⑴ 凉拌菜万能汁配方
首先，每个人的口味不近相同，对凉拌菜的要求也就不会相同，或者说是自小的成长环境让您对一盘好吃的凉拌菜，有了固有的家乡情结，所以，要我说，没有万能的凉拌汁，但总会有一种适合自己或者家人口味的凉拌汁，在您喜欢的基础上，它可以凉拌很多的食材，比如素菜、荤菜、蔬菜、牛肉等等，但仅仅是您自己喜欢，或者自己家人喜欢而已；
我从小吃着老妈做的凉拌毛豆长大的，湖北的夏天，凉拌毛豆是家家户户餐桌上搭配啤酒的经典菜肴，几乎我身边的同学、朋友、同事，没有不喜欢吃凉拌毛豆的，但是一盘好吃的凉拌毛豆，大家都会有自己在口味上的偏好，有的喜欢甜一点的、有的喜欢多放醋，稍微酸点、也有特爱吃辣，一盘凉拌毛豆，搞定好像是吃特辣特辣的火锅一样，也正是由于各自的偏好，才会让一盘凉拌菜吃出千变万化的不同口味；
万能的凉拌汁，名词解释就是适合大多数人的，但是我觉得这不太可能，或者说没有，我想表达的是，对于自己或者是自己的家人，按照小众群体来说，大家的口味近似，在这样的基础上，以家庭为单位，可能会有适合小众人群的万能凉拌汁，比如我家；
我给爸妈下厨房做饭，我调制的凉拌汁完全是继承了老妈的衣钵，唯一的区别是，我调制的没有老妈调配的那么油腻，白砂糖是凉拌汁中的必备调料品，因为加入白砂糖，除了提鲜之外，那一丝丝的甜味，会让你的舌间立马能感受到鲜美的味道，大脑立马就给你传递好吃、美味的讯息；
又到了夏天，凉拌菜又开始频繁的出现在我家餐桌，我常常会调配一大碗好吃的凉拌汁，然后就可以做好多好多的凉拌菜，比如凉拌黄瓜、凉拌牛肉、凉拌皮蛋等，所以，我才会说万能的凉拌汁只会出现在每个人的家中；
有什么万能的凉拌汁？
以家庭为单位，可能会有适合小众人群的万能凉拌汁，上文，我为了向大家描述这个观点，我感觉我好想费了九牛二虎之力，好在，我好像是说清楚了，下文，我给大家简单介绍一下，我家的万能凉拌汁是如何调配的？
1、制作一碗凉拌汁，需要的食材也非常简单，姜末、蒜泥、还有葱花即可；
2、将切好的蒜泥和姜末，取一大部分放入大碗中，蒜泥可以多些，姜末可以稍微少些；
3、如果您习惯在卤菜店购买卤好的牛肉等食材，卤菜店都会随切好的食材附送一包卤汁，我习惯在调配凉拌汁的时候，往放有姜末蒜泥的碗中，放入那包卤汁；
4、放食盐、白砂糖的小勺都非常小，所以这时需要放入1勺的白砂糖和1勺的食盐；
5、往碗中放入陈醋，具体的分量，以放入的陈醋没过碗中的食材为准，意思就是碗中的食材多，就多放醋，食材少，陈醋也就自然少些；
6、放入陈醋后，碗中料汁的色泽是醋的那种浅浅的颜色，所以我们放生抽的时候，需要观察碗中的色泽变化，一小撮的碗底色泽变深，生抽的量就够了；
7、此时，这碗调料汁也可以叫做凉拌汁，只不过这时的凉拌汁中，没有一点色拉油或者是香油，缺少食用油的凉拌汁是有缺陷的；
8、锅中放入我们刚刚剩下的蒜泥和姜末，放入少量的色拉油，微微加热；
9、当锅中的色拉油沸腾后，可以闻到浓郁的蒜香味，这时我们再放入少量的干辣椒，炒香后，将沸腾的热油淋在刚刚调配好的料汁中，通过热油激发出碗中蒜泥的香味；
10、最后用筷子搅拌均匀后，一碗适合自己家人口味的万能凉拌汁就调制好了，下面可以用勺舀入不同的凉拌菜之中即可；
有什么万能的凉拌汁？
写到最后，还想啰嗦几句，没有万能的凉拌汁，但会有一种适合自己或者家人口味的凉拌汁，在您喜欢的基础上，它可以凉拌很多的食材，比如素菜、荤菜、蔬菜、牛肉等等，但仅仅是您自己喜欢，或者自己家人喜欢而已
⑵ 凉拌菜的汁怎么调
万能凉拌汁的做法（饭店不外传的秘方）的做法
我们把生姜、香葱切沫，葱绿、葱白切好分开备用，蒜用刀拍碎剁成蒜沬，小米辣切圈，香菜切成小段，所有食材备齐。
⑶ 卤旺佳凉拌菜加盟电话
不知道，我也在找，喜欢台东利群负一层的夫妻肺片
⑷ 凉拌汁怎么调
蒜6颗
姜1块
干辣椒1个
生抽4勺
醋2勺
盐1勺
老干妈2勺
香油2勺
麻油2勺
糖1勺
1.蒜压成蒜泥，姜切末，辣椒切碎
2.所有调料放一起搅
3.最后一步
拓展资料:
禁忌人群
无特殊禁忌
我们在吃凉拌汁之前一定要考虑到自己的身体情况，因为饮食不当引起身体出现不适是非常不必要的，通过对哪些人不适合吃凉拌汁以后，我们也能够多加的注意一些，另外日常生活中的饮食我们不能随心所欲，也要结合季节以及身体的状况去调整。
⑸ 川菜中凉拌菜的汁是如何调配的
川菜中凉拌菜的汁必备的：熟油辣子
熟油辣子制作方法：
炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；
其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒、川西坝子上的二荆条、渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二荆条的香冽、小米椒的辣劲，入眼亮，入鼻香，入口之后，辣味才会层层叠叠；
最后的炼制，更要一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的分量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后捞出不用，等到油温降至五成，再倒入捣细的三种辣椒面，还需加入少许紫草、草果，细细搅匀。
如果油温不够，再用微火加热，其间，要用铲子不停地搅动，让温油慢慢浸烫出辣椒和香料的味与色来，待到色泽红透、椒香扑鼻之时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油，香味还不够浓烈，也可根据需要，在炼制过程中，加入八角、豆蔻之类。
如何取舍，要看炼制的红油作何所用，如是做凉菜的佐料，太重的香料气息，反而会掩去菜肴的本味。