A. 京九排骨米饭的配方 做法是什么
主料：剁成块的大排、小排、肋排等。
配料：姜、葱、白糖、酱油、盐、白酒、鸡精（或味精）、八角（茴香）。
步骤：
一、先淘米，第一遍淘米水浇花，第二遍第三遍淘米水单独放一个小盆里盛好，把米蒸好。二、排骨洗好，放开水里冒一冒。
三、捞出排骨，用清水冲干净，放进高压锅或沙锅里（我一般用高压锅）。
四、把淘米水倒进排骨里，水的多少以正好没过排骨为佳。
五、把切成块的大葱和姜放进锅里，放适量八角，酱油以个人口味加，我的原则是多放酱油少放盐，放一汤匙白糖，加5克左右的白酒，料酒亦可，我个人认为白酒味道更好些。
六、盖好锅盖，放炉上大火炖一刻钟左右，然后小火炖10分钟左右即可（高压锅的时间）。
七、关火，将锅里的气体自然排空之后，就可以开锅了。
八、打开锅之后，加一匙鸡精或味精。
九、装汤碗里端上餐桌。
京九排骨米饭按照加菜的配方可以有白菜豆腐、土豆、冬瓜、海带等几个品种
B. 青岛排骨米饭哪的最好吃
自从2003年第一次吃过排骨米饭以后,我就成了排骨米饭的忠实粉丝。毫不夸张地说，一周至少得吃一两次，象上了瘾似的。青岛的大大小小排骨米饭店，没去过的不多，吃来吃去，还是一些知名点的店，味道比较稳定，有些小店不是米饭不好，就是肉少，要不就是料味太重。
重点推荐：万和春、春香秘方排骨、正庄
万和春比较老牌，口味偏重；春香是近五六年兴起的店，做得也很不错，口味比较清淡，小菜很有特色；正庄口味比较清淡，但不同门店的味道略有区别。
C. 正宗青岛排骨米饭做法是
排骨米饭做法
主料：剁成块的大排、小排、肋排等。
配料：姜、葱、白糖、酱油、盐、白酒、鸡精（或味精）、八角（茴香）。 步骤：
一、先淘米，第一遍淘米水浇花，第二遍第三遍淘米水单独放一个小盆里盛好，把米蒸好。
二、排骨洗好，放开水里冒一冒。
三、捞出排骨，用清水冲干净，放进高压锅或沙锅里（一般用高压锅）。 四、把淘米水倒进排骨里，水的多少以正好没过排骨为佳。
五、把切成块的大葱和姜放进锅里，放适量八角，酱油以个人口味加，我的原则是多放酱油少放盐，放一汤匙白糖，加5克左右的白酒，料酒亦可（白酒味道更好些）。
六、盖好锅盖，放炉上大火炖一刻钟左右，然后小火炖10分钟左右即可（高压锅的时间）。
七、关火，将锅里的气体自然排空之后，就可以开锅了。
八、打开锅之后，加一匙鸡精或味精。
九、装汤碗里端上餐桌。
老滋味排骨米饭是我国传统的饮食之一，排骨米饭是运用百年的祖传配方，经过不断摸索研究、反复实践、精心制作而成，以选料精良，配料巧妙及严格的传统制作工艺为基础，终以其风味独特、肉质酥烂、香而不腻，使人百吃不厌。
做法：
一、配料：花椒10克 八角10克 香菜籽20克 桂皮20克 良姜5克 砂仁5克 陈皮30 克 小回香30克 丁香15克（以上配料按60斤水的比例）
二：制作过程
1、 将排骨铡成没3个骨节一块，在烧开得沸水中冐一下血水捞出
2、把排骨放进水中加入料包 倒入适量得酱油（草菇老抽）、加入适量得甜酱（以天津牌的最好）按个人得口味放入适量得盐
3、盖好锅盖大火烧开，烧制2个小时改为小火煮制1小时关火焖10分中即可出锅 （备注一定不能为了节约成本用高压锅制作，这样做出得口感会很柴）
D. 京九排骨米饭
京九的老板姓王，名字就叫做“王京九”，京九排骨因此而得名，青岛有六家京九排骨，已经形成了岛城知名连锁美食品牌专卖。北方人饭量大，青岛也不例外，京九排骨的老板是个非常精明干练的山东男人，豪爽、直率，执着，精于厨艺，他的饮食观点是：来者是客，不能让客人没有吃饱就回家去！所以他率先开创了在青岛吃排骨，米饭不限量的举措。有人说他傻，不懂得经营，有人说他放着现成的钞票不赚，去充大头，这一切，王京九都一笑而过。
眼前的这家京九排骨专卖店，位于青岛市南区火车站西南端费县路，是最新开张的，不仅规模档次是最大最好的，喜欢到这里就餐还有一个原因，酒足饭饱之后可以到海边散步，甚至，出门一走就可以看到海，如此绝佳的地理位置，着实成了酒足饭饱之后消遣游乐的好去处。整个饭店面积有260平方米，分上下两层，可同时供应200人就餐，整洁亮丽的饭厅环境，清一色的原木桌椅，墙上挂有竹兰梅菊、富贵牡丹、山水丹青的装饰画，颇具古韵，将这家快餐性质的店铺装点地赏心悦目，耳畔不时还有音乐响起，简直妙哉。
京九排骨之所以受宠，除了在排骨配方有自己独特的方法外，还因为京九一直把质量放在首位。用来做主料的排骨一直选用品牌排骨“金锣排骨”，从口感、质量上保证味道一致，并且要求厨师将排骨身上的所有肥肉全部剔除干净，在进行排骨加工时，先用旺火煮沸，再用小火熬，进滋味的同时把漂浮在水面的油花捞出。京九甚至连煮排骨的锅都有严格的规定标准，多少排骨加多少调料，什么样的锅放多少斤排骨，半点马虎不得。
至于大众最喜欢吃的白菜排骨，也是精选的“胶东大白菜”，由专人负责从胶洲地区的定点农家运输到青岛；做排骨使用的13种调料，是从江西指定商家购买；粉丝全部由山东龙口的粉丝厂家按照定单预先剪切成10公分大小包扎好运送到青；豆腐由京九自己家制作。如果只做到这些还不算京九排骨，京九的厨师在将胶东大白菜分块时，不是普通的切菜手法，而是像做鱼一般“片白菜”，据说片出来的白菜厚薄均匀，大小适中，更容易快速地跟排骨的味道相融合。
E. 青岛京九排骨米饭配方如何购买
当然不卖了，不过京九的排骨好像也没什么特别的配方，不像万和春的有特别的风味，我感觉京九的好像就是放点盐炖的