全在于产品和扶持以及经营。
现场的销售。
对于导购营业员特别重要，好的营业员能多卖几百上千都很正常，因此别小看这些话术的设置，以及现场跟人打交道能力。
（1），导购话术。您好，您需要些什么呢，辣的还是不辣的，这个多钱，那个多钱，要不您先尝尝..您好称了30，我们今天做活满38送8块，再给您多秤点？
（2），语气表情。标志性的表情，独特的打招呼方式，特别的服装，都是让人记忆深刻的点，比如激情式的每个客人来都积极的喊您好，然后一个很酷的小敬礼，或者一个标志性的开朗笑容。都是给你的产品店面增加特色的方式。
『肆』 南京卤味店加盟
随着社会经济的快速发展，人们在饮食方面的消费开支越来越大。美味便捷的卤味是许多人的心头好，于是各地卤味加盟店层出不穷。
1、加盟费用：在南京加盟一家卤味店的费用大约在几万到几十万之间，具体包括加盟金，门店租金，装修费与设备费，广告费以及员工工资等等。
2、加盟条件： 有信心，有恒心，有资金，有经验。
3、加盟流程：（1）咨询了解南京卤菜店品牌；（2）实地考察；（3）填写加盟申请书；（4）签署加盟合同；（5）门店选址；（6）店铺装修；（7）系统培训；（8）开业前宣传；（9）正式开业。
以上就是关于南京卤味店加盟的相关事宜介绍，希望可以对您有所帮助。
『伍』 温鸭子卤菜店加盟热线
你可以直接到青龙场的温鸭子酒店咨询下。温鸭子的名气还是不错的，我是80后。以前我姨妈在青龙场街上住，温鸭子就在他家附近。味道不错的。小时候吃鸭子还有卤鸭肝，很好吃。鸭肝和心子连在一起卖的。原来温鸭子在店的不远处有个晒坝晾了很多鸭子。原来青龙场也算是古街吧。很好的。